Wilder Lachs: Beschreibung, Merkmale, Eigenschaften und beste Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Atlantischer Lachs (Lachs) ist eine vom Aussterben bedrohte Art der Familie der Lachse. Dank des Farmanbaus dieses Fisches ist Lachsfleisch fast das ganze Jahr über erhältlich (und recht günstig). Was man über Wildlachs, der ursprünglich aus dem Pazifischen Ozean stammt, nicht sagen kann - er wird nach einer saisonalen Methode gefangen. Obwohl einige Experten sagen, dass „in Gefangenschaft“gezüchteter Zuchtfisch nach ihren Maßstäben genauso lecker ist, kann er einfach nicht mit dem Leben „von freiem Brot“verglichen werden.

Natürlich gilt für manche, wie im Fall der Wildente: Es ist einfacher, die Hausente zu verärgern. Der Geschmack, die Farbe der Filets und die Textur des Fruchtfleisches der pazifischen Wildlachssorten ist allen gezüchteten überlegen. Schließlich schwimmt dieser kräftige Fisch unter natürlichen Bedingungen meilenweit, und die Farbe seines Fleisches ist das Ergebnis natürlicher Ernährung: Krill und Plankton mit Algen.

Features der Ausgabe

Für viele durchschnittlichEinwohnern ist dieser Fisch eine saisonale Delikatesse. Denn Wildlachs wird etwa einen halben Mond lang geerntet: von der Mitte des Sommers bis zu seinem Ende.

Es gibt mehrere Probleme für diejenigen, die frisch essen möchten. Erstens ist es für einen Amateur schwierig, Wildlachs von Zuchtlachs zu unterscheiden, und zum größten Teil sind die Menschen mit der gesamten Bandbreite der pazifischen Arten nicht sehr vertraut - und daher kann jeder Vertreter sowohl Lachs als auch „genannt“werden einfach roter Fisch. Zweitens: Aufgrund des geringen Fettgeh altes von Wildarten sollte man beim Garen vorsichtiger vorgehen, sonst verdirbt man ein feines Filet aus Gewohnheit leicht durch unsachgemäße Verarbeitung.

Beliebte Arten

Welche Lachsarten sind am begehrtesten?

1. Der größte ist der Pazifische Chinook-Lachs. In der Länge im Durchschnitt bis zu einem Meter. In den Staaten wird dieser Fisch stolz King Salmon (Königslachs) genannt. Chinook unterscheidet sich von anderen Arten durch eine große Anzahl von Kiemenstrahlen. Er lebt nahe der Pazifikküste der USA, in arktischen, asiatischen Gewässern: Kamtschatka, Kommandanteninseln, im Fluss Amur, im Norden von Hokkaido.
2. Kizhuch ist ein großer Wildlachs, er erreicht eine Masse von 15 Kilogramm. Er unterscheidet sich von anderen Coho-Lachsarten durch die silberne Farbe seiner Schuppen, denn die Japaner und Amerikaner nennen ihn Silver Salmon (Silberlachs). Entlang der nordamerikanischen Küste im Pazifischen Ozean verbreitet, von Alaska bis nach Kalifornien. Sein Verbreitungsgebiet umfasst auch die Gewässer von Kamtschatka, Hokkaido und den Kommandanteninseln. Im Fruchtfleisch von Coho-Lachs sind bis zu 9 Prozent der Fette das berühmte Omega-3. Es enthält sowohl Vitamine als auch MineralstoffeSpurenelemente.
3. Roter Fisch - so genannter Rotlachs. Er unterscheidet sich vom Rest des Lachses in der entsprechenden Farbe. Das Gewicht der Vertreter beträgt bis zu 3,5 Kilogramm. Die Fische laichen häufiger in der Seeumgebung, an Stellen, an denen saubere Quellen schlagen. Sein Fleisch ist nicht rosa, wie bei anderen Vertretern der Gattung, sondern fast rot.
4. Rosa Lachs. Dieser Fisch ist der kleinste und sehr häufig. Das durchschnittliche Gewicht eines gefangenen Exemplars beträgt 2,2 Kilogramm. Es lebt in den k alten Gewässern des Arktischen und Pazifischen Ozeans. Rosa Lachsfleisch ist ideal zum Kochen von Suppen, Schmoren und Braten, zum Salzen und Konservieren. Experten bemerken eine gewisse "Trockenheit" des Fruchtfleischs, insbesondere gebraten. Kaviar vom Wildlachs (Rosa Lachs) wird auch als Lebensmittel verwendet. Nach hochwertigem Salzen wird es h altbar gemacht.

Keta - Wildlachs

In vielen Ländern ein weit verbreiteter und wertvoller Fisch für den Fischfang. Erreicht eine Länge von einem Meter, Gewicht - 15 Kilogramm. Es lebt in den arktischen und pazifischen Ozeanen in der Nähe von Amerika - von Kanada bis Kalifornien (Monterey Bay). Im letzten Jahrhundert wurden seine Populationen aufgrund der Überfischung in Japan reduziert. Heute können wir jedoch sagen, dass die Bestände dieser Art fast wiederhergestellt sind, Ketu ist in der einen oder anderen Form in den Regalen großer Supermärkte und spezialisierter Fischgeschäfte zu sehen.

Wie man Wildlachs zubereitet

Das Filet jeder der oben genannten Arten zeichnet sich durch einen reichen Geschmack und Aroma sowie eine gute Struktur aus. Um das echteste kulinarische Meisterwerk aus Filet zu bekommen, ist es ziemlichEs reicht aus, einen gewöhnlichen Grill zu verwenden - Elektro- oder Holzkohle. Unter professionellen Köchen gilt es jedoch als äußerst wichtig, solches Fruchtfleisch nicht zu stark zu belichten – sonst wird es trocken. Experten raten dazu, die thermische Verarbeitung von Filets auf ein Minimum zu beschränken. Hier sind einige der einfachsten Optionen.

Chum Lachssteak im Ofen

Das Rezept zeichnet sich durch seine Einfachheit und Schnelligkeit der Zubereitung aus. Zuerst bauen wir eine „handliche“Marinade: ein wenig gehacktes Gemüse, Pflanzenöl, Sojasauce mit Salz. Wir tauchen Steaks (3-5 Stück) in diese Mischung - lassen Sie sie ein wenig liegen. In der Zwischenzeit groben Hartkäse (200 Gramm) reiben und mehrere große Tomaten in Ringe schneiden). Jetzt bauen wir Tüten aus Lebensmittelfolie. In die Mitte legen wir mariniertes Fleisch, darauf Käse und Tomatenstücke. Wir schließen die Beutel und lassen oben ein kleines Loch, damit Dampf entweichen kann. Auf ein Backblech legen und in den Ofen schicken. 15-20 Minuten bei mittlerer Temperatur backen. Wir nehmen das Backblech aus dem Ofen, lassen es etwas abkühlen, f alten die Folie auseinander und räumen das Geschirr vorsichtig auf portionierte Teller. Am Tisch servieren und mit Kräutern dekorieren.

Im Teig

Wir brauchen: ein halbes Kilo Lachsfilets, Pflanzenöl, 3 Eier, ein Glas Milch, ein Glas Mehl. Das Filet in kleine Stücke schneiden. Pfeffer-Salz, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Eine halbe Stunde zum Imprägnieren beiseite stellen. In der Zwischenzeit machen wir Teig. Rohe Eier mit Salz verquirlen. Milch hinzufügen und mischen. Mehl nach und nach unter Rühren zugeben. Der Teig ist fertig. Wir nehmenLachsfiletstücke und dippen Sie jedes in die vorbereitete Mischung. In heißem Öl in einer Pfanne oder Fritteuse von beiden Seiten (je ca. 5 Minuten) anbraten.

Salzen

Wie Wildlachs salzen? Dies erfordert nicht viel Einfallsreichtum. Wir entfernen die Haut vom Stück und trocknen das Filet leicht mit einer Serviette oder einem Küchentuch: Das Fleisch sollte trocken und nicht nass sein. Wir legen den Fisch in eine tiefe Schüssel, bestreuen ihn mit grobem Salz (es ist besser, essbares Meersalz zu kaufen) - ein Löffel pro Pfund Filet, bestreuen ihn mit etwas Zucker. Übrigens können Sie Sojasauce, Lorbeer und Koriander mit Piment, Kräutern und anderen Gewürzen hinzufügen. Dann setzen wir den Fisch unter Druck, bedecken ihn mit einer Folie, lassen ihn einige Stunden in der Küche, entfernen dann das überschüssige Salz und schicken ihn in den Kühlschrank. Alles ist fertig - jetzt kann gegessen werden!