So verarbeiten Sie Champignons vor dem Kochen: Expertentipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man Champignons vor dem Kochen verarbeitet und wie man es richtig macht. Wir erklären Ihnen, wie Sie Waldchampignons sammeln, reinigen und braten. Und wir beantworten auch die spannendsten Fragen, insbesondere: Müssen Champignons vor dem Kochen geputzt werden?

Bearbeitung erforderlich

Pilze sind lecker, aber knifflig. Ihre Sammlung, Verarbeitung und Zubereitung muss mit äußerster Vorsicht behandelt werden. Manchmal verlieren sich erfahrene Pilzsammler in der Frage nach der Verwendung des einen oder anderen Waldprodukts. Schließlich sind Pilze schlecht verdaulich und im Körper schwer verdaulich. Eine schlechte Qualität, die in einer Pfanne erwischt wird, kann nicht nur Verdauungsprobleme, sondern auch schwere Vergiftungen verursachen.

Aus diesen Gründen werden Pilze in der Regel sorgfältig gereinigt, sortiert und verarbeitet. Viele von ihnen bedürfen besonderer Aufmerksamkeit. Jeder Pilz muss untersucht, gereinigt, Film und Schmutz entfernt, abgekocht werden. Wir haben uns entschieden, mehr über die Verarbeitung von Pilzen zu sprechen und auf die am häufigsten verwendeten Pilze aufmerksam zu machen.- Champignons. Wir haben alle Ratschläge von Experten gesammelt und sind bereit, sie Ihnen mitzuteilen.

Selektive Zubereitung

Die Frage nach Champignons gibt es schon lange. Einerseits ist die Natur dieses Pilzes wenig erforscht, und das Unbekannte kann eine große Gefahr darstellen. Auf der anderen Seite werden Champignons am häufigsten in Geschäften gekauft und kommen dort aus Gewächshäusern. Dies deutet darauf hin, dass der Pilz unter Aufsicht von Spezialisten künstlich gezüchtet wird und Waldschlamm dort wahrscheinlich nicht zu finden ist. Soll ich diese Pilze waschen, kochen und putzen? Bei dieser Art von Produkten reicht oft ein gutes Spülen oder Reinigen aus, ohne die Oberfolie abzuschneiden. Schließlich müssen Sie die Champignons verarbeiten, damit sie ihr angenehmes Aroma und ihren Geschmack nicht verlieren.

Wenn Sie sich nicht trauen oder Angst haben, Pilze zu sammeln und selbst zu verarbeiten, können Pilze am Tisch im Supermarkt gekauft werden, zum Beispiel tiefgefrorene Mischungen oder bereits gewaschen und gehackt.

Eine ganz andere Sache - Waldpilze. Mit denen muss man viel herumspielen. Dieser Prozess wird nachstehend beschrieben. Und wenn Sie es wagen, selbst Champignons zu pflücken, wie geht das?

Wo kann man Champignons sammeln?

Wir werden auf jeden Fall vor dem Kochen darüber sprechen, wie man Pilze verarbeitet, aber zuerst möchte ich Sie an die richtige Sammlung erinnern.

Natürlich ist es viel einfacher, Champignons in einem Geschäft oder auf dem Markt zu kaufen, sie sind das ganze Jahr über da und vermehren sich perfekt nach Belieben, aber für Liebhaber der "stillen Jagd", die begeistert sindPilze sammeln, wäre es nützlich, ein wenig darüber zu wissen, wo und wie man Pilze sammelt.

Zunächst schlagen Champignons überall Wurzeln: in den Waldniederungen, in den Bergen und auf den Wiesen. Meistens wachsen sie auf Misthaufen, auf Deponien, sogar auf häuslichen. Sie brüten gerne in der Nähe menschlicher Behausungen und dort, wo Vieh weidet. Es geht um gut durchlässigen Boden. Aber manchmal wachsen hartnäckige Champignons sogar unter dem Asph alt hervor. Fabelhaft! Schließlich sehen Pilze so schwach aus.

Pilze verstecken sich unter einer Schicht lockerer, fruchtbarer Erde. Wenn Sie einen Hut oder einen Tuberkel sehen, seien Sie nicht zu faul, um die Erde aufzuheben, vielleicht gibt es eine ganze Familie von Pilzen. Dann sollten Sie auf alle Unebenheiten in diesem Bereich achten.

Im Allgemeinen gibt es drei Arten von Champignons, die nach ihrem Lebensraum unterteilt werden:

• normal;
• Wiese;
• Wald.

Alle vereint das Hauptmerkmal - ein großer, dicker Hut, der von der Sonne rosa wird. Alte Pilze werden normalerweise schwarz und nehmen eine dunkle, braune Farbe an. Aber die Jungen zeichnen sich durch einen dichten kugelförmigen Hut und eine angenehme Farbe aus.

Ab wann abholen?

Pilze werden von April bis Mai geerntet, wenn das Wetter warm und feucht ist. Wiesensorte kann bis Oktober geerntet werden. Waldpilze erscheinen am häufigsten im August, diese Champignonsorte unterscheidet sich von ihren Gegenstücken in hellbrauner Farbe mit dunklen Schuppen.

Im Norden, in k alten Gegenden, keimen Champignons Ende Juli, meistens dort, wo die Sonnenstrahlen fallen. Sie dauern nicht lange, bis zuMitte - Ende August.

Pilzpflücker-Regeln

Neben der Verarbeitung von Pilzen vor dem Kochen nach dem Sammeln sollte jeder Pilzsammler wissen, dass sie auf keinen Fall auf Hausmüllhalden oder entlang von Straßen gesammelt werden sollten. Riskieren Sie nicht Ihre Gesundheit.

Außerdem können Sie keine alten Pilze sammeln, Champignons haben die Fähigkeit, Abfälle und giftige Substanzen zu absorbieren und schädliche Elemente in sich anzusammeln.

Ihr Hauptunterschied zu einem falschen Vertreter besteht darin, dass bei einem ungenießbaren Pilz das Fruchtfleisch an der Bruchstelle rot wird und einen unangenehmen Geruch hat.

Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie selbst Pilze sammeln.

Shop-Auswahl

Wenn Sie sich für Champignons im Laden entscheiden, vereinfachen Sie Ihr Leben, da Sie die Pilze nicht selbst pflücken müssen und sicher sein können, dass sie von Fachleuten gezüchtet und gepflückt wurden. Aber wenn Sie frische Champignons kaufen, sollten Sie verstehen, dass Pilze während des Transports beschädigt werden und verderben können. Egal, wie Sie Pilze vor dem Kochen verarbeiten, gehen Sie besser auf Nummer sicher und wählen Sie nur hochwertige Pilze. Dazu sollten Sie beim Kauf von Champignons unser Regelwerk beachten.

Wähle zuerst kleine Pilze aus. Und die Frage hier ist nicht nur ihre Aufnahmefähigkeit, junge sind dichter und sehen auf einem Teller attraktiver aus.

Untersuchen Sie das Aussehen des Pilzes, ein hochwertiger Körper sollte keine Schwärzung, Dellen haben. Seine Farbe ist normalerweise weiß oder rosa. Der Hut fühlt sich samtig an, Pilzhat einen matten Glanz.

Der Hut sollte fest auf dem Stiel sitzen, um festzustellen, ob es ein junger Pilz ist oder nicht, schauen Sie darunter, der alte Pilz hat dunkle Platten, der junge wird angenehm cremig sein.

Natürlich sollte das Produkt außer seinem natürlichen keine Fremdgerüche aufweisen.

Wenn Sie Pilze in einem Geschäft kaufen, können Sie sie zu Hause nicht länger als 5-7 Tage bei niedriger Temperatur und auf keinen Fall in einer Plastiktüte lagern.

Wie werden Champignons vor dem Kochen richtig verarbeitet?

Reinigung ist eine der spannendsten Fragen aller Köche. Zuallererst sollten Sie wissen, dass es nicht notwendig ist, die Champignons zu reinigen, die Hauptsache ist, die Erdreste von ihnen abzubürsten, den Schnitt am Bein zu erneuern - und sie sind bereit zum Kochen. Aber trotzdem möchte ich mich rückversichern.

Wie reinige ich Champignons vor dem Kochen? Und wie - selbst zusammengebaut?

Kleine Pilze müssen nicht geschält werden. Pilze bis 2 cm gehören zur kleinen Kategorie, ihre Haut am Hut ist so dünn und kaum wahrnehmbar, dass man Gefahr läuft, den Pilz schneller zu zerquetschen, bevor man die Folie entfernt. Aber diejenigen mit einem größeren Körper - bis zu 5 cm - sollten gereinigt werden, ihr Film ist ziemlich hart und kann das Geschirr stören. Bürsten Sie den Schmutz von ihnen ab, nehmen Sie den Film auf dem Hut mit einer Messerspitze auf und ziehen Sie ihn in die Mitte, also reinigen Sie ihn mit einem Hohlraum. Vergessen Sie nicht, den Schnitt zu erneuern, wenn das Produkt mehrere Tage liegt - die Champignons beginnen vom Stiel her auszutrocknen.

Wenn der Pilz noch größer ist, dann hat er einen Rock, dunkle Teller. Sie schaden nicht, aber unter dem GesichtspunktÄsthetik, Sie können sie entfernen. Der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Müssen Pilze vor dem Kochen gereinigt werden? Hier unsere Antwort: nicht unbedingt, Hauptsache den Dreck abschütteln.

Pilze, die du übrigens auf einer sauberen Wiese, abseits von Straßen und Deponien gesammelt hast, müssen auch nicht gereinigt werden.

Pilze waschen oder kochen?

Sollen Pilze gekocht werden? Die meisten Pilze können nicht gewaschen und gekocht werden, indem das Wasser mehrmals abgelassen wird. Aber Pilze sind das Gegenteil. Natürlich können Sie Einwände erheben, da Pilze ein so unberechenbares Produkt sind, wie können Sie sie verwenden, wenn Sie sie nicht kochen?

Fakt ist, dass Champignons Wasser gut aufnehmen, und zwar sehr schnell, was sich nachteilig auf Ihr Gericht auswirken kann. Und durch das Kochen können Pilze ihren Geschmack vollständig verlieren und ihre Qualitäten an die Pilzbrühe abgeben.

Natürlich müssen die Champignons gewaschen werden, man weiß nie, welche Chemikalien sich darauf absetzen könnten, aber man sollte sie nicht einweichen und kochen.

Es ist besser, die Pilze abzuspülen und schnell auf ein trockenes Handtuch zu legen, damit Sie den Geschmack der Pilze nicht verderben, und sie nach Möglichkeit von Verunreinigungen zu reinigen.

Champignons braten

Also, wir haben herausgefunden, ob es notwendig ist, die Champignons vor dem Kochen zu reinigen, es bleibt wenig zu tun. Lernen Sie, wie man Pilze zubereitet. Meistens werden sie als Zugabe zu Julienne, Salat, Kuchenfüllung und einfach so frittiert. Wie lange Champignons in einer Pfanne braten, bis sie gar sind?

Es dauert 10-15 Minuten bis der Champignon gar ist,das reicht aus, um ein leckeres Essen zuzubereiten. Und wenn Sie noch einen Löffel saure Sahne hinzufügen und noch eine Minute warten, müssen Sie überhaupt nicht auf die Beilage warten.

Pilze kochen sehr schnell, und wenn Sie sie woanders als zusätzliche Zutat hinzufügen, zum Beispiel Hühnchen mit Pilzen in Töpfen backen möchten, dann können Sie ihnen ein paar Minuten weniger geben. Wie viel Champignons in einer Pfanne gebraten werden, hängt von dem Zweck ab, für den Sie sie braten. Und auch auf ihre Größe.

Also haben wir herausgefunden, wie man Champignons vor dem Kochen verarbeitet, wie man sie sammelt und im Supermarkt auswählt, ob man sie waschen und kochen sollte, wie man sie frittiert. Wenn Sie unsere Regeln befolgen, können Sie sicher sein, dass die richtige Auswahl und Verarbeitung von Pilzen Sie vor Vergiftungen oder Verdauungsstörungen schützt.