Wie man tropfende Schokolade auf einen Kuchen gießt: Tipps für die richtige Glasur und Dekoration

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die Aussage „Die Kuchen im Laden sind schön, aber geschmacklos, und selbstgemachte Kuchen sind gut, sehen nur so lala aus“ist für unglückliche Konditoren wenig Trost. Du musst in allem nach Perfektion streben. Warum nicht mit Süßwarenfabriken in der Kunst der Tortendekoration konkurrieren? In letzter Zeit sind Rosen und Cremewellen bereits aus der Mode gekommen. Flecken werden zunehmend nachgefragt.

Es scheint, dass die Herstellung einer solchen Dekoration elementar einfach ist. Es ist nur notwendig, die Oberfläche des Kuchens zu wässern, damit der Schokoladen- oder Buttercremefondant von den Rändern an seinen Seiten entlang fließt. Aber in der Praxis stellt sich alles als nicht sehr ästhetisch heraus. Es stellt sich entweder eine Pfütze an der Basis des Produkts heraus oder (wenn der Fondant zu dick ist) schlampige dicke Patzer oben.

In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Schokolade mit Flecken auf den Kuchen gießen. Im Internet finden Sie viele Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen für diese Technologie. Und fast alle arbeiten. Lassen Sie uns sie alle untersuchen, um die richtige auszuwählen.

Kuchen zubereiten

Würden Sie sagen, dass die Kuchen lange gebacken, in Cognac oder Sirup getränkt und mit Sahne bestrichen wurden? Aber damit die Flecken perfekt liegen, müssen Sie die Oberfläche des Kuchens vorbereiten. Und nicht nur seine Oberseite, sondern auch seine Seiten. Die Oberflächen sollten möglichst eben und glatt sein. Der kleinste Schräglauf führt dazu, dass der flüssige Fondant seinen Lauf ändert und in die falsche Richtung fließt.

Der zweite Schritt bei der Zubereitung des Kuchens ist die Grundierung. So wie ein Künstler vor dem Malen eines Bildes eine dicke Schicht weißer Farbe auf die Leinwand aufträgt, muss der Konditor die Oberfläche des Produkts mit Glasur oder Creme bedecken. Immerhin kann Fondant in den Teig einziehen. Wie die Fotos zeigen, sieht ein Kuchen mit Chocolate Drips am besten aus, wenn die Rinnsale meist bis zur Mitte reichen und parallel zueinander platziert sind. Daher ist auch eine perfekt ebene Oberfläche der Produktseiten sehr wichtig.

Grundprinzipien für die Herstellung von Schokoladenflecken auf einem Schokoladenkuchen

Natürlich kommt es bei diesem Vorgang vor allem auf die Konsistenz der Glasur an. Wenn es zu flüssig ist, entstehen hässliche kahle Stellen auf der Oberseite des Produkts, und die gesamte Masse sammelt sich am Fuß des Kuchens in einer Pfütze, die auch den unteren Kuchen benetzt. Wenn die Glasur zu dick ist, gibt es überhaupt keine Flecken. Wie findet man diese feine Linie in der Konsistenz, damit die Ströme schön wellenförmig bis zur Mitte der Produkthöhe abfallen und dort aufhören?

Und hier wenden wir eine Technologie an, die sich kurz beschreiben lässt als: "k alte Oberfläche - heiße Sahne."Wenn Sie sich daran h alten, werden Sie sich nicht wundern, wie man verschmierte Schokolade auf einen Kuchen gießt - physikalische Gesetze wie Schwerkraft und Temperaturwechsel erledigen alles für Sie. Daher sollte der Kuchen gut gekühlt und die Glasur heiß sein.

Wovon man Flecken machen kann

Sollte ich sagen, dass solche Rinnsale nicht unbedingt Schokolade sein müssen? Jetzt sind Mousse-Flecken, Karamell, Sahne beliebt. Wenn wir mit Schokolade arbeiten, können wir Bitterschwarz, Dessert, Milch oder Weiß nehmen. Die Hauptsache ist, dass die Fliese ohne Füllstoffe (Nüsse, Rosinen, Joghurtpralinen) sein sollte. Aber je nachdem, für welche Schokolade wir uns entscheiden, ändern sich auch die Fudge-Anteile.

Es ist unmöglich, die genaue Menge an Sahne für die Herstellung von Ganache anzugeben. Bevor wir also Schokolade mit Flecken über den Kuchen gießen, experimentieren wir mit einem gewöhnlichen Glas (nicht facettiert, aber mit glatten Seiten). Dazu stellen wir es auch in den Kühlschrank. Köche kennen mehrere Rezepte zur Herstellung von Smudge Fudge. Das ist:

• Ganache mit Schokolade und fettarmer Sahne;
• Glasur aus Butter, Milch und Kakaopulver;
• aus Kondensmilch, Mehl und Kakao;
• Butter und Schokoladenbaiser.

Eigentlich gibt es noch mehr Rezepte. Werfen wir einen Blick auf die beliebtesten.

Ganache

Das einfachste Cake Drip-Rezept ist Schokolade und Sahne. Diese flüssige Creme wird Ganache genannt. Wir brauchen eine Tafel Zartbitterschokolade (einhundert Gramm) und 80 Milliliter fettarme 10-prozentige Sahne. Wenn Sie der stolze Besitzer sindMikrowelle, der Fall wird schneller argumentiert. Wenn nicht, macht es nichts, Sie können mit einem kleinen Feuer auf dem Herd auskommen. Aber dann musst du Metallgeschirr nehmen.

1. Schokolade in Stücke brechen, Sahne gießen.
2. Stellen Sie die Schüssel für 30 Sekunden auf das Feuer oder in die Mikrowelle. Dabei spielt es keine Rolle, ob die Schokoladenstücke vollständig in der Flüssigkeit schmelzen oder nicht. Wir dürfen es nicht überhitzen, sonst gerinnt es in Sahne. Es ist notwendig, dass die Schokolade langsam schmilzt, bis sie glatt ist.
3. Wenn es einzelne Stücke gibt und die Creme bereits abgekühlt ist, stellen Sie die Schüssel für zehn Sekunden auf das Feuer oder in die Mikrowelle.
4. Rühren Sie die Masse um, um sie nicht mit Luftblasen anzureichern. Richtig zubereitete Ganache fließt in einem breiten Band vom Löffel.

Auf richtige Konsistenz testen

Wir wissen immer noch nicht, ob der Fudge dick oder dünn genug ist. Bevor wir also Schokolade mit Flecken über den Kuchen gießen, experimentieren wir mit einem Glas. Nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und legen Sie es verkehrt herum auf eine ebene Fläche. Den Fondant mit einem Teelöffel aufheben. Es kann entweder Ganache oder Zuckerguss sein. Sie sollten aber wissen, dass das Gießen nicht zu heiß sein sollte, da die Flüssigkeit auch auf sehr k altem Glas und erst recht auf dem Kuchen nicht gefriert. Die optimale Temperatur liegt bei 35-40 Grad.

Probieren Sie es zuerst an Ihrer Hand aus: Es sollte heiß sein, aber nicht verbrühen. Jetzt tropfen wir auf das Glas. Wir schauen uns an, wie das Rinnsal floss. Wenn es den Boden der Schüssel erreicht, werfen wir ein paar Schokoladenstücke in den Fondant. Die Masse sammelte sich auf einem fettigen Fleck und tat es nichtwill nirgendwo hin? Einen Esslöffel heiße Sahne hinzufügen, umrühren. Indem wir so experimentieren, erreichen wir die perfekte Konsistenz. Jetzt kannst du diese Ganache (cremige Schokolade) mit Klecksen über den Kuchen gießen.

Rezept für Spiegelglasur

Natürlich kannst du auch einfach eine Fliese in der Mikrowelle schmelzen und die Oberseite des Produkts damit bedecken. Sie können auch Flecken machen. Dafür bekommt man eine harte, matte Schokoladenkruste, die knirscht und hässliche Risse bekommt, sobald man versucht, ein Stück Kuchen abzuschneiden. Butter macht die Glasur plastischer und verleiht ihr außerdem einen Spiegelglanz. Auch die Herstellung dieses Fondants für süße Flecken ist ganz einfach.

Für eine 100-Gramm-Tafel Zartbitterschokolade benötigen wir 70 Gramm Butter. Da wir in diesem Fall keine Sahne verwenden, müssen wir uns überlegen, wie wir die Masse schmelzen. Es gibt keinen Grund, daran zu denken, eine Schüssel Schokolade auf das Feuer zu stellen. Sie können es in der Mikrowelle schmelzen (30 Sekunden). Aber es ist besser, es in einem Wasserbad zu machen.

1. Stelle eine Metallschüssel mit Schokoladenstückchen auf einen großen Behälter mit heißem Wasser.
2. Unter Rühren warten wir, bis der Wärmeaustauschprozess die festen Riegel in eine flüssige homogene Masse verwandelt.
3. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad und tunken Sie die Butter in die Schokolade.
4. Rühren, bis alles glatt ist. Eine gute Glasur sollte auch im heißen Zustand in einem breiten Band vom Löffel tropfen.
5. Reguliere die Konsistenz mit Öl.

Zuckerguss

Jetzt wollen wir sehen, wie schön es ist, Schokolade mit Flecken über den Kuchen zu gießen. Spiegelglasur bedeckt in der Regel die gesamte Oberseite des Produkts. Der Kuchen sieht toll aus. Darüber hinaus kann es mit verschiedenen Mastixfiguren verziert werden. Puderzucker schmilzt ja bekanntlich nicht auf Schokolade. Die Proteincreme "sitzt" genauso gut darauf. Zusätzlich zu Mastixdekorationen können Sie die Seiten des Kuchens mit Flecken dekorieren. Das Backen sollte so k alt wie möglich sein und die Glasur sollte sehr warm, fast heiß sein.

Der Kuchen muss auf eine drehbare Unterlage gestellt werden. Gießen Sie das Frosting in die Mitte der Oberseite. Verteilen Sie den Fondant mit einem Spachtel oder Spachtel und schieben Sie ihn an den Rand. Wir versuchen, die Ströme im gleichen Abstand voneinander und parallel fließen zu lassen. Dazu können Sie ein Messer verwenden. Im gleichen Abstand schneiden wir kleine Aussparungen, die dazu bestimmt sind, Kanäle für Flecken zu werden.

Budgetfreundlicher Fudge

Teure Schokolade kann durch billiges Kakaopulver ersetzt werden. Da das Produkt erneut erhitzt wird, wird es kaum einen Unterschied geben.

1. Fünf Esslöffel Milch leicht erhitzen.
2. 4 EL auflösen. l. Zucker und 1 EL. l. Butter.
3. Rühren bis alle Kristalle verschwunden sind.
4. Erst dann vorsichtig zwei Esslöffel Kakaopulver einfüllen. Die Menge kann angepasst werden, je nachdem, welche Farbe des Fudges Sie erzielen möchten - Milch- oder dunkle Schokolade.
5. Je mehr Kakao,desto mehr Bitterkeit wird zu spüren sein. Daher muss die Zuckermenge erhöht werden.

Wie macht man Flecken auf einem so billig zubereiteten Schokoladenkuchen? Die Technik bleibt unverändert. Der Kuchen sollte mindestens vier Stunden im Kühlschrank stehen. Und Fudge sollte mäßig heiß sein. Sie können zuerst auf einem Glas experimentieren, um die Konsistenz der Glasur zu prüfen.

Milchganache

Wenn Sie Ihren Kuchen aus dunklem Schokoladenkuchen gef altet haben, können Sie ihn mit kontrastierenden weißen Flecken dekorieren. Sie sind einfach mit der Hand zu machen:

• 70 Milliliter sehr schwerer Rahm (mindestens 33 Prozent);
• Esslöffel Zucker;
• 20 Gramm Kakaobutter und eine Tafel weiße Schokolade.

1. Beginnen Sie mit dem Kochen von Ganache, indem Sie Kakaobutter in der Mikrowelle schmelzen (2 Minuten).
2. Brechle jetzt die Schokolade hinein.
3. Wieder für 30 Sekunden in den Ofen stellen. Gründlich umrühren, bis alle Stücke geschmolzen sind.
4. Lassen Sie uns die Sahne kochen, den Zucker darin auflösen.
5. Die Milchmasse in vier Schritten zur Butter-Schoko-Masse geben.
6. Jedes Mal gründlich umrühren, um eine glatte Emulsion zu erh alten.
7. Weiße Flecken auf einem Schokoladenkuchen sehen ordentlich aus und reichen bis in die Mitte des Kuchens, wenn die cremige Ganache auf 30 Grad gekühlt wird.

Farbiger Fondant

Lebensmittelfarbe gibt uns die Möglichkeit, das Dekor nicht nur mit schwarzen und weißen Rinnsalen zu diversifizieren. Wir können sie in allen Farben des Regenbogens herstellen. Solche Schokoladenflecken sehen auf einem Kuchen mit Mousse oder Joghurtcreme besonders schön aus. Allerdings müssen die Farbstoffe entsprechend eingenommen werden. Wenn sie fettlöslich sind, tun Sie dies.

1. Schmelze den weißen Schokoriegel.
2. Füge 30 Gramm raffiniertes Pflanzenöl hinzu.
3. Rühren
4. Wenn die Glasur auf 30 Grad abgekühlt ist, Lebensmittelfarbe hinzufügen.
5. Wir passen die Menge an, um die Farbe mit der gewünschten Intensität zu erh alten.

Wenn wir gewöhnliche Lebensmittelfarbe haben, verh alten wir uns anders. Cremige Ganache kochen. Abkühlen lassen, Farbstoff hinzufügen.

Nur seitliche Flecken

Es kommt vor, dass wir die Oberseite des Produkts auf andere Weise dekorieren möchten. Keine Glasur, sondern zum Beispiel Creme oder Mousse. Wie gießt man Schokolade mit Flecken auf einen Kuchen, damit sie nur an der Seite sind und die Oberseite des Produkts nicht beeinträchtigen? Wir bereiten Fudge für Streams nach Ihrem Wunschrezept zu. Aber wir reduzieren die Menge aller Zutaten. Nehmen Sie einen Löffel und nehmen Sie eine kleine Menge Fondant auf. Wir tropfen an der richtigen Stelle und beobachten, wie die Flüssigkeit, die sich sofort verfestigt, nach unten fließt.

Einige Köche verwenden einen Beutel. Dafür müssen Sie jedoch Ihre Hand füllen, da Sie den Beutel über eine bestimmte Entfernung zusammendrücken müssen. Die Arbeit geht besser, wenn Sie den Kuchen auf eine rotierende Oberfläche stellen. Jetzt wissen Sie, wie Sie Ihr kulinarisches Meisterwerk mit köstlichen Räucherstäbchen dekorieren.