Getrockneter Karpfen: wie man kocht

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Das Trocknen von Fisch besteht aus drei Phasen - Salzen, Einweichen und Trocknen. Es sollte nicht vergessen werden, dass es ohne Wärmebehandlung gesundheitsschädlich sein kann, daher ist es wichtig, die Fristen einzuh alten. Damit die Parasiten im Fisch absterben, ist es notwendig, ihn 9 bis 14 Tage in Salzlake zu h alten.

Karpfen ist ein beliebter Fisch unter den Menschen, und häufiger wird Fischsuppe zubereitet oder gebraten, aber Sie können auch getrockneten Karpfen zubereiten.

Fisch zubereiten

Vor dem Pökeln muss der Kadaver richtig vorbereitet werden. Es ist wünschenswert, dass der Karpfen frisch ist und idealerweise mit eigenen Händen gefangen wird. Große Karpfen müssen ausgenommen, Kopf, Kiemen und Schwanz entfernt, geschuppt und von Schleim befreit werden. Beim Entfernen der Eingeweide ist es wichtig, die Gallenblase nicht zu beschädigen.

Schneiden von Fischen, die im Sommer mit den eigenen Händen gefangen wurden, sollten sofort erledigt werden. Um zu verhindern, dass der Karpfen während des Fangvorgangs verdirbt, müssen Sie Brennnesseln in einen Behälter mit Fisch legen. Im Winter wird es bei der Ankunft zu Hause mit dem Fang geschlachtet.

Trockensalzung

Zum Salzen benötigen Sie grobes Salz oder Meersalz. Klein und jodiertpasst. Mahlgrad Nr. 3 ist am besten, Mahlgrad Nr. 1 als letzter Ausweg.

Neben Salz können Sie auch andere Gewürze verwenden, z. B. eine Mischung aus Paprika und Lorbeerblättern.

Wählen Sie zum Trocknen einen Behälter mit Schlitzen, damit die Flüssigkeit ablaufen kann. Es kann eine Holzkiste, ein Fass oder ein Korb sein. Der Boden des Behälters ist mit Sackleinen oder Baumwolltuch bedeckt. Der Fisch wird in Reihen gelegt – Kopf an Schwanz, Bauch nach oben – und jede Schicht wird mit Salz aufgeweckt. In die ausgenommenen Kadaver wird kein Salz gegeben, da Sie sonst übersalzen können. Karpfen werden mit einem Holzdeckel abgedeckt, eine Ladung (Stein) wird darauf gelegt, damit keine Hohlräume mit Luft im Fischbrei entstehen, und sie werden an einem k alten Ort gereinigt. Für 10 kg Fisch werden anderthalb Kilogramm Salz benötigt. Die Salzzeit hängt vom Gewicht des Karpfens ab. Die Bereitschaft kann durch die Elastizität des Fruchtfleisches bestimmt werden. Im Durchschnitt dauert es etwa 10 Tage. Diese Methode wird hauptsächlich in der warmen Jahreszeit angewendet.

Fischer kamen auf die Idee, Fische in metertiefen Säcken zu salzen.

Nasssalzung

Utensilien zum Nasspökeln von Fisch sollten nicht oxidieren. Es kann ein Glas- oder Kunststoffbehälter sein: ein Tank, ein Kochtopf, ein Eimer usw. Ein Behälter aus technischem Kunststoff ist nicht geeignet. Karpfen werden mit dem Bauch nach oben in einen Behälter gelegt und mit Salz in einer Menge von 1 kg Salz pro 10 kg Fisch bestreut. Salz kann mit einem Esslöffel Zucker gemischt werden, damit der Fisch zarter schmeckt. Auf den Fisch wird ein Holzkreis gelegt, auf den eine Last gelegt wird. Als Deckel können Sie einen flachen Teller, einen Deckel von einer Pfanne usw. verwenden. Im Behälter beginnt sich eine Sole zu bilden - Sole,und in ein oder zwei Tagen bedeckt es die Fischkadaver vollständig.

Man kann Karpfen auch auf andere Weise nass salzen. Bereiten Sie Salzlake aus Wasser und Salz zu, gießen Sie die Kadaver mit dieser Salzlake, decken Sie sie mit einem Deckel ab und stellen Sie die Unterdrückung ein. Diese Option ist besser für kleinere Fische als für große Karpfen.

Waschen und Einweichen

Nach dem Salzen mit k altem Leitungswasser abspülen und dann mehrere Stunden einweichen, um den Fisch von überschüssigem Salz zu befreien. Die Zeit wird wie folgt bestimmt: für einen Tag Salzen - eine Stunde Einweichen. Je nach persönlichem Geschmack kann die Uhrzeit geändert werden.

Nachdem der Fisch gründlich unter fließendem Wasser gespült wurde, wird er im Waschbecken gespült. Das Wasser wird nach jedem Spülen gewechselt, bis es sauber ist.

Wenn der Fisch mehrere Stunden eingeweicht ist, muss das Wasser regelmäßig gewechselt werden. Je mehr Fische, desto mehr Wasser sollte sein.

Nach dem Waschen können Sie den Fisch in Salz wälzen, das mit Aspirin gemischt ist, dessen Menge 2% des Salzes beträgt.

Fisch zu Hause trocknen

Nachdem der Fisch eingeweicht ist, wird er zum Trocknen im Schatten bei Durchzug aufgehängt. Es ist besser, den Karpfen im Freien zu trocknen und ihn mit einem Netz oder einer Gaze vor Fliegen und anderen Insekten zu schützen. Kadaver sollten unter einem Baldachin hängen, damit kein Niederschlag auf sie fällt. Die beste Zeit zum Trocknen im Freien ist das Frühjahr und der Herbst, wenn es keine Fliegen gibt.

Im Winter können Sie Fisch in der Wohnung trocknen, indem Sie dafür einen speziellen Platz in der Küche einrichten.

Karpfen trocknen zu verschiedenen Jahreszeiten unterschiedlich.

Im Sommer kannst du einen Trockner in der Garage ausstatten, indem du an den Seilen ziehst und die Kadaver aufhängst. Entwurf kann mit einem Ventilator versehen werden. Soll der Fisch im Freien getrocknet werden, hängt man ihn am besten abends auf, wenn die Fliegen weg sind. Am Morgen "greift" der Fisch zu und die Insekten sitzen nicht mehr darauf.

Es ist unmöglich, den Fisch im Winter draußen zu trocknen, also musst du es zu Hause tun. Wählen Sie am besten einen Platz in der Nähe des Fensters und des Heizkörpers. Kadaver werden am Schwanz (damit sich überschüssiges Salz im Kopf befindet) an Büroklammern mit Isolierung aufgehängt. Sie sollten sich nicht berühren, da sie sonst nicht gut trocknen.

Die Dauer der Karpfentrocknung hängt von vielen Dingen ab: Jahreszeit, Bedingungen (drinnen, draußen), Klima, Wetterbedingungen, Fischgröße.

In welchen Zustand man den Fisch bringt, hängt vom individuellen Geschmack ab. Einige mögen es trocken, andere mögen es zu wenig gekocht, daher ist der sicherste Weg, die Reife festzustellen, die Entnahme von Proben. Karpfen brauchen im Durchschnitt zwei bis drei Wochen zum Trocknen.

Aufbewahrung

Du musst nicht nur wissen, wie man Fisch zu Hause trocknet, sondern auch, wie man ihn aufbewahrt.

Getrockneter Karpfen sollte während der Lagerung belüftet werden. Es wird in Kisten mit Löchern entnommen oder Chips werden zwischen die Karkassen gelegt.

Die Luftfeuchtigkeit im Raum sollte nicht höher als 80% sein, sonst wird der Karpfen mit Schimmel bedeckt, und unter 65% - in diesem Fall wird der Fisch zu trocken.

Getrockneten Karpfen kann man auch anders aufbewahren: in der Tiefkühltruhe in einer Plastiktüte, in Papier hineinKühlschrank auf der untersten Ablage. Im Gefrierschrank in einem Beutel ohne Luftzugang wird der Fisch sehr lange gelagert - bis zu 6-12 Monate.

Getrockneter Karpfen ist ein toller Snack für Bier oder eine Zutat zum Kochen anderer Gerichte.