Karpfen: Kochrezepte. Ohr vom Karpfen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Vielleicht kommt keine Familie ohne Fischgerichte aus. Und fast der zugänglichste und häufigste Fisch ist Karpfen. Rezepte für seine Zubereitung sind vielfältig; ihre verkörperung eignet sich sowohl für den alltag als auch für besondere anlässe. An Fasttagen, wenn Fischgerichte erlaubt sind, wird Karpfen in fast allen Variationen zum Feiertag für Religiöse.

Sollen wir frittieren?

Die einfachste und schnellste Art zu kochen ist gebratener Karpfen. Kochrezepte unterscheiden sich hauptsächlich in Saucen, für die der Koch die meiste Zeit aufwendet. Wenn Sie kein Fan von Saucen aller Art sind, können Sie in einer halben Stunde einen gesunden Fisch braten.

Beschränken wir uns nicht auf die primitivste Art aus der Serie "in Mehl gewälzt - und ab in die Pfanne". Lassen Sie uns etwas eleganteres und schmackhafteres kochen. Dazu wird der gereinigte, ausgenommene und kopflose Kadaver leicht getrocknet, zerlegt und durchläuft dann drei Stufen:

1. Stückein Mehl gerollt; der Überschuss wird vorsichtig abgeschüttelt.
2. Jede Scheibe wird in eine Eiscreme aus Ei, Milch, Pfeffer und Salz getaucht.
3. Nachdem überschüssige Flüssigkeit abgelassen wurde, krümelt der Fisch in Sesamkörnern.

Erst danach werden Karpfenstücke in einer Bratpfanne mit heißem Öl ausgelegt. Es gibt zwei Geheimnisse: Erstens sollten sich die Scheiben nicht berühren. Zweitens müssen Sie sie nur einmal umdrehen. Die Nichtbeachtung dieser Regeln führt dazu, dass der Fisch auseinanderfällt und eine schöne Kruste nicht funktioniert.

Ungarisches Gericht

Wahrscheinlich gibt es in jeder nationalen Küche einen gebackenen Karpfen. Rezepte sind natürlich individuell, und sie haben zwei Dinge gemeinsam: die einfache Zubereitung und immer wieder tolle Ergebnisse. Obwohl der Fisch ziemlich lange gebacken wird, sind vom Koch nur vorbereitende Arbeiten erforderlich. Es ist nicht nötig, über dem Herd zu stehen.

Für das ungarische Rezept wird der Kadaver des Karpfens, gereinigt, ausgenommen und mit einem Handtuch getrocknet, in ziemlich dicke Scheiben von bis zu 5 cm geschnitten. Drei Esslöffel gutes Olivenöl, zwei Weißweinessig und einer frischer Zitronensaft werden mit einem Mixer geschlagen. Dem Unternehmen wird ein Teelöffel flüssiger Naturhonig hinzugefügt, eine halbe Mischung aus Paprika, Meersalz und Thymian sowie ein Drittel eines Löffels Paprika und fünf gehackte Dillzweige. Karpfenstücke werden mit dieser Zusammensetzung bestrichen und eine Stunde lang in die Kälte gelegt. In der Zwischenzeit wird ein 100-Gramm-Stück Räucherspeck, in dünne Scheiben geschnitten, in einer Pfanne geschmolzen. Auf diesem Fett sind halbe Ringe von drei mittelgroßen Zwiebeln erlaubt, zu denen bei Erreichen der Transparenz Scheiben von drei Tomaten ohne Haut hinzugefügt werden. Fischstücke werden in einer gefetteten Form ausgelegt, zwischen die dicke Paprikaringe eingelegt werden, das Braten darauf und vierzig Minuten lang im Ofen, wobei der Fisch regelmäßig mit seinen Säften bewässert wird.

Fisch mit Gemüse

Nicht weniger lecker ist Karpfen in Folie, und es gibt Optionen, die am Ausgang ein vollwertiges, nicht ergänztes Mittagessen bieten. Zum Beispiel können Sie dies tun.

1. Eine mittelgroße Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten, ein paar Knoblauchzehen werden hineingepresst.
2. Beliebig viele Kartoffeln optional, aber nicht klein, geschnitten und mit Fischgewürz gewürzt.
3. Rohlinge werden kombiniert und mit Mayonnaise gewürzt.
4. Ein schwerer und vorbereiteter Kadaver wird mit Zitronensaft beträufelt und (auch von innen) mit gewürzter Mayonnaise eingerieben.
5. Füllung im Bauch.
6. Gefüllter Karpfen wird fest in Folie gewickelt und direkt auf dem Tisch eine Viertelstunde eingeweicht.
7. Der Ofen heizt auf, das Bündel wird auf einem Backblech ausgelegt und für eine halbe Stunde dorthin geschickt.
8. Der Karpfen wird herausgenommen, die Folie öffnet sich, der Kadaver wird dünn mit Mayonnaise bestrichen und kommt für weitere fünf Minuten zurück.

Für dieses Gericht ist keine Beilage erforderlich. Es sei denn, Sie können es mit frischem Gemüse oder Gurken ergänzen.

Armenischer Karpfen

Bergrezepte werden traditionell verwendetNachfrage. Die Art und Weise, wie der ganze Karpfen von den Armeniern im Ofen gebacken wird, wird sicherlich alle Fischliebhaber ansprechen. Der Kadaver wird vorläufig nach allen Regeln verarbeitet, danach wird das Fass schräg geschnitten - Sie müssen die Rippen hacken, damit der Fisch nicht auseinanderfällt. Karpfen wird ohne Redundanz gesalzen. Drei Zwiebelköpfe werden fein gehackt, gut, bis sie braun sind, gebraten, gesalzen und gepfeffert und in Schnitte gelegt. Alles wird nicht passen, aber es sollte sein: Der Rest wird in eine Auflaufform gelegt, der Kadaver wird darauf gelegt - und in den Ofen, bis das Streichholz leicht in das Fruchtfleisch eindringt. An diesem Punkt sollte Karpfen mit einem Glas dicker Sauerrahm gegossen werden, in dem Pfeffer und einhundert Gramm geriebener Käse gemischt werden. Bis zum Erröten einweichen - und auf dem Tisch, in Gesellschaft von Brat- oder Salzkartoffeln.

"Betrunkener" Karpfen

Hier werden wir wieder backen. Grundsätzlich eignet sich jeder Fisch für das Gericht, aber Karpfen schmeckt am besten. Die oben beschriebenen Kochrezepte erforderten nicht allzu viele Zutaten. Hier benötigen Sie eine größere Bandbreite. Zunächst wird nicht zu groß und schon der überflüssige Kadaver (bis zu anderthalb Kilo) mit Salz eingerieben und schräg durch die Rippen geschnitten. In die Schnitte werden Teller mit geräuchertem Schmalz oder Speck eingelegt. Ein halbes Glas Pflaumen wird gedämpft, kleine Zwiebeln, etwa fünf, werden in Ringe geschnitten, von Steinen befreit und fein gehackt. Große Paprika in Streifen geschnitten. Fünf mittelgroße Tomaten zerfallen zufällig. Alle Zutaten werden unter Zugabe von Salz, Paprika (rot und schwarz) und geröstetStapel gehackter Walnüsse. Fünf Minuten später kommt eine halbe Flasche Weißwein hinzu und alles wird weitere 10 Minuten zusammen geschmort, die Soße auf einem Backblech über den Fisch gegossen und für etwa eine Stunde in den Ofen geschoben.

Getrocknete Delikatesse

Wenn du Karpfen magst, die üblichen Rezepte satt hast und du Lust auf etwas Neues hast, versuche Fisch danach zu kochen. Schwierig, aber lecker! Bei einem großen Fisch wird der Schwanz mit dem Kopf entfernt, der Rücken geschnitten und die Wirbelsäule, Rippen und Eingeweide entfernt. Das Karpfenfilet wird mit einer Mischung aus Salz, schwarzem Pfeffer, gehacktem Lorbeer und zerdrücktem Knoblauch (auf beiden Seiten) über die Haut gerieben. Der Fisch wird in Pergament gewickelt (der Anfang ist vorne), dann in Stoff und mit Bindfaden gebunden. Am Boden des Kühlschranks liegt die Delikatesse drei Tage lang, dann wird sie schnell gewaschen und für ein paar Tage zum Trocknen aufgehängt. Der Geschmack ist unglaublich!

Karpfenohr

Ohne Yushka geht es nicht! Aber man muss wissen, wie man kocht. Und es ist klüger, es so zu machen:

1. Zubereiteter Fisch wird grob geschnitten, zusammen mit einer halben Zwiebel in eine Pfanne gegeben und etwa eine Stunde gekocht.
2. Kartoffeln und Karotten werden in einen anderen gegeben, zu fein gehackt.
3. Die Brühe wird in eine Schüssel mit Gemüse filtriert. Es ist fertig, wenn die Kartoffeln mit einer Gabel durchstochen werden. Kurz davor werden Lorbeerblätter und Salz hinzugefügt.

Hauptsache beim Servieren reichlich Grünzeug bestreuen.

Karpfenfischsuppe kann mit Getreide (Grieß, Graupen, Hirse und sogar Buchweizen) ergänzt werden, aber die meisten Fischer glauben daranzu viel.