Sauerkraut: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Sauerkraut ist eines der bekanntesten, erschwinglichsten und gesündesten Lebensmittel der Welt, das Sie aus zwei Zutaten herstellen können - dem Kohl selbst und Salz. Genau das verlangt das einfachste, klassische Sauerkrautrezept. Ein kontrollierter Fermentationsprozess ermöglicht die Verwendung "guter" Mikroorganismen, hauptsächlich Laktobazillen (wie sie zur Herstellung von Käse und Joghurt verwendet werden), wodurch sie sich vermehren, die "schlechten" Bakterien dominieren und somit Lebensmittel h altbar machen können.

Studien haben gezeigt, dass probiotische Lebensmittel gesund sind und praktisch jede Funktion im Körper unterstützen können, von der Verdauung anderer Nahrungsmittel bis hin zur Verbesserung der Stimmung.

Wie sieht ein klassisches Sauerkrautrezept aus?

Für Sauerkraut die roten oder weißen Blätter fein hacken, großzügig mit Salz würzen und gut vermischen. Rühren Sie den Kohl um und reiben Sie Salz hinein, bis die Säfte aktiv hervortreten. Abschmecken und bei Bedarf würzen. Danach den Kohl in ein großes sterilisiertes Gärglas geben, zusammendrücken und fest verdichten. Wenn der Behälter voll ist, drücken Sie ihn zusammenInh alt. Als nächstes ist das klassische Rezept für Sauerkraut wie folgt.

Die durch das Salz und die Presse herausgezogene Flüssigkeit sollte über den Kohl steigen, es sei denn, Sie verwenden gefiltertes oder abgekochtes Wasser. Lege einen Deckel darauf und lasse das Glas mindestens zwei bis drei Tage bei Raumtemperatur stehen. Wenn das Sauerkraut zu brodeln beginnt und leicht säuerlich-würzig schmeckt, ist es fertig. An diesem Punkt können Sie die Gläser verschließen und das Sauerkraut entweder mehrere Monate bei Raumtemperatur weiter fermentieren lassen oder es im Kühlschrank aufbewahren, um die Fermentation zu stoppen. Wenn Sie neu im Einmachen von Gemüse sind, versuchen Sie, ein Glas in den Kühlschrank zu stellen und das andere im Zimmer zu lassen. Probieren Sie beide Arten aus und sehen Sie, was Ihnen am besten gefällt. Wie Sie sehen können, umfasst das klassische Rezept für Sauerkraut mehrere Varianten des Gerichts.

Wie ist es nützlich?

Wie bereits erwähnt, sind fermentierte Lebensmittel für den Körper essentiell, da sie probiotische Mikroorganismen in bestmöglicher Form enth alten. Probiotische Nahrungsergänzungsmittel setzen sich in den oberen Teilen des Verdauungssystems ab und gelangen normalerweise nicht in den Darm, während natürliche probiotische Produkte bis zum Ende des Verdauungssystems gelangen. Die Fermentation verarbeitet Lebensmittel und macht es dem Körper leichter, sie zu verdauen, sodass fermentierte Lebensmittel von Menschen mit Darmerkrankungen leicht verdaut werden können. Dieser Prozess setzt Nährstoffe aus der Nahrung frei und macht sie für den Körper besser verfügbar. Sauerkraut enthält also 20 mal mehr Vitamin C,als frisch.

Sauerkraut kann pur gegessen oder mit Brei, Rührei und anderen Lieblingsgerichten serviert werden. Sie können es oder Salzlake auch zu Suppen, Eintöpfen für Geschmack und Würze hinzufügen. Leckeres Sauerkraut in einer Pfanne mit gehacktem Apfel, geräuchertem Paprika oder Wurst anbraten. Mit einem Wort, dieses Produkt ist universell und äußerst beliebt. Gleichzeitig sind Sauerkrautrezepte sehr einfach.

Für Menschen mit Verdauungsproblemen wird Folgendes empfohlen. Fügen Sie zunächst einfach Sauerkrautsaft zu Ihrer täglichen Ernährung hinzu und führen Sie dann nach und nach das Gemüse selbst ein. Die Sole regt die Magensäureproduktion an und ist eine große Hilfe bei der Fleischverdauung. Der regelmäßige Verzehr von Sauerkraut hilft Ihnen, die normale Magensäureproduktion wiederherzustellen.

Am besten hausgemacht, da im Laden gekauftes oft pasteurisiert oder anderweitig verarbeitet wird, wodurch es weniger gesund wird.

Eine weitere grundlegende Option

Die allgemeine Richtlinie oder das klassische Sauerkraut-Rezept drückt sich wie folgt aus. Trennen Sie die ersten beiden Blattschichten vom Kopf. Dann den restlichen Kohl in Streifen schneiden. Fügen Sie 2 Esslöffel Salz zu jeder Schicht gehacktem Gemüse hinzu. Salz zerstört alle fäulniserregenden Mikroben, bevor sich die „guten“Milchsäure produzierenden Bakterien bilden können.

Du kannst auch 4 Esslöffel Molke für jeweils 2 Lagen Kohl hinzugeben. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit den Händen sehr gut vermischen. Sie müssen kneten, bis der Kohl viel Saft freisetzt. Genauer gesagt muss es vollständig in seinem eigenen Saft ertrinken. Wenn der Kohl aus irgendeinem Grund nicht genug Flüssigkeit bekommt, fügen Sie der Mischung etwas Wasser hinzu. Legen Sie ein Gewicht oder eine Platte darauf, um alles unter die Flüssigkeit zu drücken. Das Pökeln ist ein anaerober Prozess: Wenn der Kohl der Luft ausgesetzt wird, verrottet er, anstatt zu gären.

Bewahre diese Mischung etwa eine Woche drinnen auf und stelle sie dann in den Kühlschrank. Kälte stoppt den Fermentationsprozess nicht, verlangsamt ihn aber.

Nach diesem Rezept ist selbstgemachtes Sauerkraut nicht nur lecker, sondern auch unglaublich gesund. Das fertige Produkt ist ideal für die Zugabe zu allen würzigen Gerichten. Nachfolgend finden Sie weitere Optionen für Sauerkraut, auch mit verschiedenen Füllstoffen.

Karotten-Meersalz-Version

Der große Vorteil von selbstgemachtem Sauerkraut ist, dass schon eine kleine Menge Salz während des Fermentationsprozesses einen salzigen Geschmack ergibt. Das bedeutet, wenn Sie dieses Produkt zu Salaten und anderen Gerichten hinzufügen, brauchen Sie diese nicht zu salzen. Für dieses schnelle Karotten-Sauerkraut-Rezept benötigen Sie:

• 1/4 Grünkohlköpfe;
• 1 große Karotte oder 2 kleine;
• grobes Meersalz.

Wie man Kohl mit Karotten salzt?

Schneiden Sie den Kohl in dünne Streifen (Sie können dafür auch eine Küchenmaschine verwenden). Karotten auf einer groben Reibe reiben. Legen Sie das gesamte Gemüse in eine Schüssel aus natürlichen Materialien (Porzellan wird empfohlen, dies ist wichtig für die richtige Entwicklung von Bakterien).

Als nächstes sieht das Sauerkrautrezept so aus. Geben Sie etwas Salz auf Ihre Finger und mischen Sie es vorsichtig mit den Karotten und dem Kohl. Setzen Sie diesen Vorgang fort, bis Sie alles sehr gründlich aneinander gerieben haben. Fügen Sie jedes Mal Salz hinzu, wenn Sie mit dem kräftigen Rühren beginnen. Verwenden Sie jeweils einen Esslöffel.

Faustballen Sie die gesalzene Gemüsemischung (wieder ganz sanft). Verwenden Sie dann Ihren Mittelfinger, um kleine Löcher in die Mischung zu machen, um die Bitterkeit freizusetzen.

Wasser erhitzen. Sie können dies in einem Wasserkocher tun, aber bringen Sie ihn nicht zum Kochen. Mischen Sie k altes und warmes Wasser in einer Porzellantasse. Es sollte etwas wärmer als Zimmertemperatur sein. Gießen Sie Wasser über Kohl. Gießen Sie genug, um das Gemüse zu bedecken, aber nicht mehr. Die Mischung zugedeckt ca. 8-10 Stunden gären lassen.

Nach dieser Zeit kleine Hohlräume in den Kohl machen, damit die Gase entweichen können. Tun Sie dies so oft wie möglich - etwa 4-5 Mal am Tag. Probieren Sie das Sauerkraut nach einem Tag und stellen Sie fest, ob es fertig ist. Wenn nicht, lass sie ein wenig mehr herumlaufen.

Wenn das Produkt fertig ist, füllen Sie es (einschließlich der Flüssigkeit!) in ein Glasgefäß und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Es ist ungefähr eine Woche h altbar, also machen Sie kleine Chargen.

Sauerkraut im Glas

In diesem Rezept für SauerkrautKohl Gärungsdauer beträgt 21 Tage. Sie können es jedoch noch eine Woche gären lassen, wenn Sie das würzige Produkt mögen. Sie können den Kohl und große Stücke salzen. Wichtig ist, dass Sie natürliches Saisongemüse verwenden, damit keine Chemikalien den Fermentationsprozess stören können. Dasselbe gilt für Salz – nehmen Sie kein jodiertes oder fluoridiertes Salz. Für dieses Sauerkraut-Rezept im Glas brauchst du:

• 1 mittelgroßer Kohl (Weiß-, Wirsing- oder Rotkohl), etwa 500 Gramm;
• 4 Teelöffel Meersalz.

Du brauchst außerdem:

• 1 großes Glas, Spülmaschine oder kochendes Wasser sterilisiert;
• 1 kleineres Marmeladenglas (oder Glas), das in den Hals des größeren passt, ebenfalls sterilisiert;
• große Rührschüssel aus Keramik oder Glas.

Wie macht man Kohl nach diesem Rezept?

Den Kohl waschen und in eine Schüssel schneiden, salzen und alles mit den Händen merken. Nach einigen Minuten sollte das Volumen der Masse abnehmen, da das Salz die Flüssigkeitsabgabe des Kohls anregt und er zu welken beginnt. Bewegen Sie Ihre Hände weiter, bis viel Flüssigkeit herauskommt, packen Sie dann den Kohl zusammen mit dem Saft in ein Glas und drücken Sie alles nach unten. Dafür ist ein kleiner Behälter da. Wichtig ist, dass der Kohl unter dem Flüssigkeitsspiegel bleibt. Füllen Sie es mit etwas Wasser auf, wenn es nicht feucht genug ist. Außerdem nimmt sein Volumen während der Fermentation ab, sodass das Gewicht des Produkts geringer wird. Ergänzekleines Gefäß mit Wasser und lassen Sie es wie eine Presse oben, damit der Kohl unter Wasser bleibt. Alles mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Nach einem Tag sollten Blasen aufsteigen. Stellen Sie sicher, dass der Kohl in Wasser getaucht ist und drücken Sie erneut nach unten. Je nach Jahreszeit kann das Erreichen des richtigen Gärstadiums einige Wochen dauern. Außerdem wird das Rezept für leckeres Sauerkraut im Glas für jeden individuell sein. Probieren Sie das Produkt einfach alle paar Tage einmal, und wenn der Geschmack für Sie gut ist, entfernen Sie die Presse, verschließen Sie das Glas fest mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Wacholder-Variante

Auch wenn Sie noch nie versucht haben, hausgemachte Gurken zuzubereiten, werden Sie mit dem Sauerkraut-Rezept unten zufrieden sein. Sie brauchen keine ausgefallene Ausrüstung oder ein großartiges kulinarisches Erlebnis. Sie benötigen nur Geschirr und eine Reihe bestimmter Produkte. Dieses Rezept zeichnet sich dadurch aus, dass es Wacholderbeeren enthält. Dieses Produkt wird nicht oft zum Kochen verwendet und nicht jeder weiß, was es ist. Wacholder sind immergrüne Bäume und Sträucher, während "Beeren" dunkelblaue Schuppen sind, die aus Zweigkegeln wachsen. Sie benötigen also:

• 8-10 Tassen zerkleinerter Kohl, locker verpackt (ca. 1 großer Kopf);
• 10 Wacholderbeeren;
• 1 TL Kreuzkümmel;
• 1 TL gelbe Senfkörner;
• 1-2 TL reines (z. B. Meer-)Salz;
• 1 Tasse gefiltertes Wasser gemischt mit 1 TL. nautischSalz.

Wie macht man scharfen Kohl?

So sieht das Rezept für leckeres Sauerkraut aus. In einer sauberen, nicht metallischen Schüssel Kohl, Wacholderbeeren, Kreuzkümmel, Senfkörner und Salz mischen. Zerdrücken Sie den Schnitt, um die Säfte freizusetzen. 10 Minuten einwirken lassen, dann erneut umrühren. Sie können es bei Bedarf eine Weile (1-2 Stunden) stehen lassen.

Als nächstes müssen Sie das Glas und den Deckel sterilisieren, indem Sie sie einige Minuten lang in sauberem Wasser kochen. Packen Sie die Kohlmischung in einen sterilisierten Behälter, indem Sie sie mit einem Holzhammer oder sauberen Händen nach unten drücken. Gefiltertes oder nicht gechlortes Salzwasser auf den Rand des Glases geben. Stellen Sie sicher, dass alle Kohlköpfe mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Stellen Sie das Glas auf einen Teller oder ein Tablett, um überlaufende Säfte aufzufangen. Bewahren Sie es 2-3 Wochen bei Raumtemperatur auf. Sobald die Blasen nicht mehr aktiv aufsteigen, überprüfen Sie den Inh alt des Glases und fügen Sie bei Bedarf mehr Salzwasser hinzu. Entfernen Sie alle weißen Flecken oder Filme von der Oberseite, verschließen Sie den Behälter fest und lagern Sie ihn im Kühlschrank.

Wie man Sauerkraut mit Honig und Preiselbeeren kocht

Sauerkraut-Rezepte für den Winter gibt es in Hülle und Fülle. Jede Hausfrau verwendet ihre eigene, bewährte Kochoption, mit der Sie köstlichen knusprigen Kohl zubereiten können.

Dieses Rezept ist nicht sehr verbreitet, aber mit Honig und Preiselbeeren gekochter Kohl ist sehr appetitlich und gesünder. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Weißkohl - 5,5 kg;
• Karottegroß - 1 Stück;
• Salz - Esslöffel;
• Honig - Esslöffel;
• Paprika - 1 Schote;
• Lorbeerblatt.

Wie man Kohl mit Preiselbeeren fermentiert?

Für dieses Sauerkraut-Rezept wählst du besser Gemüse späterer Sorten, da diese am dichtesten und kräftigsten sind. Gleichzeitig ist der Stiel nicht zum Salzen geeignet.

Zunächst musst du den Kohl in dünne Scheiben schneiden. Dann die Karotten raspeln. Mischen Sie das Gemüse gründlich und achten Sie darauf, es nicht zu sehr zu zerdrücken. Fügen Sie Salz hinzu. Dann Honig hinzugeben und alles noch einmal gründlich vermischen.

Das Lorbeerblatt und den Pfeffer auf den Boden eines Topfes oder Glases geben. Eine Schicht Kohl darauf verteilen, dann mit gewaschenen und getrockneten Preiselbeeren füllen. Verteilen Sie wieder eine Schicht Kohl auf der Beere und wiederholen Sie diesen Schritt mehrmals, bis der Behälter vollständig gefüllt ist.

Setze die Presse darauf und lasse die Kohlschüssel drinnen. Bald sollte die Sole hervortreten, die zu schäumen beginnt. Das bedeutet, dass der Fermentationsprozess begonnen hat.

Hauptsache nicht verpassen. Gerade jetzt erfordert das Rezept für leckeres Sauerkraut Ihre aktive Mitarbeit. In dieser Phase des Kochens müssen Sie die Presse entfernen, überschüssigen Schaum entfernen und den Kohl regelmäßig mit einem scharfen Holzstab oder einem Messer mit langer Klinge an mehreren Stellen durchstechen. Dies hilft, überschüssige Gase freizusetzen. Je nach Raumtemperatur kann der Fermentationsprozess 2-3 Tage andauern. Während all diesZeit, die Sie brauchen, um den Kohl zweimal täglich mit einem Messer oder Stock zu durchstechen.

Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, bringe den Kohl in den Kühlschrank, wo er gelagert wird. Es sollte knusprig werden, mit einem erfrischenden säuerlich-salzigen Geschmack. Durch das Einlegen können Sie ein Maximum an Vitaminen sparen, und die Zugabe von Preiselbeeren macht das Gericht dank dieses Rezepts für Sauerkraut gesünder und schmackhafter. Das Foto oben zeigt deutlich, wie ästhetisch ansprechend das Gericht ist.

Es ist sehr wichtig, den Fermentationsprozess zu verfolgen. Wenn Sie dem Kohl nicht rechtzeitig das Gas entziehen, kann er zu sauer werden und es kann ein unangenehmer Geruch entstehen. Außerdem sollten Sie nicht zu viele Preiselbeeren hinzufügen, da dies zu einem bitteren Geschmack führen kann.

Ingwer-Variante

Dies ist kein klassisches Sauerkraut-Rezept, aber es wird immer knusprig und lecker, und die Verwendung bunter Sorten trägt zu einer schönen Optik des Gerichts bei. Dazu benötigen Sie folgende Komponenten:

• 1 Grünkohl;
• 1 Kopf Rotkohl;
• 2-3 EL. l. Meersalz;
• 2-4 EL. l. frischer Ingwer;
• 1 Zitrone;
• 1-2 Gläser Wasser.

Im Folgenden finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Sauerkraut, mit dem Sie etwa 3 Liter des fertigen Produkts erh alten. Es ist sehr einfach, es zu kochen. Alle Zutaten raspeln und hacken, den Zitronensaft in den Kohl auspressen.

Zunächst musst du ein paar Gläser und eine große Glasschüssel (bzwEimer). Jetzt unbedingt alle Produkte gründlich ausspülen. Sie können sogar die äußeren Schichten des Kohls schälen und wegwerfen, wenn sie welk aussehen. Die restlichen Teile der Köpfe mit einem scharfen Messer oder mit einer Küchenmaschine zerkleinern. Den Ingwer reiben. Den Kohl in eine große vorbereitete Schüssel geben, den Saft der Zitrone hineinpressen, den gehackten Ingwer hinzugeben und mischen. Salz nach und nach einfüllen und mit den Händen verreiben.

Diese Mischung nun in sterilisierte Gläser füllen und fest zusammendrücken. Sie sollten oben etwa 5 cm Freiraum haben. Das ist sehr wichtig, denn nur so kannst du ein massives Blubbern beim Öffnen der Dose verhindern. Gießen Sie das Gemüse mit dem Saft, der beim Reiben mit Salz aufgefallen ist, fügen Sie Wasser hinzu, so dass der gesamte Inh alt des Behälters in die Flüssigkeit eingetaucht ist. Stellen Sie die ungeöffneten Gläser an einen sicheren Ort bei Raumtemperatur (vor direktem Licht geschützt) und lassen Sie sie 4 bis 10 Tage ziehen. Während dieser Zeit werden Sie sehen, wie sich Farbe und Textur des Gemüses verändern. Sobald Blasen aktiv zu erscheinen beginnen, öffnen Sie regelmäßig die Deckel und lassen Sie die Gase entweichen. Das fertige Produkt hat eine angenehme rosa Farbe und einen würzigen Geschmack.