Leberkrapfen: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Leber, sowohl vom Rind als auch vom Huhn, ist in vielen Ländern eines der beliebtesten Innereien. Leber essen ist gut. Der Geh alt an essentiellen Stoffen, Proteinen und Aminosäuren, die für den Körper wichtig sind, verschafft diesem Produkt bei Ernährungswissenschaftlern Respekt. Aus diesen Innereien verbessert sich der Zustand der Bänder und Sehnen, Calcium wird besser aufgenommen, die in der Leber enth altenen Aminosäuren wirken sich positiv auf den Zustand von Haut und Zähnen aus und die schädlichen Auswirkungen der Strahlung werden reduziert. Ärzte dürfen Babys ab sechs Monaten Hühnerleber geben. Das darin enth altene Vitamin B12 hilft, eine unangenehme Krankheit loszuwerden - Anämie, verbessert die Funktion der Schilddrüse.

Aus der Leber werden eine Vielzahl verschiedener Gerichte sowohl für Familien- als auch für Feiertagsfeste zubereitet. Es wird gebraten und gedünstet, gekocht und im Ofen gebacken, gedünstet. Alle Gäste an den Feiertagen freuen sich über einen Leberkuchen auf dem Tisch. Und was für köstliche Pasteten mit Leber man erhält.

Der Artikel konzentriert sich auf das Kochen von Pfannkuchen aus der Leber. Dieses Gericht ist schnell zubereitet, aber dadurch nicht weniger lecker und gesund. Betrachten Sie mehrere verschiedene Rezepte, die besonders bei erfahrenen Köchen beliebt sind. Wir werden dem Leser auch beibringen, die richtige Leber auszuwählen und sie zu verarbeiten, damit der Geschmack des Gerichts nicht leidet.

Leberfrische richtig bestimmen

Bei der Auswahl von Innereien für Leberpfannkuchen entscheidet man am besten über die Frische nach dem Aussehen. Eine frische und gesunde Kuhleber sollte eine kastanienbraune Farbe haben. Der Film, der es bedeckt, sollte glatt und dicht sein. Es sollten keine blauen oder weißen Flecken vorhanden sein. Im Schnitt ähnelt die Struktur des Fleischprodukts einem Schwamm. Die Anzahl der Adern sollte nicht zu groß sein.

Vor dem Kauf unbedingt am Produkt riechen. Der Geruch einer frischen Leber sollte nicht sauer sein. Stellen Sie außerdem sicher, dass es nicht zu nass ist. Einige gierige Verkäufer tränken es in einer Lösung, damit es mehr Gewicht gibt. Dies ist nicht für Leberkrapfen geeignet, da beim Kochen überschüssige Feuchtigkeit in die Pfanne gelangt und das ganze Gericht ruiniert. Gehen Sie verantwortungsvoll mit der Produktauswahl um, dann wird der Geschmack von Pfannkuchen allen Familienmitgliedern gefallen.

Rinderleberzubereitung

Nachdem Sie die Leber gekauft haben, müssen Sie sie spülen, in ein Papiertuch tauchen und mit der Zubereitung beginnen. Zur Zubereitung von Rinderleberkrapfen müssen die Innereien von Folie und großen Gefäßen befreit werden.

Dazu wird der Rand der Folie mit einem Messer vorsichtig abgehebelt und mit einem Finger nach innen von der schwammigen Masse abgerissen. Wenn die Hauptfolie entfernt wird, werden große Gefäße ausgeschnitten. Dann wird die vorbereitete, von Überschüssen gereinigte Leber in große Stücke geschnitten. Die Innereien müssen in einem Fleischwolf gemahlen werden. Nach ordnungsgemäßer Verarbeitung verstopft und verstopft das Messer nichtdie Pfannkuchenmasse bekommt keine harten Stücke.

Einfachstes Rezept

Um Leberpfannkuchen aus Rinderleber zuzubereiten, musst du die Zwiebel schälen und zusammen mit den Innereien in einem Fleischwolf zerkleinern. Für 500 Gramm Fleischprodukt 2 Hühnereier in die Masse geben, 3 große Esslöffel Weizenmehl hinzufügen. Vergessen Sie nicht, das Hackfleisch nach Belieben zu salzen und zu pfeffern.

Danach alles mit einem Löffel vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Das Hackfleisch darf keine Mehlklümpchen enth alten.

Wie man Leberpfannkuchen macht

Gießen Sie Pflanzenöl in eine erhitzte Bratpfanne, um den Boden zu bedecken, und gießen Sie gleich große Pfannkuchen mit einem großen, in Öl getauchten Löffel hinein. Braten Sie sie bei schwacher Hitze auf beiden Seiten, bis sie einen schönen hellbraunen Farbton haben.

Bitte beachte, dass du auf keinen Fall zu lange kochen solltest, da die Leber sonst bitter schmeckt. Das Garen auf jeder Seite dauert nur 3 oder 4 Minuten. Wenn Sie also nach dem Rezept für Leberpfannkuchen kochen, müssen Sie auf dem Herd bleiben. Wenn Sie ein Gericht für eine große Firma zubereiten, müssen Sie Öl hinzufügen, und wenn die Pfanne mit kleinen Fragmenten bedeckt ist, die zu brennen beginnen, müssen Sie das Geschirr spülen und ganz frisches Öl einfüllen.

Schweineleber mit Karotten

Karotten verleihen dem Gericht mehr Weichheit und Saftigkeit. Die Leber wird nach dem gleichen Prinzip zubereitet, wir werden es nicht wiederholen. Zusätzliche Zutaten sind wie folgt:

• eine mittelgroße Karotte;
• 1 Stück Zwiebel;
• ein PaarKnoblauchzehen;
• Ei - 1 Stk.;
• 4-5 Esslöffel Mehl;
• eine kleine Prise Salz (Leber mag nicht zu viel Salz);
• schwarzer Pfeffer optional.

Für die Zubereitung von Hackfleisch ist es am bequemsten, einen Mixer zu verwenden, der Leber, Zwiebeln und Karotten mit Knoblauch perfekt mahlt. Dann Mehl und ein Ei zum Hackfleisch geben. Mischen Sie alles mit einem großen Löffel, um die Masse homogen zu machen. Mehl am besten in kleinen Portionen zugeben. Hackfleisch sollte die Konsistenz von dicker Sauerrahm haben. Dann breiten sich die Pfannkuchen von alleine in der Pfanne aus. Wenn Sie versehentlich mehr Mehl hineingeworfen haben und das Hackfleisch dick geworden ist, können Sie entweder ein weiteres Ei hinzufügen und erneut kneten oder das Hackfleisch mit einem in Wasser getränkten Löffel in einer Pfanne auf die gewünschte Größe ebnen. Krapfen sollten weder zu dünn noch zu dick sein.

Grießrezept

Dieses Rezept für Rinderleberkrapfen enthält nicht das für dieses Gericht übliche Mehl. Stattdessen wird Grieß verwendet. Zuerst werden die vorbereitete Rinderleber und eine Zwiebel in einem Fleischwolf gemahlen.

Füge dann 5 EL hinzu. Löffel Müsli, 3 Hühnereier, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach dem Mischen der Zutaten ist es notwendig, die Mischung ein wenig ziehen zu lassen, damit das Getreide weicher wird. Portionsweise den Leberteig mit einem großen Löffel in eine erhitzte Pfanne geben. Nach dem beidseitigen Frittieren empfiehlt es sich, die fertigen Pfannkuchen auf Küchenpapier zu legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

Pfannkuchen mit Rindfleisch auf Kefir

Zur Zubereitung der nächsten Kuhleber-Krapfen-Variante benötigst du:

• ein kleines Stück Innereien - 150 Gramm;
• ein Ei;
• 150 Gramm fettarmer Kefir;
• eine rohe Kartoffel;
• eine Zwiebel;
• mittelgroße Karotte;
• 5 große Löffel Mehl;
• einen halben Teelöffel Soda in Essig abgeschreckt.
• Salz und Pfeffer.

Kartoffeln und Leber werden in einem Mixer gemahlen. Kefir, ein Ei und gelöschte Soda werden der Masse hinzugefügt. Alles ist gemischt. Braten Sie in einer Pfanne gehackte Zwiebeln und gehackte Karotten an. Wenn das passivierte Gemüse eine goldene Farbe annimmt, wird es in eine gemeinsame Schüssel geschickt, Mehl und Gewürze werden hinzugefügt. Alles wird gemischt und Portionen für Pfannkuchen werden mit Öl in eine erhitzte Pfanne gegossen. Das Ergebnis sind ungewöhnlich zarte Pfannkuchen, die auch von Kindern im Handumdrehen gegessen werden.

Hähnchenleber kochen

Diese Hühnerleber-Krapfen werden mit Pilzen zubereitet. Es ist ratsam, frische und lang bewährte Champignons aus dem Laden zu nehmen. Es wurde bereits bewiesen, dass dies die sichersten Pilze für die Gesundheit sind. Für ein Kilogramm Leber müssen Sie ein Pfund Pilze, 4 Zwiebeln, 2 Eier, 3 große Löffel Weißmehl und Gewürze nach Geschmack nehmen.

Befassen wir uns zuerst mit Pilzen. Pilze werden gut unter Abwasser gewaschen und von der Unterkante des Beins gereinigt. Geschnittene Pilze werden in die Pfanne gegossen und der Behälter wird mit einem Deckel abgedeckt. Haben Sie keine Angst, dass sie ohne Öl verbrennen. Pilze setzen durch die Hitze sofort eine große Menge Wasser frei. Löschen Sie sie bisbis das ganze Wasser rauskommt. Dann wird Pflanzenöl gegossen und gehackte Zwiebeln in kleine Würfel gegossen. Alles wird zu Ende geschmort.

Die restliche Zwiebel wird gleichzeitig mit der Hühnerleber in einem Fleischwolf oder Mixer gemahlen. Dann wird der Inh alt in eine große Schüssel gegossen und mit Eiern, Mehl, Salz und Gewürzen versetzt. Geschmorte Pilze mit Zwiebeln gehen auch dorthin. Alles wird gründlich gemischt. Dann werden nach der dem Leser bereits bekannten Methode Pfannkuchen in einer Pfanne gebraten.

Tipps für angehende Hausfrauen

• Für Kinder ist es besser, Hühnerleberpfannkuchen zu kochen. Sie sind zarter und diätetischer als Rindfleisch.
• Wenn du viel Zeit zum Kochen hast und deine Liebsten mit dem milden Geschmack der Leber überraschen möchtest, dann weiche sie vor dem Kochen eine halbe Stunde in Milch ein. Dann unbedingt mit einem Papiertuch abtupfen.
• Sie können der gehackten Leber beliebige zusätzliche Komponenten hinzufügen - Kartoffeln und Karotten, Pilze und Kohl, Zucchini und Äpfel usw.
• Leberpfannkuchen kochen sehr schnell, also lass dich nicht vom Vorgang ablenken, lass den Rest für später. Auf jeder Seite werden Pfannkuchen nicht länger als 3-4 Minuten gebraten. Dann muss es umgedreht werden.
• Angebrannte Pfannkuchen schmecken bitter, also lass das nicht passieren.
• Zum Kochen wird hauptsächlich Pflanzenöl verwendet, aber auch Butter kann verwendet werden. Manche schmelzen sogar Schmalz.
• Sie können dem Hackfleisch einen Löffel saure Sahne hinzufügen, um den Geschmack weicher und zarter zu machen.

Der Artikel beschreibt alle wichtigen Punkte beim Kochen von Leberpfannkuchen aus Rind, Schwein und Huhn. Sie können sie mit jeder Beilage, Kräutern, geschmorten Zwiebeln oder jeder Soße (Mayonnaise, Ketchup, Adjika) auf dem Tisch servieren. Kochen Sie zur Freude Ihrer Familie, überraschen Sie sie mit neuen Rezepten!