Nationales Chuvash-Gericht. Rezepte der Chuvash-Küche

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die Russische Föderation umfasst viele Subjekte, einige davon sind nationale Republiken. Eine davon ist die Tschuwaschische Republik, deren Hauptstadt die Stadt Tscheboksary ist.

Wie alle nationalen Republiken hat Tschuwaschien seine eigene Landessprache - Tschuwaschisch - und eine traditionelle Volksküche. Seine historischen Nachbarn – die Republik Mari El und Tatarstan – hatten einen sehr starken Einfluss auf die lokale Küche. Trotzdem haben die lokalen Gerichte ihre einzigartigen charakteristischen Merkmale bewahrt.

Merkmale der tschuwaschischen Küche

Die tschuwaschische Nationalküche hat viel mit der baschkirischen und tatarischen gemeinsam und hat auch etwas von der russischen übernommen. Und wie könnte es anders sein, denn diese Völker leben seit Urzeiten Seite an Seite. Die Gerichte dieser kleinen Republik sind sehr vielfältig und kalorienreich.

In Tschuwaschien isst man am liebsten Fleischgerichte, hauptsächlich Lamm- oder Schweinefleisch, die mit Gemüse gekocht werden, wobei Kartoffeln am beliebtesten sind. Das berühmteste nationale Chuvash-Fleischgericht ist Shartan. Oft stehen auch Fischgerichte auf der Speisekarte, wie Fischpastete,Knödel. Auch Fisch in Milch ist gefragt. Die Anwohner gönnen sich auch gerne Mehlprodukte, vor allem Käsekuchen mit Kartoffeln, Puremech - eine Art Käsekuchen mit Hüttenkäse, Hullu - ein Hefekuchen mit Kartoffel-Fleisch-Füllung.

Seit der Antike brauen die Chuvash ihr Nationalbier, das aus Gersten- oder Roggenmalz hergestellt wird. Dieses Getränk ist nicht nur stark, sondern auch alkoholfrei, letzteres wird von Frauen und sogar Kindern verwendet. Und Fisch passt gut zu Bier. In Tscheboksary können Sie das Chuvash-Biermuseum besuchen. Außerdem gehören Honigwein - simpyl, Wein aus Birkensaft - ereh zu den nationalen Rauschgetränken.

Wenn Sie zu den Chuvash kommen, werden sie immer den Tisch mit den besten nationalen Gerichten decken und auf jeden Fall eine Kelle Bier servieren. Shartan, Tavara (Käse), Honig, Kapartma (Kuchen aus ungesäuertem Teig) gelten als festliche Leckerei.

Um die Nationalgerichte dieser gastfreundlichen Republik zu probieren, ist es nicht notwendig, eine gastronomische Tour durch Tschuwaschien zu unternehmen. Sie lassen sich leicht zu Hause zubereiten, zumal das Rezept handelsübliche Produkte enthält.

Kakai Shurpi

Dieses nationale Chuvash-Gericht wird aus Innereien zubereitet. Es besteht aus Rinder- oder Schweinekeulen, Herz, Lunge, Leber, Kutteln, die in kleine Stücke geschnitten und in k altes Wasser gelegt werden. Nach dem Kochen werden die Innereien zusammen mit der Zwiebel eine Stunde lang gekocht, das fertige Gericht wird mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreut. Heiß serviert in einem tiefen Teller.

Chuvash Okroshka

An einem heißen Tag, neinnichts besseres als okroshka. Versuchen Sie, es nach dem Chuvash-Rezept zu kochen.

Zutatenliste:

• Sauermilch oder Kefir - 200 Milliliter;
• gekochtes Rindfleisch - 50 Gramm;
• frische Gurken - 100 Gramm;
• Wasser - 1 Tasse;
• grüne Zwiebeln - 1 Bund;
• Dill - 2 Zweige;
• Speisesalz - 2 Teelöffel;
• Kristallzucker - 1 Teelöffel.

Kochen

Gurken in Streifen, Rindfleisch und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Sauermilch mit gekühltem gekochtem Wasser verdünnen, vorbereitete Zutaten, Zucker und Salz hinzufügen. Okroshka gründlich mischen, Dillgrün darüber streuen - und Sie können servieren.

Chuvash Shartan

Um dieses besondere Fleischgericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• Schafmagen - 500 Gramm;
• Hammelfleisch - 2 Kilogramm;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel;
• Speisesalz - 2 Esslöffel;
• Lorbeerblatt - 1 Stück.

Kochvorgang

Lamm sollte in kleine Stücke (ca. 2 x 2 cm) geschnitten werden. Den Magen gründlich ausspülen, außen mit Salz bestreuen und mit zubereitetem Fleisch füllen, salzen, Knoblauch auspressen, Lorbeerblatt hinzufügen und dann das Loch mit Faden nähen, auf ein geöltes Backblech legen und ca. 4 Stunden in einem russischen Ofen backen. Chuvash Shartan wird heiß auf dem Tisch serviert.

Bauchrolle

Das ist ein Nationalgericht der Tschuwaschenhauptsächlich aus Rindfleisch zubereitet.

Zutaten:

• Rindermagen - 300 Gramm;
• Herz - 400 Gramm;
• leicht - 400 Gramm;
• Narbe - 1 Kilo;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• grobes Salz - 2 Esslöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 Teelöffel.

Aktionsalgorithmus

Zuerst muss das Hackfleisch zubereitet werden: Lunge, Herz und Kutteln durch einen Fleischwolf drehen, salzen, mit Pfeffer und gehacktem Knoblauch bestreuen. Füllen Sie einen gut gereinigten und gewaschenen Magen mit Hackfleisch, f alten Sie ihn in Form einer Rolle und binden Sie ihn mit starken Fäden zusammen. Die geformte Rolle sollte in Salzwasser gekocht werden, bis sie weich ist. Heiß servieren, nachdem die Fäden entfernt und das Gericht in Portionen geschnitten wurden.

Hausgemachte Würstchen nach Chuvash-Art

Überraschenderweise brauchen sie überhaupt kein Fleisch.

Zutaten:

• Weizengrütze - 250 Gramm;
• Lamm- oder Schweinefett - 200 Gramm;
• Eingeweide - 350 Gramm;
• Wasser - 300 Milliliter;
• onion - 1 große Zwiebel;
• Speisesalz - 1/2 Esslöffel.

Kochvorgang

Schmalz und Zwiebel fein hacken. Wasser aufkochen, Speck, Zwiebel und Weizengrütze (kann durch Reis ersetzt werden) und Salz hinzufügen. Kochen Sie alles bis zur Hälfte und füllen Sie dann die zuvor gereinigten und gewaschenen Eingeweide mit der resultierenden Masse, binden Sie die Enden mit einem dichten Faden zusammen. Bringen Sie Würstchen vollfertig in kochendem Wasser. Heiß servieren.

Fischgerichte

In Tschuwaschien gibt es viele Flussfische, daher kochen die Einheimischen gerne verschiedene Suppen und Pasteten daraus.

Fisch in Milch ist ein traditionelles Tschuwaschen-Nationalgericht. Solch eine ungewöhnliche Kombination von Produkten wird jemanden überraschen, aber wenn Sie es einmal probiert haben, verschwinden alle Zweifel an der Essbarkeit.

Also, für dieses Gericht brauchst du:

• alle Flussfische - 350 Gramm;
• Kartoffel - 450 Gramm;
• Milch - ein halber Liter;
• Wasser - 1 Tasse;
• Butter - 1 Esslöffel;
• Speisesalz - 1,5 Esslöffel.

Kochmethode

Fisch von Schuppen und Eingeweiden säubern, gut waschen, in kleine Stücke schneiden und mit Salz bestreuen. Verdünnen Sie die Milch mit Wasser und bringen Sie die resultierende Lösung zum Kochen. In die geschälten rohen Kartoffeln dippen, in kleine Stücke schneiden und 5 Minuten garen. Dann den Fisch dazugeben, salzen und die Suppe bereit stellen. Butter darübergeben.

Huplu: Kochrezept

Dieses Chuvash-Gericht ist ein mit Kartoffeln, Schweinefleisch und Zwiebeln gefüllter Hefekuchen.

Um es zu backen, müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:

• Weizenmehl - 350 Gramm;
• Schweinefleisch - 350 Gramm;
• Zwiebel - 250 Gramm;
• Kartoffel - 450 Gramm;
• Hühnereier - 2 Stück;
• Trockenhefe - 1,5 Esslöffel;
• Kristallzucker - 1 Esslöffel;
• Speisesalz - 2 Esslöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel.

Kochvorgang

Zuerst den Teig kneten: Hefe in wenig warmem Wasser auflösen, 1 Esslöffel Salz, Zucker, Eier unterschlagen, alles gut vermischen und Mehl hinzufügen. Die entstandene Masse gut durchkneten.

Füllung zubereiten: Das Schweinefleisch klein schneiden, die Zwiebel hacken und die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Mischen Sie alle diese Zutaten gründlich, Salz und Pfeffer.

Aus dem Teig 2 runde Sukkulenten ausrollen, auf eine die Füllung geben, mit der zweiten bedecken und zusammendrücken. Den entstandenen Hefekuchen sollte man etwa eine halbe Stunde gehen lassen. Khuplu wird dann mit Eigelb bestrichen und im Ofen goldbraun gebacken.

Dieses Gericht kann auch mit Gänse- oder Entenfüllung zubereitet werden.

Käsekuchen mit Kartoffeln

Wer Gebäck ohne Fleisch bevorzugt, kann das Rezept für Käsekuchen mit Kartoffeln oder Hüttenkäse meistern.

Chuvashian Cheesecake ist normalerweise ziemlich groß und besteht aus Hefeteig, der in Form eines Kreises ausgerollt wird, und darauf wird eine Füllung aus Kartoffelpüree mit Milch und Gewürzen gelegt. Käsekuchen vor dem Backen mit Eigelb bestreichen.

Puremech - Käsekuchen mit Hüttenkäse

Puremech - Chuvash-Gericht, eine andere Art von Käsekuchen, aber mit Quarkfüllung gekocht.

Aus dem Hefeteig einen Kuchen formen, die Quarkfüllung darauf verteilen, dann das Schwert mit einem verquirlten Ei bestreichen, auf ein geöltes Backblech legen und goldbraun backen.

Viele Familien haben ihr eigenes Rezept für Käsekuchen, zum Beispiel mit zerkleinerten Hanfsamen.

Chuvash-Süße

Dieses nationale Chuvash-Gericht wird normalerweise als Dessert serviert. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Roter Schneeball - 100 Gramm;
• Malz (kann durch Honig und Zucker ersetzt werden) - 100 Gramm;
• Wasser - 3 Esslöffel.

Kochen

Zunächst musst du den Saft aus dem Schneeball auspressen. Die Beeren selbst mit Malz mischen, die entstandene Masse in einen Kessel geben, Wasser einfüllen und im Ofen köcheln lassen, bis ein dickes Püree entsteht. Das fertige Bonbon abkühlen lassen, vor dem Servieren mit dem gepressten Saft übergießen.

Apache tutla pultar! Übersetzt aus der Tschuwaschischen Sprache - guten Appetit!