Weißer Karpfen: Kochrezepte, nützliche Eigenschaften und Funktionen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Einer der größten Vertreter der Karpfenfamilie ist der Graskarpfen. Seine Heimat sind ostasiatische Süßwasserflüsse und -seen. Von dort wanderte diese Art in die schnellen Gewässer von Don, Amur und Wolga ein. Seine bevorzugten Lebensräume sind die überwucherten Nebengewässer dieser Flüsse. Seit Mitte des letzten Jahrhunderts wird in vielen Stauseen Zentralrusslands gezielt pflanzenfressender Karpfen gezüchtet - er ist schmerzhaft gut darin, Teiche von Dickichten zu befreien. Aufgrund der unglaublichen Völlerei wächst ein solcher Fisch schnell und gewinnt an Masse. Das macht es zu einem wertvollen Angelobjekt.

Was an Fisch attraktiv ist

Weißer Karpfen hat einen länglichen, muskulösen Körper von zylindrischer Form, der mit dichten, abgerundeten Schuppen bedeckt ist. Die größten in Baumschulen gezüchteten Exemplare können bis zu 40 kg wiegen bei einer Länge von 1 m 20 cm.

Das fette, schmackhafte und sehr nahrhafte Fleisch dieses Süßwasser-Cypriniden hat einen hohen Nährwert. Es wird häufig beim Kochen verwendet. Viele Köche, die wissen, wie man Graskarpfen zubereitet, bereiten daraus eine Vielzahl von Gerichten zu. Fisch wird gekocht, gebraten, gebacken, gesalzen undgeräuchert. Es wird in einem langsamen Kocher gekocht und gedünstet. Gekochtes Filet wird zu verschiedenen warmen Salaten hinzugefügt und als Füllung für Pasteten verwendet. Von besonderem Interesse für Laien sind der Kaviar und die Leber dieser Cyprinidenart.

Nachteile von Karpfenfischen

Alle Vertreter der Karpfenfamilie haben eines gemeinsam: Sie sind sehr anfällig für den Befall durch Parasiten. Für den Menschen stellt dieses Phänomen keine Gefahr dar, jedoch nur unter der Bedingung, dass der Fisch während des Garens einer gründlichen Hitzebehandlung unterzogen wird. Im Ofen gebackener, gut durchgegarter oder gedämpfter Karpfen verursacht keine Schäden oder Infektionen.

Menschen, die an Symptomen von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und Lebererkrankungen leiden, sollten den Verzehr von Flussfischen, einschließlich Vertretern dieser Art, einschränken. Häufiger Verzehr von fettem Fleisch kann eine Verschlimmerung von Beschwerden hervorrufen.

Gebratener Karpfen ist ein sehr kalorienreiches Produkt, daher sollten Personen, die sich an entladende oder therapeutische Diäten h alten, es mit Vorsicht verwenden.

Sind viele Gräten im Fisch

Wie alle Cypriniden ist dieser Fisch ziemlich knochig. Egal für welches Rezept weißer Karpfen zubereitet wird, kleine Elemente des Skeletts werden immer noch in seinem Fleisch zu finden sein. Viele Liebhaber dieses Fisches teilen jedoch ihre Erfahrungen mit und behaupten, dass es umso einfacher ist, die Gräten loszuwerden, je größer das Individuum ist. Daher sollten Sie bei der Auswahl eines geeigneten Fisches nicht nur auf seine Frische und sein Aussehen achten, sondern auch auf seine Größe.

Nährwerteigenschaften undEnergiezusammensetzung

Das Fleisch, die Leber und der Kaviar dieses Fisches sind reich an nützlichen Elementen, die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig sind. Es enthält eine ziemlich große Menge an Kalzium, Magnesium, Natrium und Phosphor, eine große Menge an Vitamin A, C, E und fast alle Vitamine B. Der Kaloriengeh alt beträgt etwa 135 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Der regelmäßige Verzehr von Graskarpfenfleisch wird Personen empfohlen, die an Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems leiden. Zudem wirkt sich der im Wochenmenü enth altene Fisch wohltuend auf die Stoffwechselvorgänge im Körper aus, regt die Verdauung an und verbessert den Zustand der Haut. Es wird angenommen, dass die nützlichen Substanzen, aus denen dieses Fleisch besteht, erfolgreich dazu beitragen, chronische Müdigkeits- und Schläfrigkeitssyndrome zu überwinden.

Weißer Karpfen: Kochrezepte

Alle Individuen dieser Art von Cypriniden haben einen unübertroffenen Geschmack, daher sind ihr Fleisch, ihre Leber und ihr Kaviar für kulinarische Spezialisten von großem Interesse. Diese Vielf alt von Bewohnern von Süßwasserreservoirs ist besonders unter den Bewohnern Asiens berühmt, wird aber in Russland genauso gut gekocht.

Zartes und saftiges Filet - eine großartige Option zum Zubereiten von Fischfrikadellen und Fleischbällchen. Einige Hausfrauen füllen es mit Gemüse und servieren es als Gourmet-Hauptgericht auf der festlich gedeckten Tafel. Viele glauben, dass man aus Amor eine hervorragende Fischsuppe zubereiten kann. Jemand brät es einfach in Öl oder schmort es in einem langsamen Kocher. Die klassische Kochoption wird jedoch gebackenweißer Amor.

Gesondert erwähnenswert sind die Leber und der Kaviar dieses Fisches. Diese Produkte werden auch häufig zum Kochen verwendet: Sie werden gesalzen, gebraten, geräuchert und getrocknet, in einem langsamen Kocher gekocht und daraus verschiedene Pasten hergestellt. Das Ergebnis sind kulinarische Köstlichkeiten, die sich durch erstaunlichen Geschmack, Aroma und eine große Menge nützlicher Substanzen auszeichnen.

Kulinarische Geheimnisse

Pflanzenfressende Karpfen werden wie jeder andere frische Fisch ausgenommen und gründlich gewaschen. Um die Bitterkeit und den spezifischen Schlammgeruch zu beseitigen, müssen die Kiemen entfernt werden. Vergessen Sie nicht, dass für die Zubereitung köstlicher Gerichte nach verschiedenen Rezepten weißer Karpfenfisch groß gewählt wird. Kleinere eignen sich besser zum Schmoren mit Gemüse oder zum Kochen von Fischsuppe.

In Folie

Große Fische von Schuppen befreien, Innereien und Kiemen herausnehmen. Bei der Zubereitung dieses Rezepts aus Graskarpfen müssen Sie die Wirbelsäule und die Rippen entfernen, damit die Haut auf dem Rücken intakt bleibt. Das resultierende Filet wird gesalzen und gepfeffert. Sie reiben mit Gewürzen: Zitronensaft, eine Sammlung Ihrer Lieblingsgewürze oder eine fertige Gewürzmischung für im Laden gekauften Fisch. Viele fügen fein gehacktes Gemüse und Knoblauch hinzu.

Zubereiteter Fisch wird in Folie gewickelt und in einen vorgeheizten Ofen gegeben. 40-50 Minuten backen.

Backzutaten

Sehr oft werden beim Backen von Graskarpfen im Ofen verschiedene Gemüse und Cerealien als Füllung verwendet. Heute finden Sie viele Rezepte zum Kochen solcher Gerichte mit Buchweizen, Reis undBohnen. Als Gemüsefüllung verwenden viele Köche gedünsteten Kohl mit Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten und sogar Auberginen.

Karpfenfleisch ist ein vielseitiges Produkt, das zu fast allen Zutaten passt. Deshalb, Liebhaber kulinarischer Experimente, freut euch! Graskarpfen ist ein Fisch, dessen Kochrezepte sich in originellen Ideen unterscheiden können.

Auf den Kohlen

Wenn eine große oder mittelgroße Person vorgereinigt und mariniert ist, können Sie köstlich schmeckende Kebabs zubereiten. Es ist jedoch zu bedenken, dass es besser ist, große Fische in kleine Stücke zu schneiden, während kleinere im Ganzen auf dem Grill gegart werden können.

Koteletts, Frikadellen, Tortenfüllungen

Gerichte aus gehacktem Karpfen sind sehr appetitliche, diätetische und delikate Köstlichkeiten. Und in der Tat gibt es nichts Einfacheres, als ein Fischfilet in einem Fleischwolf zu drehen, es mit den richtigen Zutaten zu mischen und köstliche Schnitzel, Fleischbällchen oder Pfannkuchen zu formen, die Kindern bestimmt gefallen werden. Hier kommt es vor allem auf frischen und hochwertigen Fisch an.

Gemüse, Nudeln und Reis sind eine hervorragende Beilage für solche Gerichte. Um die Geschmackseigenschaften zu verbessern, wird eine Sauce hergestellt, die den Geschmack des gekochten Produkts variiert und betont. Saucen auf Basis von Sauerrahm, Mayonnaise und Tomatenmark mit Zitrone eignen sich für alle Fischgerichte.

Gefüllter Fisch

Der fleischige Kadaver einiger großer Individuen kann sowohl als separates Gericht als auch als gefülltes Produkt gekocht werden. HauptsächlichDie Zutaten hier können alles sein: Getreide, Gemüse, Fleisch von anderen Fischen, Schmalz, Pilze usw. Es gibt viele Rezepte für solche Gerichte. Jede Gastgeberin sucht nach ihrer eigenen Komposition.

Hier ist eine der Möglichkeiten, gefüllte weiße Karpfen in Folie im Ofen zu garen, was sicherlich vielen gefallen wird. Dieses Rezept soll Fischbrühe verwenden, also brauchst du:

• Mittlere Zwiebel - 1 Stk
• Butter - 15-20 g.
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 6 Stk.
• Lorbeerblatt.
• Tafelweißwein - 1/3 Tasse.

Hauptzutaten:

• Amurfisch (andere große Karpfen sind auch geeignet) - 1,5 kg.
• Mittelgroße Zwiebeln - 4 Stück
• Weißbrot - 3 Scheiben (wir verwenden nur Krusten).
• Milch - 1 Tasse.
• Butter – 150g
• Hühnerei - 2 Stk
• Knoblauch - 1 Nelke.
• Getrocknete Aprikosen – 4-5 Stück
• Gewürze nach Geschmack.

Dieses Rezept für weißen Karpfen im Ofen erfordert keine besonderen Kochkenntnisse, daher kann jede Hausfrau ein solches Gericht zubereiten.

1. Karpfen vorbereiten. Der Fisch muss von Schuppen, Eingeweiden und Kiemen gereinigt werden. Um den Darm zu entfernen, ist es nicht notwendig, den Bauch aufzureißen, es reicht aus, einen kleinen (ca. 1 cm) Schnitt im Bereich der Schwanzflosse zu machen. Schneiden Sie den Kopf ab und entfernen Sie die Haut vorsichtig mit Ihren Händen und einer Schere, um sie nicht zu beschädigen. Damit sich die Haut leichter entfernen lässt, müssen Sie den vorbereiteten Karpfen auf jeder Seite mit einem Nudelholz abklopfen. Dasschwächen Sie leicht das Gewebe, das das Fleisch und die Haut bindet, wodurch Sie Graskarpfenfisch im Ofen in perfektem Zustand backen können. Drehen Sie den entstandenen Sud und entfernen Sie den Rest des Fleisches.
2. Brühe kochen. Die vom Fleisch befreiten Knochen in einem Topf auf einer cremig-pflanzlichen Ölmischung etwas anbraten. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, geben Sie die Zwiebel und die gekochten Gewürze hinzu und lassen Sie alles 30-40 Minuten köcheln.
3. Hackfleisch kochen. Brotkrusten in Milch einweichen, getrocknete Aprikosen in kochendem Wasser kochen. Das Fischfilet durch einen Fleischwolf mit feinem Rost passieren. Vorgebratene und bereits gekühlte Zwiebeln, in Milch eingeweichte Brotkrusten, getrocknete Aprikosen und in Stücke geschnittene Butter in das Hackfleisch geben. Alles mischen und nochmals durch den Fleischwolf passieren. Dann Eigelb, Salz und Pfeffer hinzugeben. Das Hackfleisch gut schlagen (dadurch wird die Füllung des im Ofen gebackenen Karpfens dichter).

Das restliche Protein sollte zu stabilen Spitzen geschlagen und vorsichtig unter das gekochte Hackfleisch gezogen werden.

1. Starte den Fisch. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und auf ein Backblech legen. Gefüllten Strumpf und Kopf auflegen, 2/3 der vorbereiteten Knochenbrühe durch ein Sieb auf ein Backblech gießen. Ein Stück Folie in der Größe des Backblechs leicht mit Pflanzenöl bestreichen und mit der Bratpfanne fest abdecken. Dies soll verhindern, dass die Folie im Ofen am Karpfen kleben bleibt. Im vorgeheizten Backofen bei 180˚C 20 Minuten backen, dann die Folie entfernen und die Form weitere 20 Minuten goldbraun backen. DannDer Fisch wird aus dem Ofen genommen und abkühlen gelassen.
2. Sauce. Die restliche Fischbrühe wird durch ein Sieb filtriert, mit Wein versetzt und um die Hälfte eingedampft. Öl und Gewürze zugeben. Fertig ist die leckere Soße.

Zum Schluss

Amurfisch ist ein universelles kulinarisches Produkt, aus dem Sie eine Vielzahl von Gerichten zubereiten können. Sein zartes und saftiges Fleisch hat wohltuende Eigenschaften für den Körper. Viele Ernährungswissenschaftler empfehlen, es regelmäßig in Ihre Ernährung aufzunehmen. Die Hauptsache ist, die richtige Wärmebehandlung durchzuführen.

Versuchen Sie, diesen Fisch zu Hause zu kochen, und Ihre Lieben werden dieses fantastische Gericht zu schätzen wissen!