Frittierte Steinpilze kochen lernen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Im Wald gibt es viele verschiedene Pilze. Einer von ihnen ist der Steinpilz. Es kann auf verschiedene Weise verarbeitet werden – gekocht, gebraten, getrocknet und somit für den Winter gelagert werden. Es hat ein gutes, ruhiges Aroma und einen guten Geschmack, der im Wald leicht erkennbar ist. Gebratener Steinpilz ist ein sehr schmackhaftes Gericht, und Pilze sind nicht schwer zu sammeln und zuzubereiten.

Einige Informationen über unsere Pilze. Steinpilze wachsen in Laubwäldern, meistens in einem Birkenwald. Sie können ihn auch an den Rändern von Lichtungen, alten verwilderten Wegen, am Rand von Schluchten, in Parks treffen. Die Erntezeit beginnt Ende Mai, zusammen mit Steinpilzen und Steinpilzen, manchmal etwas früher. Er wächst dort, wo die Sonne den Boden gut genug erwärmt, da der Pilz Wärme liebt.

Bevor wir anfangen, frittierte Steinpilze zu diskutieren, müssen wir näher darauf eingehen, welche Sorten es gibt. Es gibt vier davon: schwarz, gewöhnlich, rosa und weiß / Sumpf. Sie unterscheiden sich geringfügig voneinander, das wertvollste und köstlichste von ihnen ist gewöhnlich, wases ist wünschenswert, für unser Gericht zu verwenden. Beim Sammeln kann man nichts falsch machen. Wenn der Pilz Zweifel hat, nehmen Sie ihn nicht. Denken Sie daran, dass unsere ein giftiges Gegenstück hat - Galle. Es zeichnet sich durch eine rosa Kappe, eine röhrenförmige Schicht darunter und einen bitteren Nachgeschmack aus. Ein solcher Pilz verdirbt den Geschmack der ganzen Pfanne.

Gebratene Steinpilze sind nicht schlechter als andere, die besten Pilze, zum Beispiel weiße. Sie haben nur einen Nachteil - visuell. Bei jeder Verarbeitung wird die Farbe fast schwarz, was jedoch den Geschmack nicht beeinträchtigt. Ihre Beine sind ziemlich hart, so dass viele Feinschmecker sie in Pilzsauce oder -suppe verwenden.

Unsere Pilze gelten als ideal zum Braten. Vor allem Steinpilze, frittiert in Kombination mit einigen anderen Sorten, sorgen für einen tollen Geschmack. Pilze am besten am Tag nach der Ernte zubereiten. In diesem Fall (beim Mischen mehrerer Sorten) erhält man ein echtes Aromabouquet. Einige Gemüsesorten können auch mit Pilzen kombiniert werden: Zucchini, Kartoffeln, Karotten, Kürbis, Zwiebeln. Vor dem Kochen muss „Leshie-Fleisch“von Zweigen, Erde und Gras gereinigt werden, die schlechten Teile der Beine abschneiden, es ist ratsam, keine wurmigen Rohlinge zu verwenden.

Der Geschmack entf altet sich am besten, wenn man gebratene Steinpilze mit Sauerrahm kocht. Die Sauermilchumgebung verleiht dem Gericht eine besondere Würze. Für unsere Vorfahren war dies eine typische Mahlzeit. Die darauf basierenden Franzosen entwickelten die berühmte Julienne.

Das Kochen von Pilzen mit Sauerrahm ist sehreinfach. Waschen Sie sie gründlich und schneiden Sie sie in kleine Stücke. In eine vorgeheizte Pfanne geben, goldbraun braten. Die Feuchtigkeit muss vollständig verdunstet sein. Dann Zwiebel hinzufügen, in halbe Ringe schneiden. Salzen und braten, bis die Zwiebel weich ist. Sauerrahm kochen: etwas Mehl, eine Prise Salz, Gewürze dazugeben und gut schlagen. Gebratene Steinpilze mit vorbereiteter Sauerrahm gießen und bei schwacher Hitze stehen lassen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald das Gericht eine dickflüssige Konsistenz annimmt, ist es fertig.

Es gibt noch eine andere Kochmöglichkeit. Pilze werden in einen feuerfesten Behälter gegeben, gesalzen, gepfeffert, mit einer Schicht Sauerrahm und Mehl übergossen und 15 Minuten in einem nicht sehr heißen Ofen gebacken. Das Gericht wird heiß serviert und mit frischen Kräutern bestreut.

Guten Appetit!