Worcestershire-Sauce: Foto, Zusammensetzung, Rezept zu Hause

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Sauce ist die Krönung des Garprozesses, dank der jedes Gericht mit einem Bouquet unvergesslicher Geschmackserlebnisse glänzt. "Worcestershire" - eine herzhafte und würzige Sauce, die Grundlage vieler weltberühmter Rezepte. Dieser Artikel stellt die Entstehungsgeschichte und die ursprüngliche Zusammensetzung der Worcestersauce sowie die beliebtesten Rezepte für Gerichte mit diesem Dressing vor.

Wie ist dieses berühmte Gewürz entstanden

Worcestershire-Sauce wurde, wie viele andere geniale Erfindungen, durch Versuch und Irrtum zu ihrem heutigen Geschmack gebracht. Es wurde erstmals 1835 in der gleichnamigen Stadt Worcester (England) hergestellt. Übrigens hat er indische Wurzeln. Historischen Berichten zufolge bestellte der englische Lord, der nach einem langen Aufenth alt in Bengalen in seine Heimat zurückgekehrt war, bei den örtlichen Apothekern John Lee und William Perrins Sauce, in die er sich während seines Aufenth alts in Indien verliebte. Bei dem Versuch, ein Dressing-Rezept auf Essigbasis zu entwickeln, hielten die Partner die erste Charge für erfolglos und schickten sie anKeller und arbeiten weiter an der Verbesserung des Geschmacks. Einige Zeit später wurde eine der Flaschen der „fehlgeschlagenen Charge“entkorkt. Apotheker staunten über den facettenreichen, einzigartigen Geschmack der gereiften Soße. Somit bildete der Fermentationsprozess die Grundlage von Worcestershire.

1837 kam die Sauce in den Handel. Um für ihre Erfindung zu werben, lieferten die Partner die Sauce als scharfes Dressing für Steaks an britische Passagierschiffe. 1839 wurde Worcestershire-Sauce erstmals nach New York gebracht und damit eine neue Seite in der Geschichte des weltberühmten Dressings aufgeschlagen. 1876 verlor Lea & Perrins die alleinige Verwendung des Namens WORCESTERSHIRE SAUCE, woraufhin andere Hersteller ähnlicher Saucen begannen, diesen Namen zu verwenden.

Originalkomposition der Worcestersauce

Worcestershire ist ein fermentiertes Gewürz aus Malzessig und einem einzigartigen Gewürzbouquet. Um eine fermentierte Sauce zu erh alten, die einem saftigen Steak einen unvergesslichen Geschmack verleihen kann, dauert es mindestens 18 Monate. "Worcestershire" folgt der Tradition der Herstellung von fermentierter Fischsauce, die bereits im alten Rom bekannt ist. Kein Unternehmen, das dieses Dressing herstellt, legt das Rezept vollständig offen. Traditionell enthält Worcestershire-Sauce Essig, Sardellen, Tamarindenextrakt, Zitronenmelisse, Zwiebeln, Knoblauch, Zucker und Salz. Einige Variationen können Zitronen, Essiggurken, Johannisbeeren, Äpfel, Pflaumen enth alten.

Neue SortenSoße

Mode für einen gesunden Lebensstil und die richtige Ernährung führten zur Entstehung neuer Soßensorten:

• Glutenfreie Soße. Die Basis von Worcestershire ist Malzsauce, ein fermentiertes Gerstenprodukt, das auf das Vorhandensein von Gluten hindeutet. Die Popularität der glutenfreien Ernährung hat zur Einführung einer glutenfreien Weinessigsauce geführt.
• Vegane Worcestershire-Sauce. Die vegane Variante der berühmten Sauce basiert auf einem Rezept ohne Sardellen.

Rezept

Das Rezept für hausgemachte Worcestershire-Sauce ist einfach, erfordert aber etwas Mühe, um alle notwendigen Zutaten zusammenzubekommen.

Zur Zubereitung der Sauce benötigen Sie folgende Produkte:

• 50ml Olivenöl;
• 2 mittelgroße Zwiebeln (vorzugsweise süße Sorten);
• Tamarindenpaste - 3 Esslöffel (es wird angenommen, dass dieses afrikanische Gewürz durch Mangopulver oder Zitronensaft ersetzt werden kann);
• 30 Gramm gehackter Ingwer;
• 1, 5-2 Knoblauchzehen;
• rote Peperoni - 2 Schoten (Kerne entfernen);
• 50 Gramm Sardellen;
• 25 Gramm Tomatenmark;
• 125ml Maissirup;
• 1 Bund Zitronenmelisse;
• 3 Tassen Essig;
• 1 Glas dunkles Bier;
• ½ Glas Orangensaft;
• 500ml Wasser;
• 1 Zitrone.

Gewürze: frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Nelken.

Zubereitung: Olivenöl in einer tiefen Bratpfanne erhitzen, Zwiebel andünstenbis weich. Tamarindenpaste, Knoblauch, Ingwer und Peperoni zugeben, bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten braten. Sardellen mahlen, in die Pfanne geben, mischen. Die restlichen Zutaten hinzufügen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Die Zubereitung der Sauce dauert ca. 5 Stunden, beim Brand muss sie auf eine dickere Konsistenz gebracht werden. Wenn die Flüssigkeit beginnt, an den Seiten der Schüssel herunterzufließen, ist der Worcestershire fertig. Nach dem vollständigen Abkühlen die Sauce abseihen und abfüllen.

Cäsarsalat

"Caesar" ist vielleicht der beliebteste, berühmteste und beliebteste Salat überhaupt. Es wird in fast allen Restaurants in allen Ländern der Welt zubereitet. Nur wenige wissen, dass der Name „Caesar“auf die gleichnamige Sauce zurückzuführen ist, mit der alle Bestandteile des Salats angerichtet werden. Diese Sauce ist die Grundlage des weltberühmten Rezepts, sie macht ein Caesar-Salat-Set aus einfachen Produkten. Ein authentisches Dressing-Rezept ist ohne Worcestersauce unmöglich.

Für einen klassischen Caesar Salad benötigst du folgende Zutaten:

• Olivenöl.
• Ein paar Knoblauchzehen.
• Weissbrot, am besten von gestern.
• 250 Gramm Parmesankäse.
• Ein Eigelb.
• Esslöffel Zitronensaft.
• Sardellen (4-6 Schlachtkörper).
• Worcestersauce (nach Geschmack hinzufügen).
• Römersalat (am besten zarte innere Blätter).

Gewürze:Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Kochen. Um würzige Knoblauchcroutons zuzubereiten, geben Sie gut gehackten Knoblauch in drei Esslöffel Olivenöl und mahlen diese Mischung durch ein feines Sieb. Das Brot in kleine Quadrate (1 cm x 1 cm) schneiden, mit Knoblauchbutter, Salz und Pfeffer würzen, mit zwei Esslöffeln geriebenem Parmesankäse bestreuen, gut mischen, auf ein Backblech gießen und im Ofen trocknen. Für die Sauce den restlichen Knoblauch, Eigelb, Zitronensaft, Sardellen, Worcestershire und die Hälfte des Parmesankäses in einen Mixer geben. Schlagen und dabei nach und nach Olivenöl hinzufügen, bis ein glattes, glänzendes Dressing entsteht.

Dressing in eine tiefe Salatschüssel geben, Romaine-Blätter dazugeben (nicht mit dem Messer schneiden, besser mit den Händen zerreißen), Croutons angießen, restlichen Käse dazugeben, vorsichtig mischen. Fertig ist der klassische Caesar Salad!

Ersatz für Worcestersauce

Wenn es nicht möglich ist, ein fertiges Worcestershire zu kaufen, oder wenn Sie nicht alle notwendigen Zutaten für die Zubereitung zu Hause finden, können Sie die wichtigsten Bestandteile des Dressings durch Produkte mit ähnlichem Geschmack ersetzen.

Zur Zubereitung der Soße benötigen Sie:

• Olivenöl - 50 ml;
• ein paar Tropfen Tabascosauce;
• ein paar Tropfen thailändische Fischsauce;
• Sardellen (2-4 Schlachtkörper);
• Balsamico-Essig:
• ¼ EL Senf;
• Saft einer Zitrone;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochen. Olivenöl, Sardellen, Senf und Zitronensaft in einem Mixer glatt pürieren. Salz, Pfeffer, Tabasco, Thai-Sauce und Balsamico-Essig hinzufügen, gut mischen.

BBQ-Sauce

Duftende rötliche Hähnchenflügel und saftige Schweinerippchen sind ohne die berühmte BBQ-Sauce nicht zuzubereiten. Barbecue-Sauce ist ein amerikanischer Klassiker, zu dem Worcestershire gehören muss.

Für die Zubereitung von BBQ-Sauce benötigst du folgende Zutaten:

• 30 Gramm Chilipulver;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel;
• Salz - 1 Teelöffel;
• 200ml Ketchup;
• 125 ml amerikanischer Senf;
• 30 ml Apfelessig;
• 75ml Worcestershire;
• 50ml Zitronensaft;
• 50 ml Honig;
• Tabascosauce - 1 Teelöffel;
• 250 Gramm brauner Zucker;
• eine Glühbirne;
• Knoblauch - 4 Nelken.

Kochen. In einer kleinen Schüssel alle trockenen Gewürze (Chilipulver, Pfeffer, Salz) mischen. Ketchup, Senf, Essig, Worcestershire, Zitronensaft, Honig, Tabasco, braunen Zucker in eine große Schüssel geben und alle Zutaten gründlich mischen. Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf mit schwerem Boden anschwitzen. Flüssige Zutaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis sie eingedickt sind. Zum Schluss eine Gewürzmischung nach Geschmack hinzugeben. Sie können die Säure der Sauce mit Honig ausgleichen. Nach dem Kochen die Soße abseihen.

Ein einfaches und leckeres Steak-Rezept

Ursprünglich wurde "Worcestershire" als Marinade oder Gewürz für ein saftiges Steak verkauft. Heutzutage gibt es viele verschiedene Rezepte zum Garen von Fleisch mit Worcestershire-Sauce, Fotos von rötlich karamellisierten Steaks machen Lust, dieses Meisterwerk in Ihrer Küche zu wiederholen.

Um ein Steak zuzubereiten, benötigen Sie:

• 50ml Worcestershire;
• 50ml Senf;
• Olivenöl - 6 Esslöffel;
• ½ Teelöffel grobes Salz;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Rindersteak (350-450 Gramm)

Kochen. In einer Schüssel Worcestersauce, 4 Esslöffel Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. Tauchen Sie das Fleisch für mindestens 20 Minuten in die Marinade. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen, das Fleisch hineinlegen und 3-4 Minuten auf jeder Seite anbraten.