Wie hoch ist der Röstgrad von Fleisch? Wie kann man es definieren?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wenn Sie in ein Restaurant kommen und ein Steak bestellen, wird Sie der Kellner auf jeden Fall nach dem bevorzugten Bratgrad des Fleisches fragen. Sie müssen dies nicht nur wissen, um zu überprüfen, ob der Koch Ihre Bestellung mit der gebotenen Sorgf alt behandelt hat.

Du selbst brätst manchmal Fleisch in deiner eigenen Küche, nicht wahr? Lassen Sie uns also entscheiden, wie der Röstgrad Ihres Lieblingssteaks heißt. Insgesamt fünf, je nachdem, wie lange das Fleisch auf dem Feuer verbringt.

Gargrade von Fleisch und seine Eigenschaften

Also heißt der erste Grad des Bratens von Fleisch "Rare" (wörtlich - roh). Eine ideale Wahl für alle, die ein Steak geradezu „mit Blut“lieben. Es gibt nicht so viele Feinschmecker wie diesen, aber sie würden kein Stück Fleisch mit einem dicken, deutlichen roten Streifen innen eintauschen.

Als nächstes kommt ein Medium-Rare-Steak. Da ist noch ein roter Streifen drin, aber kein so dicker roter Streifen, und meist hebt sich der Saft eher rosa als durchsichtig vom Fleisch ab. Die meisten Restaurants empfehlen diese Option.

Medium Rare Meat„Mittel“genannt. Ein solches Steak im Inneren ist nicht mehr scharlachrot, sondern hellrosa, und der abgesonderte Saft ist fast durchsichtig. Eine Option für diejenigen, die noch nicht bereit sind, rohes Fleisch zu essen, sich aber bereits in diese Richtung bewegen.

Als nächstes kommt der Bratgrad des Fleisches "Medium well" - "fast gar". Köche selbst empfehlen ihren Kunden solche Steaks nicht, obwohl das Fleisch recht gut schmeckt. Darüber hinaus ist es ideal für diejenigen, die Angst vor allem Rohen und Ungekochten wie Feuer haben.

Schließlich heißt der letzte Abschluss "Gut gemacht". Dies ist ein vollständig gekochtes Stück Fleisch, das, wie Fachleute sagen, auf das Niveau einer weichen Seezunge gebraten wird. Was soll ich sagen - hier riecht es natürlich nicht nach Blut. Aber sie hat dem Koch, der einen solchen Auftrag ausführen musste, sicherlich das Herz zum Bluten gebracht!

Übrigens gehen wir mal ins Extreme und erinnern uns an den sechsten Röstgrad namens „Blue rare“. Dies ist ein Steak, das nur ein paar Minuten auf den Grill gelegt wurde und eine duftende Kruste bildete. Innen ist das Fleisch komplett roh. Wahl für einen Amateur.

Wie brät man ein Steak richtig?

Und jetzt schauen wir uns eine interessante Art und Weise an, wie Experten den Röstgrad von Fleisch bestimmen. Entspannen Sie dazu Ihre Hand und drücken Sie mit der anderen Hand auf das Polster zwischen der Basis und dem Daumen. Erinnerst du dich an das Gefühl? So fühlt sich rohes Fleisch an. Bringen Sie nun Daumen und Zeigefinger zusammen. Der Muskel in der Handfläche spannt sich ein wenig an - und es wird möglich sein, den Röstgrad "Medium rare" bei Berührung zu bestimmen

Als Nächstes in der Reihe steht Medium. Wir bestimmen die gewünschte Fleischdichte,Drücken Sie die Spitze des Mittelfingers auf den Daumen. Wie Sie vielleicht schon erraten haben, wird „Medium well“mit Hilfe des Ringfingers und „Well done“mit dem kleinen Finger bestimmt. Je weiter weg vom Daumen, desto stärker wird der Muskel darauf beansprucht. Je dichter und fester das Fleisch. Es ist ganz einfach - probieren Sie dieses Experiment aus und Sie werden nie einen Fehler machen, wenn Sie feststellen, wie gut Ihr Steak durchgegart ist!

Und zum Schluss noch ein nützlicher Tipp. Wie Sie wissen, ist das beste Fleisch für Steaks marmoriertes Rindfleisch, zart und delikat. Auf keinen Fall sollte es gekocht werden, bis es vollständig gekocht ist. Dadurch verliert das Steak seinen Geschmack und seine Saftigkeit.