Aioli-Sauce: Rezept und Zubereitung. Was serviert man mit Aioli?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Kochkunst ist ohne Saucen undenkbar. Zäh und flüssig, süß und sauer und würzig, würzig und frisch – sie alle verleihen dem Geschmack jedes Gerichts Vollkommenheit und Harmonie. Entgegen der landläufigen Meinung sind Saucen nicht so schwer zuzubereiten, insbesondere solche mit mehreren Zutaten. Genau das ist Aioli. Natürlich gibt es viele Variationen, aber es lohnt sich, ein traditionelles Rezept auszuprobieren, das es seit Jahrhunderten gibt.

Aioli-Sauce: Zutaten

Der klangvolle und schöne Name der duftenden Aioli-Sauce aus dem Französischen wird ganz einfach übersetzt - Knoblauch und Olivenöl. Tatsächlich wird es aufgrund der Zusammensetzung der Inh altsstoffe so genannt. Es ist schwer zu sagen, wann dieses Rezept erschien, wahrscheinlich von dem Moment an, als die Bewohner des nördlichen Teils (von Spanien bis Italien) der Mittelmeerküste begannen, Essen zu kochen. Im Laufe der Zeit hat sich die ursprüngliche Zusammensetzung geändert, es wurden Innovationen vorgenommen. Und es geht nicht um einzelne Köche, sondernin ganzen Regionen. Selbst im selben Land können Aioli-Sauce und ihre Zutaten in verschiedenen Regionen erheblich variieren.

In der traditionellen Variante nur Olivenöl und Knoblauch. Die Sauce wird so einfach, schnell und lecker wie möglich zubereitet – das ist das ganze Geheimnis der Genialität. Außerdem werden der Sauce oft ein Ei (Eigelb oder Eiweiß), Senf, Zitronensaft, Birne (in Katalonien), Kekskrümel und Tomaten (in M alta) usw. zugesetzt. Verwenden Sie zum Kochen hochwertiges Olivenöl, Sie brauchen nicht so viel pro Portion, aber der Geschmacksunterschied zu den billigsten Sorten wird sehr deutlich sein.

Traditionelles Rezept

Zur Zubereitung der Aioli-Sauce nehmen Sie 120 ml Olivenöl und 2-3 Knoblauchzehen. Zuerst den Knoblauch und eine Prise Salz in einem Mörser zermahlen, dann nach und nach das Öl hinzufügen und zu einer homogenen dicken Masse zermahlen. Natürlich können Sie einen Mixer verwenden, aber nach Ansicht vieler Köche geht dadurch der Geschmack des Geschmacks verloren.

Aioli-Sauce: Eigelb-Rezept

Du brauchst dafür: 250 ml Olivenöl, 2 Eigelb, 4 große Knoblauchzehen, 1 EL. ein Löffel Zitronensaft und Salz nach Geschmack.

Knoblauch und Salz müssen glatt gemahlen werden. Dann Eigelb und Zitronensaft nacheinander hinzugeben. Gießen Sie das Olivenöl in einem dünnen Strahl in die Mischung und schlagen Sie gründlich. Verwenden Sie einen Mörser und Stößel oder einen Mixer. Wenn die Masse eine dickflüssige Konsistenz erreicht hat, decken Sie die Schüssel vorsichtig mit Frischh altefolie ab und stellen Sie die Sauce für eine Stunde in den Kühlschrank. Zum Tisch servierengekühlt.

Katalanische Aioli mit Birne

Diese Version der Sauce ist eine echte Entdeckung. Feiner und raffinierter Geschmack mit leicht fruchtigem Aroma und Knoblauchschärfe. Birnen-Aioli ist der perfekte Begleiter zu Rindersteak, Schweinefleisch, Geflügel und fettem Fisch. Für die Zubereitung benötigen Sie: 1 große Konferenzbirne, 1 TL. Zucker, 120 ml Olivenöl, 2 EL. Apfelessig, eine Knoblauchzehe und Salz nach Geschmack.

Birne in große Würfel schneiden und einige Minuten in Süßwasser blanchieren. Die Knoblauchknolle leicht schälen und die obere Kappe abschneiden. Dann in Folie wickeln und im Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Entfernen Sie die Birnenstücke, lassen Sie das Wasser abtropfen und fügen Sie dann die gebackenen Knoblauchzehen und andere Zutaten hinzu. Alles mit einem Mixer gründlich schlagen, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Die Hauptzutat der Aioli-Sauce ist in diesem Fall die süße Birne. Testweise kannst du es zum Beispiel durch Pfirsiche oder Quitten ersetzen.

Aioli mit Mandeln

Dies ist eine Variante einer milden Soße mit deutlich nussigem Geschmack. Für die Zubereitung benötigen Sie: eine kleine Handvoll Mandeln, 120 ml Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, 2 EL. Balsamico-Essig, ein großes Hühnerei und eine Prise Salz.

Der Prozess ist einfach. Knoblauch muss geschält werden und dann zusammen mit Mandeln, einer Prise Salz und einem Ei in einem Mixer gründlich gemischt werden. Dann den Essig hinzugeben und das Olivenöl in einem dünnen Strahl zugießen, gelegentlich umrühren. Verwenden Sie eine niedrige Geschwindigkeit und machen Sie es länger, damit die Sauce nicht abblättert, sondern sich gleichmäßig vermischt und eine leichte Gelbtönung annimmt.

Womit servieren?

Aioli-Sauce ist vielleicht eine der vielseitigsten Grundzutaten für ein Hauptgericht. Es kann mit den folgenden Gerichten serviert werden.

Gemüse, wie frisches, dünn geschnittenes oder in Streifen geschnittenes Gemüse, ideal als Snack. Sie können auch Salate kleiden. Und in der französischen Provence wird Aioli traditionell mit gekochtem Gemüse, Fisch und Eiern serviert

• Zu den Meeresfrüchten. Ein kräftiger Knoblauchgeschmack wird zartes Fleisch am besten hervorheben. Es geht absolut alles, aber französische Köche empfehlen es besonders zu weißem Seefisch mit dichtem Fleisch (z. B. Kabeljau, Barsch). Es sollte gekocht oder pochiert werden. Verschiedene Meeresfrüchte mit einer kleinen Schüssel duftender Sauce sind ebenfalls beliebt, und in Spanien isst man dazu Paella.
• Im Ofen gebackenes oder gegrilltes Fleisch mit Gemüse.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Aioli-Sauce zubereiten. Sie können ein traditionelles Rezept oder eine Birne nehmen, die übrigens leicht durch Quitten, Mandeln oder Tomaten, Gemüse, getrocknete rote Paprika usw. ersetzt werden kann. Experimentieren Sie und finden Sie Ihren perfekten Geschmack.