Käse, BJU: Der Geh alt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten in verschiedenen Käsesorten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-18 00:59

Es gibt unter Feinschmeckern die Meinung, dass die köstlichste und gesündeste Delikatesse, die jeden Tag auf unserem Tisch zu sehen ist, Käse ist. Die BJU darin hängt von der Technologie zur Herstellung eines beliebten fermentierten Milchprodukts und den darin verwendeten Zutaten ab. Käse wird hergestellt, indem Milch geronnen wird und Substanzen hinzugefügt werden, die zu ihrer Gerinnung beitragen (Milchsäurebakterien und Enzyme).

Am Ende des Prozesses wird der resultierenden Masse überschüssige Feuchtigkeit durch Abtropfen und Pressen entzogen, dann wird sie gesalzen und zur Reifung geschickt.

Käsesorten

Dank verschiedener Herstellungstechnologien für ein so beliebtes fermentiertes Milchprodukt wie Käse (BJU und Kalorien pro 100 g) kann es sein: reif oder hart (Parmesan, Emmentaler, Schweizer, Maasdamer, Gruyère, Cheddar und andere) mit einem Fettgeh alt im Bereich von 28-35 g, Proteinen 25-33 g und einem Kaloriengeh alt von 350-425 kcal; halbfest (russisch, niederländisch, cremig, gouda, litauisch und andere), die 25-30 g enthältFette, 23-28 g Proteine und der Kaloriengeh alt variiert im Korridor von 320-350 kcal; eingelegt (Mozzarella und Suluguni, Adyghe und Feta, Käse und andere), in denen weniger Fett als der Rest enth alten ist - von 18 bis 25 g, Proteine - 18-25 g, und der Energiewert ist dem Etikett zu entnehmen (ca 210-310 kcal); weich - alle Schimmelpilzsorten - Roquefort, Brie, Camembert, Gorgonzola und andere, in denen 30 g Fett, 20 g Proteine enth alten sind und der Kaloriengeh alt durchschnittlich 355-410 kcal beträgt; sowie geschmolzen.

Die letzte Art von Produkt ist ein kalorienreicher Käse, BJU, der vom Nährwert der bei seiner Herstellung verwendeten Komponenten abhängt. Es kann Milch, Butter, Hüttenkäse und viele andere Zutaten (Zucker, Aromen) sein. Der Hauptanspruch von Ernährungswissenschaftlern an dieses Produkt ist das Vorhandensein einer großen Menge an Kohlenhydraten, daher wird es nicht empfohlen, es für Menschen mit Übergewicht zu verwenden. Andere Käsesorten, außer verarbeitetem Käse, enth alten eine geringe Menge an Kohlenhydraten oder sie fehlen ganz.

Ist Käse fettig?

Wer auf seine Figur achtet, muss oft auf den Genuss von Käse verzichten, da dieser als extrem fetth altiges Lebensmittel gilt. Allerdings sollten Sie keine voreiligen Schlüsse ziehen, wenn Sie in den Verkaufsregalen auf Käse mit einem Fettgeh alt von 45, 50 und 60 % stoßen. Diese Zahlen werden von den Herstellern angegeben, um die Fettkonzentration auf Trockenmassebasis zu bestimmen. Gleichzeitig beträgt die Fettmenge in einem vollwertigen fermentierten Milchprodukt nicht mehr als 20-30%. Darüber hinaus finden Sie im Angebot diätetische Käsesorten mit einem Massenanteil an FettTrockenmasse innerhalb von 18-25%.

Magerkäsesorten unterscheiden sich in der Farbe - sie sind viel heller als Sorten aus Vollmilch mit Sahnezusatz. Das beschriebene Produkt ist führend im Calciumgeh alt: In 100 g sind 1300 mg eines wichtigen Spurenelements enth alten, was 130 % der benötigten Menge pro Tag entspricht. Es wird nur mit fettlöslichem Vitamin D aufgenommen, daher bringt Käse (die darin enth altenen BJU sind ideal, um den Körper in der ersten Tageshälfte zu sättigen) so viel Kalzium in den menschlichen Körper, sowie die Vitamine B, A, E und D, Mineralien und Aminosäuren. Die in Käse enth altenen Milchfette sind reich an Phosphatiden - Komponenten, die zu 90% bei der Verdauung und Assimilation von Nahrung helfen und den richtigen Fettstoffwechsel im Körper gewährleisten. Außerdem hat Milchfett einen niedrigen Schmelzpunkt, wodurch es noch besser verdaulich ist.

Nährwerte zu Hartkäse

Diese Art von fermentiertem Milchprodukt unterscheidet sich von anderen durch einen reduzierten Feuchtigkeitsgeh alt (nicht mehr als 55%) und eine erhöhte Härte. Diese Käsequalitäten werden erreicht durch: Wärmebehandlung, Druck und Salz, die zum Auftreten einer spezifischen harten Kruste auf der Oberfläche des Produkts beitragen; sowie eine lange Reifezeit (von zwei bis drei Monaten bis zu drei Jahren). Einige Gourmetsorten können bis zu zehn Jahre aushärten. Rossiyskiy-Käse hat auch einen starken Geschmack und ein starkes Aroma, das allen harten Sorten eigen ist. Die darin enth altenen BJU entsprechen dem Geh alt von 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, was durch die Lebensmitteltabelle bestätigt wirdWerte der beschriebenen Sorte und andere:

Käsesorten und Kalorien pro 100g	Proteine (in Gramm)	Fette	Kohlenhydrate
Russischer Käse 50% Fett – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
Russischer Käse 45% Fett – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Como-Käse (Russisch) – 364 kcal	27, 0	29, 0	nein
Schweizer Käse - 396 kcal	24, 9	31, 8	nein
Sowjetischer Käse - 385 kcal	24, 4	31, 1	nein

Das zarte Aroma und das charakteristische Muster des russischen Käses, "feine Spitze" genannt, machen es einfach, ihn in den Verkaufsregalen in Russland und den Nachbarländern von anderen zu unterscheiden.

Zubereitet aus pasteurisierter Kuhmilch, Starter mit mesophilen Milchsäurebakterien und Lab, das die Gerinnung fördert. Der resultierende Käse "Russisch" wird 70 Tage lang gereift und dann in den Handel gebracht. Hausfrauen verwenden harte Käsesorten sowohl fürSandwiches und zum Bestreuen einer Vielzahl von Gerichten.

Halbhartkäse

In einer ganzen Gruppe von fermentierten Milchproduktsorten, zu denen gehören: Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, litauischer, Gouda, estnischer und niederländischer Käse, wird BJU wie folgt verteilt:

Käsesorten	Proteine (in Gramm)	Fette (in Gramm)	Kohlenhydrate (in Gramm)
"Holländisch" 352 kcal	26, 0	26, 8	nein
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	nein
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	nein
Edamer 330 kcal	24, 0	26, 0	nein
"Litauisch" 250 kcal	27, 9	14, 7	nein
"Estnisch" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Halbhartkäse - Holländer, Maasdamer und andere - haben einen durchschnittlichen Kaloriengeh alt (von 280 bis 350 kcal), während 100 g Parmesan, Cheddar und Schweizer Käse dem menschlichen Körper mehr als 380-400 kcal geben.

Nährwert von eingelegtem Käse: Tabelle

In Salzlake reifende mediterrane, italienische und kaukasische Käsesorten - Mozzarella, Suluguni, Brynza, Chechil, Adyghe - werden von den meisten unserer Landsleute sehr geliebt. Die Technologie ihrer Zubereitung verleiht ihnen eine ausgeprägte Schichtung und einen pikanten salzigen Geschmack.

Der bayerische Mozzarella-Hersteller Paladin (Deutschland) stellt ein Produkt mit mild-cremigem Geschmack her, das 153 kcal enthält: 18 g Proteine, 18,5 g Fett und 1,5 g Kohlenhydrate, und das in einer kalorienarmen Variante einer italienischen Firma „Galbani“(Mozzarella-Käse) BJU entsprechen 17,5 g-20 g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Käsesorten	Proteine (in Gramm)	Fette (in Gramm)	Kohlenhydrate (in Gramm)
Käse (aus Kuh-/Schafmilch) 260/298 kcal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mozzarella 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
Ossetisch 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Eingelegter Käse eignet sich hervorragend zum Backen und für Salate und Brötchen. Die köstlichsten Gerichte werden ausschließlich mit frischem Käse zubereitet, der nach Milch, Sahne und Pilzen riecht.

Diätmenü und Käse: BJU, Kalorien, Verbrauchsrate

Fettfreier Käse ist ein Grundnahrungsmittel vieler kalorienarmer Diäten. Einer der beliebtesten Topfen, der an ungesalzenen und fettarmen Käse erinnert, ist Tofu mit einem Fettgeh alt von 1-4%. Auf Basis von Sojamilch hergestellt, ist es reich an hochwertigen Aminosäuren, die Fleischprodukte erfolgreich ersetzen können. Tofu enthält weniger als 100 Kalorien pro 100 g und ist daher ideal für Menschen, die abnehmen oder an Herzerkrankungen leiden.

Ein weiteres Diätprodukt ist Landkäse oder Hüttenkäse mit einem Fettgeh alt von 5%. Es wird mit Sahne gemischt (frisch, leicht gesalzen). In 100 g körnigem oder litauischem Hüttenkäse (Namen davonDorfkäse) hat 85 kcal und 19 g Eiweiß. Von den fettarmen Käsesorten sind folgende gefragt: Gaudette (mit einem Fettgeh alt von 7 %), diätetischer Chechil, Fitness, Grünländer (5-10 %), Ricotta (13 %) - seine Scheibe enthält 4 g Fett und 50 kcal.

Bei der Variante Light Cheese und Feta Light variiert der Fettgeh alt zwischen 5 und 15%. Dieser Käse wird aus Ziegenmilch hergestellt und enthält nicht mehr als 30 % Fett, während traditioneller Schafsmilch-Feta etwa 60 % Fett enthält.

Ernährungswissenschaftler raten davon ab, jede Art von Käse zu missbrauchen, ein paar Scheiben vor dem Abendessen (30-50 g) reichen aus. Sie können in einen Salat geschnitten, alleine gegessen oder mit dünnem geröstetem Toast verwendet werden. Eingelegter Käse muss zuerst eine Stunde lang in Wasser oder frischer Milch eingeweicht werden.