Udmurtische Gerichte: Rezepte. Udmurtische Nationalküche

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es gibt viele Arten nationaler Küchen auf der Welt: europäisch, chinesisch, russisch, udmurtisch, italienisch und andere. In diesem Artikel werden wir analysieren, was die udmurtische Küche ist, welche Rezepte und Bräuche bei der Zubereitung von Gerichten berücksichtigt werden. Diese Art des Kochens umfasst viele Traditionen aus verschiedenen Küchen. Es enthält nur ausgewählte Köstlichkeiten, die alle Anforderungen und Standards erfüllen und somit in die Liste der allgemein anerkannten Speisen aufgenommen werden können.

Udmurtische Nationalküche umfasst die Zubereitung fast aller Fleischsorten, außer Pferdefleisch: Geflügel, Rind, Schwein, Lamm, Kalb. Die aufgeführten Fleischsorten können gekocht, gedünstet, gedünstet, gebraten, gebacken werden. Beim Essen sind die Favoriten: Pilze, Karotten, Kartoffeln, Rüben, Kürbisse, Erbsen.

Das erste und zweite udmurtische Nationalgericht beinh altet viel Mehl, Hülsenfrüchte, Getreide. Weizenbrot wird aus Mehl zweiter Güte gebacken, und andere Mehlsorten werden aus ungesäuertem Roggenteig gebacken. Produkte.

Delikatessen und Getränke werden auf Basis von Waldbeeren hergestellt: Vogelbeere, Heidelbeere, Preiselbeere, Schneeball. Die köstlichsten Getränke werden aus Eberesche und Viburnumsaft gewonnen. Hervorzuheben ist der Tee, der aus getrockneten Kräutern und Beeren zubereitet wird.

Rezepte der udmurtischen Küche

Es gibt viele Möglichkeiten, verschiedene Gerichte in dieser Küche zuzubereiten. Eines der Nationalgerichte ist Udmurt-Rabatt mit Fleisch. Wie man sie kocht?

Es ist ganz einfach! Zum Kochen brauchen wir:

• 700g Roggenmehl;
• 600g Milch;
• Kilogramm Filet (Schweinefleisch - 500 g, Rindfleisch - 500 g);
• ein Kilogramm gesiebtes Weizenmehl;
• 5 Zwiebeln;
• 3 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• 2 Teelöffel gelöschtes Soda;
• 1 Knoblauchzehe;
• 15 Hühnereier.

Teig zum Nachbacken vorbereiten

Zuerst musst du den Teig kneten. Wie kocht man es? Wir nehmen einen Messbecher, darauf finden wir eine Unterteilung für Mehl, Sie können ein 100-Gramm-Glas oder eine Waage verwenden. Gießen Sie Roggenmehl bis zur Marke von 700 Gramm hinein. Wenn du ein Glas hast, wären das sieben Gläser.

Gieße das abgemessene Mehl in eine Schüssel, in der der Teig gekocht wird. Wir geben auch ein Kilogramm Weizenmehl und 3 Eier, gelöschtes Soda hinein und fügen es dem Teig hinzu. 600 g Milch abgießen. Fügen Sie Sonnenblumenöl (3 Esslöffel) hinzu. Alle Zutaten kneten, bis eine homogene Mischung entsteht. Aus dem fertigen Teig formen wir Formen in Form von Tellern, um die Fleischfüllung hineinzugeben undweitere Komponenten hinzufügen.

Wie bereitet man Hackfleisch zu?

Wir nehmen das Filet aus dem Kühlschrank, tauen es auf. Dann mahlen wir es zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch in einem Fleischwolf. Dann 12 Eier hinzufügen und alles vermischen. Nach Belieben mit Salz bestreuen.

Das Hackfleisch in die vorbereiteten Teigförmchen geben. Wir nehmen ein Backblech heraus und fetten es über die gesamte Oberfläche mit Pflanzenöl ein. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Wir verteilen die mit Hackfleisch gefüllten Teller auf einem Backblech und lassen sie 30-35 Minuten backen. Udmurtische Perepechi mit Fleisch sind fertig! Guten Appetit! Genießen Sie ein köstliches udmurtisches Gericht.

Suppe kochen

In Udmurtien wird Suppe mit Erbsen normalerweise Nugyli genannt. Es enthält viele Inh altsstoffe. Sie unterscheidet sich von der üblichen Erbsensuppe dadurch, dass die Zutaten unbedingt vorhanden sind: Nugyli (Knödel), Lamm und Knochen. Nugyli ist eines der Hauptgerichte der Udmurten.

Suppenzutaten:

• Weizenmehl (Roggenmehl kann verwendet werden) - 100 g;
• Ei - 2 Stück;
• Erbsen - 200 g;
• Kartoffel - 500 g;
• Zwiebeln - 2 Köpfe;
• Karotte - 2 Stück;
• Grüns - 1 Bund;
• Lamm - 300 g (ohne Knochen);
• Salz - 3 Prisen;
• Schafsknochen - 200 g (für Brühe).

Was tun?

Erbsen einweichen. Kochen Sie die Fleischbrühe auf den Knochen, bis sie gar ist, und gießen Sie die eingeweichten Erbsen hinein. Dann nehmen wir eine Kartoffel und schneiden sie in kleine Würfel. Jetzt muss ich mich vorbereitennugyli. Wir machen einen Sauerteig, fügen Eier und geschmolzene Butter hinzu und mischen. Wir schneiden den gekneteten Teig in identische kleine Stücke, dann schneiden wir diese Teile in dünne Bündel. Gehackte Nugyli zusammen mit den Kartoffeln 8 Minuten bevor die Suppe fertig ist in die Brühe geben. Dann kochen, bis alles gar ist.

Separates Hammelfleisch ohne Knochen kochen, Gemüse schneiden. Wir servieren fertige Suppe mit Erbsen auf dem Tisch. Wir geben gehacktes Gemüse und gekochtes Fleisch hinein.

Salat kochen

Es braucht nicht viel Geschick, um einen leckeren Salat zuzubereiten. Es reicht aus, sich an das Rezept der udmurtischen Küche zu h alten. Die Kombination der eingehenden Produkte beeinflusst perfekt den Geschmack dieses großartigen Produkts. Die Zusammensetzung des udmurtischen Gerichts umfasst:

• Kartoffeln - 400 g;
• fetter Sauerrahm - 200 g;
• Essigsäure;
• Gurken - 150 g;
• Petersilie -1 Bund;
• grüne Zwiebel - 50g;
• Salat;
• Salz - 3 Prisen;
• Zucker - 2 Teelöffel;
• Rettich - 200g

Mach folgendes

Zuerst die Kartoffeln waschen. Suchen Sie sich als nächstes eine geeignete Pfanne und geben Sie die gewaschenen Kartoffeln hinein. Wir kochen, bis wir fertig sind. Dann die heiße Flüssigkeit aus der Pfanne abgießen. Kühle diese Zutat, indem du sie unter k altes Wasser stellst.

Kartoffeln schälen und in Streifen schneiden. Wir waschen den Rettich und schneiden ihn in mittlere Scheiben. Gurken können über die gesamte Länge geschnitten werden, auch in Form von Strohhalmen. Dann schneiden wir die restlichen Zutaten - Petersilie und Frühlingszwiebeln. Gehackte Kartoffeln und Radieschen mit Gurken in eine große Schüssel geben und umrühren.

Etwa die Hälfte der benötigten Menge Sauerrahm zum Salat geben, Zucker und Salz zugeben, mischen. Geben Sie nun den Inh alt in eine Salatschüssel und geben Sie die zweite Hälfte der sauren Sahne in die Schüssel. Als Salatdressing das Gemüse darüber streuen. Es bleibt, das fertige Gericht auf dem Tisch zu servieren. Jetzt kennen Sie das Rezept für den udmurtischen Salat und wissen, wie einfach und lecker er zu kochen ist.

Kohl backen lernen

Kohl waschen, dann in Würfel schneiden, in Salzwasser nach Geschmack kochen, bis er halb gar ist. Anschließend den Inh alt in ein Sieb geben und die Flüssigkeit vollständig abtropfen lassen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und den Kohl darauf legen. Füllen Sie den Inh alt mit Sauce. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Kohl hineinlegen, etwa 15 Minuten backen, bis er durchgegart ist. Am Ende der Garzeit mischen, mit Croutons bestreuen.

Wie macht man Soße?

Runde rohe Eier mit Mehl und Salz. Wir kochen Milch. Wenn es sich etwas erwärmt, nehmen Sie buchstäblich zwei Esslöffel und fügen Sie es mit Mehl zu den Eiern hinzu. Die verdünnte Masse wird nach und nach in kochende Milch gegossen. Wir machen das Gas auf ein Minimum. Ständig umrühren, damit es nicht anbrennt. Wenn die Sauce eindickt, können Sie sie aussch alten - fertig. Gießen Sie es nun in den Kohl.

Zutaten für Soße und Kohl

• Kohl ein Kopf - 800 g;
• Sonnenblumenöl - nach Geschmack gießen;
• Milch - 250 Gramm;
• Salz - optional;
• Eier - 3 Stück;
• Mehl - 4 große Löffel;
• gemahlene Cracker - 3 Esslöffel.

Zucchini mit Lamm

Das Lamm in kleine Stücke schneiden, zum Kochen in eine Schüssel geben und mit Wasser aufgießen. Wasser zum Kochen bringen, Grütze, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz zum Fleisch gießen und mischen. Wenn alles fast fertig ist, fügen Sie die Zwiebel und die gewaschenen Rosinen hinzu. Mischen Sie den Inh alt und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Bringen Sie ihn zum vollständigen Kochen. Dreh das Gas ab.

Jetzt die Zucchini zubereiten. Wir reinigen sie von der Schale und den Samen. In Ringe schneiden, in Öl braten, bis sie halb gar sind.

Die gewaschenen Tomaten schneiden. Fügen Sie Zucchiniringe zu Lamm und Müsli hinzu. Dann mit Tomaten belegen. Heizen Sie den Ofen vor und lassen Sie den Inh alt backen, bis er vollständig gekocht ist. Wir nehmen heraus, dekorieren mit Petersilie und Dill.

Zutaten

• Lamm - 500 Gramm;
• Zucchini - 150 Gramm;
• Zwiebel - ein Kopf;
• geschmolzene Butter – 30 g;
• Getreide (optional: Gerste, Haferflocken, Weizen, Gerste);
• Rosinen - 50 Gramm;
• Tomaten - 3 Stück;
• Pfeffer - für alle;
• Salz - nach Geschmack;
• Grüns - je ein Bund;
• Lorbeerblatt - 2 Stück.

Verfahren zur Herstellung von Knödeln (Knödel)

Füllzusammensetzung:

• 700 Gramm Schweinefleisch mit Fett;
• 1 Zwiebel;
• 2 Eier (Eigelb);
• 3 Esslöffel Wasser;
• gemahlener Piment - nach Geschmack;
• Salz - optional;
• Käse - 100 Gramm (gerieben);
• Sauerrahm - 200 Gramm;
• Tomatensauce - optional.

Teigzusammensetzung:

• 4 Tassen Mehl;
• 1, 5 Tassen Wasser;
• 1 Esslöffel Öl (pflanzlich);
• 2 Prisen Salz.

Kochen starten

Für die Füllung das Fleisch und die Zwiebel nehmen, mahlen, salzen, Eigelb, Pfeffer hinzufügen. Wir rühren uns in den Zustand von Hackfleisch. Gießen Sie hier Wasser ein, kneten Sie es erneut und stellen Sie es für 60 Minuten in den Kühlschrank.

Der Teig wird wie folgt zubereitet: Mehl sieben, Sonnenblumenöl hineingießen, Eier, Salz, Wasser hinzufügen. Wir mischen, wir bekommen den Teig. Decken Sie es 40 Minuten lang mit einem sauberen Tuch ab.

Schneiden Sie den Teig in mittelgroße Stücke und formen Sie dünne Kuchen daraus. Die fertige Füllung verteilen wir etwa einen kleinen Löffel pro Kreis. Wir formen sie in Form eines Bogens.

Knödel in kochendes Wasser tauchen und weich kochen. Wir lassen das Wasser ab. Mit saurer Sahne beträufeln, mit Käse bestreuen und etwas Tomatensoße.

Die udmurtische Küche ist reich an Rezepten und Zubereitungsarten. Dies ist die häufigste Art des Kochens. Manchmal ahnen wir nicht, dass die Technik zur Zubereitung vieler bekannter Gerichte aus der Tradition der udmurtischen Küche stammt.