Georgische Saucen kochen: Rezepte für russische Realitäten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Möchtest du lecker und abwechslungsreich essen? Achten Sie dann nicht nur auf das Hauptgericht, sondern auch auf Vorspeisen, Sauce und Getränke. Sie müssen sich nicht von Ketchup, Mayonnaise und anderen im Laden gekauften Gegenstücken hinreißen lassen. Es ist besser, georgische Saucen zu übernehmen. Rezepte können angepasst und sogar leicht verbessert werden. Alles, was Sie brauchen, ist ein bisschen Fantasie und die Liebe zum Kochen. Kann eine moderne Hausfrau eine wirklich köstliche Soße zubereiten und wie wird sie es tun? Schauen wir es uns an!

Oh, dieser Geschmack

Welche Assoziationen hat der durchschnittliche Russe, wenn er die georgische Küche erwähnt? Zuerst Fleisch und Gemüse. Zweitens Adjika, so scharf, dass einem die Augen tränen. Drittens natürlich Tänze und Lieder. Aber bei weitem nicht jeder denkt darüber nach, wie man georgische Saucen kocht. Die Rezepte scheinen zu speziell. Aber ist es? Natürlich ist es in einer farbenfrohen nationalen Atmosphäre viel interessanter und schmackhafter, solche kulinarischen Meisterwerke zu probieren, aber viele Gerichte, wie Tabakhuhn, Kharcho und Khachapuri, sind tatsächlich international geworden.

Ideologie für die Zubereitung von Mahlzeiten

Georgische Saucen sind ein Kontrast zwischen scharf und scharf. Rezepte sind übrigens überhaupt nicht schwierig, aber natürlich spezifisch. Gemüse wird sehr reichlich verwendet, sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Ergänzung zu Fleisch. Es gibt Unterschiede zwischen der traditionellen Küche im Westen und Osten Georgiens. Für den Westen ist die Vorliebe für Mchadi- oder Chumiza-Maiskuchen relevant. Anstelle von Brot essen sie oft Brei - gomi. Hier wird Fleisch durch Geflügel ersetzt. Dies sind Puten und Hühner. Gänse und Enten sind hier selten, aber alle Bewohner lieben scharfes Chili Adjika. Zu Churchkhela und Obst werden starke alkoholische Getränke serviert.

Weizenbrot ist für den östlichen Teil Georgiens relevant, aber hier leben echte Fleischfresser, die sich ein Leben ohne Rind und Lamm nicht vorstellen können. Eingelegtes und gesalzenes Gemüse genießt ein hohes Ansehen. Hier experimentieren die Leute aktiv mit Früchten und Beeren, und daher sind georgische Saucen sehr originell. Die Rezepte sind originell und schmackhaft. Zum größten Teil ähneln sie den gleichen Suppen, die fast ohne Dicke zubereitet werden, aber mit einer dichten Textur, die durch Zugabe von Eiern oder Eigelb erreicht wird. Um ein Gerinnen zu verhindern, werden die Eier mit einem sauren Medium vermischt. Letzteres wird oft durch Tkemali-Pflaumenpüree dargestellt.

Schärfe und Säure

Die georgische Küche ist reich an Soßen, die auf Säften und Pflaumenmark basieren. Baji-Sauce wird an Feiertagen serviert. Dies ist eine würzige Soße aus zerkleinerten Walnüssen mit Knoblauch und Weinessig. Säfte für Saucen werden eingekochtmindestens ein Drittel oder die Hälfte. Dem duftenden Fruchtfleisch werden Gemüse und Gewürze hinzugefügt, die das Ergebnis mit Koriander, Knoblauch und Walnüssen aromatisieren. So wird nicht nur Tkemali-Sauce zubereitet. Das Rezept für (georgische) Tklapi-Sauce ist im Wesentlichen dasselbe, hat aber eine andere Kochtechnologie. Dies ist ein getrockneter Pfannkuchen von geringer Dicke, der bei Bedarf in heißem Wasser oder Brühe verdünnt wird. Übrigens ist es ein unverzichtbares Element der Kharcho-Suppe. Weißer Fisch wird in Georgien mit Kindz-Dzmari-Sauce aus Koriander bzw. Essig serviert.

Mach es selbst

Lass uns versuchen, die beliebte Tkemali-Sauce selbst zu kochen. Wir orientieren uns an der georgischen Originalrezeptur, Variationen sind jedoch nicht verboten. Kochen Sie zuerst die Pflaumen, bis sie weich sind. Danach wischen wir sie durch ein Sieb und rühren mit Wasser um, wo sie gekocht wurden. Fügen Sie dem entstandenen Brei gehackte Kräuter, Knoblauch, Pfeffer und Salz hinzu. Anzünden und zum Kochen bringen. Das Ergebnis ist eine überraschend schmackhafte und dicke Sauce mit einem erstaunlichen süß-sauren Geschmack. Tkemali passt gut zu Fisch, Fleisch, Geflügel sowie zu Kartoffeln und Nudeln.

Variationen verwenden

Kommen wir zu den versprochenen Kochmöglichkeiten. Wir ersetzen Pflaumen durch eine bekanntere Wendung oder Kirschpflaume. Wie macht man Tkemali-Sauce aus Kirschpflaume? Das georgische Rezept lässt sich nur geringfügig anpassen und schmeckt noch herber als das Original. Für eine große Portion der Sauce benötigen Sie etwa 500 Gramm Kirschpflaume, eine Paprika, ein kleines Bündel Koriander, Petersilie und Dill, ein paar NelkenKnoblauch und einen halben Teelöffel Salz. Kirschpflaume nimmt Gewürze perfekt auf und bekommt einen ungewöhnlichen Geschmack.

Am zweitbeliebtesten

Wenn Sie darüber nachdenken, wie man georgische Saucen kocht, kommen Rezepte für den Winter nicht ohne Satsebeli aus. Was ist das? Warum sollten Sie diese Delikatesse probieren? Erstens ist es eine Nusssauce auf Fleischbrühe. Es wird von echten männlichen Fleischessern geschätzt, die Gerichte mit Würze und Pfefferkörnern lieben. Zweitens ist in der Sauce roter gemahlener Pfeffer enth alten, was dazu führt, dass der Hals aus Gewohnheit brennen kann. Minze und Koriander in der Zusammensetzung der Zutaten fügen Süße und Aroma hinzu, und Salz gleicht den Geschmack aus. Je nach bevorzugter Basis können Sie die Brühe für die Sauce wählen. Fleischbrühe ist relevant für Fleisch und Fischbrühe für Fisch. Das Rezept für (georgisches) Satsivi ist der Satsebeli-Sauce sehr ähnlich. Es basiert ebenfalls auf Walnüssen, denen jedoch Zwiebeln, Eigelb und Nelken sowie Safran und Zimt hinzugefügt werden. Zwiebeln und Knoblauch müssen in Butter sautiert werden, was Zartheit verleiht. Fügen Sie für die Dichte Mehl hinzu.

Und für diejenigen, die überhaupt kein Fan von scharf und sauer sind, wird die kaukasische Quarzsauce angenehm sein, die in vielen lokalen Cafés als Kompromiss angeboten wird. Es basiert auf Tomatensaft, Kräutern, Knoblauch und Paprika. Dies ist die perfekte Wahl für ein Barbecue. Und vergessen Sie natürlich nicht das traditionelle Adjika, das hier tödlich scharf ist (also mit Vorsicht essen). Es hat viele getrocknete Peperoni und Gewürze. Einige Russen sind vorsichtig, reine Adjika zu essen und verdünnen sie sogar mit saurer Sahne oderMayonnaise. Diese Option ist natürlich weicher, aber bei weitem nicht schmackhafter!