Warme Lammgerichte: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Lammrezepte werden von vielen geschätzt und geliebt, denn das Fleisch erweist sich als sehr schmackhaft, reichh altig und sättigend. Dies ist natürlich ein sehr fettiges Essen, also wenn Sie auf Ihre Figur achten, sollten Sie es besser ablehnen. Lamm ist ein Produkt, das zu Recht der internationalen Küche zugeordnet werden kann. Schließlich wird nicht nur im Osten gerne gekocht, sondern auch auf dem Balkan, in Schottland, Griechenland.

Lammfunktionen

Übrigens gibt es viele Klischees über Lammrezepte, die nicht überflüssig zu zerstreuen sind. Zum Beispiel glauben viele, dass dies ein sehr fettes Fleisch ist. Tatsächlich hat es etwa zwei- bis dreimal weniger Fett als Schweinefleisch, Lammfleisch hat zweieinhalbmal weniger Cholesterin als Rindfleisch, daher ist der Kaloriengeh alt von Fleisch relativ niedrig - etwa 200 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Gleichzeitig enthält es viele Vitamine und Mineralstoffe, und Eisen ist sogar um 30% höher als in Schweinefleisch. Darüber hinaus in Lamm, anders als das gleicheSchweine- oder Kalbfleisch, es gibt kein sogenanntes "Hormon der Angst", denn Tiere wissen ihr ganzes Leben lang nichts über ihr Schicksal.

Allgemeine Empfehlungen

Es gibt ein paar allgemeine Tipps, die Ihnen helfen, das Lammrezept zu meistern, wenn Sie sich entscheiden, es zu meistern. Es muss daran erinnert werden, dass sie für Hackfleisch normalerweise das Bauchfell, Zutaten und ein Schulterblatt nehmen. Zum Schmoren und Kochen eignet sich das Bauchfell, aber auch Unterkeule, Hüfte, Brust, Schulterblatt, Rippen und Nacken. In der Regel werden Filet, Lende, Rippchen und Schulterblatt gebraten.

Es ist bekannt, dass Lamm ein sehr geruchsintensives Fleisch ist. Darüber hinaus kann es einen sehr spezifischen Geschmack haben, den einige nicht mögen werden. Daher empfiehlt es sich, Lammgerichte stark zu würzen, meist werden mehrere Gewürze auf einmal verwendet.

Es wird empfohlen, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Majoran und alle Arten von scharfen Saucen zu verwenden. Seien Sie nicht misstrauisch und voreingenommen gegenüber Knoblauch. Wenn Sie es in Maßen hinzufügen, erhält das Fleisch einen unvergesslich angenehmen Geschmack.

Einen guten Geschmack bekommt man auch durch Marinieren. Versuchen Sie, diesen Schritt während des Garvorgangs nicht zu überspringen.

Shurpa

Unter den Rezepten mit Lamm gibt es viele erste Gänge. Zum Beispiel Schurpa. Dies ist eine sehr herzhafte und würzige Suppe auf Fleischbasis. Stellen Sie sich darauf ein, dass die Suppe sehr fettig wird, daher wird das Gemüse nicht einmal extra frittiert, sondern nur angebraten. BEIMBrühe gibt es in der Regel Tomaten oder Tomatenmark. Shurpa wird mit Lavash, frischen Kräutern und orientalischem Fladenbrot serviert.

Dieses Lammrezept, dessen Foto Sie in diesem Artikel finden, dauert etwa zwei Stunden. Für sechs Portionen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1,5kg Lamm mit Knochen;
• 3 Liter Wasser;
• 3 Kartoffeln;
• 2 Karotten;
• 2 Glühbirnen;
• 3 Knoblauchzehen;
• Esslöffel Tomatenmark;
• Paprika;
• ein Teelöffel aromatische orientalische Gewürze;
• Salz nach Geschmack.

Kochvorgang

Das Rezept für Lamm-Shurpa ist wie folgt. Lammstücke mit Knochen sollten in kochendes Wasser getaucht, mit der Zeit entkalkt und erst danach Gewürze und Paprika hinzugefügt werden. Erfahrenen Köchen wird empfohlen, sich für roten Pfeffer, Kreuzkümmel, Basilikum und Koriander zu entscheiden. Die Brühe muss ziemlich stark gesalzen und dann anderthalb Stunden bei mittlerer Hitze unter dem Deckel gekocht werden.

Wenn diese Zeit abgelaufen ist, kann das Fleisch aus der Brühe genommen, die Flüssigkeit selbst abgeseiht und erneut angezündet werden. Während die Brühe kocht, die Kartoffeln in große Würfel schneiden, die Karotten fein hacken, Gemüse für zukünftige Shurpa in die kochende Brühe geben.

Paprika und Zwiebeln in dünne Streifen schneiden, ebenfalls in die Suppe geben, etwa fünf Minuten nach Karotten und Kartoffeln. Knoblauch und Tomatenmark werden für Geschmack und Farbe hinzugefügt und bei mittlerer Hitze gekocht, bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind.

Danach werden Lammstücke in die Schurpa zurückgebracht, die vorher warenKnochen abschneiden und überschüssiges Fett entfernen. Das ist alles, die Shurpa ist fertig. Natürlich wird es heiß auf dem Tisch serviert.

Kharcho

Eine weitere orientalische Suppe, die ohne Lamm nicht auskommt, ist Kharcho. Es wird angenommen, dass dies ein Gericht der traditionellen georgischen Küche ist, obwohl es in verschiedenen Teilen Russlands seit langem beliebt ist. Das Lamm-Kharcho-Rezept ist nicht schwer umzusetzen. Die Suppe wird reich, würzig und duftend.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 500 Gramm Lamm;
• 4 Esslöffel Reis;
• 3 Glühbirnen;
• 3 Knoblauchzehen;
• 400 Gramm Tomatenmark oder frische Tomaten;
• schwarze Pfefferkörner, Salz, Lorbeerblatt, Kräuter, Pflanzenöl - nach Geschmack.

Kharcho kochen

Das Fleisch wird gründlich gewaschen und geschnitten. Wir schneiden das Lamm fein säuberlich in kleine Stücke, immer quer über die Fasern, legen es in einen Topf mit einem Fassungsvermögen von mindestens zwei Litern und stellen es aufs Feuer, damit wir anfangen, die Brühe zu kochen. Sobald das Wasser kocht, muss der Schaum sofort entfernt werden, woraufhin das Feuer reduziert wird, sodass die Brühe nur noch leicht gurgelt. Es sollte ungefähr anderthalb Stunden kochen. Decken Sie es gleichzeitig nicht mit einem Deckel ab.

Ungefähr 30 Minuten vor dem Ende der Brühe ist es üblich, Petersilie hineinzugeben und nach Geschmack zu salzen.

Jetzt ist es wichtig, einen köstlichen Braten zu kochen, der ein wichtiger Bestandteil von Kharcho ist. Während Kharcho kocht, die Zwiebel schälen und fein hacken. Wir stellen die Pfanne auf das Feuer, nachdem wir zuvor Pflanzenöl hineingegossen haben. Wenn es heiß wirdSie können die Zwiebel verteilen und braten, bis sie eine charakteristische goldene Farbe haben. Danach ein paar Löffel Brühe hinzufügen und die Zwiebel auf kleinster Flamme köcheln lassen.

Wir nehmen es mit den Tomaten auf. Beachten Sie, dass je nach Jahreszeit die Wahl zwischen Tomaten und Tomatenmark zu empfehlen ist. Wenn Sie frische Tomaten verwenden können, sollten Sie diese unbedingt verwenden. Waschen Sie sie gründlich, gießen Sie kochendes Wasser darüber, so dass das Wasser das Gemüse vollständig bedeckt. Dadurch wird es viel einfacher, die Haut von den Tomaten zu entfernen. Die Tomaten in Würfel schneiden und mit Zwiebeln und Brühe in eine Pfanne geben. Weitere zehn Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Fleisch ist normalerweise bis dahin gekocht. Wir nehmen das bereits zubereitete Braten und fügen es der Suppe hinzu. Wenn die Brühe zu kochen beginnt, den Reis hineingeben und nach dem erneuten Kochen die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Nach fünf Minuten die Gewürze in die Brühe geben. Decken Sie sich bei dieser Gelegenheit unbedingt mit Lorbeerblättern, Piment und Basilikum ein. Sie verleihen Ihrem Kharcho einen besonderen Geschmack.

Gib buchstäblich ein paar Minuten vor Ende des Garvorgangs zerdrückten Knoblauch sowie fein gehacktes Gemüse wie Dill, Petersilie und Koriander in Kharcho. Danach sollte Kharcho mindestens eine Stunde lang unter dem Deckel ziehen. Es wird empfohlen, es mit Brot oder Fladenbrot auf dem Tisch zu servieren. Wie Sie sehen können, ist das Rezept für die Lammsuppe ganz einfach.

Übrigens werden neben Reis oft gehackte Walnüsse in dieses Gericht gegeben, was Kharcho eine besondere Würze verleiht.

Klassisches Rezept

Klassisches Lammrezept für dichein Muss, wenn Sie den wahren Geschmack dieses Fleisches kennenlernen möchten. Es wird auch „mongolisches Lamm“genannt. Dies ist ein Eintopf, der Sojasauce und trockenen Rotwein erfordert. In der Mongolei gilt es als Nationalgericht.

Für das Rezept zum Lammkochen auf diese Weise benötigen Sie:

• 300 Gramm Lamm;
• 3 Esslöffel Sesamöl;
• ein halbes Glas trockenen Rotwein;
• halbe Tasse Sojasauce;
• Zwiebel;
• große Knoblauchknolle;
• ein Drittel Teelöffel gemahlene Muskatnuss.

Für dieses Gericht wird Lammfleisch empfohlen. Fügen Sie Gewürze hinzu, konzentrieren Sie sich auf Ihren eigenen Geschmack, Sie können ihre Menge erhöhen oder verringern. Es wird empfohlen, heiß zu servieren, nachdem Sie mit Sesam bestreut wurden.

Zuerst sollte das Lamm bei starker Hitze leicht gebraten werden, um eine Kruste zu bilden. Dann entfernen wir das Fleisch und braten fein gehackten Knoblauch und Zwiebel im selben Öl an. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, Sojasauce, Rotwein und Muskat hinzufügen. Das sind essentielle Zutaten, ohne sie bekommt man ein ganz anderes Gericht. Den Deckel schließen und köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Es dauert normalerweise etwa eine halbe Stunde.

Mit einer beliebigen Beilage auf dem Tisch servieren und mit Kräutern bestreuen.

Lamm im Ofen

Das Rezept für Lamm im Ofen ist ganz einfach, dabei entpuppt sich das Gericht als sehr gesund und lecker. Um es vorzubereiten, benötigen SieKomponenten:

• 500 Gramm Fleisch von jungen Schafen;
• 5 mittelgroße Kartoffeln;
• Karotte;
• Zwiebel;
• 3 Tomaten;
• Pflanzenöl;
• Gewürze nach Wahl;
• ein halbes Glas sauberes Trinkwasser;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Wie man Fleisch im Ofen zubereitet?

Wir betonen gleich, dass das Rezept für das Garen dieses Fleisches im Ofen so einfach wie möglich ist, sodass sogar eine unerfahrene Gastgeberin damit umgehen kann. Wenn Sie die Anweisungen in diesem Artikel genau befolgen, werden Sie mit Sicherheit alle um Sie herum mit Ihren kulinarischen Talenten beeindrucken.

Fleisch sollte idealerweise ein Stück sein. Es muss leicht mit schwarzem gemahlenem Pfeffer, Salz und den Gewürzen Ihrer Wahl bestreut werden. Orientieren Sie sich dabei ausschließlich an Ihrem eigenen Geschmack.

Gemüse für dieses Gericht sollte groß genug geschnitten werden. Wir legen das Fleisch zusammen mit Gemüse in eine Form, bestreuen es leicht mit Pflanzenöl und gießen sauberes Trinkwasser hinein. Wir heizen den Ofen auf eine Temperatur von 200 Grad vor und legen eine mit Folie bedeckte Form hinein.

Das Fleisch sollte etwa anderthalb Stunden garen, danach kann die Folie entfernt und das Lamm zum Bräunen eine Weile im Ofen belassen werden.