Fudge für Eclairs: Kochrezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die Lieblingsdelikatesse vieler Naschkatzen sind Eclairs. Diese zarten Brandteig-Röhrchen mit herrlich süßer Füllung werden noch schmackhafter und verführerischer, wenn sie mit selbstgemachtem Fondant oder Glasur überzogen werden. Diese Produkte werden oft als letzter Schliff verwendet, um das Aussehen beliebter Kuchen zu verbessern.

Es gibt eine große Anzahl hausgemachter Rezepte für die Herstellung von Glasur und Fudge für Eclairs. Wenn Hausfrauen ihre Erfahrungen bei der Zubereitung ihrer Lieblingsdesserts teilen, verwechseln Hausfrauen oft die Namen dieser beiden Produkte, die als Dekoration für Leckereien verwendet werden, oder ersetzen sie, indem sie sie fälschlicherweise für Synonyme h alten. Inzwischen sind Fondant und Zuckerguss völlig unterschiedliche Arten der Süßwarendekoration. Sie unterscheiden sich sowohl in ihrer Struktur und ihrem Aussehen als auch in den Zubereitungsmethoden. Wie macht man Fondant für Eclairs? Erfahren Sie mehr darüber in unserem Artikel.

Als Fondantanders als Zuckerguss

Im Gegensatz zu Süßwarenglasuren ist hausgemachter Fudge weicher, gleichmäßiger (keine Körner) und plastischer. Traditionell wird Fondant für Eclairs in einer gleichmäßigen Schicht auf die Oberfläche des Produkts aufgetragen. Aufgrund seiner Weichheit bröckelt das Produkt beim Schneiden des Desserts nicht. Bei der Glasur ist der größte Nachteil genau die Sprödigkeit und Zerbrechlichkeit. Wenn der Kuchen bedeckt wird, härtet er sehr schnell aus, und wenn er geschnitten wird, beginnt er zu brechen, zu bröckeln und zu bröckeln, was zu einigen Unannehmlichkeiten führt.

Das klassische Eclair-Fudge-Rezept enthält keine Eier. Es wird ausschließlich durch Hitze zubereitet. Glasur wird traditionell meist k alt aus rohem Eiweiß und Puderzucker hergestellt.

Klassischer Eclair-Fondant (Vanille)

Um hausgemachte Eclairs zu dekorieren, können Sie klassischen weißen Fondant verwenden. Die mit Lippenstift glasierte Oberfläche der Süßwaren wird ungewöhnlich glatt und wirft einen attraktiven Glanz. Verwenden Sie zur Zubereitung des Produkts:

• vier Esslöffel Wasser;
• ein Päckchen Vanillezucker;
• 225 Gramm Puderzucker.

Weißer Fondant für Eclairs wird so gemacht:

1. Zucker mit Puderzucker mischen, Wasser aufgießen.
2. Die Mischung auf schwache Hitze stellen und umrühren, bis sie eindickt.
3. Fudge wird über gefüllte Kuchen gegossen.

Es ist einfach, die Dichte von Fudge für Eclairs zu regulieren, indem man Zucker hinzufügtPulver (zum Andicken) oder Wasser (zum Verdünnen).

Wie macht man Puderzucker?

Zuckerfondant für Eclairs, zubereitet nach untenstehendem Rezept, ist sehr elastisch und weich. Bei Bedarf kann es geformt, geknetet und gefärbt werden. Zutaten:

• ein Eiweiß;
• ein Esslöffel Glukose (flüssig), erhitzen;
• 350 Gramm Puderzucker.

Der Garvorgang ist wie folgt:

1. Eiweiß und warme flüssige Glukose werden in eine Schüssel gegeben und gemischt.
2. Puderzucker hinzufügen. Danach wird die Mischung mit einem breiten Spatel zerkleinert.
3. Anschließend wird die Masse von Hand geknetet, bis eine homogene weiche Masse entsteht. Wenn der Fudge zu weich ist, fügen Sie Puderzucker hinzu.

Weitere Option

Wir schlagen vor, dass Sie sich mit einer anderen Methode zur Herstellung von Zuckerfondant für Eclairs vertraut machen. Das Rezept mit einem Foto ist unten dargestellt. Erforderlich:

• Ein Glas Zucker.
• Ein halbes Glas Wasser.
• Ein Teelöffel Zitronensaft (kann durch Essig in der gleichen Menge oder eine Lösung aus Zitronensäure (12-15 Tropfen) ersetzt werden).
• Ein Teelöffel Vanillezucker zum Würzen.
• Ein bis zwei Esslöffel Likör oder Cognac, Beerensirup, Kaffeebrühe oder zwei Teelöffel Kakaopulver. Sie können auch die Schale einer halben Orange oder einer Zitrone verwenden.

Über die Kochmethode

Der Vorgang dauert etwasZeit und sogar unerfahrene Köche können es tun:

1. Zucker wird mit heißem Wasser aufgegossen, gerührt und gekocht, wobei regelmäßig der Schaum entfernt wird. Während des Kochens müssen die Ränder der Pfanne mit einem sauberen Tuch abgewischt werden, da der Sirup sonst zuckerh altig werden kann.
2. Vor Ende der Garzeit Vanillezucker, Zitronensaft, Essig (kann durch Zitronensäure ersetzt werden) zugeben.
3. Sie können die Bereitschaft des Sirups bestimmen, indem Sie einen Tropfen Sirup in k altes Wasser geben und versuchen, eine kleine weiche Kugel zu rollen. Wenn sich die Kugel nicht in Wasser auflöst, sondern wie Teig in den Händen weich wird, ist der Sirup fertig. Es wird schnell abgekühlt. Stellen Sie dazu einen Behälter mit Sirup in k altes Wasser. Zusätzlich kannst du Eis in den Behälter geben.
4. Als nächstes wird die Oberfläche des Sirups mit k altem Wasser besprüht, um die Bildung einer Zuckerkruste zu vermeiden.
5. Der Sirup wird auf eine Temperatur von +30…+35 °C abgekühlt, danach wird er mit einem Holzspatel 10-20 Minuten lang geschlagen (die Mischung sollte weiß werden und sich in Fudge verwandeln).
6. Erweist sich die Masse als zu dick, wird sie mit etwas Wasser verdünnt, ist sie flüssig, wird gesiebter Puderzucker hinzugefügt.
7. Der Fondantklumpen wird geknetet, fest in eine Schüssel gelegt, mit Wasser besprenkelt, mit einem feuchten Tuch abgedeckt und 12-24 Stunden reifen gelassen.

Vor dem Gebrauch wird der fertige Fudge geknetet, unter ständigem Rühren auf eine Temperatur von +40…+45 °C erhitzt, bis er die Konsistenz von Sauerrahm hat. Danach kann die Mischung zum Dekorieren von Eclairs verwendet werden.

Falls gewünscht, können Sie dem fertigen Fudge beliebige natürliche Zusatzstoffe hinzufügen. Sie werden gebenunterschiedlicher Geschmack, Farbe und Aroma: Frucht- oder Beerensäfte, Cognac, Liköre, Beerensirupe, starke Kaffeebrühe, Orangen- oder Zitronenschalen. Der Fondant wird mit Lebensmittelfarben eingefärbt, die farblich mit den eingebrachten Aromazusätzen harmonieren. Sugar Fudge für Eclairs kann für die Zukunft vorbereitet werden. Gleichzeitig wird seine Oberfläche während der Lagerung mit einem feuchten Tuch bedeckt.

Eine andere Art, Karamellzucker herzustellen

Zutaten:

• eine Tasse Puderzucker;
• vier Esslöffel Wasser;
• nach Geschmack - Aromen und Farben (Lebensmittel).

Wie kocht man?

Auch in diesem Fall ist das Rezept nicht kompliziert und mühselig: Puderzucker durch ein Sieb sieben, in einen Topf geben, warmes Wasser aufgießen und Aromastoffe hinzugeben. Erhitzen Sie den Fondant auf eine Temperatur von +40 ° C und rühren Sie dabei ständig mit einem Spatel um. Wenn die Mischung zu dick ist, fügen Sie Wasser hinzu, wenn flüssig - Puderzucker. Der Fondant kann mit Lebensmittelfarbe in jede gewünschte Farbe eingefärbt werden. Es wird unmittelbar nach der Zubereitung mit einem Pinsel auf die Oberfläche des Eclairs aufgetragen. Dazu wird das Produkt auf einen Rost gelegt, unter den vorab ein Tablett von unten gestellt und mit Fondant übergossen wird. Da der Fondant langsam trocknet, sollten die damit bedeckten Eclairs im Ofen bei einer Temperatur von +80…+100 °C getrocknet werden.

Wie macht man Kakaofondant?

Eine solche Eclair-Dekoration kann auf der Basis von Zuckerfondant zubereitet werden, dessen Rezepturwie im vorigen Absatz beschrieben.

Mischung in einem Wasserbad erhitzen, einen halben Esslöffel in Wasser verdünntes Kakaopulver dazu geben. Die Masse wird schnell gemischt und vom Herd genommen, um ein Übertrocknen zu vermeiden. Sollte der Fudge dennoch eingedickt sein, kannst du noch etwas Zitronensaft oder Wasser hinzugeben und erneut mixen. Der Fondant wird mit einem Pinsel oder einer breiten Düse aus einem Spritzbeutel auf den Eclair aufgetragen.

Über einen Lieblingsklassiker: Chocolate Fudge

Für die Zubereitung hat die Gastgeberin normalerweise alles, was Sie brauchen. Immerhin ist es eine der beliebtesten Arten dieser Dekoration.

Chocolate Fudge für Eclairs nach GOST

Folgende Zutaten müssen vorbereitet werden:

• 316g Zucker;
• 32g Melasse;
• 1g Vanille;
• 90ml Wasser;
• 33g Kakao.

Diese Kochoption dauert etwas länger, bereiten Sie sie also am besten im Voraus zu:

1. Den Sirup aufkochen (Bereitschaft wird durch eine Panne an der mittleren Kugel geprüft), Melasse zugeben, ca. 2 Minuten weiterkochen
2. Darüber hinaus wird der fertige Sirup schnell auf eine Temperatur von +35 °C abgekühlt. Schlagen Sie es mit einem Holzspatel, bis die Zusammensetzung zu einer dichten weißen Masse wird.
3. Der entstandene Fudge lässt man 12 Stunden reifen. Vor dem Gebrauch wird das Produkt in einem Wasserbad erhitzt, Kakao hinzugefügt und die Produkte damit bedeckt.

Über die Herstellung von hausgemachtem Schokoladenfondant

Oft tragen Hostessen zum Standard beiRezepturänderung nach eigenem Ermessen. Einige empfehlen, dem Fudge 50 g Schokolade oder zwei Esslöffel Nutella hinzuzufügen. Die Mischung wird in einem Wasserbad erhitzt und damit die Oberfläche der Eclairs bedeckt. Fertige Kuchen werden für zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Wie macht man Sauerrahm-Schokofondant?

Verwendung als Zutaten:

• 2 EL. l. Kakao;
• 2 EL. l fette saure Sahne;
• 2 EL. l Zucker;

Die Zubereitung eines solchen Fudges ist ganz einfach: Kakao wird mit Kristallzucker gemischt, der Mischung wird saure Sahne hinzugefügt und dann angezündet. Der Fondant sollte unter ständigem Rühren erhitzt werden, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Eclairs sollten heiß mit fertigem Fudge bedeckt werden.

Über die Herstellung von Schokoladenfondant auf Basis von Sahne und Butter

In der Standardversion werden folgende Komponenten benötigt:

• Schokolade (Milch oder Bitter) - ein Riegel;
• Sahne - 1/3 Tasse;
• Butter - zwei Esslöffel;
• Puderzucker - zwei Esslöffel.

1. Schokoriegel sollte zerbrochen und zum Schmelzen in ein Wasserbad gelegt werden.
2. Die Sahne wird in einem separaten Topf fast zum Kochen gebracht und mit etwas Puderzucker verdünnt.
3. Sahne in geschmolzene Schokolade gießen, umrühren und vom Herd nehmen.
4. Der Masse wird weiche Butter zugesetzt und glatt gerührt.

Mit fertigem Fudge dekorierenEclairs und serviere sie, nachdem sie vollständig abgekühlt sind.

Wie macht man Schokoladenfondant mit Milch?

Dieses Rezept enthält:

• dunkle Schokolade - 50g;
• Milch und Wasser - 2 EL. l. Mischungen;
• Puderzucker - 100 g;
• Vanilleessenz - nach Geschmack.

Schokolade wird gehackt, mit Milch in einen Behälter gegeben, mit Wasser verdünnt und in einem Wasserbad geschmolzen. Nachdem die Schokolade geschmolzen ist, werden Vanille und Puderzucker hinzugefügt. Gründlich verquirlen.

Beschreibung der Zubereitung von Butterfondant

Butterfondant wird oft in einer Vielzahl von Rezepten verwendet. Erforderlich:

• Butter - 50 g;
• Puderzucker - 125g;
• Milch - ein Teelöffel;
• Vanilleessenz (kann durch geriebene Zitrusschale ersetzt werden) - ein halber Teelöffel;
• zwei Teelöffel Zitronensaft statt Milch;
• Kakaopulver in Wasser aufgelöst (jeweils ein Esslöffel).

Butter wird durch Erhitzen in einer Schüssel auf Raumtemperatur weicher. Milch dazu geben. Den Puderzucker sieben und mit einem Holzlöffel oder einem Mixer nach und nach die Buttermasse schlagen. Anschließend wird ein Farb- oder Aromastoff zugesetzt. Das Hauptgeheimnis der Verwendung von Ölfondant zum Dekorieren von Eclairs ist der folgende Punkt: Zuerst wird es sehr dünn aufgetragen und dann in einer dickeren Schicht aufgetragen.

Welche Zusätze kann ich verwenden?

Dicker Fudge aus Butter,von Kindern und Erwachsenen geliebt. Wenn Sie den Leckerbissen mit einer zusätzlichen Geschmacks- und Aromanote bereichern möchten, können verschiedene Zusätze hinzugefügt werden:

1. Schokolade. Kakaopulver (ein Esslöffel) mit der gleichen Menge heißem Wasser mischen. Kühlen Sie die Mischung, bevor Sie sie zum Fondant geben.
2. Kaffee. Mischen Sie zwei Esslöffel Instantkaffee und einen Esslöffel kochendes Wasser. Dieses Rezept verwendet keine Milch. Vor dem Hinzufügen zum Fondant wird die Mischung ebenfalls gekühlt.
3. Zitrone, Orange, Limette, Obst und Beere. Milch und Vanille werden durch Zitronen-, Orangen- oder Limettensaft (Beerenfrucht) ersetzt, fein geriebene Zitrusschale (zwei Esslöffel) wird hinzugefügt. Auf Wunsch wird der Fondant mit Lebensmittelfarbe leicht eingefärbt.

Fondant kann in einem dicht verschlossenen Behälter oder im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden.