Auberginen für den Winter salzen: Rezepte

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

In Erinnerung an die k alten vitaminfreien Monate bereiten sich eifrige Hausfrauen während der Saison aktiv vor, um das langweilige Wintermenü zu diversifizieren. Und das Einlegen von Auberginen nimmt wahrscheinlich den zweiten Platz in der Popularität ein, unmittelbar nach dem Gurkenvorrat. Darüber hinaus gibt es viele Rezepte zur Konservierung von blauen, selbst für den anspruchsvollsten Geschmack ist etwas Passendes dabei. Ein vielfältiges Sortiment - würzige, würzige, gefüllte Auberginen - wird Sie den ganzen Winter über begeistern.

Trockensalzung

Das einfachste Salzen von Auberginen für den Winter kann nur mit Salz erfolgen. Aber es wird schmackhafter, wenn es mit Gemüse ergänzt wird. Dill und Estragon gelten als ideal für dieses Gemüse. Je mehr Kräuter Sie nehmen, desto würziger wird die Vorspeise. Allerdings müssen Sie nicht zu eifrig sein: Grün sollte nicht mehr als die Hälfte der Auberginenmasse ausmachen.

Jedes Gemüse wird längs auf etwa zwei Drittel der Länge geschnitten, der Schnitt wird großzügig mit Salz bestreut. "Blau" werden zu einem Behälter gef altet; Jede Reihe wird erneut gesalzen und mit gehackten Kräutern gewürzt. Ein paar Tage später, wenn das Gemüse genug Saft freisetzt, wird das Werkstück unterdrückt. Sie wird eine Woche lang warm bleiben; nachdem es in die Kälte gebracht wurde, von wo sie nach Bedarf auffressen.

Soleverfahren

Bekannter ist das Rezept zum Einlegen von Auberginen, bei dem Salzlake verwendet wird. Ganzes Gemüse kann auch verwendet werden, aber Schnitte beschleunigen den Prozess. Estragon mit Dill kann mit Meerrettich und Basilikum ergänzt werden; Gewürze werden in die Schnitte gegeben und die Schichten werden leicht mit Nelken und Salzlake bestreut. Letzteres wird mit zwei vollen Löffeln pro Liter Wasser hergestellt und k alt gegossen. Gemüse „reift“etwa einen Monat lang, und es ist besser, es an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Gesalzene Auberginen mit Knoblauch

Dieses Rezept ist das beliebteste unter Konservenliebhabern. Schnell, günstig, scharf und unglaublich lecker. Zuerst werden die „blauen“ohne Stiele blanchiert, wofür sie sieben Minuten lang in kochendes Salzwasser getaucht werden. Dann werden sie an mehreren Stellen mit einer Gabel durchstochen und nachts unter Druck gesetzt, um überschüssige Flüssigkeit herauszupressen. Am nächsten Tag wird die Sole gekocht. Für ihn werden 2-2,5 Esslöffel grobes Salz in jeden Liter Wasser gegossen. Gemüse wird so geschnitten, dass eine "Tasche" entsteht. Darin ist gehackter Knoblauch. Seitlich geschnitten werden die „Blauen“in einen Topf gef altet, mit warmer, aber nicht heißer Sole übergossen und mit einer Last niedergedrückt. Zehn Tage – und die Delikatesse ist fertig. Wenn geplant ist, Auberginen für den Winter in Gläsern einzulegen, werden sie nach der angegebenen Zeit in Behälter verpackt, eine Drittelstunde lang sterilisiert und gedreht.

Gefüllte Auberginen

Das übliche, sozusagen primitive Salzen von Auberginen ist nicht für jeden interessant. Aber mit herzhaften Zutaten werden sie jeden ansprechen. Der erste Schritt ist das bereits beschriebene Blanchieren mit anschließendem Pressen. Diesmal sollte die Unterdrückung kurz eingestellt werden, bis die restlichen Zutaten fertig sind.

Der zweite Schritt besteht darin, die Zwiebel in halbe Ringe zu schneiden und zu schmoren. Sobald es durchscheinend wird, wird ein dünner Karottenstroh hineingegossen (Sie können es auch reiben). Viele fügen auch Wurzelpetersilie hinzu. Zart gebratenes Gemüse wird mit Salz und gehackter Petersilie aromatisiert und gemischt.

Die dritte Stufe ist das Füllen. Das Verfahren ist ähnlich wie bei Knoblauch, nur müssen Sie mehr Füllung in die Schnitte geben. Damit es nicht herausfällt, werden die Auberginen mit einem Faden zusammengebunden und anschließend fest in Glaszylinder gepackt. Zwei Tage später werden sie mit kalziniertem, gesalzenem und leicht abgekühltem Pflanzenöl übergossen – und kühl gelagert.

Georgische Aubergine

Auberginensalzen für den Winter ist auf der ganzen Welt beliebt. Seine Rezepte sind vielleicht in der Küche jedes Landes bekannt, das mit diesem Gemüse vertraut ist. Die georgische Vorspeise kann zu Recht als eine der würzigsten angesehen werden. Der Prozess der Vorbereitung ist etwas mühsam, aber im Winter werden Sie und Ihre Familie froh sein, dass die Gastgeberin nicht zu faul war. Gewaschene Auberginen werden der Länge nach halbiert, gut gesalzen und ein paar Stunden zerkleinert im Glas belassenFeuchtigkeit entweichen.

Dann werden die Hälften gut angebraten (natürlich in Pflanzenöl: Butter ist nicht zum Einmachen geeignet). Während die Blauen abkühlen, werden zwei süße dickwandige rote Paprikaschoten, eine bittere und eine Knoblauchknolle durch einen Fleischwolf oder Mähdrescher geführt. Die Masse wird unter Zugabe von Weinessig gemischt. Es wird nach Geschmack eingeführt, es werden ca. 2-3 Esslöffel benötigt. Auberginen werden mit der Mischung in einer gleichmäßigen Schicht entlang des Schnitts bestrichen und die Schichten zu einem Glas gef altet. Ein Literbehälter wird eine halbe Stunde lang sterilisiert, aufgerollt und bis zur Abkühlung in warmes Wasser gewickelt.

Aserbaidschanisch

In einem anderen Teil der Berge haben sie ihre eigene Meinung darüber, wie Auberginen gesalzen werden sollten. In Aserbaidschan bevorzugen sie eine würzigere und auch würzigere Version. Zehn mittelgroße Früchte werden von den Schwänzen befreit und fast bis zu der Stelle geschnitten, an der der Stiel wächst. Auberginen werden etwa fünf Minuten lang gekocht, bis sie nach dem Abkühlen und Auspressen weich sind und die Samen daraus entfernt werden. Für die Füllung werden Dill, Koriander, Petersilie, Minze fein gehackt - in einem beliebigen Verhältnis. Außerdem wird eine große Karotte gerieben und ein oder zwei Knoblauchzehen werden durchgedrückt. Hier werden auch Stücke von fein gehackten scharfen und süßen Paprikaschoten mit einem Stangensellerie gegossen. All dies wird gesalzen und gepfeffert, in "Boote" gefüllt, die mit anderthalb Gläsern Rotweinessig gefüllt sind, der zur Hälfte mit Wasser verdünnt ist. Nach drei Tagen Salzen werden die Auberginen in Gläser gelegt und in den Kühlschrank gestellt.

Moldawischer Vorschlag

In Moldawien gibt es eine Soße,"Mud" genannt. Dies ist ein ziemlich scharfes Gewürz, mit dem Fisch, Gemüse und Fleisch gegessen werden. Und mit der Sauce wird Aubergine gesalzen, und dadurch bekommen die kleinen Blauen einen absolut leckeren Geschmack. Es ist wünschenswert, Gemüse groß, aber ohne grobe Samen darin aufzuheben.

Drei Kilo Auberginen werden in dicke Kreise geschnitten und blanchiert. Dann werden große Bund Dill und Petersilie fein gehackt. Jedes Bündel ist so groß, dass Sie kaum Ihre Finger darum wickeln können. Jetzt ist Mujay an der Reihe: Zwei Knoblauchzehen werden geschält und gehackt, großzügig gesalzen (zwei gehäufte Esslöffel) und mit einem unvollständigen Glas Pflanzenöl (150 Milliliter) vermischt.

Trockengläser werden schichtweise gefüllt: Auberginen - matschig - Grüns. Die Hälse werden mit Gaze zusammengebunden und die Behälter werden 2-3 Tage lang im Dunkeln und warm entfernt. Wenn Sie mit der entnommenen Probe zufrieden sind, werden die Schalen mit gesalzenen Auberginen 20 Minuten lang sterilisiert, verstopft und verkehrt herum verpackt. Ein Vorteil der moldauischen Art, Auberginen zu drehen, ist, dass sie einfach in einem Regal in der Speisekammer aufbewahrt werden, ohne dass Geschmack und Qualität beeinträchtigt werden.

Blau + Preiselbeeren

Russische Hausfrauen wissen auch, wie man Auberginen ungewöhnlich und elegant für den Winter schließt. Salzen im Glas mit eingeweichten Cranberries ist ein Rezept, das geschmacklich alle Rekorde bricht. Für ein Kilogramm Auberginen werden 300-400 Gramm Beeren benötigt. Die Hauptzutat wird diesmal gewaschen, aber nicht blanchiert. Es sollte in gleiche Viertel geschnitten werden. Hauptsache das Auge lässt uns nicht im Stich: Größere werden länger ausgesalzen,den Gesamteindruck verderben.

Der Behälter für den zukünftigen Snack wird sterilisiert, Auberginenscheiben werden darin ausgelegt und Preiselbeeren werden gleichmäßig gegossen. Für Sole werden eineinhalb Liter Wasser erhitzt. Zwei Esslöffel Salz lösen sich darin auf; Nach dem Kochen werden drei Esslöffel gehackter Dill gegossen, und die Pfanne wird etwa fünf Minuten lang auf einem ruhigen Feuer ge altert. Wenn die Sole etwas abkühlt, werden Behälter damit gefüllt, sofort verschlossen und verkehrt herum unter der Decke versteckt. Bewahren Sie das Werkstück an einem kühlen Ort auf. Aber wenn Sie das erste Glas öffnen, finden Sie sofort einen freien Platz im Keller für solch einen wunderbaren Snack.

Abschließend möchten wir Sie daran erinnern, dass Kochen eher eine Kunst als ein Handwerk ist. So kann jedes Rezept abgewandelt und ergänzt werden, um ein noch schöneres Ergebnis zu erzielen, als es das Originalrezept versprochen hat. Trau dich und fantasiere!