Asafetida - was ist das für ein exotisches Gewürz?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Asafetida - was ist das für ein exotisches Gewürz? Es ist nicht nur in Aussehen und Geschmack, sondern auch in seiner Herkunft ziemlich ungewöhnlich. Asafoetida ist ein Gewürz, das gemahlenes und getrocknetes Harz einer Schirmpflanze ist. Sein Geruch ist sehr scharf und spezifisch. Bei richtiger Zubereitung und Kombination mit anderen Gewürzen kann Asafoetida (Sie können verstehen, was diese Kombinationen sind, wenn Sie die traditionelle Küche des Ostens sorgfältig studieren) vielen Gerichten eine helle, unvergessliche Note verleihen. Es ist ein traditioneller Bestandteil der Küche Indiens und einiger Inseln Indonesiens.

Asafetida - was ist das?

In Russland ist dies noch ein sehr neues und ungewohntes Gewürz. Aber nicht nur als Nahrungsergänzungsmittel ist es interessant. Sie hat eine sehr ungewöhnliche und lange Geschichte. Schon im alten Rom war das Asafoetida-Gewürz bekannt und beliebt. Sein anderer Name ist Ferula. Es wächst unter den rauen Bedingungen der Hochebenen Afghanistans. Es gibt strenge Winter und k alte Nächte, und tagsüber und im Sommer verbrennt die Hitze alle lebende Vegetation. Einem solchen Kontrast zu widerstehen, liegt in der Macht sehr robuster Organismen. Einer von ihnen ist Ferula. Seine Blätter erscheinen über der Oberflächekurzzeitig durch die Hitze der Erde getrocknet und sterben dann schnell ab. Vitale Aktivität wird nur von einer mächtigen Wurzel unterstützt, die vollständig unter der Erde verborgen ist. Alle paar Jahre wirft die Pflanze einen mit Regenschirmen gekrönten Stamm aus. Sie kann erst nach der Blüte zerbrochen werden, um das austretende Harz aufzufangen. Das Sammeln von Asafoetida ist eine schwierige und mühsame Aufgabe, die gute Kenntnisse der Botanik und Geduld erfordert.

In Afrika und, wie bereits erwähnt, im alten Rom zu Beginn unserer Zeitrechnung war Ferula sehr beliebt. Einige Städte wurden sogar allein durch die Gewinnung und den Verkauf dieses Gewürzes reich. Dann vergaß man in Europa Asafoetida - im Mittel alter verwendeten Heiler diese ziemlich stark riechende Pflanze nur gelegentlich als Bestandteil einiger Medikamente. Aber im Osten blühte gerade zu dieser Zeit ihre Popularität auf. Und das, obwohl der Transport von Asafoetida mit erheblichen Schwierigkeiten behaftet ist. Behälter mit ihm müssen von anderen Gewürzen und Lebensmitteln isoliert werden. Auch Schwefelverbindungen, die Bestandteil von Asafoetida sind, wirken sich negativ auf Edelmetalle aus und lassen sie dunkler werden.

Heute wird Ferula im Iran und in Afghanistan abgebaut. Zur Reinigung und Verarbeitung nach Indien transportiert. Hierzulande ist der Großteil der Konsumenten des beschriebenen Gewürzes angesiedelt. Recyceltes Asafoetida wird jetzt nach Europa verschifft. Was sind diese Effekte, die es Ihnen ermöglichen, den für viele unerträglichen Geruch zu minimieren? Ferula wird mit Reismehl gemischt undKurkuma, in dicke Folie verpackt.

Verwendung von Asafoetida in Gerichten

Vor allem ähnelt das Aroma dieses Gewürzes einer Mischung aus gehackter Zwiebel und gehacktem Knoblauch. Angesichts ihrer extremen Intensität ist es schwer vorstellbar, dass jemand sie in ihrer reinsten Form genießen könnte. Beim Erhitzen verändern sich Geruch und Geschmack von Asafoetida. Es wird viel akzeptabler. Es wird empfohlen, am Ende des Garvorgangs Gewürze hinzuzufügen. Die klassische Kombination ist Kartoffelpüree mit einer Mischung aus Kreuzkümmel, Chili und Asafoetida.