Österreichischer Strudel: Rezepte, Zutaten, Kochtipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Mit der einsetzenden Kälte wollen immer mehr Menschen die Herbstabende mit einer Tasse Kakao oder duftendem heißen Tee ausklingen lassen. In solch kuscheligen Momenten gibt es nichts Schöneres, als sich in eine karierte Decke zu hüllen und den herben Duft von Zimt einzuatmen und ein Stück frischer österreichischer Torte zu schlemmen.

Die Geschichte eines Gerichts

Übersetzt aus dem deutschen Strudel - "Trichter", "Wirbelwind". Es ist kein Zufall, dass das Dessert seinen Namen hat, denn für seine Zubereitung wird der Teig zu einer Rolle gedreht und die Füllung hineingelegt.

Österreichische Kulinarikexperten nannten ihn im 18. Jahrhundert Strudel, aber das erste Rezept für ein Milchcreme-Dessert wurde 1696 aufgezeichnet und wird noch immer in der Wiener Bibliothek aufbewahrt. Was die wahren Wurzeln betrifft, so fanden Wissenschaftler sie in Byzanz, obwohl sie während der Herrschaft der Habsburger-Dynastie am beliebtesten waren. Dies erklärt die Tatsache, dass der österreichische Strudel die Liebe eines Großteils der Bevölkerung des Festlandes gewonnen hat.

Leider konnte die Geschichte den Namen der ersten Person, die ein so wunderbares Dessert zubereitete, nicht für die Nachwelt bewahren. Trotzdem ist die Bedeutung des Strudels kaum zu überschätzen,schließlich hatte der Bräutigam bis vor kurzem in Österreich das Recht, die Verlobung aufzulösen, wenn der Strudel der Braut nicht seinem Geschmack entsprach. Wer weiß, vielleicht ist es für uns nicht überflüssig, die Geheimnisse seiner Zubereitung zu erfahren?

3 interessante Fakten

Reiner Shobin, gebürtig aus der österreichischen Stadt Leoben, teilte interessante Informationen über das Hauptsymbol seines Landes.

1. Was ist mit Blätterteig?

Unter dem Druck eines schweren Nudelholzes verwandelt sich das Teigbrötchen sehr schnell in eine glatte, dünne Schicht. Der Koch nimmt die Kanten und beginnt, sie in verschiedene Richtungen zu dehnen. Der Teig dehnt sich aus und reißt überraschenderweise nicht und verwandelt sich allmählich in eine fast transparente Leinwand. Ein paar Minuten und du bist fertig! Auf den ersten Blick scheint es, dass nur ein Virtuose so etwas schaffen kann. Aber Reiner versichert, dass für die Dünnheit des Teigs nur das hochwertigste Mehl mit einem hohen Glutengeh alt benötigt wird, sowie Geschicklichkeit … allerdings mit Erfahrung.

2. Produktionsgeheimnis.

Jeder weiß, dass man für die Zubereitung eines österreichischen Apfelstrudels einen Vorrat an einfachen Produkten benötigt - Mehl, Ei, Wasser, Butter, Rosinen, Äpfel und in manchen Fällen auch Rum. Aber um einen Auspufftest zu erreichen, wird es jemandem gelingen, der einige Tricks kennt. Der Teig wird intensiv und lange geknetet, dann "ruht" er unter der Folie und am besten mit einer erwärmten Schüssel - mindestens eine halbe Stunde. Allen Touristen, die das Kaiserhaus Schönbrunn besuchten, wird eine Legende erzählt, wie der Leibkoch der Habsburger-Dynastie seinen Untergebenen befahl, den Teig so dünn zu strecken, dass er hindurch konnteBriefe lesen. Sieh nur, wie anstrengend das ist!

3. Orientalische Wurzeln.

Eine Version besagt, dass die Österreicher das Rezept für den extrakthefefreien Teig von den Türken übernommen haben. Einer anderen zufolge wurde er in Ungarn ausspioniert, wo nach anderthalb Jahrhunderten osmanischer Herrschaft der orientalische Geschmack herrschte.

Erstveröffentlichung

Interessanterweise wussten bis 1815 außerhalb des österreichischen Reiches nur wenige Menschen von der Existenz des Strudels. Und auf dem Kongress, auf dem die Diplomaten und Monarchen Europas den Sieg über Frankreich feierten, feierten statt traditioneller mehrstöckiger Kuchen Gebäcke aus lockerem Teig, der in vielen Schichten gef altet und mit Schlagsahne dekoriert wurde. Besonders gefiel allen die Art und Weise, wie das Wiener Dessert serviert wurde - eine Scheibe frisches Obst, eine Kugel Vanilleeis und eine Tasse Melange-Kaffee.

Heute wird der österreichische Strudel, dessen Rezept mehr als hundert Variationen umfasst, nicht nur aus Äpfeln hergestellt. Heute gelten Kirsche, Nuss, Hüttenkäse und Mohn als klassische Füllungen. Viele vergleichen die Zubereitung eines Desserts sogar mit der Fähigkeit, den berühmten Wiener Walzer zu tanzen: schön, leicht, sanft, aber beim ersten Mal kann man es nicht wiederholen. Trotzdem gelang es vielen Hausfrauen, sich mit dem launischen Teig anzufreunden. Und profitieren Sie sogar noch zusätzlich davon: Überschüssiger Teig wird mit einer leichten Bewegung des Messers … zu Nudeln! Desserts sind natürlich gut, aber wer möchte nicht eine herzhafte hausgemachte Mahlzeit?

Sechs Top-Geheimnisse

1. Richtiger Teig. Manchmal können zusätzliche Zutaten im Rezept angegeben werden. Dem österreichischen Strudel werden oft Fett und Ei zugesetzt. Wir werden etwas später über das erste sprechen, aber es ist ratsam, das zweite Produkt hinzuzufügen, wenn Sie eine saftige Füllung in Form von frischen Kirschen haben möchten.

2. Guter Rollteig. Dies ist ein Garant für ein luftiges und sanftes Ergebnis. Bevor Sie mit dem Ausrollen einer dünnen Schicht beginnen, vergewissern Sie sich, dass Ihr Teig drei Parameter erfüllt: Geschmeidigkeit, Geschmeidigkeit und Elastizität.

3. Geheime Zutaten. In Österreich ist es üblich, zwei Produkte hinzuzufügen, die das Dessert unvergesslich und unglaublich raffiniert schmecken lassen. Die Rede ist von Walnüssen und Rum. Der Alkohol tränkt den Teig und die Nüsse geben ihm einen Twist.

4. Äpfel + saure Sahne. Österreichischer Strudel kann bekanntlich aus verschiedenen Beeren und Früchten zubereitet werden. Manchmal dient sogar Gemüse als Füllung. Aber das ist noch nicht alles… Damit die Äpfel nicht zäh werden, tauchen Sie sie in etwas Sauerrahm oder Schlagsahne.

5. Olivenöl. Bevor Sie das Halbfabrikat in den Ofen geben, vergessen Sie nicht, die Oberfläche mit Speiseöl einzufetten, damit die Kruste knusprig und appetitlich wird.

6. Der letzte Schliff: Topping. Es kommt vor, dass das fertige Dessert ohne Anmeldung serviert wird. Um den Geschmack voll auszukosten, dekorieren Sie ein Stück Leckerei unbedingt mit Eis, Vanillesoße oder Schlagsahne. Berauben Sie sich nicht der hellen gastronomischen Emotionen!

Vorbereitung der perfekten Basis

Um einen dünnen Blätterteig zu erh alten, das Mehl (900 g) mehrmals sieben und in einer Rutsche auf einer Arbeitsfläche auffangen. Eine kleine Vertiefung machenEier (6 Stk.) einschlagen und die ersten beiden Zutaten gründlich mischen. Dann warmes Wasser (175 ml) und 3 Prisen Salz portionsweise hinzugeben. Den Teig kneten.

Pflanzenöl (9 EL) mit Apfelessig (1/2 TL) mischen und zum entstandenen Mehlhalbfertigprodukt geben. Kräftig kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt, idealerweise sollten sie sauber bleiben. Mit Frischh altefolie abdecken und ca. 40 Minuten ruhen lassen.

Apfelstrudel-Rezept

Ausgehend vom zuvor gekneteten Teig (400 g) kommen wir zum leckersten Teil - der Zubereitung der Füllung. Um also einen klassischen österreichischen Strudel zuzubereiten, nehmen Sie ein Kilogramm goldene Äpfel, schälen Sie sie, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in Würfel. Drücken Sie den Saft einer Zitrone darüber, damit sie nicht dunkler werden und ihr attraktives Aussehen verlieren. Anschließend die Früchte großzügig mit Kristallzucker (190 g) bestreuen und in dieser Form etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Gleichzeitig die Rosinen (100 g) mit dem Saft einer Orange aufgießen und ebenfalls 30 Minuten ziehen lassen.

Klassischer österreichischer Strudel ist ohne dünnen Teig nicht mehr wegzudenken. Breiten Sie dazu ein sauberes Handtuch auf der Arbeitsfläche aus und vergessen Sie nicht, es mit Mehl zu bestreuen. Beginnen Sie mit einem Nudelholz zu rollen und strecken Sie dann die Kanten des Halbzeugs mit Ihren Händen, wie zuvor im Video gezeigt. Verteilen Sie die Füllung aus Äpfeln und Rosinen in einer gleichmäßigen Schicht auf der resultierenden Schicht. Die freien Ränder des Teigs mit Olivenöl bepinseln. Rollen Sie die Schicht zu einer Rolle, wie auf dem Foto gezeigt.

Achten Sie darauf, die Oberfläche des Desserts sowie das Backblech mit cremigem Speiseöl einzufetten, bevor Sie es in den Ofen geben. Bei 180°C bis zu 30 Minuten backen.

Rezept für Pflaumenfüllung

In einer kleinen Pfanne Semmelbrösel (4 EL) in geschmolzener Butter (100 g) leicht anrösten. Dann entkernte und halbierte Pflaumen (700 g) hinzufügen, mit Zucker bestreuen (100 g), Nüsse und Rosinen (je 75 g) hinzufügen und zum Schluss einen Teelöffel Zimt hinzufügen. Gut mischen und 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Die warme Füllung auf dem vorgerollten Teig verteilen. Vergessen Sie nicht, die Ränder umzuklappen, damit die Zutaten beim Backen nicht herausfallen. Den Teig zu einer Rolle rollen, die Oberfläche mit Olivenöl bepinseln und in den Ofen geben.

Schokobirnenstrudel

Die Zubereitung dieses Desserts erfordert etwas Arbeit. Aber glauben Sie mir, das Ergebnis wird so erstaunlich sein, dass Sie es wiederholen wollen … Was auch immer Sie wollen! Ich muss es wiederholen, denn es ist in wenigen Minuten gegessen.

Also, wie macht man einen österreichischen Schokoladen-Birnen-Strudel? Braten Sie zuerst Mandeln (150 g) in einer trockenen Pfanne und hacken Sie sie dann in einem Mixer. Werfen Sie eine Dosenbirne (150 g) auf ein Sieb, um die Flüssigkeit loszuwerden - überschüssige Feuchtigkeit in der Füllung ist nicht erforderlich. Eier (4 Stück) in Eigelb und Proteine teilen. Letzteres in einem trockenen Behälter schlagen, bis ein starker Schaum entsteht. Geben Sie dann Kristallzucker (75 g) ein und setzen Sie den Vorgang fort. Damit Proteine ihre Struktur nicht verlieren, entfernen Sie sieKühlschrank und fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

Die Schokoladenstücke (100 g) in eine kleine Schüssel geben. In ein Wasserbad geben. Sobald es schmilzt und eine gleichmäßige Textur annimmt, schlagen Sie es mit Butter (175 g). Beginnen Sie dann, die Eigelbe einzeln einzuführen. Rühren Sie die Masse zu einer glatten, glänzenden Textur. Eiweiß, Birnen, Zimt und Mandeln zugeben. Rühren.

Den Teig (400 g) wie bei anderen Strudelsorten ausrollen. Schoko-Birnen-Füllung in einem gleichmäßigen Streifen verteilen und aufrollen. 30 Minuten bei einer Temperatur von nicht mehr als 180 ° C backen.

Vanillesoße kochen

Österreichischer Strudel ist ohne Topping nicht mehr wegzudenken. Ein klassisches Wiener Dessert sollte niemals ohne die feinste Soße serviert werden.

Zum Kochen Milch (500 ml) in einen Topf geben, Vanillezucker (1 TL) hinzufügen, mischen und aufkochen. Vom Feuer nehmen und beiseite stellen. Kristallzucker (nach Geschmack) mit zwei Eigelben weiß schlagen, Stärke (2 TL) hinzufügen und gründlich mischen, dabei Klümpchenbildung vermeiden. Gießen Sie nun nach und nach Milch in die Eigelbmasse, ohne den Schlagvorgang zu stoppen. Stellen Sie den Topf auf schwache Hitze und köcheln Sie, bis die Sauce eindickt.