Wie man Baiser zu Hause macht: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wenn Sie jemals ein echtes schneeweißes, luftiges Baiser probiert haben, dann wird Sie dieses Dessert wahrscheinlich nicht gleichgültig lassen. Aber denken Sie nicht, dass eine Delikatesse nur in einem Restaurant, einer Cafeteria oder einer Konditorei bestellt werden kann. Wir verraten Ihnen, wie Sie Baiser zu Hause selber machen können. Geheimnisse von Meistern und erprobte Rezepte helfen dabei, es wunderbar köstlich zu kreieren.

Was ist Baiser?

Wenn Sie dieses Dessert noch nie gegessen haben und wissen möchten, wie man Baiser macht, um es endlich zu genießen, dann erzählen wir Ihnen zuerst ein wenig über die Delikatesse.

Baiser ist ein Kuchen aus Eiweiß. Sie werden geschlagen, bis sie leicht und luftig sind, wie Schaum, Masse. Letzterer wird dann zu einer Tüte geformt und gebacken. So dass es außen ein wenig gefroren ist, aber innen zart und zähflüssig ist.

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Geheimnisse des echten Baisers

Bevor Sie Baiser zu Hause zubereiten, empfehlen wir Ihnen, sich mit den Geheimnissen des Desserts von kulinarischen Experten vertraut zu machen:

• Um einen zarten und luftigen Genuss zu erh alten, seien Sie nicht faul, die Weißen richtig zu schlagen - vom Zustand des leichten Meeresschaums bis zu einer dicken glänzenden Masse.
• Es ist ebenso wichtig, den Ofen vorzubereitenProzess. Zuerst wird es auf 150 Grad erhitzt, danach wird ein Backblech mit Rohlingen hineingelegt. Dann sch altet der Meister den Ofen aus. Und warten. Schließlich ist das Dessert fertig, wenn der Ofen vollständig abgekühlt ist.
• Als Konsequenz aus dem vorigen Absatz möchten wir Ihnen einen Trick anbieten - stellen Sie das Baiser zum Garen in einen vorgeheizten und ausgesch alteten Ofen, bevor Sie zu Bett gehen. Am Morgen erwartet Sie eine wunderbare Ergänzung zum Frühstück!
• Möchtest du deine Kuchen originell machen? Nichts variiert ihren Geschmack so wie Nüsse. Meister raten zur Verwendung von Mandeln, Erdnüssen, Pistazien, Walnüssen und Haselnüssen. Jeder von ihnen ist voller Geschmack.

Zutaten für klassisches Baiser

Wie macht man Baiser? Fotos zum Thema werden im gesamten Artikel zu sehen sein. Und nun die Zutaten für den Dessertklassiker:

• Proteine aus 3 Eiern.
• Kristallzucker (Puderzucker) - 150-160 g.
• Zitronensäure - eine Prise.

Sie brauchen auch eine tiefe Schüssel und einen Schneebesen, einen Mixer, um die Proteinmasse zu schlagen.

Klassisches Baiser kochen

Und jetzt mehr darüber, wie man Baiser macht (Rezept mit Foto im ganzen Artikel):

1. Wir empfehlen, frische k alte Eier (direkt aus dem Kühlschrank) zu nehmen - es ist einfacher, das Protein von ihnen zu trennen. Wir raten Ihnen zu einem Trick - führen Sie den Vorgang in einer vom Garbehälter getrennten Tasse durch. Wenn zum Beispiel das Eigelb durchrutscht, sind die Folgen weniger schlimm als wennes wird in die Gesamtmasse mit Proteinen eingehen.
2. Nun Zucker - pro Eiweiß werden nicht mehr als 60 g benötigt. Für drei jeweils - 180 g Zucker. Es ist besser, es in einer sauberen und fettfreien Schüssel abzuwiegen.
3. Füge etwas Zucker zu den Proteinen hinzu. Während des Schlagens gießen Sie es auf einen Esslöffel. Beeilen Sie sich nicht, Zucker in großen Mengen hinzuzufügen - ein echtes Dessert mag es nicht, sich zu beeilen.
4. Wir analysieren weiterhin, wie man Baiser macht. Sch alten Sie den Mixer bei niedriger Geschwindigkeit ein und fangen Sie an, die Masse zu schlagen - etwa zwei Minuten (wenn mehr Proteine vorhanden sind, erhöhen wir auch die Zeit). Sobald der Inh alt mit Luftblasen überläuft, sch alten Sie das Gerät aus.
5. Die Masse wird dicker, aber vom schneeweißen Zustand ist sie noch weit entfernt. Nehmen Sie daher irgendwo in der Mitte der Erstarrung Kristallzucker mit einem Löffel, streuen Sie Zitronensäure darauf und fügen Sie ihn der allgemeinen Zusammensetzung hinzu. Das ist der "Aufheller".
6. Danach den Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit einsch alten - eine Minute schlagen.
7. Die letzte Stufe wird mit maximaler Drehzahl des Mischers durchlaufen. Schlagen bis dicht - wenn der Schneebesen aufsteigt, fällt die Masse an seinem Ende nicht mehr, sondern behält ihre Form.
8. Sie können die Proteinzusammensetzung überprüfen, indem Sie sie mit einem Löffel aufheben - sie breitet sich nicht aus.
9. Wie macht man Baiser im Ofen? Backofen auf 150° vorheizen.
10. Lege Pergamentpapier auf ein Backblech. Darauf werden Baisers mit einem Esslöffel so ausgelegt, dass ein Abstand zwischen ihnen besteht.
11. Schiebe das Backblech in den Ofen und senke die Temperatur sofort auf 140 Grad.
12. 15 Minuten gehen lassen. Kuchen wird es rechtzeitig gebenes ist Zeit abzutrocknen.
13. Sch alte den Ofen aus. Das Baiser ist fertig, wenn es vollständig abgekühlt ist.

Du kannst das Dessert auch so zubereiten: Kuchen 1,5-2 Stunden backen, dabei die Temperatur im Ofen auf 100-120° h alten.

Gedämpftes Mandel-Baiser

Noch ein Rezept für Baiser. Bei Mandeln ist das schon eine Option - es wird gedünstet. Und es ist nicht schwieriger, im Gegenteil, eine solche Variation garantiert, dass das Baiser auf jeden Fall gelingt.

Zutaten vorbereiten:

• Eiweiß - 2 Stk
• Zuckersand - 100g
• Mandeln, vorgehackt - 35-40g
• Vanillin oder Vanillezucker - 2/3 Beutel.

Und fange an zu erstellen:

1. Heißes Wasser in einen breiten Behälter gießen. Stellen Sie eine Schüssel zum Schlagen von Eiweiß darüber – damit der Behälter das Wasser nicht berührt. Wir müssen den Effekt erreichen, dass nur Dampf die vorbereitete Mischung erhitzt.
2. Eiweiß in eine Schüssel über Wasser gießen. Fangen Sie sofort an, sie mit einem Mixer mit hoher Geschwindigkeit niederzuschlagen.
3. Sobald die Masse anfängt einzudicken, nach und nach den gekochten Zucker und das Vanillin in kleinen Portionen dazu gießen.
4. Nun wird die Mischung gerührt, bis sie eine dicke Konsistenz und ein glänzendes Aussehen hat. Dies ist in etwa 10 Minuten erreicht.
5. Nun wird die Schale aus dem Wasserbad genommen. Wir brauchen auch kein Mischpult mehr.
6. Mandelsplitter in die Eiweißmasse geben. Mit einem Löffel vorsichtig umrühren, um die Nüsse zu verteilen.
7. Die resultierende Mischung wird in eine Tüte gegeben. Wenn Sie so etwas nicht haben, dann können Sie esdurch eine dicke Plastiktüte mit abgeschnittener Ecke ersetzen.
8. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf - drücken Sie "Bezeshki" in verschiedenen Formen aus dem Kornett - Kegel, Spiralen, Wellen, Schnecken, Zickzacks.
9. Backofen auf 100 Grad vorheizen. Legen Sie das Backblech in den Ofen - wir backen das Baiser eine Stunde lang, ohne die Temperatur zu erhöhen.

Schokoladenbaiser mit Sesamkörnern

Eine der wohlschmeckenden Originaloptionen, die ein Meer von Liebhabern auf der ganzen Welt gefunden hat. Und hier sind die Zutaten:

• Eiweiß - 2 Stk
• Kristallzucker - 100g
• Zartbitterschokoladenscheiben - 50g
• Sesam - 40g
• Zitronensaft - 2/3 TL

Wie man Baiser macht:

1. Die Sesamkörner rösten, bis sie schön goldbraun sind. Achte darauf, dich zu entspannen.
2. Schokolade grob reiben.
3. Eiweiß mit dem Mixer auf hoher Stufe schlagen. Sobald die Masse anfängt einzudicken, Zitronensaft dazugeben.
4. Weiterschlagen und den Kristallzucker langsam in die Mischung gießen.
5. Sch alte den Mixer erst aus, wenn die Masse steil wird.
6. Gib die Sesamsamen hinein und mische sie vorsichtig unter die Mischung.
7. Schokostreusel werden ebenfalls schonend gerührt.
8. Meringue kann entweder mit einem Ess- oder Teelöffel oder mit Hilfe einer Tüte ausgelegt werden. Decken Sie das Backblech vorher unbedingt mit Backpapier ab.
9. Ofen auf 150° vorheizen. Dabei 20-25 Minuten backenTemperatur.
10. Sch alte den Ofen aus - das Baiser ist fertig, wenn es vollständig abgekühlt ist.

Baiser mit Buttercreme

Du willst ein echtes Geschmackserlebnis? Hier ist ein weiteres Rezept für Sie. Wie macht man zu Hause Baiser mit Buttercreme? Für Kuchen können Sie eine der oben genannten Optionen auswählen. Hier erklären wir Ihnen, wie Sie eine köstliche Creme zubereiten, die eine Schicht zwischen den "Bezeshka" bildet.

Du brauchst Folgendes:

• Butter - 100g
• Ei - 1 Stück
• Zucker - 2 EL. Löffel.
• Alkohol (für einen herzhaften Geschmack) - 2 Teelöffel.

Buttercreme gedünstet:

1. Gießen Sie warmes Wasser in einen breiten Behälter - etwa 40°. Stellen Sie einen Sahnebehälter hinein.
2. Schlag zuerst das Ei mit einem Schneebesen, einem Mixer. Dann fügen Sie nach und nach Zucker hinzu. Schlagen, bis es glatt und dick ist.
3. Gehe jetzt zum neuen sauberen Container. Hier wird weiche Butter zu einer zarten Creme geschlagen. Dann wird in einem Esslöffel die zuvor erh altene Eimasse hineingegossen. H alten Sie den Mixer während dieses Vorgangs nicht an.
4. Abschließend wird der Zubereitung Alkohol zugesetzt.
5. Die Creme wird einige Zeit zum Aushärten in den Kühlschrank gestellt.

Buttercreme verbindet zwei gefrorene Meringues paarweise - einfach das Soufflé jeweils auf die flache Seite streichen.

Erfolgsgeheimnisse

Genau auf Baisererfolgreich, merken Sie sich diese Regeln:

• Verwenden Sie sauberes und vollständig trockenes Geschirr. Wasser kann alles ruinieren! Konditoren empfehlen nicht einmal, diese Kuchen bei nassem Wetter zuzubereiten.
• Das Geschirr wird mit einem in Alkohol oder Wodka getauchten Wattestäbchen entfettet.
• Um Meringues lockerer zu machen, werden die Wände des Behälters für ihre Zubereitung mit einem Stück Zitrone abgewischt.
• Baiser wird nicht im Ofen gebacken, sondern getrocknet. Toll, wenn man im Backofen den Umluftmodus aktiviert.

Jetzt weißt du alles, was du brauchst, um ein magisches, fluffiges Baiser zuzubereiten. Viel Glück bei Ihren kulinarischen Experimenten!