Wie man zu Hause thermostatischen Joghurt macht - Kochrezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es wurden Artikel und sogar Bücher über die Vorteile von fermentierten Milchprodukten geschrieben, die das Ergebnis der Fermentation sind. Nur wenige Menschen leugnen dies, außer vielleicht hartgesottenen Milchphobikern, die die fortschrittliche Menschheit vor den Gefahren jeglicher Milchderivate warnen. In letzter Zeit hat jeder den Ausdruck "thermostatischer Joghurt" gehört. Aber einige wissen immer noch nicht, was es ist und wie es sich vom Üblichen unterscheidet. Diejenigen, die von einem solchen Produkt gehört haben, interessieren sich dafür, wie man mit eigenen Händen zu Hause thermostatischen Joghurt herstellt. Wir werden in unserem Artikel darüber sprechen.

Zwei Sorten

Wie unterscheidet sich thermostatischer Joghurt von normalem Joghurt? Die Antwort ist einfach: die Art der Zubereitung. Sauermilchprodukte aus Joghurt werden in Fabriken hauptsächlich auf zwei Arten hergestellt.

1. Reservoir. Bei dieser Methode wird das Produkt in einem speziellen Tank zubereitet und erst dann in das Geschirr gegossen, in dem es verkauft wird.
2. Thermostat. Hier wird das Getränk vergoren und gereiftdirekt in den Behälter, in dem es als Produkt in Geschäften verkauft wird. Der Thermostatjoghurt "reift" in speziellen Kammern (Thermostate, in die der Behälter gestellt wird) - daher der Name.

Unterschied in einigen Merkmalen

Der Thermojoghurt unterscheidet sich vom Tankjoghurt vor allem dadurch, dass er dickflüssiger ist. Bei der Zubereitung eines Getränks in Tanks bleibt es flüssig und erhält im Thermostat eine dichte Konsistenz, da sich dabei Klumpen bilden. Und sein Hauptunterschied besteht darin, dass es für eine Person am nützlichsten ist: Der Geh alt an produktiven Mikroorganismen darin ist einfach phänomenal. Eine thermostatische Herstellungsmethode ermöglicht es Ihnen, diese einzigartige Mikroflora zu erh alten. Aber daher die kurze H altbarkeit des in der Fabrik (oder zu Hause) hergestellten Produkts.

Zusammensetzung

Es enthält einfache Zutaten: Milch, Sauerteig (eine Mischung aus reinen bulgarischen Kulturen), ActiRegularis Bifidobacteria oder Bifidobacterium Animalis. Das Produkt wird durch Fermentation von pasteurisierter Milch mit Hilfe von Starter unter Zusatz von Bakterien gewonnen. Standardmäßig sollten in einem solchen „lebenden“Joghurt pro Milliliter 10⁷ Laktobazillen und 10^{6Bifidobakterien (lebend) vorhanden sein. Daher ist der Nähr- und Gesundheitswert des Getränks groß. Es enthält neben Mikroorganismen, Proteinen und Fetten, Kohlenhydraten und Kalzium viele Vitamine. Thermophiler Joghurt wird von Ernährungswissenschaftlern auf der ganzen Welt als medizinische Behandlung empfohlen.stärkende und präventive Ernährung.}

Ein bisschen Geschichte

Es wird angenommen, dass die lebende Joghurtkultur 1908 vom Wissenschaftler Mechnikov entdeckt wurde. Aber heute ist sicher bekannt, dass sogar die alten Türken ähnliche Rezepte verwendeten, um ein gesundes und schmackhaftes Getränk zu erh alten. Der erste industrielle Lebendjoghurt erschien 1918 in Spanien dank Carasso, einem Anhänger der Arbeiten eines russischen Wissenschaftlers, der mit der Produktion in seinem eigenen Labor begann. Interessant ist, dass die erste geronnene Milch (das ist die Übersetzung des englischen Joghurts) ausschließlich in Tontöpfen und nur in Apotheken (auf Rezept) verkauft wurde. Heute sind Joghurts, die bei „sanften“Temperaturen in Thermostaten hergestellt werden, direkte Nachkommen und Ururenkel von Mechnikovs Joghurt, der von einem brillanten russischen Wissenschaftler zu Beginn des letzten Jahrhunderts, also vor mehr als 100 Jahren, hergestellt wurde.

Kurz zur Produktionstechnik des Kochens

Das thermostatische Verfahren ist das schonendste bei der Herstellung von Joghurts. Wie bereits erwähnt, wird die Mischung aus Sauerteig, Milch und Bakterienzusatz in speziell vorbereitete Behälter gefüllt, die in einen Thermostat gestellt werden, wo der Erhitzungsprozess stattfindet. Gleichzeitig wird die Temperatur in der Kammer auf einem Niveau von 20-45 Grad über Null geh alten, was es ermöglicht, alle Mikroorganismen in der Mischung in einer lebenden natürlichen Form zu erh alten. In Thermostaten findet der Fermentationsprozess des Produkts statt. Nach diesem Vorgang werden die Gläser mit zukünftigem Joghurt leicht abgekühlt und das Produkt einige Tage lang reifen gelassen. Grundvoraussetzungen für die Produktionsind: immer frisch ausgewählte Milch, keine zusätzliche Wärmebehandlung, hohe sanitäre und hygienische Anforderungen an den Prozess selbst. Ein thermostatisches Getränk ist auch deshalb gut, weil bei seiner Herstellung keine chemischen Zusätze und Zucker verwendet werden, und eine kurze H altbarkeit (normalerweise mehrere zehn Tage) zeigt, dass das Getränk wirklich natürlich ist und lebende Mikroorganismen enthält, die für den Darm von Vorteil sind Mikroflora und ihre Genesung.

Fabrikjoghurt

Thermostatischer Joghurt von Danone (dick) ist ein prominenter Vertreter dieses Produkts auf dem heimischen Markt. Es besteht aus: normalisiertem und Magermilchpulver, Sahne, Sauerteig und Bakterien. Nährwert pro 100 Gramm - 49 kcal (bei einem Fettgeh alt von 1,5%). Es wird empfohlen, es bei einer Temperatur von etwas über Null im Kühlschrank zu lagern. Und nach dem Öffnen der Verpackung (250 Gramm) wird nicht empfohlen, sie längere Zeit aufzubewahren. Es schmeckt säuerlich und erinnert an hausgemachte Sauermilch mit Klumpen, aber die Hauptsache hier ist sein großer Nutzen für den Körper. Und wenn Sie keine überschüssige Säure mögen, können Sie immer noch einen Löffel natürlichen Bienenhonig hinzufügen, so werden die wohltuenden Eigenschaften noch verstärkt.

Als Vorspeise eignet sich auch der thermostatische Joghurt Activia, den man heute in jedem Supermarkt kaufen kann.

Mach es selbst

Aber nicht alle Menschen, die sich gesund ernähren, neigen dazu, gekauften Produkten zu vertrauen. Dies geschieht aus verschiedenen Gründen, aber Tatsache bleibt: Viele Menschen ziehen es vor, dieses Produkt mit ihren eigenen Händen zu kochen. Wie macht man zu Hause thermostatischen Joghurt? Es ist nicht so schwierig. Sie benötigen eine Fähigkeit, die Sie sich im Laufe der Zeit aneignen, etwa ab dem dritten Mal (aber es ist möglich, dass Sie beim ersten Versuch schmackhaftes und gesundes Essen bekommen). Natürlich wird der beste Thermostat-Joghurt zu Hause in einem speziellen Joghurtbereiter zubereitet. Da dies jedoch ein ziemlich spezifisches Gerät ist, ist es möglicherweise nicht zur Hand. Und wenn Sie sich entscheiden, zum ersten Mal den Geschmack eines hausgemachten fermentierten Milchprodukts zu probieren, dann umso mehr. Aber versuchen wir, mit einfacheren Geräten auszukommen, die sicherlich in jeder Küche vorhanden sind.

Zutaten

Wir brauchen: einen Liter Milch 3, 2% (am besten ultrapasteurisiert nehmen, dann muss sie nicht abgekocht werden), ein Glas Sahne 10%, ein halbes Glas Sauerrahm 15%. Als Geschirr müssen Sie kleine Gläser mit Schraubverschluss vorbereiten. Und wir brauchen auch einen Topf mit Deckel und eine dicke warme Decke oder ein großes Frotteehandtuch. Sie können mit dem Kochen beginnen. Am besten machst du das nachts - morgens ist dein selbstgemachter Joghurt fertig.

Kochmethode

1. Wenn die Milch ultra-pasteurisiert ist, dann reicht es, sie mit Sahne zu vermischen und auf eine Temperatur von knapp 40°C zu erhitzen. Wenn üblich, 3-5 Minuten kochen und auf die gleichen 40 Grad abkühlen.
2. Sauerteig in warme Milch geben. Da es gewöhnliche Sauerrahm verwendet werden kann, oder Sie könnenFertigen trockenen Sauerteig kaufen (nach Anleitung züchten und verwenden) oder das gleiche Activia. Gründlich mischen.
3. Rohstoffe in Gläser füllen, die vorher sterilisiert werden müssen. Gläser müssen nicht mit Deckel verschlossen werden.
4. Legen Sie sie in einen vorbereiteten Topf mit heißem Wasser. Während des gesamten Prozesses h alten wir die Temperatur nicht höher als 40 ° C (wir prüfen mit einem Küchenthermometer): Denken Sie daran, dass Sie den Joghurt nicht überhitzen dürfen, da sonst die Mikroorganismen absterben können!
5. Verschließe den Topf mit Gläsern und heißem Wasser mit einem Deckel. Wir wickeln es rundherum in eine Decke und lassen es in dieser Form die ganze Nacht auf dem Küchentisch liegen.
6. Morgens enträtseln wir das Design: Selbstgemachter Joghurt ist fertig!

Für Liebhaber der Dichte: Du kannst es noch einige Zeit aush alten. In anderen Fällen schließen wir die Gläser und schicken sie zum Reifen in den Kühlschrank. Und denken Sie daran: ein solches Produkt hat eine kurze H altbarkeit, daher ist es ratsam, es sofort zu essen.

Im Schongarer

Die Zubereitung von thermostatischem Joghurt in einem Schongarer ist ganz einfach. Sie wäre verfügbar. Doch heute ist dieses handliche Küchengerät in modernen Küchen keine Seltenheit mehr. Das Rezept wird sich also höchstwahrscheinlich als nützlich erweisen.

1. Die Zubereitung von thermostatischem Joghurt in einem Schongarer beginnt mit der Auswahl der Zutaten. Milch ist besser zu Hause zu nehmen und einige Minuten zu kochen und dann auf 30-40 Grad abzukühlen. Als Vorspeise verwenden wir dieses Mal eine kleine Dose Activia-Joghurt ohne Zusatzstoffe - da sind jede Menge Lebendkulturen drin.
2. Mische die Zutaten und gieße die Masse hineinsterilisierte kleine Gläser. Wir decken sie nicht mit Deckeln ab.
3. In die Multicooker-Schüssel geben und mit warmem Wasser auf die "Hänger" füllen. Schließen Sie die Heizung und sch alten Sie sie für ein paar Minuten ein. Aussch alten.
4. Aufheizvorgang nach 3 Stunden wiederholen.

Joghurt ist in ca. 6-9 Stunden fertig. Wir drehen die Deckel auf und schicken es in den Kühlschrank.