Klassisches abchasisches Adjika-Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Eine Visitenkarte und Stolz der kaukasischen Küche, abchasische Adjika hat einen erkennbar würzigen Geschmack, enthält keine chemischen Zusätze und Konservierungsstoffe. Es enthält nur natürliche Zutaten: Peperoni, Salz, Gewürze. Adjika wird bei der Zubereitung vieler Gerichte als duftender und würziger Zusatz verwendet. Es passt gut zu Fisch, Fleisch, Gebäck. Es wird Saucen, Suppen, Ketchups und Mayonnaise zugesetzt.

Dieses Gewürz kauft man am besten im Kaukasus, wo es nach alten Familienrezepten hergestellt wird. Allerdings hat nicht jeder eine solche Gelegenheit, und gutes Adjika wird sehr schnell gegessen. In russischen Geschäften sieht man Gläser mit der Aufschrift: "Abkhaz adjika Amts". Aber unter welchen Bedingungen und nach welchem Rezept dieses Produkt hergestellt wird, ist schwer zu sagen. Um nicht in Schwierigkeiten zu geraten, ist es einfacher, die richtige Adjika einmal zu lernen und nicht mehr von den Umständen abhängig zu sein.

Verlauf

Nach einer schönen Legende erschien das abchasische Adjika-Rezept dankder Einfallsreichtum der Hirten. Als sie die Herden auf die Alm brachten, bekamen sie Salz, das an die Schafe verfüttert werden musste, damit die Tiere mehr fressen, mehr trinken und an Gewicht zunehmen. Salz war ein sehr wertvolles Produkt, und um Diebstahl vorzubeugen, fingen sie an, scharfen Pfeffer hinzuzufügen.

Aber der Effekt war das Gegenteil. Hirten mischten heißes Salz mit duftenden Gewürzen und rieben die Mischung dann zwischen zwei flachen Steinen. Das daraus resultierende Gewürz wurde den Speisen hinzugefügt und hieß Adzhiktsattsa, was in der Übersetzung aus dem Abchasischen „Salz mit etwas gemahlen“bedeutet.

Die echte Adjika

Das neue Gewürz erwies sich als so schmackhaft und vielseitig einsetzbar, dass es in der kaukasischen Küche einen festen Platz eingenommen hat. Die von den Hirten verwendeten flachen Steine wurden durch spezielle Steine ersetzt: ein massiver rechteckiger Stein mit einer Vertiefung, in der die Adjika-Komponenten platziert wurden, und ein kleiner länglicher Stein – sie wurden zum Mahlen der Zutaten verwendet.

Generationen sind aufeinander gefolgt, und das Gewürzrezept hat sich nicht viel geändert. In verschiedenen Familien konnte das Verhältnis der Produkte variieren, aber die Zusammensetzung der abchasischen Adjika blieb gleich: Paprika, Knoblauch, grobes Salz, blauer Bockshornklee und Koriandersamen. Alles! Keine Tomaten, Auberginen, Zucchini oder Paprika. Die zusätzlich hinzugefügten Gewürze waren eine Eigeninitiative jeder einzelnen Hausfrau und eine tatsächliche Abweichung vom Referenzrezept.

Bis jetzt kochen Frauen in den kaukasischen Dörfern trotz des Aufkommens von Küchengeräten die klassische abchasische Adjika mit traditionellen Steinen. Sie glauben, dass gemessenes Schleifen zwischen Steinensetzt und mischt die inh altsstoffreichen ätherischen Öle am effektivsten frei. Die geriebenen Gewürze sind nicht gehackt, sondern ähnlich wie Butter, zart in der Textur, unvorstellbar duftend und vor allem lecker und gesund. Kein Wunder, dass Kaukasier Adjika als Heilmittel für tausend Krankheiten bezeichnen.

Kochprinzipien

Natürlich macht es in den Städten Russlands keinen Sinn, nach speziellen Steinen für die Herstellung abchasischer Adjika zu suchen. Es reicht aus, einen Fleischwolf oder einen leistungsstarken Mixer zu haben. Wer das Würzen so nah wie möglich an der klassischen Variante machen möchte, kann einen Steinmörser verwenden, aber denken Sie daran, dass bemerkenswerte Anstrengungen und Ausdauer erforderlich sind.

Die Prinzipien des Kochens von Adjika sind einfach:

• richtig ausgewählte Produkte;
• ihre richtige Vorbereitung;
• sorgfältiges Mahlen der Zutaten.

Peperoni bestimmt die Schärfe. Scheuen Sie sich daher nicht, es beim Kauf auszuprobieren. Von nicht sehr scharfem Pfeffer erh alten Sie die gleiche Adjika. Koriandersamen und trockener Bockshornklee kauft man am besten bei vertrauenswürdigen Verkäufern. Sie sollten keine bereits gemahlenen Samen nehmen, sie enth alten praktisch keine ätherischen Öle, die dem Gewürz Geschmack verleihen. Salz sollte grob und ohne Jod sein.

Paprika sollte trocken sein. Seine Samen und inneren Trennwände sind sehr scharf. Sie zu verlassen oder nicht, ist eine individuelle Entscheidung. Sie werden jedoch in echter abchasischer Adjika belassen, damit das Endprodukt schärfer ist.

Um mindestens annähernd dasselbe zu erreichenölige Konsistenz, die echtes Adjika hat, müssen seine Bestandteile mehrmals durch einen Fleischwolf geführt oder sehr sorgfältig mit einem Mixer gemahlen werden. Außerdem wird ganz am Anfang Salz hinzugefügt, sodass es zu einem zusätzlichen abrasiven Material wird, das andere Komponenten reibt.

Tipps

Hier sind einige Tipps, die sich bei der Herstellung von Adjika als nützlich erweisen werden:

• Wenn es nicht möglich war, blauen Bockshornklee zu finden, können Sie stattdessen Suneli-Hopfen zum Würzen verwenden.
• Paprikaschoten müssen trocken sein. Sie können an der Luft getrocknet werden, jedoch nicht in direktem Sonnenlicht. Und Sie können es in einer Pfanne oder in einem leicht erhitzten Ofen trocknen. So trocknen die Schoten nicht nur aus, sondern erh alten auch ein ursprüngliches Raucharoma. Hauptsache man übertreibt es nicht mit der Wärmebehandlung.
• Salz ist der wichtigste Bestandteil von Adjika. Es ist am Mahlen der Zutaten beteiligt und ermöglicht eine lange Lagerung der Gewürze. Je mehr Salz, desto länger die H altbarkeit.
• Adjika legt man am besten in Glasbehältern an. Das Plastik kann seinen Geruch auf das Produkt übertragen und die Beutel sind nicht sehr zuverlässig.

Sicherheit

Vorsichtsmaßnahmen beim Kochen:

• Die brennenden Bestandteile von Adjika sind gefährlich für die Haut der Hände. Daher müssen Sie das Gewürz in Einweg-Zellophan oder Gummihandschuhen zubereiten. Achten Sie gleichzeitig darauf, Ihr Gesicht oder Ihre Augen nicht versehentlich mit den Fingern zu berühren - die Folgen können sehr traurig sein.
• Bei der Arbeit mit Pfeffer und Knoblauch sollte man Kinder besser nicht in die Küche lassen. Sie sind sehr neugierig und rotPaprika sieht sehr verlockend aus und kann dem Baby schaden, wenn es in seinen Händen oder in seinem Mund ist.
• Bei fertiger abchasischer Adjika ist ebenfalls Vorsicht geboten. Essen Sie in Maßen, um die Zunge oder die Magenwände nicht zu verbrennen. Es ist ratsam, Speisen hinzuzufügen, denn selbst das köstlichste Gericht kann ungenießbar werden, wenn man mit scharfen Gewürzen zu weit geht.

Rezept für klassische abchasische Adjika

Zutaten:

• Paprika - 500 Gramm;
• blauer Bockshornklee und Koriandersamen - jeweils 15 Gramm (oder nach Geschmack);
• Knoblauch - 50 Gramm;
• Salz - 100 Gramm.

Spüle die Paprika ab und lasse sie drei Tage lang an einem belüfteten Ort trocknen, aber nicht in der Sonne. Danach die Schoten erneut waschen, trocknen, die Stiele entfernen und in Stücke schneiden. Wenn Sie Adjika mäßig scharf machen möchten, müssen die Samen und weißen Trennwände entfernt werden. Alle Zutaten mischen und mit einem Mixer, in einem Steinmörser oder mehrmals durch einen Fleischwolf mit einer Düse mit einem minimalen Lochdurchmesser mahlen. In Gläsern anrichten, im Kühlschrank oder an einem dunklen Ort aufbewahren.

Grüne Adjika

Zutaten:

• grüne Peperoni - 500 Gramm;
• Dill, grüner Koriander, Petersilie - in einem großen Bund;
• Knoblauch - drei große Köpfe;
• Walnüsse - 150 Gramm;
• blauer Bockshornklee und Koriandersamen - jeweils 15 Gramm (oder nach Geschmack) oder drei bis vier Esslöffel Suneli-Hopfen;
• ein Glas KochenSalz.

Adjika erweist sich als sehr scharf, sattgrün und mäßig scharf. Trocknen und schneiden Sie die Paprika wie im klassischen Rezept. Dann die Zutaten mischen und durch einen Fleischwolf passieren, bis eine homogene ölige Masse entsteht. Adjika in Gläsern anrichten und im Kühlschrank aufbewahren.

Trockene abchasische Adjika

Zutaten:

• gemahlener roter Pfeffer oder getrocknete Paprikaschoten - 30 Gramm;
• Samen von blauem Bockshornklee, Dill, Koriander, Bohnenkraut und Basilikum - jeweils 50 Gramm;
• Salz nach Geschmack.

Trockenes Adjika ist ein ausgezeichnetes Gewürz, das während des Kochens oder zu Fertiggerichten hinzugefügt werden kann. Die Aromenverflechtung mehrerer Gewürze verleiht den Speisen eine besondere würzige Note, die charakteristisch für die kaukasische Küche ist. Diese Adjika ist einfach zuzubereiten und lange h altbar. Alle Zutaten müssen gemischt und gründlich in einem Mörser zerstoßen werden. Dann in Gläser oder Spezialbehälter für lose Gewürze streuen.