Rezepte der indischen Küche mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Indische Gerichte wirken trotz ihrer Exotik nicht mehr so kurios. Wenn Sie alle Feinheiten und Tricks kennen und beachten, kann jede Hausfrau sie kochen. Dabei ist zu beachten, dass sich die Rezepte hierzulande je nach Region stark voneinander unterscheiden können. In Indien sind gleich mehrere Religionen verbreitet: Buddhismus, Hinduismus und Islam. Es hängt von der Religion ab, welche Lebensmittel man isst und wie man sie zubereitet. In unserem Artikel empfehlen wir Ihnen, sich mit den beliebtesten Rezepten der indischen Küche vertraut zu machen, mit Fotos und einer ausführlichen Beschreibung der Zubereitung.

Vielfältige Küche

Nach unserem Verständnis sind Gerichte, die in den südlichen und zentralen Regionen Indiens zubereitet werden, traditionelle Küche. In diesem Teil des Landes werden überwiegend vegetarische Gerichte zubereitet. Eines der Lieblingsgerichte ist Reis, der auf vielfältige Weise zubereitet wird. Sehr beliebt sind verschiedene Gemüseeintöpfe, gedünstete und gekochte Bohnen, indische Fladenbrote, Obst sowie Sauermilchprodukte. In Indien essen sie kein Rindfleisch, weil sie Kühe als heilige Tiere betrachten. Aber trotzdem Fleischgerichte auf indischDa ist eine Küche. Zum Beispiel werden in Punjab und Kaschmir Fleischgerichte zubereitet, aber dafür Lamm oder Geflügel verwendet. In Küstengebieten sind lokale Rezepte noch vielfältiger, da sie seit langem von der Küche Übersees beeinflusst wurden.

Übermittlungsregeln

Indische Küche wird traditionell auf Thali serviert. Was repräsentiert er? Dies ist ein Metalltablett mit kleinen Vertiefungen darin, oder es ist das gleiche, aber mit darauf platzierten kleinen Schalen. Manchmal werden Bananenblätter anstelle von Thali verwendet. Eine große Handvoll gekochter Reis, Roti (eine andere Art von Brotkuchen) oder Chapatis wird immer in die Mitte des Tabletts gelegt. In der Nähe stehen Schüsseln mit verschiedenen Gerichten der indischen Küche: Dhal, Gemüsesuppe, Gemüsecurry, Saji, Joghurt. Wenn Sie kein spezielles Geschirr haben, können Sie normales großes Geschirr verwenden. Gekochter Reis sollte in die Mitte gelegt werden, der Rest der gekochten Speisen sollte darauf verteilt werden und für Gemüseeintopf kleine Teetassen oder Untertassen verwenden.

Rennen

Wir bieten an, nach folgendem Rezept ein Gericht der indischen Küche zu kochen - Rasam-Suppe. Es wird in Südindien zubereitet und mit Reis gegessen. Dies ist eine leichte, aromatische und sehr schmackhafte Suppe. Ihm wird folgende Heilwirkung nachgesagt: Es hilft bei Husten, Schnupfen oder Schüttelfrost. Zur Zubereitung benötigen wir folgende Zutaten:

• Tomaten;
• Tamarindenpaste (Sie können Limettensaft verwenden);
• Rasam-Gewürz (Kreuzkümmel, Koriander, Erbsenmehl, schwarzPfeffer);
• tour gab (ansonsten - Straucherbsen, durch Bohnen oder Linsen ersetzen);
• koriander;
• salz;
• Curryblätter;
• Kurkuma;
• Korianderblätter;
• chili;
• Senfkörner.

Wie man kocht

Zuerst die Straucherbsen zubereiten, wir brauchen ein halbes Glas davon, die Erbsen mit 1,5 Tassen Wasser übergießen und weich kochen. Gießen Sie 750 ml Wasser in einen tiefen Topf, fügen Sie zwei EL hinzu. l. Tamarindenpaste, Salz, Kurkuma und zwei TL. Rasam-Gewürze sind in der indischen Küche sehr beliebt. Zwei Tomaten in Würfel schneiden und in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten kochen lassen, danach fügen wir die Tour hinzu und kochen weitere 5 Minuten, ohne das Wasser verkochen zu lassen. Als nächstes gehacktes Curry und Korianderblätter und TL in die Pfanne geben. geschmolzene Butter. Etwas Öl in eine heiße Pfanne geben und die roten Chilischoten und Senfkörner anbraten. Sobald die Gewürze zu knistern beginnen, vom Herd nehmen und zur Rasam-Suppe geben. Es wird heiß serviert, Sie können dafür Schalen verwenden.

Indisches Essen zu Hause kochen

Ich möchte sagen, dass man echtes indisches Essen nur noch in Indien probieren kann. Daher wird großen Kennern der indischen Küche empfohlen, dieses erstaunliche Land zu besuchen und die nationale Küche besser kennenzulernen. Wir bieten ein Rezept für Kuchen, die in ganz Indien gebacken werden.

Chapati

Das ist höchstwahrscheinlich kein Gericht, sondern das indische Nationalbrot, das es darstelltein dünner runder Kuchen. Wenn Sie Chapati zum ersten Mal sehen, denken Sie vielleicht, dass dies Fladenbrot ist, aber das ist es nicht. Zum Backen eines solchen Brotes der indischen Küche (Sie können es auf dem Foto sehen) wird Vollkornmehl mit Kleie verwendet. Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:

• 3 EL. l. Kraftstoff Öl;
• 150ml Wasser;
• 2, 5 Tassen Vollkornmehl;
• 0,5 TL Salz.

Kochen

Mehl mit Salz mischen, Wasser zugeben und einen weichen, leicht feuchten, homogenen Teig kneten. Etwa 6-10 Minuten kneten, mit Wasser beträufeln und mit einem feuchten Tuch darüber schließen. Den Teig 30-45 Minuten ruhen lassen. Chapatis werden in einer trockenen Gusseisenpfanne gebacken. Fladenbrote werden gebraten, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen und die Ränder beginnen, sich einzuwickeln. Danach wird der Kuchen auf die andere Seite gewendet und gründlich getrocknet. Sobald das Produkt aus der Pfanne genommen wird, wird empfohlen, es mit den Händen auf beiden Seiten zuzuschlagen, um die Luft abzulassen, wonach eine Seite mit Öl eingefettet werden sollte.

Curry mit Hackfleisch

Möchten Sie Ihre Familie mit einem ungewöhnlich leckeren und ungewöhnlichen Gericht erfreuen? Kochen Sie zu Hause nach dem Rezept der indischen Küche ein solches Gericht - Curry mit Hackfleisch. Du brauchst:

• 500g Lammfleisch;
• 1 große Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 35 ml r. Öl;
• st. l. Curry (Pulver);
• 60g Tomatenmark;
• salz;
• ½ Tasse Joghurt;
• grüne BlätterSalat.

Kochtechnik

Knoblauch und Zwiebel hacken und in Öl anbraten, Currypulver dazugeben, noch ein paar Minuten erhitzen und Tomatenmark dazugeben. Wir erhitzen die Masse noch einige Minuten, fügen dann fein gehacktes Fleisch und Joghurt hinzu, fügen Salz hinzu und kochen bis sie weich sind. Beim Servieren von Lammcurry mit Salatblättern dekorieren. Als Beilage krümelig gekochten Reis servieren.

Tanduri-Huhn

Wir bieten ein weiteres sehr interessantes Rezept der indischen Küche an - Tandoori-Huhn. Dieser Name des Gerichts ist mit dem indischen Tandoori-Ofen verbunden, in dem Hühnerfleisch gebacken wird. Da es in unserem Land schwierig ist, einen solchen Ofen zu finden, kann Fleisch im Ofen gegart werden. Wir brauchen:

• zwei Beine pro Portion;
• 250 g Sauerrahm;
• 1 mittlere Zwiebel;
• Zitrone.

Gewürze:

• 2cm Ingwerwurzel;
• chili;
• salz;
• 3 Knoblauchzehen;
• gemahlener Koriander;
• Kreuzkümmel (gemahlene Zira);
• Kurkuma.

Kochtipps

Zuerst ist es notwendig, die Haut von den Beinen zu entfernen, dann drei tiefe Schnitte an den Schienbeinen, Oberschenkeln, an jedem Gelenk vorzunehmen, und, was sehr wichtig ist, es ist notwendig, alle Sehnen zu durchtrennen. Bereiten Sie eine Mischung aus Salz, Zitronensaft und Chili zu und raspeln Sie die Keulen gut, besonders vorsichtig bei den Schnitten. Als nächstes müssen Sie die Marinade vorbereiten: Sauerrahm mischen, geriebenen hinzufügenIngwer und Knoblauch, Salz, Zitronensaft und die im Rezept aufgeführten Gewürze hinzufügen. Wenn die Farbe nicht rot genug ist, fügen Sie Paprika oder Lebensmittelfarbe hinzu. Die Keulen werden mit einer dicken Schicht der entstandenen Marinade überzogen, danach werden sie für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt.

Backofen auf Maxim altemperatur aufheizen, einen Rost, ein Backblech darunter legen, damit der Saft beim Backen hineinfließt. Wenn Sie keinen Rost zur Verfügung haben, können Hähnchenstücke auf grob gehacktes festes Gemüse gelegt werden, das auf einem Backblech ausgelegt ist. Wir backen fast bis zum vollständigen Garen, legen dann die in dünne Ringe gehackte Zwiebel auf die Beine, gießen den Zitronensaft darüber und bereiten ihn vor. Dieses Gericht wird mit frischem Gemüse und Sauce serviert. Das Ergebnis sollte ein Gericht von leuchtend roter, gesättigter Farbe sein, im Original wird dieses Ergebnis mit Hilfe von rotem Kaschmirpfeffer erreicht. Wie die meisten indischen Gerichte ist Tandoori Chicken sehr scharf und scharf. Wenn Sie also möchten, dass das Fleisch weniger scharf wird und die Farbe gleich bleibt, können Sie die Menge an Peperoni reduzieren, indem Sie es durch Paprika oder Lebensmittelfarbe ersetzen, wenn Sie Farbstoffe zum Kochen verwenden.

Indischer Gemüseeintopf

Wir empfehlen, zu Hause einen Gemüseeintopf namens Sabji in der indischen Küche zu kochen. Es ist ein Klassiker der indisch-vedischen Küche. In seinem Aussehen ähnelt das Gericht einem gewöhnlichen Eintopf und unterscheidet sich nur durch das Vorhandensein einer großen Menge verschiedener Gewürze. Damit wir arbeitenerforderlich:

• 50g kl. Öl;
• 5 große Kartoffeln;
• ¼ Kohlstück;
• eine Karotte;
• 100 g Sauerrahm;
• 3 EL. l. grüne Erbsen;
• 100 g Paneer-Käse (Adyghe kann verwendet werden);
• 120g Wasser;
• 1/6 TL Asafoetida (ein indisches Gewürz mit ähnlichem Geschmack wie Knoblauch);
• ½ TL Kurkuma;
• schwarzer Pfeffer;
• jeweils ¼ TL gemahlener Ingwer und Koriander;
• Lorbeerblatt.

Wenn Sie möchten, können Sie Blumenkohl, Kürbis, Rosenkohl oder Spargel zu den aufgeführten Produkten hinzufügen.

Am Boden eines tiefen Topfes die in mittelgroße Würfel geschnittenen Karotten verteilen, den Kohl darauf geben und dann die Kartoffeln. Wenn Sie beim Kochen einen Kürbis verwenden, legen Sie ihn ganz oben drauf. Gießen Sie Wasser ein, legen Sie ein Lorbeerblatt hinein und lassen Sie es 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, während das Gericht nicht gemischt wird. Vom Herd nehmen, grüne Erbsen, Butter, Käse, Sauerrahm und Gewürze hinzufügen, 5 Minuten ziehen lassen.

Biryani-Pilaw

Jeder Staat des Landes hat sein eigenes typisches Rezept für Biryani-Pilaw. Es gibt viele Kochmöglichkeiten für dieses Gericht: Meeresfrüchte, Hühnchen und Gemüse werden hinzugefügt. Wir machen Sie auf ein Rezept für Biryani mit Lamm aufmerksam. Wir brauchen:

• 1,5 kg Lamm (ganze Schulter und Brust);
• 2 Karotten;
• zwei Zwiebeln;
• 70 Gramm sl. Öl;
• ein Granatapfel (als Dekoration);
• 1 TL. Öl;
• 3 GewürznelkenKnoblauch;
• 0,5 kg Reis (am besten Basmati oder zumindest Langkorn).

Gewürze:

• 10 Stk grüner Kardamom und 1 Stck. schwarz;
• gemahlener Koriander;
• 8 Stk schwarze Pfefferkörner;
• 10 Stk Gewürznelken;
• Kurkuma;
• 3 EL. l. Berberitze;
• 1 Lorbeerblatt;
• ½ TL Zimt.

Kochgeheimnisse

Fleisch klein schneiden, Gemüse in Streifen schneiden, Reis und Berberitze in Wasser einweichen. Kardamom und Pfeffer mahlen und mit anderen Gewürzen kombinieren. Nehmen Sie eine weite Bratpfanne, gießen Sie Öl hinein und erhitzen Sie es stark. Das Fleisch salzen und sehr schnell bei starker Hitze goldbraun braten, um möglichst viel Saft darin zu beh alten. Dann fügen Sie zwei TL hinzu. Gewürze und eine weitere Minute braten. Dann Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis es fertig ist. Karotten und Zwiebeln goldbraun anbraten, Kurkuma, vorgedämpften Reis und Berberitze dazugeben. Das Fleisch vorsichtig mischen und auslegen, erneut mischen. Wir würzen mit einem weiteren TL. Gewürze, den ungeschälten Knoblauch dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Wir legen den fertigen Pilaw auf eine große Schüssel, legen die gedünstete Knoblauchknolle in die Mitte und dekorieren sie mit Granatapfelkernen.

Rezept für indische Süßigkeiten

Es ist einfach, köstliche, duftende indische Süßigkeiten zu Hause zuzubereiten. Wir werden sie aus Kichererbsen und getrockneten Früchten zubereiten. Zum Kochen werden nur natürliche Zutaten verwendet: Feigen, Honig, Kichererbsen, getrocknete Aprikosen. Bitte beachten Sie, dass im Rezept Feigenund getrocknete Aprikosen werden in Cognac eingeweicht. Wenn Süßigkeiten für Kinder zubereitet werden, ist es daher besser, zu diesem Zweck eine Art Saft zu verwenden. Vielleicht überraschend ist das Vorhandensein einer Zutat wie Kichererbsen (Bohnen türkischer Herkunft mit nussigem Geschmack) im Rezept. Das ist verständlich: In Indien ernährt sich die Mehrheit der Bevölkerung vegetarisch, daher sind auch alle Süßigkeiten herzhaft und nahrhaft. Kichererbsen haben den gleichen Nährwert wie Fleisch. Zum Kochen brauchen wir:

• 1 EL l. cognac;
• 30g Honig;
• 40g Sesam;
• 200 Gramm Kichererbsen;
• 8 Stk. getrocknete Aprikosen und getrocknete Feigen;
• 3 EL. l Kakao;
• Zimt, Puderzucker nach Geschmack.

Kochen

Kichererbsen werden über Nacht in Wasser eingeweicht, getrocknete Aprikosen und Feigen in Cognac (Orangensaft). Am nächsten Morgen werden Kichererbsen sowie Feigen mit getrockneten Aprikosen durch einen Fleischwolf gegeben oder mit einem Mixer gehackt. Honig und Zitronenschale zu der entstandenen Masse geben, mischen und zu walnussgroßen Kugeln rollen. Rollen Sie die Kugeln nach Belieben in gehackter Schokolade, Walnussbröseln oder in einer Mischung aus Kakao, Zimt und Muskatnuss.