Fleisch: Fleischsorten und ihre Beschreibung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In diesem Artikel werden wir ausführlich über ein so unverzichtbares Produkt wie Fleisch sprechen. Fleischsorten werden unterteilt in:

• Hammelfleisch;
• Schweinefleisch;
• Rindfleisch;
• Vogel und andere

Schweinefleischarten

Das beste Schweinefleisch zum Kochen gilt als das Fleisch eines Tieres von etwa 100 kg, das zur Gewinnung von Fleisch gezüchtet wurde, nicht von Fett. Zum Kochen werden verschiedene Teile des Schweineschlachtkörpers verwendet. Für heiße erste Gänge ist es besser, Stücke mit Knochen zu wählen. Dazu gehören: Rippen, Beine, Schulterblatt, Koteletten, Unterschenkel. Für Gelee und Gelee werden Knochen und Beine ausgewählt. Meistens müssen Sie Fleisch für zweite Gänge kaufen. Es wird gebacken, gedünstet, gebraten, auf Kohlen gekocht und zu Hackfleisch gemahlen. Die besten Stücke zum Braten sind Lende, Schinken, Rückenlende, Schulterblatt. Zum Schmoren eignen sich Rinderbrust, Schinken, Rippchen perfekt. Am besten backen und machen Sie Kebabs aus dem Nacken, Filet.

Rindfleischarten

Als beste Rindfleischsorte gilt das Fleisch von Jungrindern (ca. 20 Monate alte Tiere). Ihr Fleisch ist rot und saftig. Fett hat eine cremige rosa Farbe, eine große Menge Muskelgewebe. Das Fleisch alter Tiere lässt sich daran erkennendunkler Rotton. Es hat mehr Filme drauf. Das Fett ist gelblich, das Muskelgewebe leicht schlaff. Rindfleisch wird in 3 Klassen eingeteilt: die höchste, die erste und die zweite. Die höchste Note umfasst: Brust und Rücken, Steiß, Steiß, Steiß, Lende. Die erste Klasse umfasst: Schulterblatt und Schulterteil, Nacken. Die zweite Klasse umfasst: Beine (Knöchel und Trommelstöcke). Wie beim Schweinefleisch hat jeder Teil des Rinderkadavers seinen eigenen Zweck beim Kochen. Am wertvollsten ist Fleisch aus den Bereichen, die am wenigsten von der Muskelaktivität betroffen sind. Das heißt, das Filet wird zart, weich und saftig. Diese Regel gilt sowohl für Schweine- als auch für Rindfleisch.

Arten von Geflügelfleisch

Am häufigsten werden Hühner, Gänse, Enten, Wachteln und Puten zum Kochen verwendet. Es gibt andere Arten von Vögeln, die als Nahrung verwendet werden. Aber sie gewannen nicht an Popularität. Vogelfleisch wird gebraten, gedünstet, gekocht oder gebacken. Nicht nur Kadaver werden für Lebensmittel verwendet, sondern auch Innereien. Ein ganzer Vogel ist normalerweise in mehrere Teile unterteilt: Beine, Oberschenkel, Brust, Flügel. Die Brust gilt als die magerste und diätetischste. Der niedrige Fettgeh alt wirkt sich auf die Saftigkeit aus. Ohne Saucen wird es etwas trocken. Gans und Ente werden traditionell im Ganzen gebacken und mit verschiedenen Früchten und Gemüse gefüllt. Gesunde und nahrhafte Brühen erhält man durch Kochen von Hühnerfleisch.

Lammfleischsorten

Am wertvollsten und nützlichsten ist das Fleisch von jungen kastrierten Widdern oder Schafen, die für die Zucht ungeeignet sind. Das Fruchtfleisch zeichnet sich durch eine hellrote Färbung, weißes und elastisches Fett aus. sehnig,dunkelrotes Fleisch ist charakteristisch für alte, schlecht ernährte Tiere. Es wird empfohlen, es nur in Form von Hackfleisch zu verwenden. Zum Kochen eignen sich am besten Knochen, Brust, Nacken- oder Schulterblätter. Nehmen Sie zum Braten die Hinterbeine, die Lende, den Hals und die Schulter. Lamm ist im Osten sehr beliebt. Daraus werden Pilaf, Barbecue, Lagman, Beshbarmak und viele andere traditionelle Gerichte Zentralasiens zubereitet. Anstelle von Butter wird Lammfett verwendet. Zu fertigem Lammfleisch wird meist Rotwein gereicht. Fleischsorten sind nicht auf die oben genannten Sorten beschränkt. Es gibt exotische Tierarten, deren Fleisch auch essbar ist.