Servelat "finnisch": Komposition, GOST. Fleischverpackungsbetrieb "Ostankino"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Der Ausdruck "Servelat" Finnisch "erzeugt wahrscheinlich bei vielen Bewohnern der ehemaligen UdSSR eine leichte Nostalgie.

Gewünschtes sowjetisches Produkt

In den achtziger Jahren des letzten Jahrhunderts verband die Mehrheit der Einwohner der Sowjetunion Glück mit bestimmten Attributen, deren Vorhandensein implizierte, dass eine Person ein gewisses Maß an Wohlbefinden erlangte.

Eines dieser Attribute war natürlich das "finnische" Serverat, dessen Anwesenheit am Tisch von Wohlstand in der Familie sprach. Sie haben immer versucht, es für einen Feiertag aufzusparen: Maifeiertag, Neujahr, Familienfeier usw.

Damals war diese in Finnland hergestellte Wurst sehr hochwertig und teuer. Unter Berücksichtigung der besonderen Beziehung zu diesem Land gelang es den Handelsvertretern der Sowjetunion jedoch, ein Serverat zu erwerben, dessen Preis durchaus akzeptabel war. Seine Einkäufe wurden in großen Mengen getätigt, sofort für den gesamten Zeitraum von fünf Jahren.

Historischer Hintergrund

Servelat heißt auf der ganzen Welt köstliche Sorten von Rohwurst,zu dessen Herstellung Kalb-, Schweine-, Pferde- oder Kaninchenfleisch verwendet wurde.

Der Begriff stammt aus dem Lexikon der Deutschschweizer. Ein ähnliches Wort wird aus dem Italienischen oder Französischen als "Gehirn" übersetzt.

Vor etwa fünf Jahrhunderten verwendeten Mailänder Kaufleute das Wort Zervelada für Wurst mit Fleisch.

Die allerersten Rezepte für seine Herstellung verwendeten Schweinefleisch, Schmalz, Käse mit exotischen Gewürzen: Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelken.

Schweizer Servelat-Wurzeln

Heute hat der Schweizer Servelat Weltruhm und Ansehen. Es unterscheidet sich in einer abgerundeten Form, einem bestimmten Durchmesser der Schale, die aus den besten Rinderdärmen hergestellt wird. Brasilianische Bullen gelten als ideal, da ihr Darm es Ihnen ermöglicht, mäßig geräucherte Produkte zu erh alten, deren Haut perfekt auf Ihren Zähnen knirscht.

Dieses Produkt gilt in der Schweiz als "Symbol der Identität der Nation", es ist in der Liste des kulinarischen Erbes dieses Landes zu finden. Für seine Herstellung werden Eis, Gewürze, Speck, Grieben und Rindfleisch verwendet. Es soll eine originelle, "perfekt geschwungene Form" und einen Geschmack haben, der als "mäßig geräuchert" bezeichnet wird.

Dies ist ein traditioneller Leckerbissen während der Fastnacht, der für immer in die Schweizer Folklore aufgenommen wurde.

Servelat "finnisch" nach sowjetischem Standard

In der Sowjetunion war die Freigabe aller Produkte streng reglementiert. Der Herstellungsprozess und dann das hergestellte Endprodukt müssen seinwurden getestet.

Nach sowjetischen Maßstäben sollte Servelat (GOST 16290-86) aus einem Viertel Rindfleisch (höchste Qualität), einem Viertel Schweinefleisch (fettarme Teile) und der Hälfte der fettigen Teile bestehen Schweinefleisch könnte zum Beispiel Schweinebrust verwendet werden.

Außerdem enthielt das Rezept eine Reihe von Gewürzen, bestehend aus Salz, Natriumnitrit, Zucker, gemahlenem schwarzem oder weißem Pfeffer, gemahlenem Kardamom oder Muskatnuss.

Die Schale wurde trocken, elastisch, stark und ohne Schimmel hergestellt. Sie musste eng in die Füllung passen.

Beim Schneiden des Serlat-Laibs konnte man sehen, dass es sowohl in der Mitte als auch an den Rändern in der Nähe der Schale eine einheitliche Farbe hat. Die Wurst hatte eine elastische Textur, war notwendigerweise dicht, nicht locker. Der Schnitt darf keine grauen Flecken oder Fremdeinschlüsse aufweisen.

GOST sah die H altbarkeit dieser Wurstsorte vor - innerhalb von dreißig Tagen, vorbeh altlich des Temperaturregimes: nicht unter null und nicht über plus vier Grad Celsius. Gleichzeitig sollte die Umgebungsluft eine relative Luftfeuchtigkeit von 75 bis 78 Prozent aufweisen.

Servelat von heute

Servelat ist heute für den Großteil der Käufer eine Brühwurst von zuverlässig hoher Qualität.

Nach dem Zusammenbruch der Sowjetunion in Russland begannen einige Hersteller, Wurstsorten nach dem Rezept von Servelat herzustellen, zum Beispiel produziert Ostankino, ein Fleischverarbeitungsbetrieb mit einem guten Ruf, diese Sorte immer noch mit Erfolg.

Es ist bemerkenswert, dass einige Wursthersteller manchmal auf den Trick gehen, sie produzieren mehr als eine Sorte von gekocht-geräuchertem Servelat auf einmal und geben einem den Namen einfach "Servelat", einem anderen - "finnisches Servelat" und so weiter. Meist handelt es sich hierbei nur um einen Marketingtrick, da dies die Essenz der Wurst in keiner Weise beeinträchtigt.

Das sind alles Brühwurstsorten, die sich in ihrer Zusammensetzung etwas unterscheiden. Servelat zeichnet sich durch feine Körnung, angenehmen Geschmack und gutes Aroma aus.

Im April dieses Jahres wurden auf dem "Ersten Kanal" des Zentralfernsehens im "Kontrollkauf" verschiedene Brühwurstsorten verschiedener Hersteller untersucht. Unter anderem wurde die finnische (Ostankino) Cervelat untersucht, die sich als recht gut erwies.

Während der Übertragung wurde die Meinung sowohl von gewöhnlichen Käufern als auch von Experten geäußert, aber niemand wies auf eine Ähnlichkeit zwischen den aktuellen Mustern und dem "finnischen" Cervelat der Sowjetzeit hin.

Das Einzige, was geäußert wurde, war der Wunsch, Fett in diesem Produkt in Stücken zu sehen, die nicht größer als drei Millimeter sind.

Über das Rezept

Heute können verschiedene Hersteller die Rezeptur ihrer Produkte gemäß den für sie zugelassenen Spezifikationen geringfügig ändern.

Zum Beispiel produziert der Fleischverarbeitungsbetrieb Grodno "Finnish Servelat Lux", bestehend aus Schweinefleisch, Rindfleisch, Beilagen,Tafelspeise Jodsalz, Pökel-Nitrit-Mischung und Lebensmittelzusatzstoffe.

Firma Mortadel mit Sitz in der Region Moskau stellt "Finnish Servelat" her, dessen Zusammensetzung sich geringfügig von der oben genannten unterscheidet. Es enthält neben Rind-, Speck- und Schweinefleisch Zusatzstoffe aus tierischem Eiweiß, Milchpulver, Salz, Stärke, Gewürze und Gewürze.

Zhupikov LLC, ein Fleischverarbeitungsbetrieb in Tambow, fügt bei der Herstellung dieser Art von Wurst eine Reihe von Milchpulver, Salz, Zucker und natürlichen Gewürzen zu Rindfleisch, Schweinefleisch und Speck hinzu.

Bewertungen über den "finnischen" Servelat-Fleischverarbeitungsbetrieb "Ostankino"

Es gibt viele Rezensionen zu diesem Produkt auf Internetseiten. Es wird darauf hingewiesen, dass der Preis ziemlich hoch ist, aber das ist völlig gerechtfertigt, da es ein wahrer Genuss ist, es zu essen.

Diese Wurstsorte mit dem gelben Ostankino-Logo wird positiv bewertet. Dieser Fleischverarbeitungsbetrieb hat seine eigene Geschichte. Seine Produkte waren schon immer bei den anspruchsvollsten Verbrauchern gefragt.

Diese Wurstsorte mit hellbrauner Haut hat einen angenehmen Geruch. Es sieht sehr beeindruckend und attraktiv im Schnitt aus. Gewürze werden in ausreichender Menge und in Maßen zugesetzt. Es sind keine unnötigen Verunreinigungen zu spüren.

Zusätzlich zu Rindfleisch gibt es Schweinefleisch in der Zusammensetzung, Speck ist in Form von gut gehackten Stücken vorhanden.

Es ist seltsam, dass Servelat-Laibe in Gramm für zweihundert weniger als ein Kilogramm verkauft werden, so dass es unterbewusst scheint, dass die Kosten des Produkts geringer sind.