Rohwurst zu Hause: Kochfeatures, beste Rezepte und Bewertungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Der Hauptvorteil der hausgemachten Wurst ist ihre natürliche Zusammensetzung. Mit anderen Worten, Sie wissen, wie viel Fleisch und wie viel Fett in einem solchen Produkt steckt, welche Gewürze verwendet wurden, unter welchen Bedingungen die Wurst geräuchert wurde und andere Nuancen, die Ihnen niemand im Laden verraten wird. In unserem Artikel erfahren Sie ausführlich, wie Sie Rohwurst zu Hause zubereiten können. Mit unseren ausführlichen Beschreibungen kann es jeder.

Hackfleisch für Rohwurst zubereiten

Für die Zubereitung von Rohwurst kann jede Art von Fleisch verwendet werden: Schwein, Rind, Lamm oder deren Mischung in einem bestimmten Prozentsatz gemäß dem Rezept. Zur Zubereitung von Hackfleisch wird das Fleisch von Knorpel, Fett und Sehnen getrennt und in kleine Stücke geschnitten. Werden zum Beispiel Schweine- und Rindfleisch verwendet, werden diese getrennt zerkleinert. Es ist nicht notwendig, zu fettes Fleisch zu nehmen, denn beim Räuchern schmilzt das Fett sehr stark und es bilden sich Hohlräume. Die Wurst selbst wird zu ölig. Für Saftigkeit und Geschmack wird Hackfleisch mit Schmalz versetzt.

KochenBei der Rohwurst zu Hause wird das Fleisch sorgfältig gesalzen. Es wird empfohlen, Nitritsalz zu verwenden, das auf Fette antioxidativ wirkt und die H altbarkeit des fertigen Produkts erhöht. Mit Nitritsalz können Sie die vollständige Zerstörung von Botulismusbakterien erreichen. Ohne diese Zutat wird es sehr schwierig sein, sichere Produkte zu Hause zu erh alten.

Kiste für Rohwurst

Bei der Zubereitung von hausgemachter Wurst werden 2 Arten von Hüllen verwendet: natürliche und künstliche. Sie vertragen den Räuchervorgang gleich gut und platzen nicht, weisen aber deutliche Unterschiede auf.

Naturdarm sind Därme oder Därme von Schwein, Rind oder Lamm. Sie werden bereits geschält, in einer speziellen Salzlake oder in einer Vakuumverpackung verkauft. Vor dem Gebrauch reicht es aus, sie 7-10 Minuten in k altem Wasser ohne Salz einzuweichen, danach können Sie mit dem Füllen mit Hackfleisch beginnen.

Es ist sehr praktisch, beim Kochen von Würstchen eine Kollagenhülle zu verwenden. Es erfordert kein Einweichen in Wasser vor Gebrauch und keine besonderen Lagerbedingungen. Im Gegensatz zum Naturdarm, der im Kühlschrank aufbewahrt wird, kann die Kollagenhülle bis zu zwei Jahre in der Küchenschublade liegen.

Ideal für die Zubereitung von geräucherten Würsten künstliche Polymerhülle "Aytsel". Es zeichnet sich durch hervorragende Rauchdurchlässigkeit, mikrobiologische Resistenz gegen Schimmel, einfache Reinigung und kein Abplatzen während der Lagerung aus.

Rohwurst selber machen

Zu Hause erfolgt das Garen von Rohwurst in folgender Reihenfolge:

1. Schweine- und Rindfleisch (jeweils 700 g) werden mit Salz (50 g) bestreut und in ein Regal im Kühlschrank gestellt, das sich unmittelbar unter oder über dem Gefrierschrank befindet, wo die Temperatur zwischen 0 und +3 °C liegt. Fleisch in Salz sollte 5-7 Tage liegen.
2. Das Fleisch aus dem Salz nehmen und mit einem 4 mm Loch zerkleinern.
3. Bloßes Fett (600 g) in 3,5 mm große Würfel geschnitten.
4. Hackfleisch mit schwarzem Pfeffer und Knoblauch (2 Nelken) würzen. Zusätzlich wird empfohlen, der Lösung 6 g Natriumnitrit hinzuzufügen, um die Farbe zu erh alten und Botulinumbakterien abzutöten.
5. Nachdem das Hackfleisch in die Schale gefüllt wurde, werden die entstandenen Wurstlaibe an mehreren Stellen mit einer Nadel durchstochen und zur Fällung 7 Tage in einem Kühlraum (0-3°C) aufgehängt.
6. Die Wurst wird zwei Tage k alt geräuchert (bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 °C).
7. Roh geräucherte Wurst zu Hause wird einen Monat lang in einem Raum mit guter Belüftung und einer Lufttemperatur von nicht mehr als 10 ° C getrocknet. Unter solchen Bedingungen ist die fertige Wurst 4 Monate h altbar.

Braunschweiger Räucherwurst Rezept

Die berühmte Braunschweiger Bratwurst wird auf ähnliche Weise durch K alträuchern von gefüllten Brotlaiben mit Hackfleischfüllung zubereitet. Fleisch wird nach dem Salzen sofort zusammen mit Schmalz in einem Fleischwolf zerkleinert. Das Ergebnis ist eine köstliche hausgemachte Rohwurst mit einer glatten Textur.

Das Rezept für die Zubereitung eines solchen Produkts beinh altet die Verwendung der folgenden Zutaten: 900 g Rindfleisch, 500 g mageres Schweinefleisch, 600 g Speck, 70 g Salz, 4 g Zucker, 2 g aus schwarzem oder weißem gemahlenem Pfeffer, Kardamom auf der Spitze eines Messers. Aus dieser Produktmenge werden 2 kg hochwertiges Hackfleisch gewonnen. Der Schrumpf des fertigen Produkts beträgt mindestens 30 % des ursprünglichen Gewichts.

Räucherwurst "Moskau" zu Hause

Die berühmte Wurst "Moskovskaya" wird aus Hackfleisch hergestellt, jedoch mit großen Speckstücken. Wie man Rohwurst zu Hause herstellt, wurde oben ausführlich beschrieben, aber die Zutaten dafür benötigen folgendes: 1,5 kg Rindfleisch, 500 g Schmalz, 70 g Salz, Zucker (1 Teelöffel), 3 g gemahlener Schwarzer oder weißer Pfeffer, Muskat.

Die angegebene Menge an Zutaten ergibt 2 kg natürliches und duftendes Hackfleisch.

Gekochte Räucherwurst zu Hause

Geschmacklich ist hausgemachte Rohwurst nicht schlechter als gekaufte, aber ihre Zusammensetzung ist natürlich, ohne Mononatriumglutamat und andere gefährliche Zusatzstoffe. Sie kontrollieren den gesamten Kochprozess, vom Einkauf der Rohstoffe bis zum Trocknen nach dem Räuchern.

Gekochte Räucherwurst zu Hause wird nach diesem Rezept hergestellt:

1. je 1,5 kg Rinderbrust und Schinken mit dem Messer in kleine Würfel schneiden.
2. Hackfleisch wird mit 75 g Nitritsalz, 20 g Gewürzen und 1,5 g Starterkulturen versetzt. Die Anzahl der Zutaten ist bezogen auf 3 kg Fleisch angegeben. Hackfleisch werden Starterkulturen zugesetzt, da sie den Verderb der Rohstoffe verhindern, krankheitserregende und fäulniserregende Bakterien unterdrücken und die Bildung von Milchsäure beschleunigen helfen.
3. Das Hackfleisch wird gründlich gemischt und mit einem Wurstfüller oder einem Fleischwolf mit Spezialdüse sehr dicht in die Hülle gepresst.
4. Damit die Starterkulturen wirken können, werden Wurstlaibe in einer Plastiktüte 48 Stunden bei Zimmertemperatur gelagert und dann für einen weiteren Tag in den Kühlschrank gestellt.
5. Dann wird k alt geräuchert: 2 Mal für 4 Stunden und 3 Mal für 2 Stunden für 14 Tage in gleichen Abständen.

Sollte die Wurst in dieser Zeit nicht ausgetrocknet sein, empfiehlt es sich, die rohen Räucherlaibe weitere 14-30 Tage in einem belüfteten Raum aufzuhängen.

Rohwurst zu Hause

Die Herstellung von Rohwurst unterscheidet sich geringfügig von der Räucherwurst. Es sei denn, der Prozess des Räucherns von Produkten wird weggelassen.

Ansonsten wird Roh- und Rohwurst zu Hause fast genauso zubereitet:

1. Fermentation und Pökeln von Fleisch finden im Kühlschrank bei einer Temperatur von +3 °C statt. Für 1 kg Fleisch werden 20 g Salz genommen, vorzugsweise Nitrit.
2. Nach 5 Tagen wird das Fleisch mit einem Messer oder in einem Fleischwolf zerkleinert, Speckwürfel, ein Teelöffel Zucker (für 3 kg Schweinefleisch), Pfeffer nach Geschmack und ein Esslöffel Cognac werden zum Hackfleisch gegeben Fleisch. Die in Wasser vorgeweichte Schale wird mit fertigem Hackfleisch gefüllt.
3. Zubereitete Würste sollten eine Woche lang im Kühlschrank (+3 ° C) unter Druck liegen, wodurch die erforderliche Schrumpfung erzielt wird. Danach werden die Produkte für einen weiteren Monat in einem belüfteten Raum bei einer Temperatur von +10 °C aufgehängt.

Laut Bewertungen sind Rezepte zum Pökeln und Räuchern von Wurst zu Hause einfach und ermöglichen es Ihnen, ein wirklich leckeres und gesundes Produkt mit einer natürlichen Zusammensetzung zuzubereiten.