Heiß geräucherter Hecht: Kochfunktionen, Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Heißgeräucherter Hecht ist ein Gourmetgericht für jeden Tisch. Angenehmes Aroma, delikater Geschmack und atemberaubendes Aussehen heben dieses Gericht von den anderen ab. In diesem Artikel erfahren Sie, wie man heiß geräucherten Hecht räuchert, wie man die richtigen Holzspäne auswählt und andere Geheimnisse der Zubereitung dieses Gerichts.

Warum heiß räuchern?

Es gibt zwei Arten zu räuchern: k alt und heiß. Für Hecht ist es besser, eine heiße Räuchermethode zu wählen, aber warum?

• Obwohl die k alte Methode des Räucherns für den Körper harmloser ist, braucht es auch eine spezielle Räucherkammer, viele haben sie vielleicht einfach nicht. Außerdem kostet es, selbst wenn Sie es kaufen, viel mehr als eine heißgeräucherte Räucherkammer.
• Zeit. Das K alträuchern dauert viel länger als das Heißräuchern. Beim Räuchern von Hecht in einer heißgeräucherten Räucherei dauert es nur 45-60 Minuten, um köstlichen Fisch zu kochen.
• Farbe. Heiß geräucherter Hecht sieht rötlicher aus,riecht appetitlicher und duftiger als nach dem K alträuchern!

Was brauchen Sie?

Um zu Hause heißgeräucherten Hecht zuzubereiten, benötigen Sie:

• Hecht (am besten mehrere Fische gleichzeitig). Es ist ratsam, nicht zu groß, aber auch nicht zu klein zu nehmen. Das Idealgewicht beträgt 2,5-3 kg. Denken Sie daran, dass Sie den Kopf und die Flossen des Fisches abschneiden müssen.
• Salz. Es hängt alles davon ab, wie viel Fisch Sie räuchern werden. Für 2,5 kg Hecht benötigen Sie ca. 350 g Salz.
• Würze für Fisch.
• Räucherei. Jeder Raucher für heißes Rauchen wird es tun. In Baumärkten gibt es eine Räucherei sogar für 200-300 Rubel.
• Chips. Dies ist ein spezieller Brennstoff für die Räucherei. Die Auswahl der Chips wird unten angegeben.

Chips wählen

Ein ganzer Absatz wurde der Beschreibung des Auswahlverfahrens für Holzspäne gewidmet, und das aus gutem Grund, denn sie spielen eine wichtige Rolle beim Räuchern! Der Geschmack und die Farbe unseres zukünftigen heißgeräucherten Hechts werden davon abhängen! Im Allgemeinen hat jeder einen anderen Geschmack, und im Laufe der Zeit weiß eine Person bereits, welche Hackschnitzel er braucht. Manche Leute machen ihre eigenen, andere kaufen. Übrigens wird ein sehr breites Sortiment angeboten: Aprikose, Erle, Buche, Kirsche, Birne. Am vielseitigsten ist Erle, aber Sie können auch mehrere Sorten miteinander mischen, zum Beispiel Erle mit Aprikose. Der Preis für Hackschnitzel ist ziemlich niedrig, etwa 80 Rubel pro Packung mit einem Gewicht von 0,5 kg.

SchneidenFisch

Lassen Sie uns nun damit beginnen, den Räuchervorgang selbst zu beschreiben. Zuerst müssen Sie unseren Hecht waschen. Viele sagen, dass die Flossen des Hechts die schädlichsten Substanzen enth alten und nicht gegessen werden sollten. Ob Sie es glauben oder nicht – es geht jeden etwas an, aber sie werden sich trotzdem einmischen und Sie müssen sie loswerden. Nimm ein scharfes Messer und schneide die Flossen ab. Es wird auch nicht empfohlen, den Schwanz und den Kopf zu belassen, wir entfernen sie auch. Der nächste Schritt ist, alle Innereien herauszunehmen. Natürlich raucht das Innere etwas, aber angesichts des ganzen Schmutzes, der sich dort ansammelt, ist es besser, es zu reinigen. Wir öffnen den Bauch des Hechts und nehmen alle Innereien mit unseren Händen heraus, wonach wir den Kadaver waschen. Als Ergebnis haben wir einen sauberen Fisch, der vollständig zum Räuchern vorbereitet ist.

Solim

Natürlich kannst du Hecht zum Heißräuchern einlegen, aber das erfordert mehr Zeit und Zutaten. Salz ist nicht nur ein öffentliches Produkt, sondern auch billig. Aus diesem Grund sollte sie nicht bemitleidet werden. Salz mit Gewürzen für Fisch mischen. Jedes Gewürz reicht aus, auch das billigste. Ca. 2 Packungen pro 0,5 kg Salz - das perfekte Verhältnis! Den Fisch von allen Seiten salzen und würzen. Es ist wichtig, dass Sie in einer Art Behälter salzen müssen, beispielsweise in einem Plastikbehälter. Wir legen den bereits geriebenen Fisch mit dem oberen Bauch in einen Behälter. Es ist wichtig, dass der Hecht auf diese Weise gelegt wird, da der Rückenbereich am dicksten ist und beim Liegen das gesamte Salz herunterfließt und dadurch in die dickste Stelle fällt. Danach alles noch einmal mit Salz bestreuen. Schließen Sie den Behälter und lassen Sie ihn stehen5-8 Stunden. Wenn der Fisch zu groß und der Räucherofen klein ist, können Sie den Hecht in kleine Stücke schneiden, damit er in den Räucherofen passt. Natürlich kannst du es über Nacht stehen lassen, aber dann ist es besser, den Hecht vor dem Räuchern abzuspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Rauchen

So kamen wir zum lang ersehnten - dem Prozess des Rauchens. Das ist eine ganze Wissenschaft! Der Fisch ist also schon hochgekommen, aber zuerst müssen Sie alles vorbereiten, um einen heiß geräucherten Hecht zu bekommen. Das erste, was zu tun ist, ist das Feuer anzuzünden. Die Kohlen reichen nicht, weil wir ein offenes Feuer brauchen. Das Feuer sollte mittelstark sein, nicht sehr stark, damit nicht alle Chips auf einmal ausbrennen, aber nicht zu schwach, damit sich das Garen nicht über mehrere Stunden hinzieht. Als nächstes sollten Sie Ziegel neben das Feuer legen oder ein anderes Gerät, um den Räucherofen über das Feuer zu stellen. Als nächstes sollten Sie die Chips in der Räucherkammer auslegen. Dazu gibt es viele unterschiedliche Meinungen: Jemand behauptet, dass sie nur in der Mitte gegossen werden müssen, andere sind sich sicher, dass sie an den Rändern sein müssen. Um etwas dazwischen zu wählen, streuen Sie einige Holzspäne über die gesamte Oberfläche des Räucherofens.

Es ist auch sehr wichtig, eine Auffangschale zur Verfügung zu haben. Tatsache ist, dass, wenn es keine Palette gibt, auf der das Fett abfließt, es auf die Holzspäne fällt. Im Prinzip ist das kein großes Problem, aber dann wird der heißgeräucherte Hecht leicht säuerlich und vielleicht mit einem bitteren Nachgeschmack. Aber leider gibt es in billigen Räuchereien oft keine Paletten für 200-300 Rubel. In diesem Fall können SieVerwenden Sie normale Lebensmittelfolie. Wir legen einfach eine gleichmäßige Folie auf die Oberfläche der Hackschnitzel, damit sowohl der Rauch passieren kann als auch das Fett dorthin fließt. Natürlich können Sie auch etwas Aluminiumgeschirr auf den Boden stellen.

Nun lass uns weitermachen, wie man den Fisch ins Netz bringt. Es sollte so gef altet werden, dass sich die Fischstücke nicht eingeengt „anfühlen“. Zwischen den Stücken sollte zumindest etwas Platz sein, klein, aber Platz. Der letzte Schritt bleibt! Wir schließen die Räucherei und stellen sie über das Feuer. Sobald der Rauch aus der Räucherkammer zu sickern beginnt, beginnen wir mit der Zeitmessung! Die durchschnittliche Räucherzeit für Fisch beträgt 45 Minuten. Aber es hängt alles von den Stücken und dem Volumen des Fisches ab. Grundsätzlich können Sie den Smoker alle 20 Minuten öffnen und seine Bereitschaft überprüfen. Sobald der Fisch einen schönen Farbton angenommen hat und sich leicht trennen lässt, ist der Hecht fertig. Also räucherten sie heiß geräucherten Hecht! Wie einfach ist es, oder? Denken Sie daran, dass heiß geräucherte Speisen erst nach dem Abkühlen gegessen werden sollten.