Käse aus Sauermilch: Rezepte, Kochgeheimnisse, Tipps und Tricks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die moderne Lebensmittelindustrie bietet dem Verbraucher eine riesige Käsevielf alt. Die meisten preiswerten Sorten werden leider aus minderwertigen Rohstoffen hergestellt, und die Elite-Sorten sind nur wenigen zugänglich. Aus diesem Grund versuchen viele Menschen, die sich für ein hochwertiges Lebensmittel interessieren, Käse zu Hause herzustellen. Das Sauermilchrezept ist dafür das einfachste Beispiel: In nur wenigen Stunden und ohne großen Aufwand erhält man ein Naturprodukt ohne GVO und synthetische Zusätze.

Was brauchen Sie?

Um aus geronnener Milch Käse zu machen, muss man daraus zuerst Quark machen, aus dem dieses Produkt gekocht wird. Was Sie brauchen:

1. Ein großer Topf mit mindestens fünf Litern und ein kleinerer (1-2 Liter) zum Kochen von Käse.
2. Skimmer mit langem Stiel.
3. Sieb.
4. Gaze in zwei oder drei Lagen gef altet.
5. Lebensmittelverpackung.
6. Gewicht, um dem Käse die gewünschte Form und Dichte zu verleihen. Wenn ein kleines Stück Käse gekocht wird (nicht mehr als 1 kg), passt möglicherweise ein Drei-Liter-Glas.mit Wasser gefüllt.

Erster Schritt: Hüttenkäse kochen

Bevor du Sauermilchkäse zubereitest, musst du Hüttenkäse herstellen. Nehmen Sie dazu frischen Joghurt mit einem Fettgeh alt von mindestens 3,2 %. Wenn es auf dem Dorfmarkt die Möglichkeit gibt, echte, nicht entrahmte Milch zu kaufen – super! Es ist wichtig, dass das Produkt frisch ist und keinen muffigen Geruch aufweist, der darauf hinweist, dass der Joghurt länger als drei Tage gereift ist.

In einen großen Topf gießen und anzünden, dabei gelegentlich mit einer Schaumkelle umrühren, damit die sich absetzenden Hüttenkäsestücke nicht am Boden haften bleiben. Den Joghurt auf 50-55 Grad erwärmen, aber nicht kochen lassen, da sonst die Körner der Quarkmasse zu fest werden und sich der Käse anschließend als minderwertig herausstellt.

Wie erstelle ich einen Rohling für Käse?

Sobald der Joghurt anfängt, sich in Quark und Molke zu trennen (er nimmt eine leicht grünliche Färbung an), den Herd aussch alten und die Masse auf 30–35 Grad abkühlen lassen. Legen Sie ein Sieb mit in mehreren Lagen gef alteter Gaze aus und gießen Sie den Inh alt der Pfanne vorsichtig hinein, rühren Sie gegebenenfalls mit einem Löffel um. Dann die Ränder vorsichtig zur Mitte zusammenziehen und mit dem Hüttenkäse darin einen Knoten bilden.

Drücken Sie mit Ihren Händen, damit die überschüssige Flüssigkeit schneller herauskommt, binden Sie die Ränder zusammen, damit der Quark nicht genug Schlaf bekommt. Lassen Sie das Bündel in einem Sieb liegen und stellen Sie eine Ladung darauf (z. B. eine Flasche Wasser). Drei bis vier Stunden ziehen lassen, damit die restliche Molke herausfließt, wobei man sie nicht wegwerfen sollte, weil man daraus kochen kannviele leckere Backwaren.

Zutaten zur Herstellung von einfachem Käse

Um ein Stück Joghurtkäse mit einem Gewicht von etwa 500 Gramm zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produktanteile einnehmen:

• 3 Liter Sauermilch;
• 1/2 Liter frische Milch;
• 50 Gramm Butter;
• 1/2 Teelöffel Salz und Soda;
• 1 Ei.

Soda wird in den Käse gegeben, damit es Löcher in seiner Struktur gibt, wie Dutch oder Poshekhonsky. Es schmeckt überhaupt nicht, also brauchst du dir keine Sorgen zu machen.

Wie macht man einen einfachen Hüttenkäse?

Nachdem der Hüttenkäse für selbstgemachten Joghurtkäse nach obigem Rezept fertig ist, mit Milch verrühren und erneut auf den Herd stellen (weniger als mittlere Hitze), dabei so oft wie möglich umrühren. Wie im vorherigen Rezept ist es wichtig, das Produkt nicht kochen zu lassen, da der Hüttenkäse sonst noch fester wird und für die weitere Verwendung ungeeignet wird. Wenn sich die Quarkmasse erneut von der Molke trennt, sch alten Sie das Ofenfeuer aus, werfen Sie die Masse zurück auf Gaze und drücken Sie sie aus, binden Sie sie zu einem Bündel und drücken Sie sie mit einer Last. Lassen Sie es eine halbe Stunde in diesem Zustand und geben Sie es dann in einen kleinen Topf und schicken Sie es in ein Dampfbad, um es zu erhitzen. Unbedingt umrühren, da beim Schmelzen die Masse am Boden kleben bleibt.

Dies geschieht auch, damit die Quarkstücke gut schmelzen, was dem späteren Käse eine gleichmäßige Konsistenz verleiht. Wenn der ganze Hüttenkäse geschmolzen ist und sich in einen fließenden Käse verwandelt hatMasse, Salz, Ei, Soda und Öl zugeben, gründlich und kräftig mischen. Die Masse beginnt leicht zu sprudeln, Sie müssen weiter mischen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Decken Sie eine Schüssel mit breiten Rändern mit Frischh altefolie ab, fetten Sie sie leicht mit Butter ein und gießen Sie die Käsemasse hinein, glätten Sie die Oberseite und drücken Sie sie leicht an, um den Käse zu verdichten. Mit Folie abdecken und an einem kühlen Ort vollständig abkühlen lassen. Sie können ein Gewicht darauf legen, um ihm eine engere Form zu geben.

Das müssen Sie wissen

Der so zubereitete selbstgemachte Joghurtkäse kann nach dem Abkühlen (4-5 Stunden) sofort verzehrt werden, wird aber deutlich schmackhafter, wenn er mindestens drei Tage kühl liegt. Dann wird seine Struktur dichter, der Geschmack intensiver.

Die einzige Bedingung ist, dass Sauermilchkäse nur in Polyethylen gelagert werden sollte, da er sich schnell aufwickelt und altbacken wird. Wenn es freien Zugang zur Molkenerneuerung gibt, kann das fertige Produkt darin gelagert werden, indem der Mischung eine großzügige Prise Salz hinzugefügt und alle 4-5 Tage erneuert wird, um ein Säuern zu vermeiden.

Duftkäse mit Kräutern und Knoblauch

Hausgemachte Milchprodukte sind gut, weil ihr Geschmack fast immer einzigartig ist, weil jeder Hersteller sein eigenes spezielles Set an Gewürzen und Gewürzen in einem Verhältnis verwendet, das seinem Geschmack nahe kommt. Manchmal wirken einfache Zugaben Wunder, wie im Rezept für Joghurtkäse mit Kräutern. Das fertige Produkt ist ideal zum Zubereiten von Sandwiches, zum Füllen von Gemüse und zum Zubereiten von Brötchen.und Aufläufe.

• 2 Liter Sauermilch;
• 400 Gramm saure Sahne;
• 1 TL Essig;
• 1 Bund Dill und ein paar Zweige Basilikum;
• 1/2 TL Salz;
• 1 TL Kräuter der Provence;
• 1 EL l. raffiniertes Öl;
• 2-3 Knoblauchzehen.

Wenn dir die Kombination aus Käse und Knoblauch nicht gefällt, kannst du sie durch Chilischote (gemahlen) oder normales Paprikapulver ersetzen. Einige Leute fügen frische Paprika (1/2 Stk.) hinzu, mahlen sie in einem Mixer, dann nimmt das fertige Produkt ein ungewöhnliches Aussehen an: grüne und rote Flecken erzeugen einen angenehmen Eindruck und den Wunsch, es so schnell wie möglich zu probieren.

Step Cooking

Aus Joghurt mit Essig Hüttenkäse auf traditionelle Weise kochen und warten, bis die Molke abläuft. Den Knoblauch in einer Presse mahlen, mit Salz, Gewürzen und sehr fein gehacktem Dill mischen. Versuchen Sie, die Basilikumblätter so fein wie möglich zu hacken und der Gesamtmischung hinzuzufügen. Schicken Sie das Öl dorthin und reiben Sie es gründlich ein. Wenn ein Mörser verfügbar ist, verwenden Sie ihn besser, wenn nicht, verwenden Sie einen Mixer mit maximaler Geschwindigkeit.

Zur entstandenen Masse Sauerrahm geben, gründlich mischen und mit dem fertigen Hüttenkäse vermengen. Erzielen Sie die perfekte Mischung aus Zutaten. Legen Sie ein Sieb mit sauberer dreifach gef alteter Gaze aus, geben Sie die resultierende Käsemasse hinein und hängen Sie sie zu einem Bündel zusammen und hängen Sie sie über eine Schüssel, damit die restliche Molke hineinfließt (aus der sehr leckere Pfannkuchen gewonnen werden). In diesem ZustandLassen Sie den Käse 10-12 Stunden an einem kühlen Ort ohne übermäßige Feuchtigkeit. Entfernen Sie danach die Gaze - das Produkt ist gebrauchsfertig. Es kann bis zu zwei Wochen in frischer Molke aufbewahrt werden, obwohl alle, die es gekocht haben, sagen, dass es sehr schnell gegessen wird, da es sehr lecker ist.

Basierend auf dem Vorstehenden können wir schlussfolgern, dass Joghurtkäse zu Hause viel besser ist als in der Massenproduktion. Dabei steht außer Zweifel, dass bei der Zubereitung nur hochwertige Zutaten verwendet wurden. Basierend auf diesen Rezepten können Sie mit Zusatzstoffen experimentieren und Ihre eigenen Versionen von hausgemachtem Joghurtkäse kreieren.