Bauernbrot backen: Rezept und Empfehlungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Der Geruch von frischem Brot weckt bei vielen nur positive Emotionen. Eine heiße knusprige Brotkruste und ein Glas Milch, die Oma mitgebracht hat, ist der beste Morgen aller Zeiten.

Leider kaufen heutzutage die meisten Menschen Fertigbrot lieber im Laden.

Echtes Landbrot zu backen ist nicht so schwierig, Sie müssen nur ein bewährtes Rezept wählen und Qualitätsprodukte verwenden.

Sauerteig

Das Dorfbrotrezept enthält Sauerteig. Für die erste Zubereitung dauert es mehrere Tage, in Zukunft können Sie den Teig mit einer Basis an einem Tag zubereiten. Zunächst müssen 100 g Mehl in 100 ml warmes Wasser gegeben werden, dann die entstandene Masse mit Frischh altefolie abdecken und an einen warmen Ort stellen. Am zweiten Tag wird die Operation erneut wiederholt. Am dritten Gärungstag nimmt der Starter deutlich an Größe zu, an der Oberfläche treten Blasen auf. Notwendigerneut 100 ml Wasser und 100 g Mehl zugeben und die Masse gut durchkneten, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Am nächsten Tag ist der Sauerteig fertig. Von der Konsistenz her ähnelt es dicker Sauerrahm und hat einen ausgeprägten Weizengeruch.

Opara

Der Sauerteig für Bauernbrot muss in 2 Teile geteilt werden. Der erste muss mit einem Handtuch bedeckt und in den Kühlschrank gestellt werden (auf seiner Grundlage können Sie durch zukünftige Fütterung Sauerteig für eine neue Portion Brot herstellen). Der zweite Teil wird als Grundlage für die Herstellung von Sauerteig verwendet. Dazu werden dem Sauerteig 350 ml Wasser und gesiebtes Mehl zugesetzt, bis eine Konsistenz wie Pfannkuchenteig erreicht ist. Der Teig wird mit einem Handtuch abgedeckt 12 Stunden warm gelassen.

Teig kneten und formen

Um ein duftendes Brot zu bekommen, brauchst du:

• 400g Sauerteig;
• 350ml Wasser;
• 550g Weizenmehl;
• großer Löffel Salz;
• 1 Teelöffel Zucker.

Geben Sie Mehl in die erforderliche Menge Wasser, mischen Sie es gut, um alle Klumpen aufzulösen, decken Sie es mit einem Handtuch ab und lassen Sie es 15 Minuten lang stehen. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen, kneten und etwa eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, während dieser Zeit muss der Teig 2 Mal geknetet werden. Das Kneten sollte schonend erfolgen, mit nur wenigen "Klappbewegungen", wodurch überschüssiges Gas, das sich während des Gärvorgangs gebildet hat, aus dem Teig gelöst wird.

Die schwierigste Phase bei der Zubereitung von rustikalem Brot ist das Formen. Aus dem erh altenen TestAuf Wunsch können Sie einen Laib wie in einem Geschäft formen oder einen rechteckigen Brotlaib herstellen, Sie können halbrundes Brot backen. Hier wird alles von Ihrer Vorstellungskraft und Ihrem Fingerspitzengefühl entschieden. Egal welche Form das Brot hat, es wird auf jeden Fall unglaublich lecker.

Um den Glanz der Formen zurückzugeben, muss Brot eine halbe Stunde an einem warmen Ort liegen. Sie erkennen, dass das Brot fertig zum Backen ist, wenn Sie mit dem Finger auf den Rohling drücken und es nimmt wieder seine ursprüngliche Form an.

Backen

Bevor rustikales Brot in den Ofen kommt, müssen Kerben auf seiner Oberfläche gemacht werden. Dank ihnen bestimmen Sie selbst, an welchen Stellen im Backprozess sich das Brot öffnen muss. Die Kerben auf der Oberfläche geben auch überschüssiges Gas ab, das durch das Aufgehen des Brotes im Ofen entsteht.

Brot braucht hohe Hitze. Es muss 40-45 Minuten bei einer Temperatur von 250-260 ° C gebacken werden. Damit sich auf der Oberfläche von Bauernbrot eine knusprige Kruste bildet, muss es mit Dampf gebacken werden. Dazu muss das Brot vor dem Einschieben in den Ofen mit Wasser besprenkelt werden. Die Bereitschaft des Brotes wird durch Klopfen an der Unterseite überprüft. Wenn du ein dröhnendes leeres Geräusch hörst, ist das Brot fertig.

Es ist schwer, ein Stück frisch gebackenes Bauernbrot nicht gleich abzubrechen, aber Bäcker empfehlen, etwas zu warten und es reifen zu lassen. In diesem Fall wird das Produkt noch schmackhafter und Sie werden nie wieder gekauftes Brot kaufen wollen.