Die Geheimnisse des Garens von Fleisch zum Grillen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Schaschlik ist eine Art gegrilltes Fleisch, das in Russland und den meisten anderen ehemaligen Sowjetrepubliken beliebt ist. Es wird traditionell auf einem Kohlenbecken, einer Kiste ähnlich einer Feuerstelle, mit Holzkohle oder Brennholz gekocht. In der Regel wird dafür Rind-, Schweine- oder Lammfleisch verwendet, das zuvor über Nacht in einer sauren Marinade eingelegt wurde.

Sicher hatten viele Menschen ein solches Problem, dass das Grillfleisch beim Braten trocken und zäh wurde. Wie kann dies vermieden werden?

Wenn Sie nicht über Garmethoden oder -geräte sprechen (da sind Profis kompetenter), dann spielt die richtige Marinade die Hauptrolle. Viele Inh altsstoffe in seiner Zusammensetzung wirken so auf das Fleisch, dass dessen Fasern zart werden.

Kebab-Liebhaber sind sich einig, dass eine gute Marinade der Schlüssel zu einem saftigen und zarten Produkt vom Holzkohlegrill ist. Natürlich kann man fertiges Fleisch oder verarbeitetes Fleisch in Geschäften kaufen, aber vieleVolksrezepte können viel interessantere Variationen bieten.

Um Dönerfleisch schmackhaft und saftig zu machen, werden verschiedene Zutaten verwendet: von Kefir über Essig bis hin zu Granatapfelsaft. Einige Leute verwenden gerne Zwiebelpüree aus einer Küchenmaschine, während andere Zwiebelstücke am Spieß verwenden.

Also, wie mariniert man den Döner, damit das Fleisch weich wird? Marinaden enth alten in der Regel folgende Bestandteile.

Obst

Nur wenige wissen, dass Rindfleisch sehr zart wird, wenn man Kiwimark hinzufügt. Es wird angenommen, dass diese Frucht ebenso wie saure Äpfel Enzyme enthält, die Eiweiß und Bindegewebe auflösen und das Fleisch buchstäblich auf der Zunge zergehen lassen. Auf diese Weise können Sie einen hervorragenden Rindfleischspieß zubereiten. Um das Fleisch weich zu h alten, marinieren Sie es in einer Mischung aus Fruchtpüree und Ihren Lieblingsgewürzen. Sie können Kiwi- oder Apfelscheiben verwenden. Einfach kleine Schnitte in das Fleisch machen und die Fruchtstücke darin verteilen, mehrere Stunden ziehen lassen.

Zitrusfrüchte

Saures Zitrusfruchtfleisch ist ein wichtiger Bestandteil einiger Marinaden. Sie können es allein oder in Kombination mit Sojasauce verwenden. Diese Marinade eignet sich besonders gut für Grillhähnchen.

Der einzige Vorbeh alt besteht darin, den Kebab nicht zu lange in Zitrussaft zu marinieren, da sonst die Säure die Fasern im Fleisch auflöst und seine Textur verändert.

Joghurt

Bei der Verwendung von JoghurtSie können zartes, duftendes Fleisch bekommen, das buchstäblich von den Knochen fällt. Die Kombination von Säure und Kalzium in diesem Produkt aktiviert Enzyme, die beim Abbau von Proteinen helfen. Das ist eine tolle Idee zum Marinieren von Fleisch zum Grillen.

Soja- oder asiatische Fischsauce

Anstelle von Salz oder Lake kannst du es mit Soja- oder asiatischer Fischsauce versuchen – sie verleihen dem Fleisch Geschmack und Salzigkeit und machen es zarter. Für einen originellen Geschmack können Sie das Dönerfleisch in Sojasauce, Zitronensaft und braunem Zucker marinieren. Der Geschmack von Schweinefleisch wird sehr originell, wenn es in einer Mischung aus Fischsauce und den oben genannten Zutaten aufbewahrt wird.

Sodagetränke

Natürlich sind süße Limonaden keine traditionelle Zutat für Marinaden, aber ihre Wirkstoffe ermöglichen es, das zarteste Fleisch zu garen. Probieren Sie für Schweine- oder Hähnchenspieße eine Mischung aus Cola, Orangen- und Zitronensaft. Die Säure in den Produkten macht das Fleisch weicher und der Zucker verleiht ihm eine leichte Süße. Es ist auch eine sehr gute Idee, Fleisch zum Grillen zu marinieren.

Sie können komplexe Marinaden verwenden, die mehrere verschiedene Wirkstoffe enth alten.

afrikanisch

Im Gegensatz zum traditionellen Barbecue wird das südafrikanische Braai nicht am Spieß zubereitet, sondern auf einem Metallgrill. Aber der Prozess ist im Wesentlichen identisch: Zuerst werden kleine Fleischstücke zum Grillen (Schwein oder Rind) mariniert, dann werden sie auf Kohlen gebraten. Der Kochvorgang wird nicht verursachenSchwierigkeiten selbst für Anfänger.

Lege zuerst das Fleisch in eine große Schüssel und stich beide Seiten mit einer Gabel ein. Geben Sie dann 5 bis 10 Tropfen Ananassaft auf jeden Bissen und stechen Sie sie erneut an. Das Fleisch in dieser Zeit nicht wenden, sondern 10-20 Minuten so stehen lassen. Dann umdrehen, Ananassaft zugeben, auf der anderen Seite mit einer Gabel Löcher einstechen. Warten Sie weitere 10-20 Minuten, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Nach der Ananassaftkur dasselbe mit etwas Balsamico-Essig. Dieser Schritt ist nicht unbedingt erforderlich, aber er verleiht dem Dönerfleisch (Schweinefleisch oder was auch immer) einen guten Geschmack.

Ananassaft und Balsamico-Essig sind beide leicht sauer und machen das Fleisch zart. Die Säure hilft beim Abbau seiner Struktur. Wenn Sie keine Ananas verwenden, können Sie jeden sauren Fruchtsaft verwenden, sogar Zitronensaft. Aber lassen Sie es nicht zu lange in Stücken. Durch das Einstechen mit einer Gabel können Saft und Essig tiefer in die Speise eindringen.

Sobald du mit der Behandlung mit Ananassaft und Balsamico-Essig fertig bist, ist es an der Zeit, ein paar Gewürze zu verwenden. Salz, Pfeffer (schwarz oder rot), Koriander und andere Gewürze nach Belieben hinzufügen. Streuen Sie sie zuerst auf einer Seite, drehen Sie das Fleisch dann schnell um und bearbeiten Sie die andere Seite. Wenn Sie mehr Zeit haben, reiben Sie die Gewürze mit den Fingern in die Stücke, damit sie tiefer eindringen können.

Es empfiehlt sich auch etwas braunen Zucker dazu zu streuenmachen den Geschmack interessanter. Dies ist eine originelle Art, mariniertes Fleisch zum Grillen zuzubereiten, und seine Essenz wird unten beschrieben.

Sekunden, bevor Sie das Fleisch auf die Kohlen legen, träufeln Sie ein paar Tropfen Olivenöl (10 bis 20) auf jeden Bissen. Dadurch entsteht eine wunderbare chemische Reaktion, die zusammen mit dem Ananassaft dem Döner einen großartigen Geschmack verleiht.

Warte, bis das Brennholz ausbrennt und sich Kohlen bilden. Legen Sie die Fleischstücke nun schnell mit der geölten Seite nach unten auf einen sehr heißen Grill. Zu diesem Zeitpunkt kann kurzzeitig eine Flamme erscheinen, dies ist jedoch normal. Auch wenn es 10-20 Sekunden dauert, lassen Sie das Fleisch in Ruhe. Dies ist notwendig, damit die Maillard-Reaktion auftritt.

Der chemische Prozess ist nach dem Chemiker Louis-Camille Maillard benannt, der ihn erstmals in den 1910er Jahren beschrieb, um die biologische Proteinsynthese zu replizieren. Der Zucker, den Sie dem Ananassaft hinzufügen, reagiert mit der Aminosäure im Fleisch und bildet eine komplexe Mischung, ähnlich wie Karamell. Diese Reaktion ist in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet.

Das passiert aber erst ab 150°C, die Kohlen müssen also sehr heiß sein. Der Zweck der Zugabe von Olivenöl besteht darin, die Kohlen kurz zu entzünden und die Temperatur für 10-30 Sekunden auf über 150 °C zu erhöhen.

Wende das Fleisch nicht zu oft. Im Allgemeinen sollten Sie es nicht mehr als viermal von einer Seite zur anderen kippen, bevor Sie es abnehmen. Je mehr Sie es bewegen, desto härter und fester wird es, wenn der Saft herausfließt.

Asiatische Version

DiesDas Rezept für Marinade für Fleisch (Kebab) ist in Usbekistan traditionell und im Vergleich zu einigen anderen Kochoptionen sehr einfach. Obwohl nach östlicher Tradition Lamm verwendet werden sollte, können Sie jedes Fleisch verwenden. Für 3,5 kg Filet benötigen Sie 4 große Zwiebeln.

Das Fleisch in 3 x 4 cm große Würfel schneiden und überschüssiges Fett entfernen. Andernfalls können sie sich auf den Kohlen entzünden. Die Zwiebeln schälen und mit einer Küchenmaschine oder einem scharfen Messer in Ringe schneiden. Fügen Sie 1 Teelöffel (Teelöffel) Salz, Ihr Lieblingsgewürz (Sie können eine im Laden gekaufte Gewürzmischung für Fleisch verwenden), 0,5-1 TL hinzu. gemahlener roter Pfeffer und süßer Paprika, pressen Sie den Saft einer halben Zitrone aus und gießen Sie 20 ml Pflanzenöl hinein.

Mische alle Zutaten von Hand und gib das Fleisch in die Mischung. Lassen Sie es mindestens vier Stunden in der Marinade. So können Sie anschließend einen leckeren Lammspieß zubereiten. Wie man sieht, braucht es manchmal etwas Mühe, das Fleisch weich zu machen.

Dann die Lammwürfel auf die Spieße stecken und mit den Zwiebelstücken trennen. Entfernen Sie überschüssige Marinadenreste, da diese beim Kochen verbrennen. Dieser Kebab wird normalerweise auf offener Flamme zubereitet. Im Gegensatz zum vorherigen Rezept müssen Sie die Spieße hier häufig drehen, damit das Fleisch gleichmäßig gart.

Griechisch

Schaschlik heißt in Griechenland Souvlaki und ist dort nicht weniger beliebt als hier. Es gibt viele traditionelleRezepte, mit denen Sie ein hervorragendes Holzkohlegericht zubereiten können.

Also, wie mariniert man den Döner, damit das Fleisch saftig wird? Verwenden Sie zunächst das beste Stück Fleisch, das Sie sich leisten können, und marinieren Sie es mit vielen Zwiebeln. Fügen Sie Kräuter, Gewürze und schließlich Wasser hinzu.

Durch die Zugabe von Wasser können alle Zutaten besser miteinander interagieren und in das Fleisch eindringen, wodurch es saftig bleibt. Den Zwiebeln zugesetztes Salz setzt ihre Säfte frei. Außerdem enthält es eine Säure, die Eiweißfasern aufweichen kann.

Du kannst der Marinade mehr säureh altige Lebensmittel hinzufügen, aber wenn du gutes Fleisch verwendest, brauchst du es nicht. Abschließend empfiehlt es sich, den Grill mit scharfem Paprika direkt auf die Kohlen zu streuen. Wenn Ihnen das zu einfach klingt, verwenden Sie anstelle von Leitungswasser Mineralwasser mit Kohlensäure.

Also, um den Kebab gemäß den obigen Tipps zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 kg Lamm oder anderes Fleisch (Filet);
• 4 Lorbeerblätter, in zwei Hälften gerissen;
• 4 gehackte Zwiebeln;
• 2 Teelöffel Teesalz;
• 2 Teelöffel Paprika;
• 2 Esslöffel Olivenöl;
• 1-½ Glas Wasser;
• scharfer Paprika.

Grillfleisch nach griechischer Art marinieren und anbraten

In einer großen Schüssel Fleisch, gehackte Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz, Öl und Wasser mischen. Mit den Händen gut vermischen und die Zutaten verreiben, für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Danach die Fleischstücke zum Grillen auf Metallspieße stecken, je 6-7 Stück. Bereiten Sie den Grill vor. Legen Sie die Holzkohle hinein und lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang erhitzen oder bis sie weiß wird. Die Spieße auf den Grill legen und das Fleisch braten, bis es gar ist. Die Garzeit hängt direkt von der Temperatur der heißen Holzkohle ab. Lassen Sie das Fleisch nicht anbrennen! Beim Kochen mit Paprika bestreuen.

Georgische Version

Schaschlik ist in Georgien besonders beliebt, und es gibt viele Möglichkeiten, das Fleisch vorzubereiten. Traditionell wird es aus Lamm-, Rind- oder Schweinefleisch hergestellt, das langsam über heißen Kohlen geröstet wird. Einige der Rezepte verlangen, dass das Fleisch direkt vor dem Kochen gepökelt wird, aber die perfekte Marinade wird im Voraus hergestellt. Dafür benötigen Sie:

• 2 kg Schweineschulter oder anderes Fleisch;
• 3 weiße Zwiebeln (gehackt);
• Salz und Pfeffer;
• 3 Zitronen;
• 5 Lorbeerblätter;
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander;
• 1 Esslöffel getrockneter Thymian;
• fein gehackter Dill;
• 1 Liter Bier oder Wasser.

Georgischer Kebab-Kochvorgang

Das Fleisch zum Marinieren vorbereiten. Waschen Sie es und entfernen Sie die Venen und überschüssiges Fett. In 3 x 3 x 3 cm große Würfel schneiden.

In einer großen und tiefen emaillierten oder Porzellanform das Fleisch mit reichlich Salz und Pfeffer bestreuen, Lorbeerblatt hinzufügen. Die Scheiben in Schichten anordnen, die durch Zwiebelringe getrennt sind. Jede Schicht mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. EinlagernKühlschrank mindestens 12 Stunden, aber nicht länger als zwei Tage. So bekommt man ein gut mariniertes Fleisch zum Grillen.

Ein paar Stunden vor dem Braten das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und mit Koriander, Thymian und Dill würzen. Dann die Fleischwürfel auf die Spieße stecken, die Zwiebelringe aus der Marinade dazwischen legen. Wenn Sie keine Spieße haben, können Sie diese durch dünne Äste aus Hartholz ersetzen.

Lege die Spieße auf den Grill. Die Kohle sollte heiß sein, aber es sollte keine Flamme zu sehen sein. Drehen Sie die Spieße nach und nach, sodass das Fleisch von allen Seiten gebräunt wird. Die Kebabs während des Garens mit Bier oder Wasser und Zitronensaft beträufeln. Wenn das Fleisch goldbraun ist, machen Sie mit einem Messer einen kleinen Schnitt am größten Stück. Wenn seine Mitte hellrosa (nicht rot) ist und der Saft klar fließt (kein Blut), ist Ihr Döner fertig.

Estnische Version

Bei der Zubereitung von Fleisch zum Grillen streiten sich viele oft darüber, ob man Essig verwenden soll. Diese Option beinh altet das Hinzufügen. Essig trocknet das Fleisch leicht aus, daher müssen Sie der Marinade viele Zwiebeln hinzufügen. Es wird auch nicht empfohlen, ein Filet zu verwenden, das keine Fettstreifen enthält. Dies sind die Grundregeln für das Garen von Schweinefleischspießen, damit das Fleisch zart wird.

Traditionelle Beilage besteht aus frisch gekochten Kartoffeln und Gurken-Tomaten-Salat mit Sauerrahm und Ketchup. Um ein estnisches Grillrezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1kg mageres Schweinefleisch;
• 4 große Zwiebeln;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel Essig;
• 2 Teelöffel feines Salz;
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 Teelöffel Zucker.

Estnisches Grillen kochen

Das Schweinefleisch in dicke Scheiben schneiden, dann in kleine Stücke von etwa 4 cm x 4 cm schneiden und in eine große Schüssel geben.

Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Mit gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker in eine Schüssel geben. Gießen Sie den Essig darüber.

Ziehe nun Gummihandschuhe an und reibe die Fleisch- und Zwiebelringe etwa 10-15 Minuten lang, damit die Zwiebeln ihren Saft abgeben und die Gewürze vom Schweinefleisch aufgenommen werden. Das Fleisch sollte seine dunkelrote Farbe in einen helleren Farbton ändern. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Kebab 24 Stunden marinieren.

Die Fleischstücke auf Spieße stecken und über heißen Kohlen grillen, bis sie gar sind.

Turkmenische Version

Turkmenistan ist wahrscheinlich eines jener Länder, in denen man zum ersten Mal damit begann, ein Gericht wie Barbecue zuzubereiten. Es kann sicher als in Zentral- und Westasien beheimatet angesehen werden. Die Haupttechnik für seine Zubereitung besteht auch hier darin, das Fleisch vor dem Braten mehrere Stunden in einer sauren Flüssigkeit vorzumarinieren. Traditionell wird Lamm zum Grillen verwendet, aber Sie können Rind- oder Schweinefleisch, Huhn oder sogar Fisch verwenden.

Am Spieß werden dem Fleisch oft Zwiebel- oder Paprikastücke beigegeben. Dank dieser Nachbarschaft bleibt es saftig und erhält eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen. Also, für einen turkmenischen Kebab aus Rind- oder Lammfleisch, Sieerforderlich:

• 500 Gramm Lamm- oder Rindfleisch ohne Knochen, in Würfel geschnitten (5 x 5 x 5 cm);
• 1 große Zwiebel, gehackt;
• ¼ Tasse Rotweinessig;
• ¼ Tasse trockener Rotwein;
• 3 Knoblauchzehen, gehackt;
• ½ Teelöffel gemahlener Koriander;
• ¼ Teelöffel zerstoßener Pfeffer (optional);
• ½ Bund Petersilie (fein gehackt);
• ½ Teelöffel Teesalz;
• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• ¼ Tasse Pflanzenöl.

Turkmenisches Essen kochen

Mische alle Zutaten in einer Glasschüssel. Zugedeckt mehrere Stunden bis zu einem Tag im Kühlschrank marinieren lassen.

Danach die Marinade abtropfen lassen und das Fleisch mit Küchenpapier abwischen. Marinade und Zwiebel daraus entfernen. Die Stücke gleichmäßig auf vier Spieße verteilen und auf einem Grill (vorzugsweise mit Holzkohle) etwa 15 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden. Die vorbereiteten Spieße mit Fleisch auf einen Teller legen und sofort servieren. Warme Tortilla und Gemüsesalat als Garnitur servieren.

Variante mit Tomaten und Rotwein

Geriebene Zwiebeln in einer Rotwein-Knoblauch-Marinade helfen, Fleisch zart zu machen, das beim Sautieren manchmal zäh werden kann. Dieses Rezept ist eine originelle Antwort auf die Frage, wie man Döner mariniert, damit das Fleisch saftig wird. Um es zu implementieren, benötigen Sie:

• 4 Knoblauchzehen (gehackt);
• 4 grob geriebene Tomaten;
• 1 mittlere Zwiebel, grob gerieben;
• 1 Glas trockener Rotwein;
• 1/4 Tasse fein gehackter Koriander;
• 1 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer;
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano;
• 1 Teelöffel Paprika;
• 2 kg Fleisch ohne Knochen (Schweinefleisch oder anderes) in 5 x 5 x 5 cm große Würfel geschnitten;
• Pflanzenöl;
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer;
• Lavash zum Servieren.

Fleisch in Rotwein kochen

In einer großen Schüssel Knoblauch, Tomaten, Zwiebel, Wein, gehackten Koriander, Paprika, Oregano und Paprika vermischen. Fleisch hinzugeben und mit den Händen gut vermischen. Abdecken und über Nacht stehen lassen.

Das Fleisch mit etwas Abstand auf acht Metallspieße verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mäßiger Hitze braten, gelegentlich wenden, etwa 30 Minuten. Mit grünen Zweigen und heißer Tortilla servieren. Mit diesem Rezept können Sie auch gegrilltes Fleisch zubereiten. Dazu Schweine- oder Rindfleisch nach obiger Anleitung marinieren, dann auf ein leicht geöltes Backblech legen und die Stücke 30-40 Minuten backen.