Erstaunliche Käsesorten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die meisten von uns lieben Käse. Manche legen sich eine Scheibe davon lieber aufs Brot zum morgendlichen Tee, andere können sich eine frische, noch heiße Pasta ohne eine so wichtige Beigabe nicht vorstellen. Aber was wissen wir über dieses Produkt und seine manchmal überraschende Herstellung? Schließlich gibt es sehr unterschiedliche Käsesorten, die man sich kaum vorstellen kann, und die gleichen interessanten Zubereitungsarten.

Alle Käsesorten werden aus Milch hergestellt. Als Rohstoffe wird nicht nur Kuhmilch, sondern auch Schafs-, Ziegen- und sogar Büffelmilch verwendet. Daher lassen sich die Käsesorten zunächst in zwei Hauptgruppen einteilen: Sauermilch und Lab.

Sauermilchkäse werden durch Koagulation von Milcheiweiß unter dem Einfluss von Milchsäure gewonnen. Es wird durch Zugabe eines speziellen sauren Starters gebildet. Solche Käsesorten sind Hüttenkäse in Aussehen und Textur sehr ähnlich.

Zur Herstellung von Labkäse wird ein spezielles Enzym verwendet. Es wird der Käsemasse zur Frühreife zugesetzt. Manchmal aus dem gleichen GrundLab wird zur Herstellung von Sauermilchkäse verwendet.

Käsesorten werden auch nach der Art der Herstellung unterteilt.

hart - das sind Käse mit einer sehr dichten Struktur, bedeckt mit einer Paraffin- oder Bienenwachskruste, die unter dem Druck einer schweren Last sechs Monate bis zu mehreren Jahren reifen. Sie werden auch „gepresst“genannt. In solchen Käsesorten gibt es entweder gar keine „Löcher“(Parmesan, Emmentaler, Edamer, Conte, Cheddar), oder sie sind sehr klein (Gouda). Es ist üblich, Hartkäse vor dem Essen zu mahlen.

Halbhart - Dies sind cremige Käse mit einer dichten, aber weichen Textur, die mit einer Wachs- oder Paraffinkruste bedeckt sind. Sie reifen in der Regel innerhalb weniger Monate. Sie zeichnen sich durch das Vorhandensein von "Löchern" in verschiedenen Formen und Größen aus. Ein glänzender Vertreter eines solchen Käses ist der berühmte Maasdamer.

Weichkäse sind weiche, süß-cremige Texturen, die keiner zusätzlichen Verarbeitung bedürfen. Sie können entweder ohne Schale sein oder eine natürliche oder schimmelige Kruste haben. Sie haben ein breites Geschmacksspektrum: pfeffrig, pilzig, cremig usw. Es gibt zwei Arten von Weichkäse: reifungsbedürftig (würzig, Rotschimmel) und verzehrfertig. Letztere werden auch als „frisch“(„Mascarpone“, „Ricotta“, „Brousse Du Rowe“) bezeichnet, die eine sehr kurze H altbarkeit haben.

Salzlake – Dies sind Käsesorten, die in Salzlake (in einer wässrigen Lösung) reifenTisch salz). Sie haben eine spröde oder schichtige Textur und einen scharf-salzigen Geschmack ("Suluguni", "Cheese", "Adyghe", "Feta", "Chanakh").

Verarbeitet – Dies sind Käsesorten, die aus mehreren Komponenten bestehen: Hüttenkäse, Milchpulver oder Kondensmilch, Sahne, Butter, Molke, Buttermilch und andere Naturprodukte. Sie werden einer Wärmebehandlung unter Zusatz von Schmelzsalzen unterzogen.

Blauschimmelkäse muss besonders erwähnt werden.

Die Typen dieses Produkts werden nach der Farbe der Form und ihrer Verwendung unterteilt. Diese Herstellungsweise verleiht den Käsesorten einen besonders pikanten Geschmack. Käseschimmel ist harmlos, essbar (Gattung Penicillium) und kommt in verschiedenen Farben vor: blau, grün, hellblau, rot und weiß. Es kann sowohl die gesamte Oberfläche des Käses bedecken ("Camembert", "Brie") als auch darin sein ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber").

Und schließlich muss jede Art von Käse richtig gelagert werden. Der ideale Ort ist ein kühler Keller mit den notwendigen Parametern: gute Belüftung, hohe Luftfeuchtigkeit und eine Temperatur von etwa 10 ° C. Der Kühlschrank ist auch ein guter Ort, um Käse aufzubewahren. Arten von Lebensmittelschimmel und verschiedene Aromen verlieren in diesem Fall nicht ihren Geschmack. Damit der Käse jedoch aufgrund der geringen Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank nicht austrocknet, muss er in Pergament- oder Frischh altefolie eingewickelt werden.