Französischer Teig: Rezept und Kochfunktionen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Französisches Gebäck zu kochen ist definitiv nichts für Ungeduldige. Trotz der vielen Küchengeräte, die eine große Hilfe sein können, ist dieser Prozess nicht schnell. Um die Brötchen zart und lecker zu machen, müssen Sie einige zwingende Regeln beachten.

Was sind französische Croissants?

Croissants sind butterweiche Blätterteiggebäcke österreichischer Herkunft, benannt nach ihrer Halbmondform. Diese Produkte werden aus Blätterteig gebacken. Der Teig wird mit Butter geschichtet, mehrmals hintereinander ausgerollt und gef altet und dann mit einer Technik namens Laminierung zu einem Blatt ausgerollt. Der Prozess führt zu einer geschichteten und zarten Textur, die in Ihrem Mund schmilzt.

Halbmondförmiges Brot wird seit der Renaissance hergestellt, und solche Pasteten wurden möglicherweise seit der Antike hergestellt. Croissants sind in österreichischen und französischen Bäckereien und Konditoreien schon lange ein fester Bestandteil. In den späten 1970er Jahren stellte sich die Produktion von vorgefertigten, gefrorenen, vorgeformten, aber nicht gebackenen Teigen eines ist Fast Food, das sehr schnell gebacken werden kann. Das Croissant war eindeutig die französische Antwort auf amerikanisches Fast Food, und heute werden 30-40 % der in französischen Bäckereien und Konditoreien verkauften Croissants aus gefrorenem Teig hergestellt.

Vielzahl von Leckereien

Raw Croissant-Teig kann auch vor dem Backen um jede Praline, Mandelpaste oder Schokolade gewickelt werden. Darüber hinaus können den Produkten fein gehackte süße und ungesüßte Füllungen zugesetzt werden. Croissants können mit getrockneten Früchten wie getrockneten Aprikosen oder Rosinen oder frischen Früchten wie Äpfeln gefüllt werden. In Frankreich und Spanien werden diese Brötchen normalerweise ungefüllt verkauft und ohne Butter gegessen, aber manchmal mit Mandeln belegt. In den USA werden manchmal süße Füllungen verwendet, und warme Croissants können mit Schinken und Käse oder Feta und Spinat gefüllt werden.

In Russland werden Produkte in ihrer natürlichen Form verkauft oder mit Schokolade, Käse, Mandeln oder Buttercreme gefüllt. In Deutschland werden Croissants manchmal mit Nutella oder Marzipan gefüllt.

Kochfunktionen

Der vielleicht wichtigste Ratschlag für jeden, der versucht, französische Blätterteig-Croissants zuzubereiten, ist, sich nicht in irgendeinen Aspekt des Prozesses zu stürzen. Es kann an einer der Stufen angeh alten und dann fortgesetzt werden, aber jeder Schritt muss korrekt ausgeführt werden. Die Kombination einiger Aktionen mag kompliziert erscheinen, aber am Ende erh alten Sie zartes und köstliches Gebäck.

Eine der Grundregeln ist, dass Verstopfung, hohe Temperaturen und Feuchtigkeit es niemals zulassenFranzösisches Gebäck richtig zubereiten. Wenn Sie in einer heißen Gegend leben, kann dies schwierig sein. Wenn Sie eine Klimaanlage haben, können Sie dies zu jeder Jahreszeit tun.

Was brauchen Sie?

Nach dem französischen Gebäckrezept benötigen Sie Folgendes:

• 250 Gramm Backmehl;
• 1 l. h. Salz;
• 35 Gramm Zucker;
• 10 Gramm frische Hefe (oder 5 Gramm Instant-Trockenhefe);
• 115 Gramm Wasser;
• 25 Gramm geschmolzene ungesalzene Butter.

Um Ebenen zu erstellen;

• 125 Gramm ungesalzene Butter;
• 1 ganzes Ei.

Für Zuckersirup:

• 100 Gramm Wasser;
• 50 Gramm Zucker.

Wie bereitet man sich auf den Prozess vor?

Zunächst müssen wir eine Vorlage für die Zubereitung der Butter erstellen. Das Rezept für französischen Blätterteig besteht darin, ihn als ganze Schicht in den Teig zu geben.

F alten Sie ein Blatt A4-Papier in der Mitte (C5-Format). Legen Sie ein großes Stück Backpapier in die Mitte. F alten Sie das Backpapier zum C5-Papier in der Mitte zweimal von links nach rechts, dann von rechts nach links, dann zweimal von oben nach unten. Jetzt sollte es Blatt C5 umwickeln. Die Ränder um das Backpapier f alten.

Entf alten Sie das resultierende Design und entfernen Sie Blatt C5, legen Sie das Backpapier zur späteren Verwendung beiseite.

Wie bereitet man Butter zu?

Laut Rezept für französischen Hefeteig soll die Butter fett sein. Es sollte mindestens 82% davon enth alten. Je härter die Packung Butter,desto mehr Fett hat es. Verwenden Sie die ungesalzene Sorte. Wenn Sie 250 Gramm Butter haben, schneiden Sie sie diagonal. Du musst genau sein, denn am Ende solltest du zwei gleichmäßige 125-g-Stücke haben.

Schneide die entstandenen Blöcke dann der Länge nach in gleich große Lagen. Setze sie zu einem flachen Rechteck zusammen. Entf alten Sie das beiseite gelegte Backpapier und verteilen Sie die Butter in einer Schicht in der Mitte. F alten Sie das Papier wieder auf die Größe, die Sie zuvor gemacht haben, d.h. um das C5-Blatt herum. Umdrehen, sodass die gef alteten Seiten hinten sind. Die Butter mit einem Nudelholz leicht flach drücken.

Der nächste Schritt besteht darin, das Öl vorsichtig in die vier Ecken zu drücken. Achten Sie sehr darauf, die Kanten des Papiers nicht zu durchstechen. Rollen Sie es auf und drücken Sie es vorsichtig zusammen, um eine dünne Schicht mit gleichmäßiger Dicke zu erh alten. Sobald der Ölblock fertig ist, legen Sie ihn in den Kühlschrank.

Wie beginne ich mit dem Kochen?

Das Rezept für französischen Teig erfordert, dass Sie so konzentriert wie möglich sind. Die Butter schmelzen, in eine Schüssel mit Wasser geben und abkühlen lassen. Geschmolzene Butter ist etwas einfacher zu verwenden, sobald sie leicht fest geworden ist, aber es ist bequemer, die Menge in flüssiger Form abzumessen. Beim Abkühlen steigt es an die Wasseroberfläche und härtet leicht aus, wodurch es leichter zu verarbeiten ist.

Mische die trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel zusammen. Es ist sehr wichtig, dass die Hefe das Salz nicht berührt, also nicht gleich hineingeben. Verwenden Sie den Boden der Schüssel, um eine Vertiefung zu machen. Gießen Sie die vorbereiteten flüssigen Zutaten hinein - zunächst etwas und mischen Sie alles,füge dann den Rest hinzu. Fügen Sie jetzt die Hefe hinzu.

Mische alle Zutaten vorsichtig mit nur den Fingern einer Hand. Die Mischung sollte alle feuchten Zutaten enth alten und wie dicker Pfannkuchenteig aussehen. Während Sie die Zutaten mischen, fügen Sie nach und nach etwas Mehl hinzu. Wenn der französische Teig eine dicke Konsistenz hat, mischen Sie ihn schnell in das restliche Mehl. Arbeiten Sie zügig, aber ohne übermäßige Bewegung, damit sich die Flüssigkeit nicht ausbreitet. Schneiden Sie es an mehreren Stellen mit einem Messer ein und formen Sie es dann wieder zu einer Kugel.

Wie man es richtig knetet?

Dieses Rezept für französischen Brötchenteig sieht kompliziert aus, aber alles, was Sie brauchen, ist Geduld. Darauf folgt der Knetvorgang, der ungefähr 10 Minuten dauernde Aktivität dauert. Hier müssen Sie Ihre Muskeln ernsthaft anstrengen. Schieben Sie den Teig von sich weg und schieben Sie ihn zurück. Drehen Sie es mit drei Fingern, während Sie die Unterseite h alten, und bewegen Sie es von sich weg vor und zurück. Wenn es glatt und elastisch wird, rollen Sie es mit den Handflächen zu einer Kugel. Danach den Teig mit den Fingern zusammendrücken und die Ränder zur Mitte hin f alten. Wiederholen Sie diese Aktion mehrmals.

Wickle das französische Gebäck in Frischh altefolie. Legen Sie es für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Wie wird es eingeführt?

Lege etwas Mehl auf einen Tisch oder ein großes Brett. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf die vorbereitete Fläche legen. Zeichnen Sie ein Rechteck auf die Mehlschicht, um zu visualisieren, wo das Werkstück gerollt wird.

Nehmen Sie den Teig mit einem Nudelholz herunter und drücken Sie ihn etwas flachFläche. F alten Sie das A4-Papier erneut in der Mitte. Dies wird verwendet, um die Länge und Breite des Tests zu bestimmen. Für das Teigrezept für französische Croissants müssen folgende Parameter erreicht werden.

Die Breite des gerollten Blattes sollte A4 betragen, plus die Größe der Daumen auf beiden Seiten. Länge - A4 plus etwas mehr als die Hälfte der Länge von A4-Papier. Rollen Sie es mit einem Nudelholz aus. Um den Teig möglichst gleichmäßig zu machen, h alten Sie Ihre Hände in der Mitte des Nudelholzes, nicht an den Enden.

Öl hinzufügen

Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und f alten Sie die Oberseite des Backpapiers auseinander, sodass das Butterblatt noch daran haftet. Legen Sie es auf den Boden Ihres Teigs. Butter auspacken, umdrehen, Backpapier entfernen und oben lassen.

Berechnen Sie ungefähr ein Viertel einer Teigschicht in der Länge und wickeln Sie sie ein, greifen Sie nach Öl. Dann machen Sie dasselbe auf der anderen Seite. Dann f alten Sie es in zwei Hälften und legen Sie die ölgetränkten Hälften aufeinander. Drücken Sie leicht auf die Ränder, um das Öl darin zu versiegeln. Gib noch etwas Mehl auf den Tisch und bewege den Teig darauf.

Mit einem Nudelholz sanft über den ganzen Teig klopfen. Dies hilft, das Öl darin zu verteilen. Rollen Sie den Teig von der Mitte her auf und ab. Rollen Sie es von der Mitte nach oben und dann nach unten auf die gleiche Weise.

F alte es schließlich so, dass es wie ein Buch aussieht. In Plastikfolie einwickeln.

In den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen, je nachdem, wie schnell Sie es machen möchten. Du musst es abkühlenmindestens eine Stunde.

Was tun nach dem Abkühlen?

Drücken Sie leicht auf die Ränder des Teigblatts, um es zu versiegeln. Klopfen Sie mit einem Nudelholz auf die gesamte Oberfläche. Wieder ausrollen. F alten Sie das obere Drittel von oben nach unten und dann das untere Drittel von unten nach oben. Die Kanten sollten sich berühren, aber nicht überlappen. Vorsichtig ausrollen, wieder in Frischh altefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Wie bereitet man es zum Formen von Produkten vor?

Rollen Sie es so aus, dass die Länge des Nudelholzes kleiner ist als die Breite der Schicht. Bevor Sie fortfahren, vergewissern Sie sich, dass der Teig nicht an der Bank klebt. Bei Bedarf Mehl hinzufügen. F alten Sie es wie einen Umschlag an allen Seiten, sodass sich die Kanten berühren, aber nicht überlappen. Mit Mehl bestäuben und wieder rechteckig ausrollen. Wenn es uneben ist, schneiden Sie die Kanten mit einem Nudelholz ab.

Wie schneidet man Croissants?

Es ist sehr wichtig, mit einem scharfen Messer zu schneiden, um die Kanten auszugleichen. Ziehen Sie das Messer nicht durch den Teig. Von der rechten Seite des Teigs beginnend und von links arbeitend, Markierungen an der oberen Längskante machen. Schneiden Sie den Teig gemäß den Markierungen bis zur unteren rechten Ecke und schneiden Sie Dreiecke aus.

Wenn du alle Figuren fertig hast, nimm jedes einzelne Stück und ziehe vorsichtig, um es etwas länger zu machen. Dann f alten Sie die unteren beiden Ecken leicht ein, wie auf dem Foto im Anhang des Rezepts zu sehen ist. Französischer Teig sollte elastisch sein, daher bereitet Ihnen dieser Vorgang keine Schwierigkeiten.

Croissant vorsichtig aufrollen. Versuchen Sie, die Schichten so gut wie möglich herunterzudrücken. Achten Sie darauf, dass das letzte Ende des Dreiecks unter dem Rohling auf dem Backblech liegt, sonst rollt es sich während des Backens auf.

Die Produkte mit einem Ei einfetten und 2-3 Stunden bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 Grad Celsius stehen lassen. Es ist sehr wichtig, dass die Eierschicht nur auf die Oberfläche der Croissants gelegt wird und nicht auf die Ränder. Wenn es mit den Rändern in Kontakt kommt, beginnt sich der Teig zu entf alten. Das ist eine der Grundvoraussetzungen für das Rezept für französische Blätterteighörnchen.

Wie backen?

Backofen vorab auf 200 Grad vorheizen und die Croissants 15-20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Erzeuge dabei Dampf im Ofen, indem du Wasser über den ganzen Ofen sprühst oder Wasser in die heiße Pfanne am Boden des Ofens gibst.

Wie macht man Zuckersirup?

Stellen Sie Zuckersirup her, indem Sie 100 Gramm kochendes Wasser und 50 Gramm Zucker mischen. Rühren, bis sich der Zucker auflöst. Mit einem kleinen Pinsel die Croissants mit dem vorbereiteten Sirup glasieren, sobald Sie sie aus dem Ofen nehmen. Verwenden Sie es sparsam, damit die Gegenstände nicht nass werden.

Wie verteilt man das Kochen auf mehrere Tage?

Es ist unbestreitbar, dass das Rezept für französische Hefeteigbrötchen ein langwieriger Prozess ist. Um dein Bestes zu geben, brauchst du Zeit. Glücklicherweise gibt es einen Weg, den Sie tun könnenjeden Tag ein paar Schritte gehen und so Zeit sparen. Das geht so:

• Tag 1 - Butter zubereiten, in Papier wickeln, in den Kühlschrank stellen.
• Tag 2 - Den Teig zubereiten und mit Butter bestreichen. Rollen Sie es einfach zusammen und kühlen Sie es ab.
• Tag 3 - Die Schichten ein paar Mal ausrollen, zusammenrollen und in den Kühlschrank stellen.
• Tag 4 - das letzte Kneten der Schichten durchführen. Platz zum Abkühlen.
• Tag 5 – Formen Sie die Stücke.
• Tag 6 - Pause!
• Tag 7 - Teigstücke kontrollieren, mit Ei bestreichen, backen und mit Zuckersirup bestreuen.

Wenn du es richtig machst, werden dich die Ergebnisse überraschen. Nehmen Sie sich die Zeit, alle oben genannten Anweisungen und Schritte vollständig zu befolgen, und Sie werden eine Menge fantastischer klassischer französischer Croissants haben.