Das berühmteste ukrainische Nationalgericht. Gerichte der ukrainischen Nationalküche: Liste, Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Nachdem ich mich mit der Arbeit von Nikolai Vasilyevich Gogol vertraut gemacht und seine erstaunlich poetischen Abende auf einem Bauernhof in der Nähe von Dikanka, Mirgorod, Abende am Vorabend von Ivan Kupala, Dead Souls, Nights Before Christmas, Sorochinskaya Fair gelesen hatte, „Mainacht, oder ertrunkene Frau“usw., es ist unmöglich, sich nicht für die kleine russische Küche zu interessieren!

Inspirationen

Ukrainische Nationalgerichte werden darin so oft erwähnt, dass man unwillkürlich Lust bekommt, sie näher kennenzulernen. Knödel, Knödel, Donuts, Kokurki, Pryazets usw. werden mit so appetitlichen Details beschrieben, dass Sie sie unbedingt alle probieren möchten. Wir haben einige Rezepte ukrainischer Nationalgerichte aus den unsterblichen Werken des russischen Klassikers aus verschiedenen Quellen ausgewählt und freuen uns, Ihnen Ihre Aufmerksamkeit zu präsentieren.

Die kleine russische Küche ist der großen und weißrussischen sehr ähnlich, hat aber auch ihre eigenen Besonderheiten. Magyarische TraditionGemüsepaprika und Auberginen für Lebensmittel zu verwenden, kam zu uns gerade aus dem Westen der Ukraine - aus Galizien, dessen Einwohner sehr enge Beziehungen und familiäre Bindungen zu den Grenzgebieten hatten, die einst zum österreichisch-ungarischen Königreich gehörten.

Quadrat

Ukrainische Nationalgerichte in Gogols Werken ähneln eher altslawischen als magyarischen. Nehmen Sie wenigstens die Joche, mit denen Korobochka Chichikov bewirtete. Dies sind nahe Verwandte der Wolga-Pryazets, dh in Öl gebratene Hefekrapfen. Pryagly kann wie Pryagly mit Fleisch, Gemüse, Pilzen, Hüttenkäse, Früchten oder Beeren gefüllt werden. Sehr leckere Gewürze mit Gewürzen.

Sie werden wie folgt hergestellt. Einen eher flüssigen Blätterteig kneten. Während es kommt, wird die Füllung vorbereitet, dh gebacken. Es kann gebratener Fisch, Kartoffelpüree mit oder ohne Pilze, geschmorter Kohl mit Grieben und gebratenen Zwiebeln, Buchweizenbrei, Zucchini oder Auberginen mit Knoblauch usw. sein. Raffiniertes Pflanzenöl wird in die Pfanne gegossen und erhitzt. Die Füllung wird hineingegeben und der Teig wird darauf gegossen. Sobald die Spieße auf der Unterseite gebräunt sind, müssen sie gewendet und auf der anderen Seite gebraten werden.

Kokurki

Ein weiteres ukrainisches Nationalgericht ist Kokurki. Es wird auch im Zusammenhang mit Korobochka erwähnt, der bei der Zubereitung einer Vielzahl komplizierter Gerichte sehr erfinderisch war, obwohl er Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha von den "Old World Landowners" übertraf.prinzipiell kaum möglich. Dieser Dame und ihren gastronomischen Genüssen könnte man ein eigenes Kochbuch widmen.

Kokurki sind Kekse oder ungesäuerte Butterkekse, die ohne Öl im Ofen gebacken werden.

Für den Test benötigen Sie:

- ein halbes Kilo Roggenmehl;

- 100 Gramm Maisstärke;

- 1 Tasse Kristallzucker;

- 1 Glas Milch;

- 150 Gramm Butter;

- Zimt und Muskat nach Geschmack;

- Soda mit Essig gelöscht, ein halber Teelöffel.

Sie müssen Zucker mit Milch mischen und köcheln lassen, bis sie gelblich sind, abkühlen, gesiebtes Mehl, Stärke, Gewürze und weiche Butter hinzufügen. An einer ziemlich kühlen Stelle kneten und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit sollte der Teig zu einer 1 cm dicken Schicht ausgerollt werden, kleine Kekse mit einem Ausstecher ausstechen und eine halbe Stunde in einen heißen Ofen stellen. Fertige Kekse können mit Zuckerguss dekoriert oder mit Puderzucker bestreut werden. Statt Zimt und Muskat kann man auch Zitronenschale oder Ingwer in den Teig geben.

Nanny

Das ukrainische Nationalgericht Nanny, das in Sobakevichs Mahlzeit aus "Tote Seelen" erwähnt wird, wird ausführlich in N. Osipovs Buch "Altrussische Hausfrau, Haushälterin und Köchin" beschrieben, das 1790 in St. Petersburg veröffentlicht wurde.

Zur Zubereitung benötigen Sie Abomasum (Schafmagen), Lammkopf und -keulen sowie Buchweizen, Zwiebeln, Gewürze und Gewürze. Das Kindermädchen bereitet sich lange vor. Den Magen zu reinigen ist harte Arbeit. Es wird zunächst mehrere Stunden eingeweicht, erst dann gereinigt. Lammkopf und -keulen sollten gekocht werden. Dies dauert mehrere Stunden, da sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen sollte.

Zum Füllen des Labmagens lockeren Buchweizenbrei kochen. Das von den Knochen getrennte Fleisch und Gehirn sollte gehackt, mit Buchweizen und gehackten Zwiebeln gemischt, gesalzen, gepfeffert und gut gewaschenes rohes Lab mit diesem leckeren gefüllt werden, das Loch zunähen, das Kindermädchen in eine geräumige Korchaga (eine dickwandige Pfanne wie eine gusseiserne Gans) mit dicht schließendem Deckel zum Backen. Auf den Boden des Korchaga müssen Sie eine kleine Brühe gießen, in der die Beine und der Kopf gekocht wurden.

Nanny Zutaten:

- 1 Lammmagen;

- 1 Lammkopf;

- 4 Lammkeulen (Unterteile);

- 2 Tassen Buchweizen;

- 4 mittelgroße Zwiebeln;

- Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack.

Aus der übrig gebliebenen Lammbrühe kann Borschtsch gemacht werden.

Borschtsch

Die ersten Gänge der ukrainischen Nationalküche sind Holodnik, Kohlsuppe, Juschka und natürlich Borschtsch.

Machen Sie eine reichh altige Fleischbrühe aus Rind, Schwein, Lamm oder Huhn. Die Brühe sollte gesalzen und mit schwarzen Pfefferkörnern aromatisiert werden.

Die Brühe abseihen, die Knochen entfernen und das Fleisch wieder in den Brühentopf geben.

Rüben, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln putzen. Kohl raspeln, Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

Kohl und Kartoffeln in einen Topf mit Brühe geben und aufkochen lassen.

Randen in dünne lange Streifen schneiden und in Sonnenblumenöl leicht anbraten. Fügen Sie Karotten und in kleine Würfel geschnittene Zwiebeln hinzu. Als nächstes zusammen anbraten. Wenn sie weich werden, gießen Sie Mehl in die Pfanne, sowie geschnittene und entkernte und geschälte Tomaten. Gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen, und eine Tasse Brühe in die Pfanne gießen. Abdecken und köcheln lassen, bis Kohl und Kartoffeln halb gar sind. Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt gebratenes Gemüse in einen Topf mit Borschtsch, fügen Sie Lorbeerblatt und Zucker hinzu.

Paprika und Kräuter so klein wie möglich schneiden. Den Knoblauch hacken und mit Salz und weichem altem Schmalz einreiben. Sobald der Borschtsch kocht, in einen Topf geben und mit dem Essig aufgießen. Nochmals kochen lassen und sofort aussch alten.

Borscht sollte 20-30 Minuten ziehen.

Zutaten:

- Fleisch mit Knochen, 700 g;

- frischer Kohl, halbe Gabel;

- Kartoffeln, 5-6 Stück;

- Rüben, 1 Stk. mittel;

- Karotte, 1 Stück;

- Zwiebel, 1 Kopf;

- Knoblauch, 2-3 Zehen;

- Paprika, halb;

- natürlicher Fruchtessig, 2 EL. l.;

- Salz, Zucker, Pfefferkörner.

In Fleischbrühe gekocht,duftend nach Paprika und Knoblauch, großzügig bestreut mit Dill und Petersilie, abgeschmeckt mit reichh altiger hausgemachter Sauerrahm – er ist immer der König in der Küche. Ein Gericht aus Gerichten. Es kann von allen gegessen werden - sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern. Für Babys bis zu einem Jahr wird Borschtsch-Gemüse durch ein Sieb gerieben und mit großem Appetit verschlungen. Was zeichnet ukrainischen Borschtsch noch aus? Das Nationalgericht der Südslawen soll mit Krapfen gegessen werden.

Es ist interessant, dass Borschtsch in keinem von Gogols Werken erwähnt wird. Tatsache ist, dass Rüben erst im 19. Jahrhundert auf den Speiseplan der Ukrainer kamen.

Knoblauchkrapfen

Das ukrainische Nationalgericht Pampushki ist ein kleines Brot, das sowohl süß als auch nicht süß sein kann, sowohl mit als auch ohne Füllung. Knoblauchkrapfen sind gut für Borschtsch.

Um sie zuzubereiten, müssen Sie Weizenmehl sieben, ein Viertel davon nehmen, es mit Hefe und warmem Wasser verdünnen. Das ist Dampf. Es sollte an einem warmen Ort aufgestellt werden. Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, fügen Sie das restliche Mehl hinzu, fügen Sie Öl, Salz und Zucker, aufgelöst in einer kleinen Menge Wasser, hinzu, mischen Sie gut und kehren Sie für weitere zwei Stunden an einen warmen Ort zurück. Danach den Teig in etwa 30 Gramm schwere Stücke teilen, daraus Kugeln formen und auf einem Backblech verteilen. Der Abstand zwischen Donuts sollte nicht geringer sein als die Brötchen selbst. Jetzt müssen Sie das Backblech erneut für 15-20 Minuten zum Aufgehen in die Hitze stellen. Angefahren, das heißt Donuts, die an Volumen zugenommen haben, können seinin den Ofen schicken, das heißt in einen heißen Ofen. In 7-8 Minuten sind sie fertig. Sie sollten mit Knoblauchpaste bestrichen, mit Salz und Öl gerieben und mit Borschtsch serviert werden.

Dessertkrapfen

Süße Donuts mit Füllung werden aus dem gleichen Teig hergestellt, nur dass sie nicht mit Knoblauchpaste bestrichen sind. Der Teig wird zu einer 1 cm dicken Schicht ausgerollt und in Kreise geschnitten. Marmeladenbeeren werden in die Mitte der Hälfte der Kreise gelegt. Die andere Hälfte der Kreise wird darauf gelegt, die Ränder müssen fest verbunden sein. Pampushki werden in Fett in einem Topf mit hohen Seiten gebraten. Fertige Donuts werden mit Milch gegessen.

Schmalz aus Nationalstolz

In scherzhaften Gesprächen werden oft verschiedene Arten der Schmalzzubereitung der Ukrainer erwähnt. Dies ist Salzen, Räuchern, Erhitzen usw. Dies sind, so sagen sie, die wichtigsten, wichtigsten und fast einzigen ukrainischen Nationalgerichte. Solche Aussagen sind unfair, oder besser gesagt, nicht ganz fair.

Schweinefett in ukrainischen Gerichten aus der Zeit von Gogol wurde nur zum Braten verwendet. Galushki oder Grechaniki mit in Schmalz gebratenen Zwiebeln ist sehr lecker und sättigend. Das Schwein ist in der Ukraine nur wegen der nicht sehr ausgedehnten Gebiete mit Jagdrevieren ein so häufiges Haustier im Haush alt. Sie aßen kein Rindfleisch, weil sie das Land mit Ochsen pflügten und Kühe Milch lieferten. Bei den Raubzügen der muslimischen Aggressoren wurden von der gesamten Wirtschaft nur Schweine geh alten, die den Gläubigen verboten sind.berühren. Little Russia ist reich an fruchtbarer schwarzer Erde und war schon immer ein Leckerbissen für Eindringlinge. In der Stadt Luzk, die in der Westukraine liegt, errichteten die Bürger ein Denkmal für ein Schwein, offenbar aus Respekt oder Achtung vor dem Tier, das sogar in der Bibel erwähnt wird.

So entwickelte sich die Geschichte der ukrainischen Küche. Die Ukraine ist zumindest in einigen ihrer Regionen nicht besonders reich an Fisch, und Fleisch wurde bis zum 19. Jahrhundert nur an Feiertagen gegessen, daher ist es nicht verwunderlich, dass die Gerichte der ukrainischen Nationalküche hauptsächlich aus Mehl, Getreide und Gemüse bestehen und Früchte und Beeren.

Knödel

Großrussland aktualisierte ständig die Liste seiner wichtigsten nationalen Gerichte aufgrund der aktiven Interaktion zwischen den Bewohnern seiner Territorien und dem Ausland. Die Randbezirke, die vom überschäumenden Leben des Zentrums entfernt sind, sind viel patriarchalischer, wenn es darum geht, das Neue in die Lebensweise aufzunehmen. Dies gilt auch für die Ukraine. Aus diesem Grund und auch dank des Genies von Gogol haben wir die Möglichkeit, Speisen aus der slawischen Antike kennenzulernen. Ukrainische Nationalgerichte, deren Liste aus seinen Schriften stammt, wären ohne die Erwähnung von Vareniki unvollständig.

Knödel mit Hüttenkäse, Kartoffeln, Kirschen oder Beeren werden als eigenständiges Gericht gegessen. Ungesäuerter Teig wird aus Weizenmehl hergestellt und zu einer 2 mm dicken Schicht ausgewalzt. Kreise werden mit einer Tasse oder einem Glas ausgeschnitten. Die Füllung wird in die Mitte gelegt. Die Ränder sind in Form eines Halbmonds fest eingeklemmt. Knödel werden in kochendes Wasser gegeben und fünf Minuten gekocht. Sie gelten als bereitalles schwimmt einfach an der oberfläche. Sie essen Knödel mit Butter oder Sauerrahm.

Knödel

Grechaniki, Kartoffelpuffer und Syrniki - köstliche Gerichte der ukrainischen Nationalküche. Dies sind alle Sorten von Krapfen, Pfannkuchen und Koteletts. Grechaniki werden aus Buchweizen - Getreide oder Mehl, Kartoffelpfannkuchen - Kartoffelpfannkuchen, Syrniki - Hüttenkäsepfannkuchen hergestellt. Aus Mangel an Gelegenheit ist es unmöglich, alle Rezepte in einem Artikel zu beschreiben. Auf ein interessantes Gericht möchte ich besondere Aufmerksamkeit lenken. Das sind Knödel.

Ukrainische Nationalgerichtknödel werden nicht nur aus Weizen, sondern auch aus Buchweizenmehl hergestellt. Aus Mehl, Wasser, Salz und Eiern wird ungesäuerter Teig geknetet, zu einer 0,5 cm dicken Schicht ausgerollt und in Rechtecke geschnitten. Diese Rechtecke, also Knödel, werden in kochendes Salzwasser getaucht und gekocht, bis sie schwimmen. Fein gehackte Zwiebeln werden in Schmalz in einem Topf gebraten, gekochte Knödel darauf gelegt, gut gemischt, gebräunt und serviert.

Erforderliche Warnung

Ukrainische Nationalgerichte mit Fotos, die in diesem Artikel vorgestellt werden, haben einen hohen Energiewert, aus diesem Grund sollten sich Menschen, denen eine schlanke Figur wichtig ist, nicht davon hinreißen lassen.