2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Die zu Hause zubereitete Rohwurst weist darauf hin, dass die Gastgeberin nicht nur über umfangreiche Kocherfahrung, sondern auch über besondere Geduld und Willenskraft verfügt. Nein, es ist nicht schwierig, ein solches Produkt herzustellen. Doch damit die Rohwurst richtig lecker und duftig wird, braucht es einiges an Zeit und Durchh altevermögen. Nur so übertrifft Ihr Ergebnis alle Erwartungen.
Allgemeine Produktinformationen
Bevor ich Ihnen sage, wie man zu Hause Rohwurst macht, möchte ich Ihnen sagen, was dieses Produkt ist.
Sujuk wird normalerweise aus Rind- oder Lammfleisch hergestellt. Da wir Rohwurst zubereiten, sollte das Fleisch keiner Wärmebehandlung unterzogen werden. Deshalb ist es erforderlich, sich ernsthaft mit der Auswahl der Hauptrohstoffe sowie der Einh altung der Produktionstechnologie zu befassen.
Richtige Auswahl und Verarbeitung von Fleisch
Bevor du zu Hause Wurst machst, musst du nur noch einkaufenQualität und frisches Fleisch. Es muss gut gespült und dann in den Gefrierschrank gestellt und auf die niedrigstmögliche Temperatur eingestellt werden. Es ist wünschenswert, das Produkt etwa 5-7 Tage in diesem Zustand zu h alten. Wofür ist das? Tatsache ist, dass ein starkes Einfrieren die Struktur des Fleisches zerstören und es noch weicher und zarter machen kann. Außerdem nimmt solches Fleisch Wasser besser auf.
Dauerwurst: Schritt für Schritt Rezept
Wenn Sie nicht wissen, wie man Sujuk selbst herstellt, dann werden wir Sie gleich über diesen Vorgang informieren. Dazu benötigen wir folgende Produkte:
- frisches Rind oder Lamm - etwa 900 g;
- Rind- oder Hammelfett - ungefähr 100 g;
- weißer mittelgroßer Zucker - 1 g;
- gehackter schwarzer Pfeffer - 1,5 g;
- gehackter Kreuzkümmel - 1 g;
- frischer Knoblauch - 2 g;
- mittelgroßes Speisesalz - 37-40 g.
Vorbotschafter für Rohstoffe
Um Ihre eigene Wurst zu Hause herzustellen, müssen Sie das gefrorene Produkt aus dem Gefrierschrank nehmen und vollständig auftauen. Als nächstes muss das Fleisch in nicht sehr große Stücke mit einem Gewicht von 300-320 g geschnitten und dann vorsichtig mit gewöhnlichem Speisesalz eingerieben, in einen emaillierten Behälter gegeben und gekühlt werden.
Rinder- oder Lammfett sollten ebenfalls mit Gewürzen gerieben und zum Fleisch gegeben werden. Der Botschafter der Zutaten soll eine Woche lang bei einer Temperatur von 4 Grad stattfinden.
Hackfleisch für Sujuk zubereiten
Um Rohwurst zart und schmackhaft zu machen, muss aus dem Fleischprodukt duftendes Hackfleisch entstehen. Dazu müssen gesalzene Zutaten in einem Fleischwolf gemahlen werden, auf dem Sie zunächst einen 2-3 mm Rost anbringen müssen.
Das Fett sollte in 3 x 3 x 3 mm große Stücke geschnitten und ebenfalls in Hackfleisch gegeben werden.
Als nächstes müssen alle vorbereiteten Gewürze zu dem resultierenden Produkt hinzugefügt werden, die Masse gründlich kneten und für genau 1 Tag zum Reifen in den Kühlschrank schicken.
Wurstfüllung
Trockenwurst erweist sich als sehr schmackhaft, wenn sie in einen Naturdarm eingelegt wird und dafür Rinderdarm verwendet wird. Es ist auch akzeptabel, ein Kollagenprodukt zu verwenden.
Daher muss die erworbene Schale in Wasser eingeweicht werden. Wenn es natürlich ist, sollte dieser Vorgang eine Stunde dauern. Wenn Kollagen, dann etwa 2-3 Minuten.
Nach den beschriebenen Aktionen muss die Schale gewaschen und in 25-30 cm lange Stücke geschnitten werden, dann muss sie an einem Ende mit Baumwollschnur gebunden werden, wobei vom Rand etwa 20 mm zurückzutreten sind.
Vor dem Füllen von Würsten sollte die vorbereitete Hülle auf eine spezielle Vorrichtung gelegt und mit zuvor zubereitetem Hackfleisch gefüllt werden. Es wird empfohlen, dies nicht zu streng zu tun.
Schließlich sollte die Schale am anderen Ende gebunden werden, und dann das Produkt sorgfältig inspizieren. Wenn sich große Luftblasen darin befinden, muss mit einem dünnen Loch ein Loch gemacht werdenNadel.
Endstufe (Trocknungsprozess)
Hausgemachte Rohwürste werden ziemlich lange gekocht. Nachdem alle Muscheln mit Hackfleisch gefüllt sind, sollten sie auf einem Brett ausgelegt und mit einem anderen Brett bedeckt werden. Als nächstes müssen die Würste unter Druck gesetzt und für 3-4 Tage in den Kühlschrank geschickt werden.
Während des Pressvorgangs empfiehlt es sich, die Produkte mehrmals täglich (2-3 mal) zu wenden, damit sie nicht an der Platte haften bleiben. Falls Luftblasen auf den Würsten erscheinen, sollten sie mit einer Nadel durchstochen werden.
Nach Abschluss des Pressvorgangs, der 4 Tage gedauert hat, müssen die Produkte genau 2 Tage im Kühlschrank aufgehängt werden. Während dieser Zeit setzen sie sich ab und trocknen aus. Die Nachpressung soll künftig innerhalb von 3 Tagen erfolgen.
Danach müssen die Würste 14-15 Tage in suspendiertem Zustand (im Kühlschrank) getrocknet werden. Nach Ablauf der genannten Zeit kann hausgemachtes Sujuk bedenkenlos gegessen werden. Die H altbarkeit beträgt übrigens 4 Monate bei einer Temperatur von 13-15 Grad.
Wie wird Rohwurst zubereitet?
Wie oben erwähnt, wird klassisches Sujuk mit Rind oder Lamm zubereitet. Einige Hausfrauen ziehen es jedoch vor, ein solches Produkt mit Geflügelbrüsten zuzubereiten. Es ist zu beachten, dass mit Hilfe dieses Rohstoffs die getrocknete Hühnerwurst in 7-10 Tagen gebrauchsfertig ist. Dies liegt daran, dass weißes Geflügelfleisch sehr weich und zart ist. Zum Trocknen braucht es also nicht viel. Zeit.
Daher braucht die hausgemachte Rohwurstherstellung Anwendung:
- Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut - ca. 1 kg;
- grobes Steinsalz - ca. 45g;
- Koriander - großer Löffel;
- gehackter schwarzer Pfeffer - 1,7 Dessertlöffel;
- grober weißer Zucker - Dessertlöffel;
- Tafelsoda - 2g;
- scharfer roter Pfeffer - optional;
- Apfelessig 6 % - optional;
- gesalzenes Schweinefett - etwa 200 g
Fleischbotschafter
Fleisch für ein solches Produkt sollte möglichst frisch und zart eingekauft werden. Es muss gewaschen und dann in Streifen von 1-2 cm geschnitten werden Als nächstes müssen Sie mit der Zubereitung der Beizmischung beginnen. Rösten Sie dazu zuerst den Koriander und mahlen Sie ihn dann in einer Kaffeemühle. Außerdem müssen grobes Salz, weißer Zucker, Tafelsoda, rote scharfe und schwarze Paprika hinzugefügt werden.
Nachdem Sie die Mischung zubereitet haben, sollten Sie zuvor gehackte Fleischstücke nehmen und sie von allen Seiten mit 6% Apfelessig beträufeln und dann gut mit salzenden Gewürzen einreiben. Danach muss das Produkt fest in einen rostfreien Behälter gepackt werden, und die Unterdrückung wird darauf gelegt. In dieser Form muss das Fleisch in den Kühlschrank gestellt und dort ca. 12 Stunden aufbewahrt werden.
Zu beachten ist, dass sich Saft gesalzen sehr stark vom Produkt abhebt. Es wird dringend davon abgeraten, es zu entleeren. Nach 6 Stunden sollte das Fleisch in Salzlake gewendet, erneut verdichtet und gedünstet werdenunter Unterdrückung setzen.
Hackfleisch kochen
Nach 12 Stunden sollte aus Apfelessig eine schwache Essiglösung hergestellt werden. Geben Sie dazu 2 große Löffel heiße Gewürze auf 1 Liter Trinkwasser. Als nächstes müssen die marinierten Fleischstücke abwechselnd in die Lösung getaucht und etwa 5 Minuten darin eingeweicht werden. Abschließend muss das Produkt fest angedrückt werden.
Hängt man die entstandenen Stücke in einem gut belüfteten Raum auf, so hat man nach 5 Tagen ein leckeres Jerky fertig. Da wir aber Trockenwurst herstellen, muss das zubereitete Fleisch in einem Fleischwolf gedreht werden.
Auch das Schmalz sollte sehr fein geschnitten werden. In Zukunft muss es in Hackfleisch gegeben und alles gründlich mit den Händen gemischt werden.
Wir formen und trocknen Würste
Nachdem Sie ein homogenes Hackfleisch zubereitet haben, müssen Sie eine beliebige Matte nehmen und mehrere Schichten Frischh altefolie darauf legen. Nachdem das Fleischprodukt ausgelegt wurde, müssen nicht sehr dicke Würste daraus geformt werden. In Zukunft sollten die Produkte auf dem Rost und auf der Fensterbank platziert werden, wo es starke Luftströmungen gibt.
In 5-7 Tagen ist die Wurst voll verwertbar.
Wie lagere ich?
Dadurch, dass die Rohwurst ohne Hülle gekocht wurde, trocknet sie sehr schnell aus. Aus diesem Grund ist es nicht empfehlenswert, ein solches Produkt zu lange zu lagern. Schließlich schrumpft die Wurst mit der Zeit immer mehr und wird immer härter.
Wenn duWenn Sie diesen Prozess verlangsamen möchten, muss das Fleischprodukt in mehreren Lagen in Frischh altefolie oder eine Plastiktüte eingewickelt und im Kühlschrank nicht länger als 1 Woche aufbewahrt werden.
Wenn Sie getrocknete Wurst länger lagern müssen, dann sollten Sie die verpackte Ware in den Gefrierschrank legen.
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