Was sollte Stroganina aus Fisch sein

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Was ist Fisch-Stroganina? Erinnern wir uns zuerst daran, wie alles begann…

Ein bisschen Geschichte

Früher hieß das Gericht, das wir Stroganina nannten, "Struganina". Dieses erstaunliche Essen hat seine Wurzeln in der Arktis. Dort wurde eine besondere Art der Fischzubereitung erfunden.

Dieses Gericht ist in der Hauptstadt nicht oft zu finden, da es ausschließlich als Essen der Sibirier gilt. Der Name selbst spricht vom Prinzip der Zubereitung. Das gilt zunächst einmal für das Slicen, das heißt, der Fisch wird nicht geschnitten, sondern gehobelt. Dieser Prozess ist wirklich sehr interessant und spannend. Gleichzeitig ist es ziemlich einfach, es zu lernen. Machen wir uns mit der Herstellung von Stroganina aus Fisch vertraut.

Welche Art von Fisch soll ich nehmen

Stroganina ist aus gutem Grund ein nordisches Lebensmittel. Erstens, weil nur in diesen Gewässern der perfekte Fisch für dieses Gericht zu finden ist. Der im Norden lebende Fisch ist ökologisch sauber, daher ist diese Tatsache eine der wichtigsten bei der Auswahl. Dies ist sehr wichtig, da der Fisch keiner Wärmebehandlung unterzogen wird - sei es durch Kochen, Braten oder irgendeine andere Form davon.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist dasFish Stroganina wird niemals aus Fisch hergestellt, der auf einer Eisscholle getötet oder gefunden wurde, da dies unter den Bewohnern des Nordens als schlechte Form angesehen wird. Daher sollten Sie beim Kauf von Fisch auf dem Jakutsker Markt sehr vorsichtig sein, da Fälle von Verkauf schlechter und offen gesagt minderwertiger Waren häufiger geworden sind.

Wie man die Qualität von Fisch bestimmt

Also, wenn Sie sich entscheiden, Ihre eigene Stroganina zu kochen, sollten Sie sich ein paar Axiome merken, um den richtigen Fisch dafür auszuwählen. Diese Regeln enth alten Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung eines nordischen Gerichts. Wie bereits erwähnt, muss der Fisch eines natürlichen Todes sterben und darf nicht ranzig werden. Wenn Sie minderwertige Waren kaufen, werden Sie nie wirklich leckere Stroganina bekommen. Dieses Fischgericht ist heutzutage nicht nur im Norden, sondern auch in anderen Regionen des Landes äußerst beliebt.

Wenn ein Fisch selbst auf das Eis springt, werden seine Kiemen mit Blut bedeckt. Daher sollte es auch auf dem Markt sichtbar sein. Aber auch hier sollte man vorsichtig sein, denn Verkäufer können Fischblut durch Rindfleisch ersetzen. Aber solches Blut ist dicker und dunkler. Schauen Sie sich auch die Schuppen an - sie sollten rosa sein. Aber die Augen der Fische sollten wie gefrorene Proteine aussehen - in Form von Punkten. Achten Sie auch auf Spuren von Netzwerken. Sie verschwinden nicht sehr lange auf dem Fisch und es ist einfach unmöglich, sie auf verschiedene Weise zu entfernen.

Vorbereitung zum Kochen von geschnittenem Fleisch

Du kannst alles einfach und lecker zubereiten. Viele Menschen haben Angst vor Stroganina, deren Rezept recht einfach ist. Zunächst einmal müssen Sie sich vier merkengrundlegende Dinge für dieses Gericht. Das erste ist gefrorener Fisch, dann ein perfekt geschärftes Messer sowie starke Hände und ein scharfer Verstand. Alles zusammen ergibt das gewünschte Ergebnis - leckere und richtig zubereitete Stroganina.

Für dieses Gericht eignen sich am besten Fischarten wie Stör, Felchen, Muksun und Omul. Fisch-Stroganina ist per Definition ein Fisch, der unmittelbar nach dem Fang tiefgefroren wurde. Gleichzeitig ist es sehr wichtig, dass es vor dem Kochen niemals aufgetaut wird.

Außerdem sollte der ausgewählte Fisch nicht lange im Freien sein, da sein Geschmack dann "Baumwolle" wird. Lagern Sie solche Fische richtig in fest verschlossenen Beuteln, damit weder die Sonnenstrahlen noch die Luft darauf fallen. Wir empfehlen außerdem, den Fisch mit Schnee oder Eisglasur zu bedecken. Diese Methoden werden normalerweise für die Langzeitlagerung von Fisch verwendet.

Kochvorgang

Nachdem Sie den richtigen Fisch ausgewählt haben, können Sie direkt mit dem Schneiden beginnen. Alle Prozesse müssen streng Schritt für Schritt erfolgen. Rezepte für die Zubereitung von Stroganina sind praktisch nicht anders. Die Hauptsache bei ihnen ist die Methode des Schneidens. Sie müssen vom Kopf bis zum Schwanz beginnen. Es ist notwendig, entlang des Umfangs des Fisches zu schneiden. Davor sollten alle Flossen abgeschnitten werden. Nach dem ersten Schnitt sollte der Fisch mit einer scharfen Bewegung längs geschnitten werden.

Der Fisch selbst muss am Kopf geh alten werden. Bei Bedarf können Sie die Nase für einen bequemeren Sitz in der Hand abschneiden. Jetzt kommtDer wichtigste Moment beim Kochen - Beginnen Sie mit einem scharfen Messer, kleine gleich große Scheiben Fischfleisch zu schneiden. Sie werden sehen, wie sie sich sofort in schöne Röhren f alten - so erhält man echte Stroganina. Fotos vieler Experten in diesem Geschäft bestätigen, wie schön und ästhetisch dieses Gericht in seinem Aussehen ist.

Nachdem alle Scheiben geschnitten sind, müssen sie in die Kälte gebracht werden. Dies geschieht, damit das Servieren des Gerichts korrekt ist - das heißt, die Fischscheiben müssen unbedingt eingefroren werden.

Essen servieren

Neben dem Fisch selbst ist Stroganina auch eine Sauce, ohne die das Gericht nicht vollständig ist. Wie man Stroganina kocht, ist bereits klar, es ist ganz einfach. Aber auch die Sauce ist einfach zuzubereiten. Fast jede Art von Sauce ist für Stroganina geeignet, da das Gericht einfach ist. Daher können Sie die meisten auswählen, aber ich möchte darauf hinweisen, dass es sich lohnt, sie selbst zuzubereiten und keine im Laden gekauften zu verwenden. Tomaten-, Sahne- und Senfsaucen eignen sich sehr gut für Stroganina. Es hängt alles von Ihrem individuellen Geschmack ab. Sie können auch chinesische Sauce verwenden, die Soja, Ingwer, Essig und Knoblauch enthält.

Stroganina-Scheiben sollten auf einem großen Teller serviert werden. In diesem Fall sollte die Sauce in eine separate Schüssel gegossen werden, damit sie nicht mit dem Fisch in Berührung kommt. Die Scheiben selbst müssen, wie bereits erwähnt, vor dem Servieren in der Kälte gekühlt werden.