Lammsuppe: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Lammfleisch steht Rind- und Schweinefleisch in seinen ernährungsphysiologischen Qualitäten in nichts nach. Die nach einem der vielen weltweit bekannten Rezepte zubereitete Lammbrühensuppe zeichnet sich immer durch hervorragenden Geschmack und Sättigung aus und verursacht bei den Verbrauchern einen unveränderlichen Appetit. In der asiatischen Küche wird hauptsächlich Lamm zum Kochen von ersten Gängen verwendet. Ein charakteristisches Rezept für Lammbrühensuppe befindet sich normalerweise im Arsenal jeder Hausfrau. Die Idee, diese Delikatesse zuzubereiten, kommt einem immer dann in den Sinn, wenn man seine Familie mit etwas Besonderem überraschen möchte. Heute verraten wir Ihnen, welche Lammbrühensuppe die Ernährung der ganzen Familie bereichern kann.

Eigenschaften des Gerichts

Gewöhnlich in Lammbrühe gekochte Suppe (nach dem Rezept vieler nationaler asiatischer Küchen) wird normalerweise als zwei verschiedene Gerichte gegessen: zuerst wird der flüssige Teil gegessen und dann der dicke.

Beim Garprozess wird sehr darauf geachtetFleisch. Es wird gründlich gewaschen und in reichlich Wasser gekocht. Am beliebtesten bei Hausfrauen sind solche Teile des Kadavers wie das Schulterblatt, der Rücken und ein Teil des Halses. Aus den gekochten großen Stücken wird eine klare Brühe gewonnen. Das Fleisch wird anschließend verwendet, um dem Hauptgenuss hinzuzufügen. Um eine Suppe mit Lammbrühe nach einem Rezept aus einem reichen Sortiment der nationalen asiatischen Speisekarte zuzubereiten, werden normalerweise Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Tomatenpüree verwendet. Die Geschmackskomposition wird durch die Zugabe von Lorbeerblatt und schwarzen Pfefferkörnern angereichert.

Jeder der ersten Gänge mit asiatischen Wurzeln wird normalerweise mit einer Fülle von Gewürzen und Kräutern serviert: gehackter Dill, Petersilie, Basilikum, Koriander. Schwarzer Pfeffer wird ebenfalls hinzugefügt.

Beshbarmak

Für diejenigen, die sich schwer entscheiden können, welche Suppe sie mit Lammbrühe kochen sollen, bieten wir Ihnen an, einen der köstlichsten ersten Gänge der kasachischen Küche zu kochen - Beshbarmak. Seine Herstellung erfordert das Vorhandensein einer bestimmten Menge an Zutaten. Für die Füllung benötigen Sie:

• 800g Lamm;
• 1,5 l Wasser;
• zwei Karotten;
• drei Zwiebeln.

Für den Test:

• 200ml Wasser (Glas);
• nach Geschmack - Salz;
• 230g Weizenmehl;
• ein halbes Ei.

Von der präsentierten Produktmenge erh alten Sie 7 Portionen. Nähr- und Energiewert von 100 g des Gerichts: Kaloriengeh alt - 72 kcal, Proteingeh alt - 6 g, Fett - 3 g, Kohlenhydrate - 6 g Der Kochvorgang dauert etwa 2h 15 Minuten.

Technologie

Die Hauptzutat dieses Gerichts ist Lamm, das im Osten hoch verehrt wird. Es sollte mit k altem Wasser gegossen und 2 Stunden gekocht werden. 20 Minuten vor Ablauf dieser Zeit werden Karotten und Zwiebeln zum Fleisch gegeben. Nach zwei Stunden (5 Minuten vor der Zubereitung) wird das Fleisch herausgenommen, in kleine Würfel geschnitten, gepfeffert und gesalzen. Eier, etwas Wasser, Salz (eine Prise) werden zum Mehl gegeben. Den Teig kneten (abkühlen). Legen Sie es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Dann wird der Teig zu einer dünnen Schicht ausgerollt. Daraus werden 4 cm breite Rauten geschnitten und in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten gekocht.

Beshbarmak wird so auf dem Tisch serviert: Gekochtes Fleisch auf einen Teller legen, Rauten aus Teig, Brühe gießen und mit Kräutern bestreuen.

Lagman (mit Rettich)

Wer darüber nachdenkt, welche Art von Suppe man mit Lammbrühe kochen kann, dem empfehlen wir einen Stopp bei folgendem Rezept für die asiatische Küche. Laghman ist ein appetitlicher erster Gang, der den Esser mit seinem ungewöhnlichen, hellen Geschmack erfreuen wird.

Zutaten für 8 Portionen:

• 400g Lamm;
• drei Kartoffeln;
• Rettich - 1 Stk.;
• Pfeffer (Bulgarisch) - 1 Stk.;
• eine Tomate;
• eine Zwiebel;
• eine Karotte;
• 150g Nudeln;
• zwei Knoblauchzehen;
• nach Geschmack - Gemüse.

Nähr- und Energiewert von 100 g des Produkts: Kaloriengeh alt - 88 kcal, Proteingeh alt - 6 g, Fett - 3 g, Kohlenhydrate - 9 g. Lammbrühe mit Nudeln dauert etwa zweieinhalb Stunden.

Kochen

Lagman wird gleichzeitig als erster und zweiter Gang bezeichnet, weil er sehr dick gegart wird. Laut Bewertungen ist dies ein sehr sättigendes, kalorienreiches und aromatisches Essen. Bereiten Sie sich so vor:

1. Das Lamm wird in Stücke geschnitten, in eine geeignete Pfanne gegeben und leicht angebraten.
2. Karotten werden auf einer Reibe gerieben. Zwiebeln (Zwiebel) werden in halbe Ringe geschnitten und in einer Pfanne braun gebraten. Karotten hinzufügen und weiter braten, bis die letzte gar ist. Dann wird alles Braten in die Pfanne zum Braten von Fleisch gegossen.
3. Paprika (süß) wird in Streifen geschnitten, in einer Pfanne in Öl angebraten, Tomatenscheiben werden hinzugefügt und angebraten. Mit dem Fleisch in die Pfanne geben.
4. Als nächstes werden Radieschen und Kartoffeln in Stücke geschnitten und ebenfalls zum Fleisch geschickt.
5. Alle Zutaten mit Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Der Wasserstand im Topf sollte etwa zwei Fingerbreit über dem Essen stehen.
6. Laghman-Suppe sollte etwa 1 Stunde lang gekocht werden. Kurz vor Ende der Garzeit kommen noch etwas Knoblauch und frische Kräuter dazu.
7. Die Nudeln separat kochen. Dann legen sie es auf einen Teller und füllen es mit Lagman. Es wird empfohlen, das Gericht heiß zu servieren.

Rezept für Erbsensuppe mit Lammbrühe (georgisch)

Dieses Gericht kann, wie viele versichern, ein beliebter Leckerbissen für jeden werden, der das Glück hat, mindestens einen Löffel dieser Delikatesse zu essen.

Machen Sie 10 Portionen Suppekann aus der folgenden Anzahl von Produkten stammen:

• 600g Lamm;
• 500g Kartoffeln;
• 60g Schmalz;
• 100g Zwiebel;
• 80g Erbsen;
• 50g Karotten;
• 150g Tomaten;
• 80g Paprika;
• 40g Petersilie;
• 40 g Dill;
• 40g grüner Koriander.

Pfeffer und Salz werden nach Geschmack hinzugefügt. Nähr- und Energiewert von 100 g des Produkts: Kaloriengeh alt - 114 kcal, Proteingeh alt - 8 g, Fett - 7 g, Kohlenhydrate - 9 g Der Kochvorgang dauert etwa zwei Stunden.

Beschreibung der Garmethode

So funktionieren sie:

1. Erbsen werden seit dem Abend in Behältern mit k altem Wasser eingeweicht. Am Morgen können Sie mit dem Kochen beginnen. Bis zum Mittagessen sollte die georgische Lamm-Erbsensuppe fertig sein.
2. Lamm wird mit Knochen in Stücke geschnitten (groß) und in einen Topf gegeben. Fett (geschreddert) und in Wasser eingeweichte Erbsen werden hinzugefügt. All dies wird etwa eine Stunde lang gekocht (entfernen Sie regelmäßig den Schaum).
3. Zwiebel und Möhre dann in dünne Halbringe schneiden und in den Topf geben.
4. Nach dem Kochen der Brühe in Würfel geschnittene Kartoffeln (groß) hinzugeben.
5. Tomaten werden in 4 Teile geschnitten und zusammen mit Paprika, in halbe Ringe geschnitten, 10 Minuten vor Ende der Garzeit in die Pfanne gegeben.
6. Salzen und mit Pfeffer (schwarz gemahlen) würzen. Gemüse (fein gehackt) wird zu jedem Teller hinzugefügt.

Ein weiteres Rezept mit einem Foto der SuppeLammbrühe: mit Bohnen

Dieses Gericht ist ein weiterer prominenter Vertreter der georgischen Küche. Die georgische Lammsuppe mit Bohnen ist bei Feinschmeckern und Kennern einfacher Hausmannskost immer beliebt. Lammfleisch verleiht dem Bohnengericht einen ungewöhnlichen Geschmack. Um 8 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie:

• 650g Lamm;
• 320g Bohnen;
• 80g Ghee;
• 80g Zwiebel;
• nach Geschmack - Pfeffer (schwarz gemahlen) und Salz.

Nährwert und Energiewert von 100 g Produkt: Kaloriengeh alt - 256 kcal, Proteingeh alt - 16 g, Fett - 14 g, Kohlenhydrate - 14 g Der Kochvorgang dauert etwa zwei Stunden.

Kochen des Rezepts

Sie funktionieren so: Lamm wird in etwa 50 g schwere Stücke geschnitten, in einen breiten Topf gegeben, mit k altem Wasser übergossen und gekocht. Achten Sie darauf, den Schaum, der sich auf der Oberfläche der kochenden Brühe bildet, mit einer Schaumkelle zu entfernen. Rote Bohnen werden gewaschen und kurz in k altem Wasser eingeweicht. Dann die Brühe angießen und weiterkochen. In Streifen geschnittene Zwiebeln werden in Ghee gebraten, das ebenfalls in die Suppe gegeben wird. Das Gericht mit Pfeffer (gemahlen) würzen, salzen und garen, bis es gar ist.

Piti (aserbaidschanische Küche)

Diese duftende Suppe gilt als eine der köstlichsten Vertreter der aserbaidschanischen Küche. Um 6 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie:

• 500g Lamm;
• zwei Zwiebeln;
• zwei Quittenfrüchte;
• eine Tomate;
• zwei Kartoffeln;
• Kichererbsen - 3 EL. l.;
• 1, 2LWasser;
• nach Geschmack - Minze, Salz, Pfefferkörner, Pfeffer (gemahlen, schwarz).

Nähr- und Energiewert von 100 g des Produkts: Kaloriengeh alt - 58 kcal, Proteingeh alt - 4 g, Fett - 2 g, Kohlenhydrate - 5 g. Der Kochvorgang dauert etwa elfeinhalb Stunden (Einnahme Quellzeit von Kichererbsen berücksichtigen).

Technologiebeschreibung

Die Zubereitung dieser köstlichen aserbaidschanischen Suppe beginnt mit dem Einweichen der Kichererbsen in Wasser über Nacht. Gehen Sie dann wie folgt vor:

1. Am nächsten Morgen wird das Wasser abgelassen und die Erbsen gewaschen.
2. Danach das Fleisch zubereiten: in mittelgroße Stücke schneiden.
3. Zwiebeln werden geschält und in halbe Ringe geschnitten, Quitten - in kleine Würfel.
4. Während der Backofen auf 190 Grad vorgeheizt ist, können Sie damit beginnen, die zerkleinerten Zutaten in Töpfen (6 Stück) auszulegen. In die Mitte jedes Topfes Fleisch, Zwiebel (gehackt), Kichererbsen und Quittenstücke geben. Dann werden 200 ml kochendes Wasser in jeden der Töpfe gegossen und mit Deckeln bedeckt. Danach kommen sie für eine halbe Stunde in den Ofen.
5. In der Zwischenzeit das restliche Gemüse zubereiten. Kartoffeln werden geschält, grob gehackt, Tomaten gewaschen und in Würfel oder kleine Stücke geschnitten. Mit Salz und Pfeffer (gemahlen) abschmecken. Gegebenenfalls Wasser zugeben (bei zuviel läuft die im Ofen gegarte Suppe weg). Danach kommen die Töpfe wieder für 35-45 Minuten in den Ofen.
6. Nach der angegebenen Zeit werden die Suppentöpfe aus dem Ofen genommen, jeweils etwas Pfeffer (schwarz, Erbsen) und frische Minze (gehackt) hinzugefügt.

Dann darf die Suppe drunter stehengeschlossene Deckel noch ein paar Minuten. Piti wird heiß mit Lavash-Stücken serviert. Mit Minzzweigen dekorieren.

Russische Kohlsuppe

Für diejenigen, die immer noch Schwierigkeiten haben, sich für eine Suppe mit Lammbrühe zu entscheiden, haben wir ein Rezept, das nicht für eine exotische asiatische Delikatesse, sondern für etwas Vertrauteres steht. Russische Kohlsuppe erhält einen einzigartigen Geschmack, wenn Lammfleisch in den Zutaten des Rezepts enth alten ist. Um 10 Portionen Kohlsuppe zuzubereiten, benötigen Sie:

• 200g Rindfleisch;
• 200g Schweinefleisch;
• 200g Lamm;
• 300 g Weißkohl;
• 8 Kartoffeln;
• 4 Tomaten;
• zwei Karotten;
• zwei Zwiebeln;
• 2 Tisch. Löffel Tomatenmark;
• 2 Tisch. Esslöffel Öl (pflanzlich);
• 2 Liter Wasser;
• 5 Pimenterbsen;
• ein Lorbeerblatt;
• 1 Zweig Petersilie;
• 1 Bund Frühlingszwiebeln;
• nach Geschmack - Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Nährwert und Energiewert von 100 g des Produkts: Kaloriengeh alt - 56 kcal, Proteingeh alt - 3 g, Fett - 2 g, Kohlenhydrate - 6 g Der Kochvorgang dauert etwa zweieinhalb Stunden.

Wie kocht man?

So funktionieren sie:

1. Das Fleisch wird gut gewaschen, in einen Topf gegeben, mit Wasser übergossen und anderthalb Stunden gekocht. Der Schaum sollte rechtzeitig entfernt werden, damit die Brühe nicht auf den Herd gelangt, nach dem Kochen wird das Feuer reduziert.
2. Während die Brühe kocht, das Gemüse zubereiten. Karotten schälen und würfeln(auf einer groben Reibe gerieben) und Kartoffeln (in Würfel geschnitten). Kohl fein hacken, Zwiebel hacken. Tomaten werden geschält und ebenfalls zerdrückt.
3. Nachdem das Fleisch gekocht ist, wird es herausgenommen, in Stücke geschnitten, die Brühe filtriert. Kohl und Fleisch (bereits gekocht) werden in einen Topf gegeben, mit heißer Brühe übergossen und bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht.
4. Nach 10 Minuten die Kartoffeln in die Pfanne geben.
5. Öl (Gemüse) in einer Bratpfanne erhitzen, Karotten und Zwiebeln darauf verteilen, einige Minuten anbraten, dann die gekochte Tomatenmasse hier hinzugeben. Unter ständigem Rühren anbraten, etwas Tomatenmark (nach Rezept) hinzugeben. Der ganze Braten wird 5 Minuten bei schwacher Hitze gedünstet und dann in einen Topf gegossen, in dem Kohl und Kartoffeln gekocht werden. Pfeffer und Salz, Gewürze hinzufügen. Kurz vor Ende der Garzeit Lorbeerblatt hinzugeben. Shchi mit hinzugefügtem Pfannengericht sollte noch etwa 10 Minuten kochen.

Vor dem Servieren wird gehacktes Gemüse (Zwiebel und Petersilie) portionsweise auf jeden Teller gegeben. Solches Essen sättigt perfekt, wärmt und hebt die Stimmung. Guten Appetit!