Original französische Küche: Tatar vom Rind

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Tartar ist ein traditionelles französisches Gericht. Obwohl es heute unter diesem Namen sowohl eine Soße als auch ein separates Fleisch- oder Fischgericht gibt, wurde zunächst eine spezielle Methode zum Schneiden von Produkten als Tartar bezeichnet. Bei diesem Gericht werden alle Zutaten mit zwei großen und sehr scharfen Messern auf die Konsistenz von Hackfleisch zerkleinert. Wenn das Tatar aus Rindfleisch hergestellt wird, wird das Fleisch zuerst gekühlt, in Scheiben und dann in sehr kleine Würfel geschnitten. Wenn es sich um Fisch- oder Geflügelbrusttatar handelt, wird das Fischfilet oder Geflügelfleisch in dünne Schichten, dann in Streifen und erst dann in kleine Würfel geschnitten. Diese Methode des Schneidens wurde früher „Tartar“genannt. Heute bezeichnet dieser Begriff ein besonderes, man könnte sogar sagen „im Dienst“, Gericht der französischen Küche. Warum Begleiter? Ja, denn das darin verwendete Fleisch muss nicht gebraten, gekocht oder gebacken werden. Das heißt, es kann praktisch darauf vorbereitet werdeneinige Minuten. Selbst um das schnellste Fleischgericht zuzubereiten, müssen Sie mindestens 10-15 Minuten aufwenden, Rindertatar wird um ein Vielfaches schneller gekocht. Darüber hinaus wird in einigen Fällen fein gehacktes Fleisch getrennt von den restlichen Zutaten serviert, und der Esser muss alle Zutaten und die Sauce auf seinem eigenen Teller mischen.

Rindertatar. Rezept und Kochmethode

Die Franzosen sagen, dass man für die Zubereitung dieses Gerichts Rindfleisch aus den Pyrenäen verwenden muss. Dieses Fleisch ist besonders zart und schmackhaft. Wenn Sie sich dennoch entscheiden, zu Hause Tatar zu kochen, können Sie das frischeste heimische Rinderfilet auf dem Markt kaufen (300 g für 3 Portionen), es von den Adern schälen, waschen und gut trocknen, dann leicht einfrieren und erst dann schneiden in kleine Würfel schneiden.

Weitere Zutaten für das Original Rindertatar:

- Schalotte - 15 gr.;

- Hühnereier - 3 Stk.;

- Sojasauce - 1 EL. Löffel;

- Balsamico-Essig - 1 EL. Löffel;

- Rucola - 30 gr.;

- Olivenöl - 2 EL. Löffel;

- Tabasco-Sauce - ein halber Teelöffel;

- Kapern – 15 gr.;

- Senf - 15 g;

- Gewürze - Salz, schwarzer Pfeffer;

- Französisches Baguette – 200 gr.

Kochmethode

Rindstatar wird wie folgt zubereitet:

1. Klein geschnittenes Fleisch in eine Schüssel geben.

2. Geschälte Schalotten ebenfalls in kleine Würfel schneiden und zum Fleisch geben.

3. Kapern feinzerkleinern und ebenfalls in eine Schüssel geben, Saucen, Olivenöl, Senf und Eigelb dazugeben, mit Gewürzen abschmecken und vorsichtig mischen.

Feed

In die Mitte einer großen Schüssel das Hackfleisch in eine runde Form geben, daneben die mit Olivenöl und Balsamico-Essig aromatisierten Rucolablätter sowie geröstete Baguettescheiben legen. In einigen französischen Restaurants werden jedoch alle Zutaten unvermischt serviert, das heißt, in der Mitte des Tellers befindet sich ein abgeflachter Fleischhügel, auf dem ein rohes Eigelb liegt, und an den Seiten davon kleine Hügel mit Kapern, Zwiebeln, Salat und Toast. Saucen und Gewürze werden separat serviert. Der Esser muss Saucen und Gewürze selbst hinzufügen und dann alle Zutaten mit einer Gabel umrühren. Natürlich ist das für uns ein etwas seltsames Gericht, aber trotzdem mögen es viele Leute.