Ente im Ofen gebacken: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Ente, auf die eine oder andere Weise gebacken, ist in den nationalen Küchen vieler Nationen präsent. Und überall gilt es als festliches Gericht. Tatsächlich hat Ente im Gegensatz zu Hühnchen einen sehr reichh altigen, unvergesslichen Geschmack. Dieser Vogel wird meistens ganz im Ofen gegart. Und nun wurden mit hitzebeständigen Hüllen und Folien traditionelle Rezepturen um neue ergänzt.

Die berühmteste Art, Ente zu kochen, die weltweite Berühmtheit erlangt hat, ist in Peking. Die Seiten des Vogels sind mit Honig bestrichen, und beim Backen erhält man eine überraschend leckere karamellisierte Kruste. Eine andere Ente wird oft gefüllt. Sein Fleisch wird ideal mit saurer Füllung kombiniert: Äpfel, Kohl, Quitten, Preiselbeeren. Aber die Ente wird auch mit Porridge, Pilzen und süßen Früchten (Orangen und Mandarinen) gefüllt. Ein anderer Vogel wird, obwohl seltener, gedünstet und gebraten. In diesem Artikel finden Sie eine Auswahl an Rezepten für im Ofen gebackene Ente, ganz und in Stücken, mit Beilage, mit Hackfleisch oder als eigenständiges Gericht.

So wählen Sie ausKadaver

Das Fleisch dieses Vogels wird mit zunehmendem Alter rauer und sehniger. Und wenn Sie einen alten Kadaver kaufen, egal wie sehr Sie es versuchen, egal welches Rezept Sie verwenden, das Ergebnis wird bedauernswert sein. Bevor wir uns mit der Frage befassen, wie man eine Ente röstet, sollten wir uns daher mit der Auswahl des richtigen Vogels befassen. Schlachtkörper, die in Supermärkten verkauft werden, sind jung. Aber auf Geflügelfarmen werden Enten mit Antibiotika und anderen Wachstumsstimulanzien vollgestopft. Solches Fleisch unterscheidet sich nicht wesentlich von Hühnchen. Für eine gute Ente gehen Sie auf den Markt. Aber auch dort h alte Ausschau, damit du keinen an Altersschwäche gestorbenen Vogel ausrutschst.

Zuerst einmal die „Büste“der Ente spüren. Bei jungen Menschen ist es weich, das Brustbein kann leicht gebogen sein und bei alten ist es wie eine Muschel. Jetzt achten wir auf die Beine des Vogels. Junge Finger sehen gleichmäßig aus und sind weich mit blassen Membranen. Ältere Vögel haben verhärtete Füße. Und ihre Finger sind von der Ferse aus aufgefächert. Das Fett unter der Haut einer guten Ente sollte nicht gelbgrün, sondern weiß sein. Die Haut eines solchen Kadavers ist weiß, glatt und leicht glänzend. Im Schnitt ist das Fleisch der „richtigen“Ente rot und von sattem Farbton. Es riecht natürlich frisch und der Kadaver darf nicht schleimig sein?

Essen zubereiten

Welches Rezept für gebackene Ente Sie auch wählen, Sie müssen das Gericht mit dem Vorschneiden des Kadavers zubereiten. Es sollte unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet werden. Wenn Federn vorhanden sind, müssen diese entfernt werden. Sie müssen auch alle Innenseiten herausziehen. Der Entenschwanz enthält eine Drüse, die nicht sehr absondertnetter Geruch. Und es wird durch Wärmebehandlung stärker. Daher wird der Entenschwanz ausgeschnitten.

Damit zähes Fleisch gut backt und den spezifischen Geruch loswird, wird es mariniert. Es gibt viele Rezepte für Mischungen, bei denen Sie den Kadaver vor dem Kochen h alten sollten. Am gebräuchlichsten ist Essig mit Gewürzen und Gewürzen. Sie verwenden auch Wein, Zitronensaft. Mariniertes Entenfleisch wird nicht nur weicher, es ist mit dem Geruch von Gewürzen gesättigt. Wenn Sie einen ganzen Vogel backen, sollte das äußerste Gelenk von den Flügeln abgeschnitten werden. Du musst auch die Haut und überschüssiges Fett an Schwanz und Hals abschneiden.

Ganze Ente

Es ist natürlich, dass das in Stücke geschnittene Fleisch schneller durchgebacken wird. Ein solches Gericht ist zuverlässiger und Sie werden gegen eine unangenehme Überraschung versichert sein, wenn Sie rohes Fleisch in den Tiefen des Kadavers finden. Der ganze Kadaver sieht jedoch aus wie ein festliches Gericht, und das Schneiden vor den Gästen ist ein ganzes Ritual. Und es ist viel einfacher, es fertig zu schneiden als roh. Daher interessiert sich viele Hausfrauen für die Frage, wie man eine ganze Ente backt.

In diesem Fall müssen Sie ein paar Tricks kennen. Erstens, um weiches Fleisch zu bekommen, das von den Knochen fällt, müssen Sie die Ente leicht kochen, buchstäblich 20-30 Minuten, bis sie halb gar ist. Die entstehende Brühe wird nicht ausgegossen, sondern während des Backvorgangs über den Kadaver gegossen. Bevor Sie die Ente in den Ofen schicken, muss sie mehrere Stunden und noch besser einen halben Tag mariniert werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, einen Vogel zu backen: auf einem Backblech mit hohen Seiten, in einem Keramikkesseloder Gänse aus Gusseisen, in Folie oder Hülse. Daher ist die Wärmebehandlungszeit unterschiedlich. Zwanzig Minuten vor Ende der Garzeit muss die Folie entfernt und die Hülle aufgeschnitten werden, damit die Ente Zeit zum Bräunen hat. Schauen wir uns nun einzelne Rezepte an.

Entenstücke

Diese Methode spart viel Zeit, da vorgeschnittenes Fleisch schneller mariniert und gart. Gleichzeitig können wir keinen Kadaver kaufen, sondern einige seiner Einzelteile - Beine, Brüste oder Oberschenkel. Dies erspart Ihnen das Schlachten und Ausnehmen des Vogels. In Stücken gebackene Ente wird ebenfalls mariniert. Aber zuerst waschen sie es und trocknen die Haut mit Papiertüchern ab.

Hier ist das einfachste Rezept zum Einlegen von Entenfleisch. Salz mit gemahlenem schwarzem Pfeffer mischen, zwei Esslöffel Honig hinzufügen, umrühren. Mit dieser Masse die Stücke vorsichtig einreiben. Legen Sie sie in eine Auflaufform. Es kann ein Backblech mit hohen Seiten, eine hitzebeständige Glasschüssel, ein Gusseisen- oder Keramikkessel sein. Drücken Sie den Saft einer Orange auf die Ente. Zwei weitere Zitrusfrüchte, ohne zu schälen, in dicke Kreise schneiden und auf die Stücke legen. Wir haben drei Zweige frischen Rosmarin hineingelegt. Wir ziehen die Oberseite der Schüssel mit Frischh altefolie fest und stellen sie drei bis vier Stunden in den Kühlschrank. Wenn die Ente mariniert ist, den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Wir entfernen die Frischh altefolie und legen ein Stück Folie an ihre Stelle. Wir backen 50 Minuten. Dann entfernen wir die Folie, übergießen die Stücke mit dem herausstehenden Saft und kochen eine weitere Viertelstunde. Großartig anstelle von ZitrusfrüchtenPflaumen.

Gefüllte Ente Grundrezept

Natürlich kann man einen ganzen Kadaver auch ohne alles backen. Aber die Zutaten für die Füllung machen die gebratene Ente saftig und tränken sie mit ihren Aromen. Um das Prinzip des Kochens von gefülltem Geflügel zu zeigen, verwenden wir das klassische Rezept. Darin werden drei große saure Äpfel und vier süße Pflaumen für die Füllung genommen. Wenn Sie die letzten Früchte nicht haben, können Sie sie durch Orangen, Mandarinen und Quitten ersetzen. Pflaumen tun es auch. Gießen Sie zuerst den vorbereiteten Kadaver mit kochendem Wasser. Dies ist notwendig, damit die Haut beim Backen nicht aufplatzt. Trockne die Ente mit Küchenpapier ab. Mischen Sie einen Esslöffel Gewürze für Geflügel und Salz. Reiben Sie diesen ganzen Kadaver innen und außen. Lassen Sie eine halbe Stunde stehen.

Kümmern wir uns in der Zwischenzeit um das Obst. Die Zwetschgen entkernen, die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben schneiden. Das Innere der Ente mit Früchten füllen. Damit die Füllung nicht herausfällt, befestigen Sie die Ränder des Peritoneums mit Spießen oder nähen Sie mit einem harten Faden. Jetzt müssen Sie die Flügel und Beine hinter den Rücken der Ente binden, damit sie beim Backen nicht verbrennen. Wir bedecken das Backblech mit Pergament. Legen Sie die Ente auf den Kopf. Wir backen 40 Minuten bei 180 Grad. Dann drehen wir den Kadaver um und gießen den zugewiesenen Saft darüber. Reduzieren Sie die Hitze im Ofen leicht auf 170 Grad. Wir backen noch eine dreiviertel Stunde. Wir machen die Glasur, indem wir Honig mit Sojasauce zu gleichen Anteilen mischen. Mit dieser Masse mit einem Silikonpinsel die ganze Ente bestreichen. Wir schicken zum Backen bis zum Kochen, was durch einen Einstich im dicksten Teil der Karkasse überprüft wird. Wenn das Ichor nicht herauskam, aber Bernsteinsaft erschien, ist die gebackene Ente mit Äpfeln und Pflaumen fertig. Gegen Ende des kulinarischen Prozesses können Sie neben dem Vogel eine Beilage auf ein Backblech legen - Kartoffeln, grüne Bohnen, Blumenkohl. Gemüse verleiht dem Fleisch zusätzlichen Geschmack und tränkt seinen Saft.

Zubereitung der Pekingente

Es ist absolut unmöglich, dieses berühmteste Gericht der chinesischen Küche zu ignorieren. Hier präsentieren wir ein an die slawischen Realitäten angepasstes Rezept - es ist unwahrscheinlich, dass Sie einen speziellen Blasapparat haben, der die Haut vom Fleisch trennt. Aber wenn Sie eine Pekingente finden, wird das Gericht authentischer. Dieser Vogel hat eine dünnere Haut und weniger Fett. Wir bereiten einen zwei Kilogramm schweren Kadaver vor: Darm, schneiden Sie die äußersten Phalangen der Flügel, den Schwanz und die Haut vom Hals ab, gießen Sie kochendes Wasser über die Ente und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab.

Zubereitung der Marinade. Dazu in einem Topf 3-4 cm klein geschnittene Ingwerwurzel, zwei Esslöffel Honig, 3-4 Sternanis, eine Prise Zimt, Fenchelsamen, scharfe rote Paprika, gemahlene Nelken mischen. Gießen Sie eineinhalb Liter Wasser und eine viertel Tasse Reisessig. Wir stellen den Topf auf das Feuer und kochen nach dem Kochen fünf Minuten lang. Diese Mischung von allen Seiten über die Ente gießen. Wir reiben die Haut nach Geschmack mit Salz, gemahlenem Knoblauch und Ingwer (fünf Nelken und einen Teelöffel). Pekingente sollte mindestens 12 Stunden an einem k alten Ort mariniert werden. Der Kadaver muss auf ein Glas gelegt und in eine Tiefe gelegt werdenBehälter, da der Vogel den Saft freisetzt.

Peking-Entenbraten

Am nächsten Tag fangen wir an zu kochen. Lassen Sie den Kadaver eine Stunde lang bei Raumtemperatur liegen. Auf ein Backblech mit hohen Seiten geben. Mit einem Blatt Folie abdecken. Wir backen bei 200 Grad etwa eine Stunde lang. Mischen Sie Sesamöl mit Sojasauce im Verhältnis 2:3. Wir nehmen das Backblech heraus und fetten die Ente mit dieser Lösung ein. Wirf die Folie weg. Wir bringen den Vogel zurück in den Ofen und erhöhen die Hitze auf 230 Grad. Also backen wir etwa zehn Minuten lang. Wir bekommen es wieder. Zu diesem Zeitpunkt sollten wir flüssigen Honig zur Hand haben. Wenn es kandiert (fest) ist, erhitzen Sie es in einem Wasserbad. Fetten Sie den Kadaver vorsichtig mit Honig ein. Danach sollte die gebackene Ente im Ofen noch fünf Minuten stehen. Dann können Sie es am Tisch servieren.

Ente im Ärmel gebacken

Mit einem so einfachen Gerät wie einem nicht schmelzenden Beutel können Sie einen saftigen Vogel und sogar gleichzeitig eine Beilage zubereiten. Die Hülle schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und erspart dem Koch das ständige Gießen des Kadavers mit dem freigesetzten Saft. Der Garvorgang unterscheidet sich nicht sehr vom Standard - auf einem Backblech im Ofen. Mit Kartoffeln gebackene Ente ist ein wunderbares und herzhaftes Gericht für eine Familienfeier.

Kadaver mit Salz einreiben und mit Honig bestreichen. Wir lassen es marinieren. Fünf Kartoffeln schälen. Wir schneiden die gleiche Anzahl Äpfel saurer Sorten in dicke Scheiben und entfernen die Kerne. Gemüse und Obst mit einer Prise Zimt, Chili, Salz, Kardamom und Sternanis bestreuen. Wir mischen. Wir beginnen mit einem Teil des Hackfleisches, dem Bauch der Ente. Wir nähen die Enden des Peritoneums oder befestigen sie mit Spießen. Wir stecken den Vogel zusammen mit den restlichen Kartoffeln und Äpfeln in den Ärmel. Gießen Sie ein halbes Glas Sahne. Wir binden den Beutel und legen ihn auf ein Backblech. Wir kochen anderthalb Stunden bei 200 Grad. Schneiden Sie die Hülse ab (vorsichtig, heißer Dampf!) und kehren Sie in den Ofen zurück, bis eine gebratene Kruste entsteht.

Ente in Folie gebacken

Das dünne Aluminiumblech verhindert auch, dass das Fleisch im Ofen schrumpft. Es verhindert, dass der Saft verdunstet. Die Folie verhindert jedoch, dass die Entenhaut braun wird. Daher muss das Blech 20 Minuten vor dem Ende der Wärmebehandlung ausgelegt werden. Folie ist auch insofern wertvoll, als wir darin gebratene Ente mit Kartoffeln oder anderen Beilagen zubereiten können. Gemüse wird buchstäblich im freigesetzten Fleischsaft gedünstet. Der Vogelkadaver sollte vor dem Einwickeln in Folie mariniert und mit Salz und einer Mischung aus Pflanzenöl, zerdrücktem Knoblauch und Honig eingerieben werden. In einer Metalltüte wird eine solche Ente etwa eine Stunde lang gebacken. Gefülltes Geflügel kann auch in Folie gegart werden.

Ente im Bier

Für dieses Gericht braucht man einen gusseisernen Gänsetopf. Wir bereiten den Kadaver vor, reiben ihn mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen für Geflügel ein. Meine sechs Äpfel. Wir schneiden drei davon in Viertel und legen sie wieder auf den Boden der Gans. Der Rest der Äpfel sind geschält und drei große Chips. Diese Masse packen wir in den Bauch der Ente. Wir legen den Kadaver selbst auf Äpfel. Mit einem Teelöffel Kreuzkümmel bestreuen, drei Nelken und ein Dutzend Erbsen Piment dazugeben. Gießen Sie die HälfteLiter helles Bier. Wir senken den Deckel der Gans und stellen sie in den Ofen. Wir kochen mindestens eine Stunde bei 200 Grad. Dann den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten backen. Es ist zu beachten, dass die unteren Äpfel, in Viertel geschnitten, nicht auf dem Tisch serviert werden. Sie werden nur für den Geschmack und als Puffer zwischen dem Boden der Gans und der Haut des Vogels verwendet. Als Beilage empfiehlt es sich, gekochte Kartoffeln zu servieren.

Ente im Teig

Brotschalen machen das Gericht nicht nur saftiger, sondern schützen es auch besser vor dem Austrocknen als jede Folie. In Teig gebackene Ente sieht originell aus und ihr Fleisch wird zart und saftig. Traditionell beginnen wir die Arbeit mit der Zubereitung der Marinade. Wir mischen in einer Schüssel drei fein gehackte Knoblauchzehen, ein schäbiges Zentimeterstück Ingwer, Zitronen- oder Limettensaft, zwei Teelöffel Dijon-Senf und einen Zucker, eine Prise Salz, roten und schwarzen Pfeffer. Mit dieser Masse reiben wir die Ente innen und außen ein. Wir schicken zum Marinieren.

Wenn wir die Ente backen, bereiten wir den Teig vor. Dazu zweieinhalb Tassen Mehl sieben und mit einem Teelöffel Kekspulver mischen. Gießen Sie 250 Milliliter Kefir in einen anderen Behälter. Ein Ei schlagen und gut mischen. Wir fangen an, Mehl mit Backpulver portionsweise hinzuzufügen, bis ein elastischer Teig geknetet ist. Wir geben ihm eine Viertelstunde Zeit zum Absetzen, danach rollen wir es zu einer dünnen Schicht. Legen Sie den Kadaver in die Mitte des Kreises. Wir heben die Ränder der Schicht an und „wickeln“die Ente. Wir bedecken das Backblech mit Pergament. Wir legen das Bündel so aus, dass die Ränder des Teigs sindunten. Schmieren Sie die Oberfläche mit Eigelb. Wir backen mindestens eine Stunde bei einer Temperatur von 160 Grad. Bis dahin sollte der Teig goldbraun sein.