Grundlegende Ausrüstung für das Brauen zu Hause

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Craft Brewing als Phänomen entstand Mitte der siebziger Jahre in den USA. Dies war auf das große Wachstum von Kleinunternehmen und Unternehmertum zurückzuführen. Kleine Brauereien konnten in Bezug auf Menge und Wert der Produkte nicht mit großen Marktteilnehmern konkurrieren. Doch ihr Bier war gefragt, da es nicht nur nach klassischem Rezept, sondern auch mit ungewöhnlichen Zutaten gebraut wurde.

Heute ist dieses Phänomen in unserem Land sehr beliebt. Jede Stadt hat ihre eigenen Mini-Brauereien, die originelle berauschende Getränke herstellen. Für manche Menschen ist das Brauen nicht zu einer Möglichkeit geworden, Geld zu verdienen. Es ist eher ein Hobby, das alle Freunde und Liebsten mit leckerem Malzbier versorgt.

Craft Brewing Equipment ist ein separates Thema. Jedes Geschäft, auch wenn es nicht auf Gewinnerzielung abzielt, benötigt gewisse Finanzspritzen. Um mit der Herstellung zu beginnenberauschende Getränke, müssen Sie Geräte zum Brauen zu Hause kaufen. Es steht zum Verkauf, und dem Käufer werden verschiedene Optionen für Kosten und Leistung angeboten. Was braucht man also zum Bierbrauen?

Selbstgemacht versus gekauft

Warum zu Hause ein Malzgetränk brauen? In der Tat gibt es viele Biersorten im Angebot - gezapft, aus der Dose, in Flaschen, dunkel und hell und sogar mit verschiedenen Geschmacksrichtungen. Unter all der Vielf alt finden Sie beide Produkte von zweifelhafter Qualität und recht angenehm im Geschmack. Craft Beer hat jedoch eine Reihe von Merkmalen, die es mit industriellem Alkohol konkurrenzfähig machen:

1. Niedrige Produktion. Aus diesem Grund können Sie versuchen, Produkte mit unterschiedlichem Geschmack herzustellen. Während die Big Player darauf abzielen, die Bedürfnisse des Durchschnittsverbrauchers zu befriedigen, sollten ihre Getränke nicht zu ausgefallen sein.
2. Machen Sie das Beste aus Ihrer Homebrewing-Ausrüstung. Sie können verschiedene Kochmodi, verschiedene Filtrations- und Fermentationsmethoden verwenden. Der Geschmack des Getränks ändert sich mit technologischen Änderungen. Große Hersteller arbeiten an bewährten Technologien.
3. Kleine Brauereien konzentrieren sich nicht auf Kostensenkungen. Sie können es sich leisten, die besten Rohstoffe und andere teure Komponenten zu kaufen. Der Preis des Getränks ist hoch, aber kleine Chargen werden recht schnell zerlegt. Wenn Sie für sich selbst kochen, werden außerdem die Kosten für das Produkt erhöhtNebenfaktor.
4. Neue Rezepte. Craft Beer wird oft nach Originalrezepten mit nicht traditionellen Zutaten gebraut. Die Big Player sind in dieser Frage eher träge.

Daher spiegelt Craft Beer die Meinungsfreiheit des Brauers wider. Er unterliegt nicht vielen Konventionen der Massenproduktion und kann kreieren, was er will.

Zutaten

Bevor Sie Geräte zum Brauen zu Hause kaufen, müssen Sie gute Rohstoffe für die Herstellung des Getränks finden. Traditionell wird Bier aus folgenden Zutaten hergestellt:

1. Wasser. Manche Hersteller nehmen Leitungswasser. Bei großen Mengen ist dies gerechtfertigt, beeinträchtigt jedoch den Geschmack des Getränks. Unter häuslichen Produktionsbedingungen ist es jedoch besser, weiches Wasser in Flaschen oder gefiltertes Wasser zu verwenden.
2. Malz. Das sind Getreide. Malz wird nach Art, Qualität, Röstgrad eingeteilt. Es sollte trocken sein, mit einem hohen Extrakt- und Eiweißgeh alt. Außerdem orientieren sich Brauer an der Kolbach-Zahl, die angibt, wie viel Protein sich beim Erhitzen in Wasser auflöst. Malz kann aus Russland gekauft und importiert werden. Letzteres hat eine höhere Endproduktausbeute und einen besseren Geschmack.
3. Hop. Dies sind trockene Hopfenzapfen. Kaufen Sie am besten bei ausländischen Anbietern.
4. Hefe. Spezielle Sorten von Bierhefe, die alle Zutaten fermentieren.
5. Zusätzliche Zutaten - ätherisches Hopfenöl, Getreide, Stärke, Zucker, Maissirup, Dextrose. Sind nichtobligatorisch, aber oft verwendet, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen und den Geschmack zu verbessern.

Craft Beer verwendet oft nicht-traditionelle Zutaten – Früchte, Beeren, Honig, Gewürze und vieles mehr. Sie verleihen dem Getränk einen originellen Geschmack.

Aber die Basis aller Biersorten bleibt gleich - Malz, Hopfen, Hefe und Wasser.

Kochtechnik

Wenn Geräte zum Bierbrauen zu Hause verfügbar sind, scheint die Technologie selbst nicht allzu kompliziert zu sein. Der gesamte Prozess besteht aus mehreren Phasen:

1. Würzemörtel. Rohmalz wird in kleine Fraktionen zerkleinert und für eine Weile in heißes Wasser gelegt. Der Einweichprozess trennt Zucker und andere Extraktstoffe.
2. Filtern. Die Würze wird gefiltert, um dichte Partikel zu entfernen.
3. Bier brauen. Der Vorgang dauert etwa zwei Stunden. Hopfen wird in dieser Phase hinzugefügt. Einmal in der Mitte des Kochens, um dem Getränk eine charakteristische Bitterkeit zu verleihen. Das zweite Mal am Ende - für einen angenehmen Duft.
4. Filtration auf einem Hydrozyklon. In diesem Stadium wird das Bier geklärt, wodurch es transparenter wird, ohne einen trüben Hahn.
5. Gärung. Die Flüssigkeit wird auf die angegebenen Parameter abgekühlt und mit Bierhefe versetzt. Die Würze wird mehrere Tage fermentiert und dann in spezielle Aufgussbehälter gegossen.
6. Das fertige Produkt wird noch einmal durch den Filter geleitet und erwärmt (Pasteurisierung), um die H altbarkeit zu verlängern. Einige Biere (Ales) werden nicht erhitzt. Sie bestehen lange darauf, je länger sie stehen, desto mehrreichh altigerer Geschmack.

Verschiedene Stadien erfordern unterschiedliche Geräte für das Brauen zu Hause. Es ist im freien Verkauf. Sie können sowohl eine vollwertige Minifabrik als auch ein separates Gerät erwerben. Manchmal kommen Hobbybrauer mit minimalen Investitionen aus.

Bier zu Hause brauen ohne zusätzliche Investitionen

Sie können Ihre eigene Hausbrauanlage herstellen. Dazu ist es nicht notwendig, Gärtanks und Kochtanks mit automatischer Moduseinstellung zu kaufen. Alles, was Sie brauchen, ist:

1. Große Kapazität zum Brauen. Idealerweise sollte dies ein Topf oder Tank mit einem Wasserhahn am Boden sein. Obwohl auf das letzte Element verzichtet werden kann.
2. Gärtank - jeder Tank geeigneter Größe.
3. Thermometer. Zur Temperaturregelung.
4. Gaze ist dicht genug zum Filtern.
5. Behälter zum Abfüllen des fertigen Getränks - Plastik- und Glasflaschen.
6. Silikonschlauch. Um das Getränk abzulassen, ohne das trübe Sediment am Boden zu beeinträchtigen.
7. Kühler. Würzekühlgerät. Es kann durch eine Schüssel mit Crushed Ice ersetzt werden.

Die Zutaten sind wie folgt:

• gefiltertes Wasser - 32 l;
• hochwertiges trockenes Gerstenmalz – 5 kg;
• Hopfen - 45g;
• Bierhefe - 25 g;
• Kristallzucker - 9 g pro Liter Wasser, insgesamt 288 g.

Der Prozess selbst sieht so aus:

1. Gib 25 Liter Wasser in einen Kochtopf, erhitze auf 80 ⁰С. In Behälter gebenzerkleinertes Malz in einem Gazebeutel. H alten Sie 1,5-2 Stunden bei einer stabilen Temperatur von 65-70 ⁰С.
2. Die Flüssigkeit auf 80 °C erhitzen, 5-6 Minuten h alten. Nimm das Malz heraus.
3. Spüle das Malz mit dem restlichen Wasser ab, um alle Zucker und Extraktstoffe auszuwaschen. Wasser in den Tank füllen.
4. Zum Kochen bringen. Teilen Sie den Hopfen in drei gleiche Portionen. Fügen Sie die erste zu Beginn des Garvorgangs hinzu, nachdem Sie den Schaum entfernt haben, die zweite - nach 50 Minuten, die dritte - nach weiteren 10-15 Minuten. Insgesamt wird das Bier etwa anderthalb Stunden gebraut.
5. Es ist notwendig, die Rohstoffe sehr schnell abzukühlen. Je schneller der Prozess abläuft, desto geringer ist das Risiko einer Kontamination des Malzes mit wilden Hefestämmen. Dazu wird das Gefäß in ein Becken oder ein Eisbad gestellt und mehrmals durch Gaze in ein anderes Becken gegossen.
6. Malzgetränk und Hefe in das Gärgefäß geben. Einen Wasserverschluss einbauen und 7-10 Tage gären lassen.
7. Produktbereitschaft kann durch das Fehlen von Blasen innerhalb der letzten 24 Stunden bestimmt werden.
8. Karbonisierung. Es wird so hergestellt, dass im Bier charakteristische Blasen und Schaum entstehen. Dazu werden pro Liter Flüssigkeit 8 Gramm Zucker in saubere pasteurisierte Flaschen gegeben.
9. Gieße das Getränk mit einem schmalen Silikonschlauch in Flaschen mit Zucker und Korken. Die Nachgärung beginnt, wodurch sich Kohlendioxid im Bier bildet.
10. Um den perfekten Geschmack zu erreichen, wird das in Behälter gefüllte Bier einige Wochen lang an einem dunklen Ort gereinigt. Sie müssen es bei einer Temperatur von 22 ⁰С h alten.

Es ist also einfach, Ihre eigene Brauausrüstung herzustellen. Es müssen jedoch alle Operationen durchgeführt werdenunabhängig, mit den primitivsten Geräten. Und die Leistung wird nicht zu hoch sein.

Kaufbare Ausstattungsoptionen

Alle Geräte für das kleine Brauen können in zwei Kategorien unterteilt werden:

1. Amateur. Geringer Stromverbrauch, Kapazität und Leistung. Konzipiert für ein paar Sude pro Monat exklusiv für Ihren eigenen Gebrauch.
2. Minifabrik. Brauanlage, die für mindestens 100 Liter pro Tag ausgelegt ist und im Dauerbetrieb ist. Es gibt Konfigurationsmöglichkeiten für 100, 200, 300, 500 Liter pro Produktionstag. Solche Geräte können nicht zu Hause aufgestellt werden, da sie viel freien Platz benötigen.

Mindestausstattung

Wenn du nicht mit Töpfen und Schüsseln mit Eis herumspielen willst, kannst du günstige Braugeräte mit geringer Kapazität kaufen. So kann man auf einmal 40-50 Liter gutes Craft Beer brauen und erhält nach 2-3 Wochen Ziehzeit ein hervorragendes Malzgetränk für den Eigenbedarf. Die Mindestausstattung für das Hausbrauen ist:

• Kessel zum Würzekochen mit kleinem Volumen - 50 Liter.
• Gärtankpaar mit Wasserverschlüssen.
• Mühle - zum Zerkleinern von Malz.
• Chiller - um die Würze zu kühlen.

Die Würzepfanne ist eigentlich der gleiche große Topf. Aber mit einem Wasserhahn unten und einem dicken Boden für gleichmäßige Erwärmung. Außerdem stellt es sofort bereitFiltersystem. In der Regel handelt es sich dabei um ein Metallgewebe zur Abscheidung von Partikeln großer und kleiner Fraktionen.

Zubehör

Ein Topf reicht nicht aus, um die Würze zu brauen. Sie müssen alle anderen zusätzlichen Geräte kaufen. Jedes erfüllt eine sehr wichtige Funktion, und ohne diese Geräte wird der Brauer mehr Probleme haben.

Eine Malzmühle mit Griff ist ein sehr nützliches Werkzeug. Harte und trockene Gerste lässt sich nicht leicht mahlen. Die Mühle bewältigt diese Aufgabe schnell. Darüber hinaus kann es aufgerüstet werden - fügen Sie einen Griff wie einen Fleischwolf hinzu oder befestigen Sie einen Bohrer, um den Prozess zu mechanisieren.

Der Chiller erleichtert auch die Arbeit des Brauers. Einen riesigen Tank mit 50 Litern Bier zu kühlen, ist eine weitere Herausforderung. Es ist nicht einmal einfach, ihn anzuheben, da der Behälter selbst 8-10 kg wiegt. Und es muss zu einem Bad oder Becken mit Eis gezogen und abgesenkt werden, damit alles schnell abkühlt.

Der Kühler erleichtert diesen Vorgang um ein Vielfaches. Alles, was Sie tun müssen, ist, eine Pfeife in den Bottich fallen zu lassen und zu warten. Der gesamte Vorgang dauert 20-25 Minuten.

Auch die Gärtanks sind ein wichtiges Element. Es gibt sie in verschiedenen Größen, besser sind aber 30 Liter. Die meisten Beutel Bierhefe sind für diese Flüssigkeitsmenge ausgelegt, was sehr praktisch ist.

Preis

Ausrüstung zum Brauen in der Mindestkonfiguration kostet 25-30 Tausend Rubel. Etwa 40-50 % dieses Betrags entfallen auf die Kosten für den Braukessel. Der Rest ist die einfachste zusätzlicheAusrüstung.

Profi-Ausrüstung

Einige Brauer möchten so viele Vorgänge wie möglich automatisieren. Und wenn es die Finanzen zulassen, kaufen sie Mini-Brauereien.

Solche Geräte zum Brauen zu Hause haben eine etwas andere Konfiguration, eine größere Kapazität und Leistung. Ja, und es kann nur bedingt „zu Hause“genannt werden, da es nicht zu Hause platziert werden kann. Für die Installation benötigen Sie mindestens eine geräumige Garage oder andere Produktionsstätten.

Vorteile

Minibrauereien sind aufgewertete Würzepfannen. Sie haben eingebaute Heizungen, Thermostate und Pumpen. All dies wird von einer eingebauten elektronischen Einheit begleitet, die automatisch alle Produktionsschritte überwacht. Der Brauer muss nur die Rohstoffe laden und das gewünschte Rezept auswählen.

Außerdem arbeitet das Gerät gemäß dem angegebenen Programm. Es benachrichtigt den Brauer nur über das Ende einer bestimmten Phase. Freie Kreativität bleibt auf dem Los einer Person, dh die Entwicklung von Originalrezepten.

Preis

Professionelle Geräte zum Brauen zu Hause kosten 80-100 Tausend Rubel. Die automatische Brauerei selbst für 50-70 Liter kostet 70.000 Rubel. Weitere 10 Tausend Rubel. müssen für einen gebrauchten Kühlschrank für Würze ausgeben. Die Menge ist beeindruckend, aber mit solchen Volumina und der Automatisierung des Prozesses können Sie ein berauschendes Getränk nicht nur für sich selbst, sondern auch für eine kleine Craft-Bar brauen.

Ausrüstungzum Brauen kosten 300 Liter deutlich mehr. Aber in diesem Fall sprechen wir von einem ernsthaften Produktionsmaßstab. Und wenn eine Person solche Investitionen tätigt, dann nur zum Zweck des späteren Verkaufs von Craft Beer mit Gewinn.

Muss ich einen zusätzlichen Kühlschrank für die Gärung kaufen

Wenn Sie ein Malzgetränk zum Verkauf anbieten, dann ist ein Kühlschrank, auch wenn er benutzt wird, ein Muss. Es ist notwendig, das zubereitete Bier bei niedriger Temperatur und im Dunkeln zu lagern, was bei großen Produktionsmengen zu Hause unrealistisch ist. Dieser Aufwandsposten muss also berücksichtigt werden.

Bier zu Hause brauen ist die richtige Entscheidung. Nur so erhält man ein 100 % natürliches Produkt mit ursprünglichem Geschmack. Und das nicht nur für sich selbst, sondern auch zum Zwecke des Verkaufs.