Aising: was ist das und wie wird es zubereitet?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Jeder liebt Süßwaren. Kekse, Muffins, Kuchen, Torten, Lebkuchen - all das verbessert die Stimmung. Und wenn sie dazu noch schön dekoriert sind, sehen sie gleich doppelt appetitlich aus. Professionelle Konditoren schaffen Kunstwerke, die manchmal sogar schade zum Essen sind. Auch die Hausfrauen von heute stehen ihnen nicht nach, wenn es darum geht, ihren Angehörigen einen richtigen Urlaub zu bereiten.

Dekoration von Süßigkeiten

Dekoration von Kuchen und anderem Gebäck ist sehr vielfältig. Seit der Antike werden sie mit verschiedenen Cremes, Früchten, Schokoladensplittern, Nüssen und Kokosflocken dekoriert. Eine komplexere Option ist das Gießen von Gelee, das Überziehen mit Zuckerfondant und Schokoladenglasur (Ganache). Auch fremde Begriffe kamen zu uns: Marzipanmasse, Mastix und Glasur. Dies sind komplexere Backoptionen, einschließlich einer Vielzahl von Figuren und dekorativen Elementen. Zuckerguss-Dekoration gilt als Königsdisziplin der Süßwarenkunst. Einige Meister schaffen Meisterwerke, die einfach atemberaubend sind. Da sie jedoch einige Geheimnisse kennt, kann jede Gastgeberin mit einem gewissen Geschick und Geduld ihre Gäste in Erstaunen versetzen.

Aising - was ist das?

Aus dem EnglischenDieses Wort wird mit "Sahnehäubchen" übersetzt, der vollständige Name lautet "Royal Icing" (Royal Icing). Aising kam aus England zu uns, wo Konditoren am Hof der Monarchen Torten auf diese Weise verzierten. Dies ist eine Masse zum Zeichnen und Erstellen von essbaren Dekorationen auf der Basis von Protein und Zucker. Aising kann je nach Verwendungszweck in Zusammensetzung und Konsistenz unterschiedlich sein: Konturdekor, luftige Dekorationen oder Produktmodellierung.

Aufrufe:

• Plastik - wird zum Modellieren von Schmuck und zum Herstellen von Spitzen verwendet. Helfer hier werden eine Silikonmatte für Zuckerguss und Formen (Silikonformen) sein. Die Masse wird in den Boden gegeben, leicht angetrocknet, vorsichtig entnommen und dekorativ auf der Torte platziert. Plastikglasur unterscheidet sich etwas von der klassischen - in der Zusammensetzung ist es näher an Mastix.
• Classic - eine flüssigere Masse, die direkt auf das Süßwarenprodukt aufgetragen wird, oder das Dekor wird auf einer Schablone hergestellt, und nach dem Aushärten werden die Teile zu Figuren gef altet. Hat eine sehr zerbrechliche Struktur.

Erkläre dir, wie man klassische Glasuren für Lebkuchen, Kekse, Kuchen und anderes Gebäck herstellt.

Kochvorgang

Das Zuckerguss-Rezept ist eigentlich unglaublich einfach. Du brauchst:

• Puderzucker - 150 g,
• rohes Eiweiß - 1 Stück,
• Zitronensaft - 1 TL

Aus dieser Zusammensetzung wird eine ziemlich große Masse gewonnen, die ausreicht, um einen kleinen Kuchen oder ein Kilogramm Lebkuchen zu dekorieren. Jedes Gebäck sieht mit Dekor wie Zuckerguss viel appetitlicher aus. wieKoch es? Lassen Sie uns diesen Prozess Schritt für Schritt durchgehen.

1. Trenne das Eiweiß vom Eigelb. Achten Sie darauf, dass kein Tropfen Eigelb in die Schüssel mit dem Protein gelangt. Wenn das passiert, nimm besser ein anderes Ei.
2. Schlagen Sie das Protein mit einem Schneebesen oder Mixer bei niedriger Geschwindigkeit. Sie müssen es nicht zu einem flauschigen Schaum schlagen - mischen Sie es einfach, bis es glatt ist.
3. Gesiebten Puderzucker in kleinen Portionen dazugeben und dabei die Masse weiter schlagen.
4. Mit Zitronensaft abschließen, damit die Glasur glänzt.

Fertig ist die perfekte Gebäckdekoration. Nichts kompliziertes, oder?

Konsistenz

Die Puderzuckermenge und die Schlagzeit können je nach Verwendungszweck Ihres Zuckergusses leicht variieren. Aising wird normalerweise durch die Dichte unterschieden:

• Die Masse der Konsistenz von dicker Sauerrahm. Es wird durch die Verwendung einer etwas geringeren Menge Pulver erh alten. Erinnert uns an unsere übliche Glasur, die zum Dekorieren von Osterkuchen verwendet wird. Eine solche Glasur wird für Lebkuchen und Kekse verwendet, deren Oberseite in einer gleichmäßigen, gleichmäßigen Schicht gegossen wird. Die Bereitschaft der Masse kann überprüft werden, indem man mit einem Messer darüber fährt. Für einige Zeit bleibt eine Spur des Schnitts zurück, die sich allmählich glättet und die Glasur wieder homogen und vollkommen gleichmäßig wird. Wenn dies nicht der Fall ist, haben Sie die Masse zu stark geschlagen, und eine solche Glasur eignet sich nicht mehr zum Gießen - die Oberseite des Kekses ist gerippt und uneben. Seien Sie jedoch nicht verärgert, da Sie gerade die folgende Glasuroption vorbereitet haben.
• Weiche Spitzen. Diese Glasur ist ideal für Schriftzüge und Outlines. Zeichnungen, lineares Dekor, das direkt auf die Süßwaren aufgebracht wird. Die Bereitschaft wird ganz einfach überprüft: Entfernen Sie den Löffel oder Schneebesen von der Proteinmasse - die Glasur sollte mit weichen Spitzen daran hängen und sich je nach Drehung des Löffels leicht biegen.
• Harte Spitzen. Dies ist eine dichtere Masse. Zieht man den Löffel heraus, greift die Glasur danach und bleibt in stabilen harten Spitzen an der Oberfläche. Diese Glasur ist ideal, um Muster aus einem Spritzbeutel mit verschiedenen Tüllen direkt auf einen Kuchen oder Keks zu drücken. Diese Glasur eignet sich auch für komplexe Dekorationen, die zuerst auf eine Schablone gedrückt und nach dem Erstarren zu Formen zusammengesetzt werden.

Kleine Geheimnisse

Royal Icing scheint unglaublich und du hast Angst, es überhaupt zu versuchen? Keine Sorge, verwenden Sie das klassische Rezept, achten Sie auf einige Nuancen, und Sie werden sehen, dass die Zubereitung von Glasur einfach ist. Das wird Ihnen bestimmt gelingen!

Farbe

Glasur kann mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden. Teilen Sie dazu die Masse in mehrere Teile und fügen Sie jeweils den gewünschten Farbton hinzu. Farbstoffe gibt es in unterschiedlichen Eigenschaften und Intensitätsgraden, fügen Sie also nach und nach Farbe hinzu und kneten Sie die Masse gut durch. Befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung.

Puderzucker

Das Kochen von Glasur ist nur mit Puder möglich - Zucker funktioniert hier nicht, da er keine Zeit hat, sich aufzulösen und die Masse schwer zu machen. Außerdem empfiehlt es sich, den Puderzucker vorher zu sieben,mit Sauerstoff gesättigt. Wenn Sie eine gute elektrische Mühle haben, können Sie Ihren eigenen Puderzucker mahlen.

Konsistenz

Du kannst die Massendichte anpassen. Wenn Sie es zu stark geschlagen haben und es sich herausstellte, dass es zu flüssig ist, fügen Sie einfach Puderzucker hinzu. Wenn die Glasur sehr dickflüssig ist, lässt sie sich nur schwer aus dem Spritzbeutel drücken. Fügen Sie in diesem Fall Eiweiß hinzu.

Speicher

Wenn du nicht die ganze Masse auf einmal verbraucht hast, kannst du sie 3-5 Tage in einem fest verschlossenen Behälter aufbewahren. Denken Sie daran, dass die Glasur schnell aushärtet, wenn sie der Luft ausgesetzt wird. Sie können übrig gebliebene Glasur für Kekse verwenden. Sein Rezept kann alles sein, außer nasses, zu poröses Backen.

Zitronensäure

Auf Wunsch kann eine Glasurkomponente wie Zitronensaft durch Zitronensäure ersetzt werden.

Figuren erstellen

Wenn Sie voluminöse Figuren erzeugen, indem Sie die Masse auf die Schablone drücken, fetten Sie diese vorher mit etwas Olivenöl ein, damit sich die getrockneten Teile leichter trennen lassen. Normales Sonnenblumenöl funktioniert hier nicht.

Um dreidimensionale Blumen und andere Figuren zu erstellen, tragen Sie Glasur auf die Schablone auf und platzieren Sie sie dann auf einer beliebigen gekrümmten Oberfläche. Beispielsweise kann eine Blume mit ausgebreiteten Blättern in eine Tasse gestellt werden; Schmetterlinge - auf dem Buchfalz (wenn sie trocknen, entsteht ein Flattereffekt).

Unglaublich schön sind große voluminöse Zuckerguss-Dekorationen: Schuhe, Kutschen, Häuser, Türme und mehr. Es scheint, dass dies unmöglich ist, aber in Wirklichkeit ist es nicht so.unheimlich. Diese Figuren bestehen aus vielen Einzelteilen, die vorläufig auf die Schablone aufgetragen und getrocknet und anschließend mit Creme miteinander verbunden werden.

Denken Sie daran, dass die durchschnittliche Trocknungszeit der Glasur 12 Stunden beträgt, sie muss also im Voraus auf den fertigen Kuchen aufgetragen werden. Glasur für Kekse braucht auch Zeit zum Trocknen, sonst kleben die Shortbreads einfach zusammen. Es ist besser, mit der Vorbereitung von volumetrischen oder vorgefertigten Figuren, die vorläufig auf die Schablone aufgetragen werden, einen Tag im Voraus zu beginnen, damit sie Zeit haben, gut zu trocknen und sich leicht zusammenbauen zu lassen. Machen Sie sie mit einem Rand, da die Teile sehr zerbrechlich sind und beim Zusammenbau brechen können.

Typische Fehler

Anscheinend wurde alles nach Rezept gemacht, aber das Sahnehäubchen hat nicht geklappt? Hier sind die häufigsten Fehler, die das Sahnehäubchen komplett ruinieren können:

1. Zitronensaft muss genau nach Rezept hinzugefügt werden - ein Teelöffel pro Protein aus einem Ei und 150 Gramm Pulver. Wenn Sie zu viel Eiweiß hineingeben, wird die Glasur zu spröde.
2. Je nach gewünschter Konsistenz vorsichtig Puderzucker zugeben. Zu flüssige Masse verteilt sich beim Backen, zu dicht lässt sie sich nur schwer aus dem Spritzbeutel drücken. Passe die Dichte der Glasur mit Protein und Pulver an.
3. Der Zuckerguss braucht Luft zum Trocknen. Legen Sie das dekorierte Produkt oder die trocknenden Teile zukünftiger Figuren nicht in den Kühlschrank - die Glasur wird schlaff und fließt.
4. Geben Sie die Masse aus dem gleichen Grund nicht auf Sahne oder nasse Kekse. Ideale Anwendung auf trockenen Keksen und Kuchen, vorbeschichtet mit einer Basis - Mastix, Marzipan,Ganache.

Zubehör

Bei der Herstellung von Glasuren darf auf Zubehör nicht verzichtet werden. Was ist das? Zuallererst - ein Spritzbeutel. Bei klassischem Royal Icing jeder Dichte ist es unmöglich, mit den Händen zu arbeiten, daher können Sie auf einen Spritzbeutel oder eine Spritze nicht verzichten. Mit verschiedenen Düsen können Sie schöne Muster erstellen, aber häufiger wird die Glasur in geraden Linien gezeichnet. Die eigentlichen Helfer sind Zuckergussstifte, die wie eine Spritze wirken, aber mit ihrer Hilfe entstehen besonders feine Linien.

Schablonen, Silikonmatten und -formen helfen dabei, kompliziert gemusterte Dekorationen zu kreieren, die schwer von Hand herzustellen sind. Sie können ein Muster oder seine Details auf einfaches Backpapier auftragen, nachdem Sie die gezeichneten Konturen des zukünftigen Produkts darunter gelegt haben.

Schmuck

Profi-Konditoren stellen aus Glasur wahre Kunstwerke her. Kein Wunder, dass es Royal Icing genannt wird - Konditorwaren, die damit verziert sind, sind wahrhaftig eines Königs würdig. Wir enthüllen einige der Geheimnisse der Meister, mit denen Sie zu Hause wunderschöne Glasurdekorationen herstellen können.

Cookies

Kekse mit Glasur und Lebkuchen sind ein toller Start ins Training. Zeichnungen können sowohl die einfachsten als auch die kompliziertesten mit einer großen Anzahl kleiner Details sein. Glasur für Kekse, deren Rezept alles sein kann (Sand und Ingwer sind gut), kann zwei Arten haben: weiche Spitzen (für Konturen und Muster) und die Konsistenz von dicker Sauerrahm(zum Füllen).

Wenn du die Oberfläche des Plätzchens komplett mit Glasur füllen möchtest, trage eine Kontur um die Ränder auf, lasse es etwas trocknen und fülle die restliche Fläche mit weicher Masse. Die Kontur hält es zurück und verhindert, dass es kämmt. Verwenden Sie feinlinierte Spitzen oder Zuckergussstifte, um feine Linien und Muster zu erstellen.

Spitze der Könige

Die dünne Spitze, die Kuchen mit Zuckerguss verziert, sieht unglaublich schön aus. Was ist das? Dies ist eine essbare Glasurdekoration von sehr feiner Verarbeitung. Es gibt drei Möglichkeiten, es zu erstellen:

• Auftragen einer Plastikglasur auf eine Silikonmatte. Nach dem Trocknen kann diese Spitze beliebig gebogen und verlegt werden. Es lässt sich gut damit verarbeiten, kann aber nicht aus klassischer Glasur hergestellt werden.
• Mit einem Spritzbeutel mit feiner Spitze oder Zuckergussstiften ein Spitzenmuster direkt auf die Kuchenoberfläche zeichnen.
• Spitze auf die Schablone auftragen. Nach dem Trocknen werden sie vorsichtig zum Backen überführt.

Zuckerguss: Meisterklasse

Luftspitze, die den Kuchen mit einer Kuppel bedeckt, oder eine Dekoration mit Luftballons sieht sehr schön aus, und es scheint, dass es unmöglich ist, dies von Hand zu tun. Nachdem sie jedoch ein paar Geheimnisse erfahren hat, kann jede Hausfrau ein solches Wunder vollbringen. Dabei hilft natürlich Zuckerguss. Wie kocht man es? Einführung Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Nimm einen gewöhnlichen Ballon. Waschen Sie es gut und blasen Sie es auf die Größe auf, die das endgültige Dekor haben soll.
2. Bereiten Sie die Glasur auf harte Gipfel vor. Eine weichere Masse läuft einfach ab und das Muster kommt nicht heraus.
3. Spritzbeutel mit einer feinen Spitze oder einem Spritzstift füllen.
4. Drücken Sie die Glasur mit einem dünnen, verzweigten Faden über die Kugel, imitieren Sie die Spitze, und flechten Sie die Kugel ganz oder halb.
5. Mindestens 12 Stunden trocknen lassen. Danach die Kugel durchbohren und die Reste vorsichtig herausziehen.

Eine zauberhafte Tortendekoration ist fertig!

Schlussfolgerung

In diesem Artikel hast du alles über Glasur gelernt: was es ist und wie man es zubereitet. Durch die Einh altung einfacher Regeln können Sie auch zu Hause unvergleichliche kulinarische Meisterwerke schaffen, die höchstes Lob verdienen.