Wie man Rindersteak in einer Pfanne kocht: ein klassisches Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Classic Steak ist ein portioniertes, rund drei Zentimeter dickes Stück Rinderfleisch, das von allen Seiten gebraten wird. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man Rindersteak in einer Pfanne kocht. Es gibt verschiedene Rezepte. Lassen Sie uns die Nuancen des Kochens verstehen.

Steaksorten

Bevor du darüber sprichst, wie man ein Rindersteak in einer Pfanne kocht, musst du verstehen, was Steaks sind.

Steaks werden durch den Gargrad unterschieden. Nennen wir die einfachsten:

1. Steak mit Blut. Wenn es fertig ist, liegt die Temperatur darin zwischen fünfundvierzig und fünfzig Grad.
2. Medium rare Fleisch bei 55 bis 60 Grad.
3. Deep Rare Steak - fünfundsechzig bis siebzig Grad Kerntemperatur.

Natürlich sollte der Reifegrad des Steaks idealerweise mit einem Bratthermometer bestimmt werden. Im Alltag ist dies jedoch nicht sehr bequem und wird kaum jemand tunmach das. Die Bereitschaft eines Gerichts wird in der Regel nach Augenmaß bestimmt.

Beachten Sie bei der Wahl des gewünschten Bratens, dass das Fleisch durch Übergaren seinen Saft verliert und zäh und trocken wird. Nur seltene Liebhaber konsumieren Fleisch mit Blut, aber die Mehrheit der Menschen bevorzugt einen Stapel mit gleichmäßiger Röstung, beim Drücken wird rosafarbener Saft freigesetzt.

Steak wird auch mit Beilagen serviert. In der Regel sind das Grillgemüse oder Salate mit frischem Gemüse.

Essen zubereiten

Wenn man davon spricht, wie man ein Rindersteak in der Pfanne zubereitet, muss man zuerst herausfinden, welches Fleisch für dieses Gericht geeignet ist. Für ein echtes Steak brauchen Sie also nur das Fleisch vom Rind ohne Knochen und Adern, idealerweise sollte es gepaart werden, nur so erh alten Sie ein duftendes und saftiges Gericht.

Das Fleisch wird in drei Zentimeter dicke Stücke geschnitten. Wenn Sie immer noch aus gefrorenem Fleisch kochen, ist es natürlich besser, es im Hauptfach aufzutauen, das dauert lange, aber das Fleisch behält seine wohltuenden Eigenschaften. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie das verpackte Fleisch in k altes Wasser legen. Auf keinen Fall in der Mikrowelle, auch nicht in der Spezialeinstellung, oder in warmem Wasser auftauen.

Und noch ein Ratschlag. Schlagen Sie ein Steak niemals vor dem Kochen, es verliert all seinen Saft und seine Struktur.

Neben Fleisch brauchen wir eine Reihe von Gewürzen und Pflanzenöl (Oliven- oder Sonnenblumenöl). Denken Sie daran, dass das Steak vorher nicht gesalzen wirdKochen, das wird kurz vor dem Servieren gemacht.

Gerichte zubereiten

Um Fleisch zu kochen, brauchen wir eine Steakpfanne. Es kann gewöhnliches Kochgeschirr aus Gusseisen sein, aber idealerweise ist es gut, eine Grillpfanne zu verwenden. Außerdem benötigen Sie ein spezielles Steakmesser. Dies ist, was Meister in diesem Geschäft verwenden. Wenn Sie kein solches Werkzeug haben, verwenden Sie ein gewöhnliches scharfes Messer, mit dem Sie das Fleisch gut schneiden können. Die Stücke sollen schön und gleichmäßig werden. Hausgemachtes Rindersteak ist gar nicht so schwer.

Buttersteak

Lass uns ein Rindersteak in einer Pfanne zubereiten. Es gibt viele Rezepte, schauen wir uns einige davon an. Wenn du das richtige Fleisch auswählst, es zerteilst und gut brätst, bekommst du das leckerste Steak der Welt.

Zutaten:

1. Butter – ¼ Packung.
2. Pfeffer gemahlen.
3. Rindfleisch - 0,8 kg.
4. Salz.

Das Rinderfilet sollte gewaschen, dann mit Handtüchern getrocknet und in drei Zentimeter dicke Stücke geschnitten werden. Als nächstes brauchen wir eine Steakpfanne. Wir legen es aufs Feuer und schmelzen die Butter.

Pfeffer nur eine Seite des Fleisches und gib ein Stück davon in die Pfanne. Als nächstes die andere Seite pfeffern und das Steak wenden. Die Garzeit wird in erster Linie durch Ihre Vorlieben bestimmt, welchen Bratgrad Sie mögen.

Wenn Sie möchten, dass das Steak nur leicht angebraten wird, reicht es aus, es jeweils drei Minuten lang zu bratenSeiten. Wenn Sie außen eine gute Kruste und innen rosa Fruchtfleisch erh alten möchten, muss die Zeit auf jeder Seite auf vier Minuten erhöht werden.

Nun, wenn du durchgebratenes Fleisch essen willst, dann musst du es auf jeder Seite fünf Minuten lang garen. Und vergessen Sie nicht, vor dem Servieren zu salzen.

Steak im Ofen zubereiten

Wenn Sie möchten, dass das Rindfleisch weich ist, können Sie es im Ofen zubereiten. Zuerst wird das Fleisch in einer Pfanne gebraten, da die entstehende Kruste keinen Saft austreten lässt. Deshalb wird ein solches Steak besonders bei Verwendung von Gewürzmischungen saftig, zart und duftig.

Zutaten:

1. Rind - 1 kg.
2. Olivenöl - 4 EL. l.
3. Kräuter sammeln (Thymian, Rosmarin).
4. Salz.
5. Pfeffer.

Sliced Steak in Öl mit Kräutern für eine Stunde marinieren. Als nächstes schicken wir das Fleisch in eine heiße Pfanne und braten es auf jeder Seite zwei Minuten lang. Es sollte knusprig sein.

Dann die leicht angebratenen Steaks in den Ofen geben und weitere 15 Minuten garen.

Steak mit roter Soße

Wenn Sie sich noch nicht entschieden haben, wie Sie Rindersteak in einer Pfanne zubereiten, dann gefällt Ihnen vielleicht das Rezept für Fleisch mit roter Soße. Dieses Gericht ist für wahre Feinschmecker. Es wird mit Traubensaft, Pfeffer, Rotwein serviert. Das Ergebnis wird all Ihre Erwartungen übertreffen.

Zutaten:

1. Fleisch (Rind) - 1 kg.
2. Butter - 2 EL. l.
3. Mehl - 3 EL. l.
4. Weinrot – 70g.
5. Bouillon – 300g
6. Johannisbeersaft – 70g

Die Steaks vorsichtig mit Pfeffer einreiben und von jeder Seite drei Minuten leicht anbraten. Dann weitere 15 Minuten im Ofen backen.

Beginne in der Zwischenzeit mit der Zubereitung der Soße. Wir schmelzen Butter in einer Pfanne. Dann das Mehl darauf goldbraun anrösten, die Brühe unter ständigem Rühren hinzugeben, zum Kochen bringen und zehn Minuten kochen lassen. Als nächstes Johannisbeersaft und Paprika und Wein aufgießen, erneut zum Kochen bringen und sofort abstellen. So ein leckeres Steak, serviert mit Kartoffeln und Soße.

Nützliche Tipps für Kochanfänger

Während wir darüber sprechen, wie man ein Steak in einer Pfanne zubereitet, möchte ich die kleinen Nuancen erwähnen, die Ihnen helfen werden, ein unvergessliches Gericht zuzubereiten.

Das Fleisch muss also quer zur Faser geschnitten werden, damit die Hitze leichter in die Mitte des Stückes eindringen kann.

Wenn du experimentieren möchtest, versuche, ein Steak über Holzkohle zu grillen. Braten Sie dazu zuerst das Fleisch an, um eine Kruste zu erh alten, die das Auslaufen des Safts verhindert, und kochen Sie dann auf den Kohlen weiter, wobei Sie die Stücke einzeln wenden.

Vor dem Braten wird die Bratpfanne stark erhitzt, ohne dass das Öl raucht. Andernfalls kann das Steak anbrennen und nicht richtig garen. Köche betrachten eine Pfanne als kochbereit, wenn es brutzelt, wenn Fleisch darauf gelegt wird.

Nach dem Garen sollte das Steak zehn Minuten lang liegen bleiben. Dann wird das Fleisch weicher.

Um die Garzeit des Steaks festzustellen, drücken Sie mit dem Finger darauf. Fleisch mit Blut sollte weich sein. Ein gut durchgebratenes Steak hat eine feste Konsistenz. Und Medium-Rare-Fleisch liegt irgendwo in der goldenen Mitte zwischen zwei Grenzstaaten.

Welches Fleisch soll ich zum Braten eines Steaks nehmen?

Um das richtige Rindersteak zuzubereiten, müssen Sie gutes Fleisch wählen.

Wir haben bereits gesagt, dass Steaks am besten aus frischem Fleisch zubereitet werden. Nimm nur Rindfleisch. Stücke werden in Stücke geschnitten, deren Dicke nicht weniger als zweieinhalb Zentimeter, aber nicht mehr als vier beträgt.

Das marmorierte Steak gilt als das Beste. Es wird aus australischem marmoriertem Rindfleisch hergestellt. Sie können nach inländischen Analoga suchen, wenn Sie möchten.

Japanisches Steak

Wir möchten ein weiteres Rezept für ein im Ofen zubereitetes Steak teilen. Das Fleisch ist sehr zart und schmackhaft. Es heißt Teriyaki Beef Steak. Fleisch wird mariniert.

Zutaten:

1. Rindfleisch - 0,6 kg.
2. Ein Esslöffel Honig.
3. Zwiebel - 2 Stk
4. Wein (vorzugsweise trockener Weißwein) - 90 ml.
5. Geriebener frischer Ingwer.
6. Zwei Knoblauchzehen.
7. Sojasauce.

Ingwer reiben, Knoblauch und Zwiebel hacken. Als nächstes machen wir die Marinade. Mischen Sie die folgenden Zutaten: Zwiebel, Sauce, Honig, Knoblauch, Ingwer, Wein. Wir legen die vorbereiteten Steakstücke in die Mischung und lassen sie mehrere Stunden marinieren. Das Fleisch muss regelmäßig gewendet werden.

Als nächstes den Ofen auf eine Temperatur von 180 Grad vorheizen. Wenn Sie über eine Grillfunktion verfügen, können Sie diese verwenden und jedes Steak fünf bis sieben Minuten lang auf jeder Seite braten, ohne zu vergessen, die Marinade zu gießen.

Der Rest der Mischung sollte zum Kochen gebracht und dann zehn Minuten lang gekocht werden, um sie dick genug zu machen. Fertige Steaks werden auf einem Teller ausgelegt und mit Teriyaki-Sauce aus Marinade übergossen.

Im Prinzip kann man ein Steak auch traditioneller zubereiten. Dazu wird das Fleisch mehrere Stunden in Olivenöl mit einer Mischung aus Kräutern der Provence mariniert. Dann braten sie in einer völlig trockenen Pfanne etwas an und bringen sie erst dann für weitere zehn bis fünfzehn Minuten in den Ofen.

Interessante Fakten

Warum glaubst du, wird in fast allen Rezepten das Fleisch zuerst bei starker Hitze gebraten und erst dann fertig zubereitet? Alles ist sehr einfach. Bei der Wärmebehandlung von Fleisch koaguliert das Protein sofort an der Oberfläche des Stücks. Somit blockiert es den Flüssigkeitsaustritt. Aus diesem Grund wird das Fleisch zunächst bei hoher Temperatur verarbeitet und erst dann bei schonender Temperatur gegart. Durch diese Technik wird das Steak sehr saftig.

Sobald das Fleisch eine Temperatur von vierzig Grad erreicht, werden Proteine zerstört und ab fünfzig Grad schrumpft Kollagen. Und bereits bei siebzig Grad behält das Steak keinen Sauerstoff und bekommt eine graue Tönung. Daher ist es besser, das Steak quer zu den Fasern zu schneiden, um sicherzustellen, dass heiße Ströme durch das Fleisch fließen.

Im Verhältnis dazu, wie schnell Sie anfangen müssen, das fertige Gericht zu essen,selbst bedeutende Köche sind anderer Meinung. Einige glauben, dass das Fleisch zehn Minuten liegen muss, um den richtigen Zustand zu erreichen, während andere empfehlen, es sofort zu essen. Natürlich ist alles Geschmackssache. Experimentieren Sie also und entscheiden Sie, welche Option am besten zu Ihnen passt.