Apfelbeerwein: Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Apfelbeere ist eine sehr spezifische Beere, deren Geschmack bitter und adstringierend ist. Dies ist eine Delikatesse für einen Amateur, enthält jedoch viele nützliche Substanzen, darunter Vitamin B, Mineralien, Ascorbinsäure und Metalle, die für den menschlichen Körper notwendig sind.

Sie würden Marmelade und Kompott daraus machen, aber sie werden geschmacklos. Aber der Wein ist ausgezeichnet! Deshalb lohnt es sich jetzt, sein Rezept zu erzählen. Apfelbeere ist eine ungewöhnliche Beere, daher gibt es einige Nuancen im Prozess.

Zutaten und Zubereitung

Das brauchen Sie:

• Apfelbeere reif, 5 kg.
• Ungewaschene Rosinen, 50g
• Wasser, 1 l.
• Zucker, 1 kg.
• Geduld.

Die letzte "Zutat" kann man sogar als Hauptzutat bezeichnen. Geduldes wird viel dauern.

Zunächst musst du alle Beeren sorgfältig sortieren. Verdorbenes, Unreifes, Verschimmeltes und Faules muss entsorgt werden. Wie hochwertige Beeren verwendet werden, bestimmt den Geschmack des Weins.

Sie müssen auch die Behälter, die im Prozess verwendet werden, mit kochendem Wasser sterilisieren und auch trocknen. Andernfalls besteht die Gefahr einer Infektion und des weiteren Verderbens des Weins.

Arbeiten mit Beeren

So muss Aronia nach dem beliebtesten Rezept gründlich mit den Händen geknetet werden, die zuerst gewaschen und getrocknet werden müssen. Der Prozess wird verantwortungsbewusst angegangen - keine einzige ganze Beere sollte übrig bleiben.

Eberesche kann man übrigens nicht waschen. Dies liegt daran, dass seine Schale wilde Hefe enthält – die Komponente, aufgrund derer der Saft gärt. Sie müssen sich keine Sorgen über das Vorhandensein von Schmutz machen. Es setzt sich am Boden ab und wird dann durch Filtration entfernt.

Zutaten mischen

Das ist das nächste Element im Rezept. Aronia, sorgfältig zerkleinert, sollte in einen großen Behälter gegossen werden. Wichtig ist, dass es nicht aus Metall ist. Geeigneter emaillierter Glas- und Kunststoffbehälter. Als Volumen reichen 10 Liter.

Zu den Beeren müssen Sie dann ein Pfund Zucker hinzufügen. Es ist obligatorisch, auch wenn Sie trockenen Wein herstellen möchten. Es wird sich herausstellen, dass Sie sich darüber keine Sorgen machen müssen, diese Beeren haben nur einen sehr niedrigen Zuckergeh alt und erreichen nicht einmal 9%. Daher erweist sich Wein ohne Zuckerzusatz als äußerst schwach (bis zu 5,4 % der Festung) und folglich als nicht sehr gut.gespeichert.

Aus dem gleichen Grund wird eine Handvoll Rosinen in den Behälter gegeben. Es wird die Qualität der Apfelbeere verbessern. Das Rezept sagt, dass dies optional ist, aber es wird empfohlen, den Rat stark zu befolgen. Die Zugabe von Rosinen beeinflusst den Geschmack des Getränks nicht.

Nachdem alle Zutaten im Behälter sind, müssen sie gründlich gemischt werden. Sie sollten eine homogene Masse erh alten.

Binde den Behälter oben mit Gaze zu, damit keine Insekten hineingelangen, und stelle ihn 7 Tage lang an einen Ort mit einer Temperatur von 18-25 ° C. Jeden Tag die Masse 4 mal mischen, dabei das Fruchtfleisch (schwimmendes Fruchtfleisch und Schale) in den Saft tauchen.

Entsaftung

Es muss nach 7 Tagen begonnen werden, wenn die Beeren-Zucker-Mischung aufgegossen ist - wie das Rezept sagt. Bis dahin wird die Apfelbeere anschwellen und aufsteigen. Und wenn Sie Ihre Hand in einen Behälter tauchen, können Sie sehen, wie sich Schaum bildet. Wenn ja, dann ist es Zeit, den Saft zu pressen.

Sammle das Fruchtfleisch mit deinen Händen und versuche alles Mögliche daraus herauszupressen. Presse ist erlaubt. Die Hauptsache ist, nicht auf einen Entsafter zurückzugreifen. Es verstopft fast sofort und verursacht weitere Probleme.

Nachdem der Saft gepresst wurde, muss das Fruchtfleisch nicht weggeworfen werden. Sie wird sich als nützlich erweisen.

Der entstehende Saft muss gefiltert werden. Hierfür eignet sich Gaze oder ein Sieb. Wenn während der Filtration einige kleine Partikel in den Saft gelangt sind, müssen Sie sich nicht darauf konzentrieren. Sie werden später entfernt.

Der gefilterte Saft wird in einen sauberen Gärbehälter gegossen. Dazu ist es notwendig, das richtige Gefäß auszuwählenüber 40% voll. Sie benötigen mehr freien Platz für eine weitere Portion Saft sowie Schaum und Kohlensäure (wird während der Gärung freigesetzt).

Einbau eines Wasserschlosses und Arbeit mit Zellstoff

Das ist der nächste Anfang. Gemäß dem Rezept für Apfelbeerwein muss ein Wasserverschluss am Glas angebracht werden. Jedes Design ist erlaubt. Die häufigste Wahl ist ein steriler medizinischer Handschuh mit einem Nadelloch in einem Finger.

Nach der Installation dieses einfachen Designs muss der Behälter an einen Ort gebracht werden, an dem es dunkel ist und die Temperatur zwischen 18 und 27 °C variiert.

Und dann musst du weiter mit dem Fruchtfleisch arbeiten. Das sagt das hausgemachte Rezept. Die bereits gepresste Apfelbeere ergibt noch etwas Saft.

Den restlichen Zucker (0,5 kg) in das Fruchtfleisch geben und mit einem Liter warmem Wasser aufgießen, das nicht heißer als 25-30 °C sein sollte. Alles mischen - der entstehende "Nektar" sollte über die Beerenmasse steigen.

Dann wird der Behälter mit einem Deckel abgedeckt und für 5 Tage an einen dunklen Ort gebracht. Die Temperatur dort sollte Raumtemperatur sein.

Die Masse muss täglich umgerührt werden, wobei jedes Mal die Beeren in der Flüssigkeit ertränkt werden.

Saft mischen

Diese Phase ist nur verfügbar, wenn Wein aus Apfelbeere hergestellt wird. Zu Hause empfiehlt das Rezept, eine Woche lang Beerennektar aus zuvor gepresstem Fruchtfleisch zu ziehen. Dann muss der Behälter herausgenommen und gefiltert werden. Hier hilft ein Sieb.

Keine Notwendigkeit, die Masse zu drücken. Schließlich müssen Sie sauberen, transparenten und qualitativ hochwertigen Saft erh alten. Wenn Sie darauf drücken, erh alten Sie eine trübe Flüssigkeit. Und ja, nach Abschluss des Prozesses kann das Fruchtfleisch entsorgt werden. Sie wird nicht mehr gebraucht.

Danach den Handschuh mit der ersten Portion des hochkonzentrierten Saftes aus dem Gefäß nehmen und den Schaum vorsichtig entfernen. Dann können Sie neuen Saft hinzufügen. Mischen Sie leicht und ersetzen Sie die Wasserdichtung.

Fermentation

Die vorletzte Stufe bei der Zubereitung von hausgemachtem Wein aus Apfelbeere. Laut Rezept dauert die Gärung 25 bis 50 Tage. Es ist jedoch nicht nötig zu raten, wie viel übrig bleibt. Sie können feststellen, dass der Vorgang durch einen entleerten Handschuh abgeschlossen ist. Am Boden bildet sich übrigens ein Bodensatz und das fast fertige Getränk wird viel heller.

Also muss der junge Wein am Ende der Gärung durch einen Strohhalm in ein anderes sauberes Gefäß abgelassen werden, ohne das Sediment zu berühren.

Übrigens kannst du das Getränk auf Wunsch leicht süßen. Diese Aktion wird durch dieses nicht ganz einfache Rezept nicht untersagt. Apfelbeere ist, wie bereits erwähnt, sehr bitter. Und das in diesem Stadium erh altene Getränk hat einen scharfen Geschmack. Es schadet also nicht, die organoleptischen Eigenschaften zu verbessern.

Zucker wird nach Geschmack hinzugefügt. Seine Höhe kann dabei angepasst werden. Lieber portionsweise abfüllen, mischen, abschmecken und dann entscheiden, ob die gewünschte Süße erreicht ist.

Übrigens gießen einige 2 bis 15% Wodka hinzu, um den Wein zu fixieren. Dies hilft, es länger zu h alten. Begriff wird jedoch den Geschmack hart machen. Wir müssen überlegen, ob es sich lohnt, starken Alkohol hinzuzufügen, ist er angesichts der Adstringenz des Weins nicht überflüssig.

Reifung

Der letzte Schliff für ein gar nicht so einfaches Rezept. Die Apfelbeere ist einzigartig, und der daraus hergestellte Wein ist einzigartig, aber ihr Geschmack kann erst nach der Reifung in seiner vollen Pracht wahrgenommen werden.

Saubere Behälter sollten mit gefiltertem Jungwein gefüllt und verschlossen werden. Sie können es weitere zehn Tage unter einem Handschuh h alten, wenn Zucker hinzugefügt wurde.

An einem kühlen, dunklen Ort bei einer Temperatur von 8-16 °C lagern. Es wird nicht empfohlen, in den nächsten sechs Monaten Wein zu trinken. Und hier muss zusätzlich gefiltert werden. Einmal im Monat wird ausreichen. Mit jeder erneuten Filtration wird es zu einer spürbaren Reduzierung des Sediments kommen.

Nach sechs Monaten kann das Getränk getrunken werden. Es wird abgefüllt und versiegelt. Bei geeigneten Bedingungen (z. B. im Kühlschrank oder im Keller) kann es drei bis fünf Jahre gelagert werden. Wenn keine künstliche Fixierung mit Wodka stattgefunden hat, beträgt die Stärke des Weins ungefähr 10-12%.

Man kann kaum sagen, dass dies ein einfaches Rezept ist. Aus Apfelbeere lässt sich zu Hause tatsächlich hervorragender Wein herstellen. Und nicht alles ist so kompliziert, wie es auf den ersten Blick scheint. Es gibt nur viele Nuancen in diesem Prozess, die bei einer obligatorischen Bestellung beachtet werden müssen, wenn Sie ein gutes, hochwertiges Getränk herstellen möchten. Man sagt, dass man diesen herben, sauren Geschmack mit einer leichten Süße nicht vergisst.

Das Servieren wird für etwas empfohlenBesondere. Leichte süße Desserts oder Käse sind ideal.