Rindfleischmarinade: Rezepte für die Zubereitung von Fleisch vor dem Kochen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es ist nicht einfach, das richtige Fleisch für verschiedene Gerichte auszuwählen. Hausfrauen kaufen häufiger Schweinefleisch, weil das Filet immer saftig und zart ausfällt. Nur wenige wissen, wie man eine Marinade für Rindfleisch herstellt, damit selbst ein mageres Filet nach dem Braten immer auf der Zunge zergeht. Es gibt viele Rezepte, und der Artikel hilft Ihnen nicht nur bei der Auswahl der gewünschten Option, sondern zeigt Ihnen auch, wie Sie ein gutes Kalbfleisch auswählen und es köstlich zubereiten.

Fleisch kaufen

Das ist das erste, womit man anfangen kann. Der wichtigste Rat ist, gekühltes Fleisch zu wählen. Niemals einfrieren, da es schwierig sein wird, die Qualität des Stücks und das Alter des Tieres zu beurteilen. Wenn die Kuh alt war, hilft selbst die beste Marinade für Rindfleisch nicht, sie weicher zu machen.

Achte auf die Farbe. Je leichter das Stück, desto jünger das Kalb. Fettschichten sollten cremefarben sein. Fleisch der 1. Kategorie eignet sich zum Backen, Grillen, Braten und Schmoren: Hintern, Filet, Brust, Hüfte, Filet, Hüfte.

Frische wird durch den Geruch bestimmt, und wenn man es auf ein Stück drücktdie Delle wird sich glätten.

Fleischzubereitung

Es ist besser, Stücke bei normaler Zimmertemperatur aufzutauen. Verwenden Sie niemals einen Mikrowellenherd. Dadurch wird das Stück gummiartig.

Bevor Sie die Stücke in die Rindermarinade geben, entfernen Sie sofort alle Strähnen und Folien, spülen Sie sie gut mit Wasser ab und trocknen Sie sie etwas mit Küchenpapier ab.

Fleisch nur quer zur Faser schneiden und mit einem Hammer vorschlagen. So werden die Stücke zarter. Fleisch niemals vor dem Garen salzen, da es seine Säfte freisetzt.

Tipps

Wenn Sie zum ersten Mal eine Rindermarinade zubereiten, h alten Sie sich genau an das Rezept.

Arbeiten mit Sleeve oder Folie:

• überprüfen Sie das verpackte Stück auf Undichtigkeiten, um Saftverlust zu vermeiden;
• Für das Backen wird normalerweise kein zusätzliches Fett benötigt;
• eine gebräunte Kruste auf dem fertigen Fleisch entsteht nur, wenn man einige Minuten vor dem Ende den oberen Teil der Verpackung abreißt und etwas Temperatur hinzufügt.

Kein Kochgeschirr aus Aluminium verwenden, da es mit Säure reagiert und körperschädliche Stoffe freisetzt. Die Verweilzeit des Fleisches in der Sauce hängt von der Dicke der Stücke ab und beträgt in der Regel mehr als 3 Stunden.

Rezepte haben keine bestimmten Kochzeiten. H alten Sie sich einfach an die goldene Mitte: Ein 1-kg-Stück kann 2 Stunden nach dem Garen bei 200 Grad serviert werden, ein doppelt so schweres Filet sollte etwa 1,5 Stunden (180 Grad) im Ofen bleiben.

Verfahren zur Herstellung von Marinade

Lassen Sie uns herausfinden, welche Produkte in der Marinade für Rindfleisch zum Backen, Braten oder Grillen enth alten sind. Am häufigsten verwendet:

1. Säuren. Hier gibt es eine große Auswahl: Zitrone, Granatapfel, Apfel, Ananassaft, Sojasauce, Wein oder Weinessig, Kefir, Bier.
2. Pflanzen- oder Olivenöl wird immer hinzugefügt.
3. Für eine schöne Farbe findet man manchmal Kristallzucker oder Honig in der Marinade.
4. Der Geschmack kann durch die Verwendung verschiedener Gewürze erreicht werden: Knoblauch, Muskatnuss, Ingwer, Rosmarin, schwarzer und roter Pfeffer.
5. Für Schärfe Senf, Chilischote verwenden.

Mische alle Zutaten gründlich, damit sich Geschmack und Aroma gleichmäßig verteilen.

Beliebte Marinaden

Beginne damit, die beliebtesten Marinaden für Rindfleisch zu erkunden. Fakt ist, dass dieses Fleisch eher fad und zäher ist als Schweinefleisch. Daher werden alle Lebensmittel mit einem hohen Säuregeh alt enth alten. Vertrauen Sie mir, einfache Sojasauce oder Ketchup funktionieren nicht.

1. Weinmarinade. Dieses Rezept ist sehr beliebt. Hier benötigen Sie trockenen Rotwein. In ein Glas dieses Getränks etwa 100 ml Pflanzenöl, Saft von 1 Zitrone und etwas Piment geben. Frisches Grün wird nicht überflüssig.
2. Marinade mit Mayonnaise. Die zweite Option ist der ersten nicht unterlegen. Mischen Sie für die Zubereitung in einer Schüssel ein halbes Glas vollfetter Mayonnaise, den Saft von 1 Zitrone und fügen Sie einige Knoblauchzehen hinzu, die Sie durch eine Presse gepresst haben.
3. Kefir-Marinade für Rindergrill. Es ist auch recht schnell zubereitet. Wir kaufen Kefir, dessen Fettgeh alt nicht mehr als 1% beträgt. Für 1 Liter Produkt benötigen Sie 60 ml Pflanzenöl. 3 große Zwiebeln schneiden und mit der restlichen Masse vermischen.
4. Knoblauchmarinade mit Senf. Gut für scharfe Liebhaber. Fügen Sie in gekochtem Wasser oder Mineralwasser ein paar Esslöffel russischen Senf, gehackten Knoblauch und ¼ TL hinzu. Mischung aus schwarzem und rotem Pfeffer. Gießen Sie hier Zitronensaft von 1 Frucht und mischen Sie alles gut.



5. Honigmarinade. Mit einer solchen Sauce wird das Fleisch nicht nur zart, sondern erhält auch eine angenehme goldene Farbe. Zur Zubereitung einen Esslöffel erwärmten Honig mit Sojasauce (100 ml) in einer Tasse mischen. Fügen Sie Dijon-Senf (1 EL), etwas Muskatnuss und eine Mischung aus Paprika für die Schärfe hinzu.

Eine weitere Option basierend auf 1 Esslöffel Honig kann mit 80 ml Weinessig, einem Glas Bier, Senf und Olivenöl zubereitet werden. Ideal zum Zubereiten von Fleisch zum Braten.

Alle Saucenberechnungen beziehen sich auf 1 kg Fleisch. Es kann hinzugefügt werden, dass Sie keinen Essig wie bei anderen Sorten verwenden sollten, da er den Stücken alle Säfte entzieht.

Achten Sie darauf, dass das Rindfleisch beim Braten weich ist

Bei dieser Wärmebehandlung werden häufiger Fehler gemacht und das Fleisch wird trocken und zäh. Gebratene Schweinekoteletts werden uns vertraut sein, aber Rindfleisch wird mit der richtigen Herangehensweise in nichts nachgeben.

Aber hier gibt es Regeln:

• Das vorbereitete Fleisch hineinschneidenportionierte Stücke (egal ob Kotelett, Steak oder Minions).
• Vorsichtig mit einem Hammer abschlagen.
• Zubereitung der Rindermarinade und Versand des Fleisches dorthin.
• Eine dickwandige Pfanne erhitzen, besser Gusseisen. Gießen Sie die minimale Menge Öl ein, aber braten Sie am besten ganz ohne.
• Bei starker Hitze auf beiden Seiten braten, bis sich eine Kruste bildet. Dann Flamme reduzieren und in Bereitschaft bringen.

Versuche, viel Saft drin zu lassen.

Gebratene Koteletts in Pilzsauce

Lass kein Stück Fleisch ohne eine gute Soße liegen. Nach diesem Rezept muss 1 kg Fleisch zubereitet werden, wie angegeben etwas höher, und für die Sauce nehmen wir:

• 120g Champignons (am besten Morcheln);
• 1L Hühnerbrühe;
• 6 Kunst. l. Ahornsirup;
• so viele Löffel guter Cognac.

Für dieses Rezept verwenden wir Weinmarinade für Rindfleisch. Verwenden Sie zum Braten von Koteletts etwas Butter. Nach der Bratpfanne kurz auf einen Teller stellen und die Soße zubereiten.

Gieße den Sirup in die Pfanne und warte, bis er kocht. Wenn es zu verdicken beginnt, fügen Sie Cognac hinzu. Alle Flüssigkeit sollte verdunsten. Wir schneiden die Pilze in Stücke unterschiedlicher Größe, da kleine Aroma und große Geschmack hinzufügen. Wir schicken sie in die Pfanne und füllen fast sofort alles mit Brühe.

Gebratenes Fleisch in die Sauce geben und etwas kochen, damit die Koteletts weich werden. Mit einer beliebigen Beilage servieren.

Steaks vom Grill

Jetzt kochen wir das Fleisch auf unsere Lieblingsart. Aber zuerstum eine Marinade für das Rindersteak herzustellen. Und dafür nehmen wir:

• Weißweinessig - 40 ml.
• Ein paar Knoblauchzehen.
• Oregano - 3g
• Zitronensaft - 0,5 Tassen.
• Olivenöl - 1 Tasse.
• Etwas Piment.

Also alle Zutaten ohne Salz mischen. Tauchen Sie die vorbereiteten Steaks darin ein. Am besten, wenn Sie sie über Nacht marinieren. Danach herausnehmen und in einer Pfanne oder Kohlen braten, dabei ständig die restliche Marinade gießen. Servierfertig mit Beilage oder als separates Gericht, mit frischen Kräutern.

In Balsamico-Essig mariniertes Steak

Bereiten Sie sich auf ein Picknick vor, haben Sie beschlossen, Fleisch auf dem Grill zuzubereiten? Überlegen Sie am Abend, wie Sie Ihre Lieben überraschen können. Diese Marinade für Rindersteak macht das Fleisch nicht nur zart, sondern verleiht dem fertigen Gericht auch eine schöne Farbe.

Alles, was Sie brauchen, ist für 1 kg in einer Schüssel zu mischen: 2 EL. l. brauner Zucker, 2 Knoblauchzehen, ein Teelöffel Rosmarin, schwarzer Pfeffer. Es ist besser, Salz unmittelbar vor dem Braten auf Kohlen oder auf einem Elektrogrill hinzuzufügen.

Die Steaks in eine Tüte geben, mit der Marinade übergießen und gut vermischen. Schließen und die ganze Nacht an einem k alten Ort aufbewahren. Lassen Sie die Flüssigkeit vor dem Kochen abtropfen und fügen Sie etwas Salz hinzu. Auf jeder Seite wird das Fleisch bis zu 4-5 Minuten gebraten und dann mit Folie abgedeckt noch einige Zeit ziehen gelassen.

Wie man zartes Roastbeef bekommt

Selbst Köche wissen nicht, wie man Kalbfleisch zu einer echten Delikatesse backt. Mit diesemFleisch muss gekonnt behandelt werden, daher kommt mit dem Alter etwas Erfahrung. Hier sind einige Tipps, die Ihnen den Einstieg erleichtern. Was, wenn alles auf Anhieb klappt?

1. Wählen Sie fettarmes Fleisch für Saftigkeit.
2. Machen Sie unbedingt eine Marinade zum Backen. Bei Rindfleisch ist dies sehr wichtig.
3. Das Fleisch nicht schneiden, sondern sofort in einem großen Stück backen. Besser fertiges Produkt in Portionen aufteilen. So geht kein Saft verloren.
4. Zunächst kannst du das Filet in einer heißen Pfanne anbraten.
5. Du kannst mit grob gehacktem Gemüse backen. Sie helfen dem Fleisch saftig zu bleiben, indem sie ihren Saft abgeben.
6. Achten Sie darauf, Folie oder eine Backfolie zu verwenden.

Mit allen angebotenen Saucen und Tipps gelingt es dir auf jeden Fall.

Roastbeef sous im Ofen

Es stellt sich heraus, dass es nicht immer notwendig ist, in den Laden zu gehen, um eine Hülle oder Folie zum Backen eines Stücks Fleisch zu kaufen. Sie haben das notwendige Hilfsmaterial zu Hause - dies ist ein gewöhnliches Glas, das wir in diesem Rezept verwenden werden. Aber zuerst wählen wir ein passendes Stück Kalbfleisch und Gerichte aus.

Erstens sollte der Durchmesser des Halses nicht viel vom Durchmesser der Dose abweichen, damit man leicht ein Stück bekommt. Zweitens, wählen Sie das Fleisch selbst, passend in der Größe.

Lassen Sie das Fleisch nun nach einem der Rindfleischmarinade-Rezepte für 6-8 Stunden an einem kühlen Ort. Nachdem wir es in das Glas gelegt und mit einem Plastikdeckel verschlossen haben. In einen Topf mit Wasser stellenDer Glasbehälter wurde vollständig bedeckt und für ein paar Stunden in den Ofen (200 Grad) gestellt. Nach Ablauf der Zeit nehmen wir ein Stück aus dem Glas und braten es in einer Pfanne von allen Seiten an.

Natürlich eignet sich dieses Rezept auch für Alufolie, aber hier wird das Fleisch noch weicher und bekommt eine schöne, runde Form.

Rindfleischspieße

Mit der richtigen Zubereitung und hervorragenden Ergebnissen überraschen Sie Ihre Gäste mit einer Fleischauswahl, denn Kalbfleisch gilt als ungeeignetes Grillgut. All dies liegt daran, dass häufig Tafelessig verwendet wird, der eher für Schweine- oder Lammfleisch geeignet ist. Die richtige Marinade für Rindfleischspieße wird zum Haupthelden des Picknicks.

Hier solltest du auf die Einwirkzeit achten, die auf einen Tag erhöht werden sollte. Aber es lohnt sich auch nicht zu übertreiben. Fügen Sie wie immer Salz hinzu, wenn die Kohlen bereit sind. Sie können jede der oben aufgeführten Marinaden verwenden oder eine andere Auswahl an originellen Ideen sehen:

1. Granatapfelmarinade. Sie können fertigen Saft kaufen oder selbst zubereiten: Trennen Sie ihn von der Schale, gießen Sie die Beeren in ein Sieb und zerdrücken Sie sie mit einem Crush. Wir brauchen einen halben Liter davon. Hier fügen wir auch 20 ml Olivenöl, Saft von 1 Zitrone, frischen Koriander, gemahlenen Koriander, eine große Menge Zwiebeln und Piment hinzu. Die Berechnung erfolgt für 1 kg Rindfleisch. Granatapfelsaft, falls gewünscht, durch Ananas ersetzen.
2. Kiwi-Marinade. Mischen Sie zunächst Zitronensaft mit ein paar Esslöffeln Pflanzenöl, einem Löffel Zucker und gemahlenem Pfeffer. 1 Stunde vorherBeginnen Sie mit dem Kochen, fügen Sie das Fruchtfleisch von 2 Kiwis zum marinierten Fleisch hinzu.

Wasser, dabei die Spieße ständig drehen, mit den Marinadenresten passieren. Dann wird duftendes und zartes Barbecue Ihren Urlaub verschönern.

Egal, welche Art von Marinade Sie für Rindfleisch kochen, Sie werden es auf dem Grill oder in einer Pfanne braten. H alten Sie sich immer an das Rezept, bis Sie Ihr eigenes zubereiten können.