Carpaccio: Rezept zu Hause mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Carpaccio ist eine original italienische Vorspeise, die vor dem Hauptgang serviert wird - um den Magen "aufzuwärmen". Traditionell aus rohem rotem Fleisch, heutzutage aber auch Huhn, Pute, Fisch, Gemüse.

Richtig zubereitet (nach Rezept) ist Carpaccio ein sehr gesundes Gericht, das man im Restaurant genießen oder zu Hause zubereiten kann.

Beschreibung

Im Allgemeinen gilt Italien als Geburtsort vieler einzigartiger Gerichte, die mit ihrer originellen Zusammensetzung, ihrem hellen Design und ihrem würzigen Geschmack die Herzen verschiedener Völker der Welt erobern, von einfachen Leuten bis hin zu Präsidenten und berühmten Politikern.

Carpaccio gilt als ein solches Gericht. Natürlich wird es auf italienischem Gebiet ausschließlich nach traditionellem Rezept zubereitet - aus rotem Fleisch, Limette und Olivenöl. Nun, in Russland zum Beispiel wurde dieses Gericht besser an den Geschmack slawischer Feinschmecker angepasst und wird aus Rindfleisch, Kalbfleisch, Geflügel und verschiedenen Fischsorten zubereitet(Rot, Thunfisch, Kabeljau und andere), Gemüse.

Und jedes Rezept ist originell und auf seine Art sehr lecker! Einige davon werden in unserem Artikel besprochen.

Ein bisschen Geschichte…

Das Gericht verdankt seinen Namen dem venezianischen Renaissance-Künstler Vittore Carpaccio (Lebens- und Schaffensjahre - XV-XVI Jahrhunderte).

Die Sache ist, dass die Hauptfarbe seiner Arbeit rot war. Und auch dieses Gericht besteht hauptsächlich aus rotem Fleisch (nach traditionellem Rezept).

Carpaccio wurde erstmals Mitte des letzten Jahrhunderts in einem venezianischen Café vom Küchenchef des Hauses zubereitet. Nur ein Besucher, dem es gefiel, hatte eine spezielle Diät in Bezug auf den Verzehr von Fleisch (Verbot von thermisch verarbeiteten Produkten), und dies veranlasste den Küchenchef, ein völlig einzigartiges Gericht zuzubereiten - marinierte Rindfleischscheiben.

So gewöhnte man sich an Carpaccio - zuerst in ihrer Heimat (und auch in dieser Institution), dann in Asien und anderen Ländern.

Die Einwohner der Russischen Föderation haben sich ebenfalls in dieses Gericht verliebt und, nachdem sie das traditionelle Carpaccio-Rezept etwas überarbeitet haben, kochen sie es aus verschiedenen Zutaten, einschließlich asiatischer Art (aus Putenfleisch).

Von Hähnchenfilet

Die delikateste Vorspeise wird eine würdige Dekoration des festlichen Tisches sein und Appetit auf ein warmes Gericht machen.

Zutaten und Schritte für die Zubereitung von Hühnchen-Carpaccio (Rezept):

1. Frisches Hähnchenfilet (1 Kilogramm), von Folien und Fett geschält, im Gefrierschrank gut kühlen(60 Minuten).
2. Für die Marinade musst du Zitronensaft (50 Milliliter) herstellen und in einen Behälter gießen.
3. Olivenöl (100 ml), Salz (20 Gramm) und eine Mischung aus gemahlenem schwarzem und rotem Pfeffer (15 Gramm) hinzufügen, mischen.
4. Gekühltes Fleisch in dünne Scheiben (Teller) schneiden und auf eine flache Schüssel (oder auf portionierte Teller) geben, mit Marinade übergießen und mit Limettenscheiben garnieren (Gesamtzutat - 100 Gramm).
5. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Du kannst das Gericht auch mit geriebenem Parmesankäse und frischen Rucolablättern (oder anderem Gemüse) garnieren.

Rezept für Carpaccio mit Huhn, Rum und Kapern

Eine interessante Art, das berühmte italienische Gericht zuzubereiten, das voller Gewürze, frischer Kräuter, Parmesan und Kirschtomaten ist.

Zutaten und Zubereitung:

1. Hähnchenfilet (150 Gramm) gefroren.
2. Für die Sauce den Saft von 1 Zitrone und 1 Limette auspressen, mischen und Rum (20 Milliliter) hinzugeben.
3. Dann das gekühlte Fleisch mit Ingwer (10 Gramm), Koriander (5 Gramm), Paprika (20 Gramm) einreiben.
4. Schneiden Sie das Huhn mit einem großen scharfen Messer (oder einer Aufschnittmaschine) in dünne Scheiben.
5. Auf einen flachen Teller geben, mit Salz (20 Gramm) und gemahlenem Pfeffer (einer Mischung aus Weiß und Rot) bestreuen.
6. Die Soße über das Fleisch gießen, Kirschtomatenscheiben (50 Gramm), Kapern (80 Gramm) und geriebenen Parmesan (30 Gramm) auf das Fleisch geben.
7. Das Gericht mit handgehacktem Rucola bestreuen.

Hähnchencarpaccio (nach Rezept), hausgemacht, servierfertig.

VonPuten

Ein einzigartiges Rezept, bei dem sich West und Ost treffen - italienischer Ansatz und asiatischer Stil.

Zutaten und Zubereitung:

1. Putenfilet (0,5 kg) marinieren, mit Meersalz (20 g), Paprika (10 g) und Thymian (5 g) reiben. 30 Minuten zum Einweichen beiseite stellen.
2. Dann das Fleisch erhitzen und dämpfen (mit einem Wasserbad) - 25 Minuten (umdrehen).
3. Geben Sie eine Mischung aus frischen Salaten auf einen flachen Teller - Rucola, Wurzel, Radicchio.
4. Zitronensaft (50 ml) und Olivenöl (50 ml) gleichmäßig über die Blätter gießen.
5. Fertig gekühlten Truthahn in dünne Teller schneiden und auf das Gemüse legen.
6. Das Fleisch mit gehacktem eingelegtem Ingwer (30 Gramm) bestreuen.
7. Verteilen Sie Sojasauce (20 ml) und gemahlenen schwarzen Pfeffer (10 Gramm) auf dem Gericht.

Putencarpaccio mit geriebenem Parmesan servieren.

Kalbfleisch

Ein köstliches Gericht, das neben der Hauptzutat auch Rote Beete, Kapern und Wasabi enthält. Das verleiht dem Carpaccio eine außergewöhnliche Würze.

Kochen:

1. Mageres Kalbsfilet einfrieren (250 Gramm).
2. Rüben kochen (150 Gramm), die Haut entfernen und mit einem Mixer zerkleinern.
3. Mayonnaise zum Gemüse geben (nach Geschmack) und Sauce zubereiten.
4. Das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden.
5. Einen flachen Teller mit Olivenöl (150 Milliliter) einfetten und das Fleisch darauf verteilen.
6. Top mit Sauce ausRüben, Wasabi (10 Gramm) und Kapern (50 Gramm).

Rindfleisch

Diese Kochmethode wird von Julia Vysotskaya vorgeschlagen. Zum Schneiden wird ein Slicer verwendet.

Für ein traditionelles hausgemachtes Carpaccio-Rezept, dessen Foto in diesem Artikel vorgestellt wird, benötigen Sie:

1. Rinderfilet (0,5 kg) frei von Fett und Filmen.
2. Das Fleisch mit einer Mischung aus italienischen Kräutern (20 Gramm), Salz (15 Gramm), Olivenöl (10 Milliliter) gut raspeln.
3. Legen Sie das Rindfleisch in Frischh altefolie und frieren Sie es ein.
4. Parmesan (30 Gramm) reiben, Rucola zubereiten.
5. Gefrorenes Filet in Scheiben geschnitten.
6. Schale mit Balsamico-Essig einfetten, dann das Rindfleisch gleichmäßig rund um Rucola und Parmesan verteilen.

Carpaccio vom roten Fisch

Das Originalgericht kann auch mit Lachs, Käse und Kräutern zubereitet werden. Dieses außerordentlich leckere Gericht wird Liebhaber von Meeresfrüchten in Kombination mit Gemüse und einer cremigen Komponente begeistern.

Zutaten und Garschritte für Carpaccio (Rezept mit Foto):

1. Lachsfilet (200 Gramm) in Folie einlegen und in den Gefrierschrank stellen.
2. Dann den Fisch in dünne Scheiben schneiden.
3. Behälter (tief, klein) vorbereiten und mit Folie abdecken.
4. Lachsstücke in einem Behälter verteilen (erste Schicht).
5. Gemüse (frischer Kohl, Gurken, Petersilie und Dill - nach Geschmack) fein hacken, mit Mayonnaise würzenund die zweite Schicht auslegen.
6. Mascarpone-Käse reiben und eine obere Schicht bilden.
7. Die komprimierte Form umdrehen und auf eine ebene Fläche stellen (Folie entfernen), mit Kapern (100 Gramm) und französischer Senfsauce garnieren.

Aus Thunfisch, Oliven, Senf und Gemüse

Starkes Carpaccio (hausgemachtes Rezept) begeistert Kinder und Erwachsene mit dieser köstlichen Kombination von Zutaten.

Kochen und Zutaten:

1. Thunfisch (300 Gramm) in Ringe schneiden und auf eine Schüssel geben.
2. 100 g Zwiebel, 100 g Karotten und 200 g frische Gurke klein schneiden.
3. Gemüse zum Fisch geben (um den Umfang der Schüssel verteilen).
4. Mit Salz (15 Gramm) und schwarzem Pfeffer (10 Gramm) bestreuen.
5. Geben Sie 80 Gramm Senf (rot, gelb, grün) auf eine Schüssel.
6. Dressing aus Sojasauce (20 ml), Balsamicosauce (20 ml) und Zitronensaft (20 ml) zubereiten, mischen. Gießen Sie Olivenöl (100 Milliliter) hinein.
7. Thunfisch-Carpaccio mit Soße übergießen, mit grünen und schwarzen Oliven (20 Gramm) garnieren.

Carpaccio aus frischen Tomaten

Gemüsegericht, das auch aus Zucchini, Paprika, Gurken und anderen pflanzlichen Zutaten zubereitet werden kann, wird alle Vegetarier und Liebhaber ausgefallener Carpaccio-Rezepte begeistern.

Zutaten und Zubereitung:

1. 2 Tomaten (rund oder oval, rot, gelb oder rosa) in dünne Scheiben schneiden.
2. Auf einem flachen Teller kreisförmig verteilen (überlappen).
3. Saft von 1 Zitrone auspressen und über das Gemüse gießen.
4. Salz (15 Gramm) und gemahlener schwarzer Pfeffer (5 Gramm) gleichmäßig in die Schüssel streuen.
5. Gemüse marinieren lassen (15 Minuten).
6. Geben Sie dann Olivenöl (40 Milliliter) und geschnittene grüne Oliven (20 Gramm) in die Schüssel.
7. Frischen Basilikum (10 Gramm) und Petersilie (20 Gramm) fein hacken, mit Gemüsecarpaccio garnieren.

Lebenslauf

Es gibt viele Rezepte, um dieses Gericht zu Hause zu kochen. Es gibt ein weites Feld für Experimente und Fantasien von kulinarischen Spezialisten, die Carpaccio nach den Rezepten des sonnigen Italiens oder an den Geschmack der Slawen angepasst lieben.

Aber es gibt ein paar Kochtipps, die dabei helfen, es noch reichh altiger und köstlicher zu machen:

1. Fleisch muss ausgewählt werden, am frischesten (dann kann man nicht einfrieren) - Haus oder Hof. Wichtig ist, dass das Tier ausschließlich natürliche Nahrung frisst.
2. Für Hähnchen-Carpaccio können Sie viel gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen, um dem Gericht eine natürliche rote Farbe zu verleihen.
3. Dieses Gericht ist eine Portion und muss daher auf einem kleinen flachen Teller serviert werden;
4. Carpaccio kann man auch mit einer Tafelgabel essen.