2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Mokkakaffee ist eine der Sorten der beliebten Sorte Arabica, die in den jemenitischen Ländern in der Provinz Moho angebaut und nach der territorialen Zugehörigkeit benannt wird. Nach dem wirtschaftlichen Wiederaufbau von Sheikh Shaddi erlangte die Region europaweite Berühmtheit. Moho wurde die "Kaffeeprovinz" genannt, und es
entsprach wirklich dem: Alle von Menschen bewohnten Gebiete waren vollständig von Kaffeeplantagen besetzt, die an den Hängen der zum Roten Meer hinabsteigenden Berge angelegt waren.
Die Jemeniten bereiteten den Kaffee nach der Trockenmethode zu, das heißt, sie trockneten die Bohnen in der Sonne. Und erst dann gelangten die Waren in die Hände der vorbeiziehenden Kaufleute – denn die Geheimnisse des Anbaus und der Zubereitung von Getreide wurden streng vertraulich behandelt. Kein Ausländer durfte die Kaffeeplantagen besuchen. Außerdem achteten die Behörden streng darauf, dass vor der Verarbeitung kein einziges Körnchen des Getränks in die Hände von Ausländern gelangte. Aber einem muslimischen Wanderer, Baba Budan, gelang es, mehrere Mokka-Kaffeebohnen außer Landes zu bringen. Kaffee ist nicht mehr das Vorrecht des Jemen. Der Name Baba Budan blieb den Kaffeemagnaten Indiens und Hollands „jahrhundertelang erh alten“. Diese Körner wurden transportiertPilgerreise nach Chikmagalkhur (Südindien), wo sie den Kaffeeanbau, die Produktion und den Export von Mokkakaffee durch dieses Land begründeten.
Ein paar Jahrzehnte später nahmen niederländische Unternehmer Kaffeebohnen aus Indien und errichteten ihre Plantagen auf den Inseln Sumatra und Java. Dank der Werbe-, Transport- und Marketingdienste der East India Company wurde Holland innerhalb weniger Jahre zum weltweit wichtigsten Lieferanten von Mokkakaffee. Seitdem ist das allgemeine Wirtschaftsniveau im Jemen gesunken, aber Kaffee wird dort immer noch angebaut, obwohl er weltweit für seine exklusiven Qualitäten geschätzt wird. Der Geschmack dieses Getränks ist sehr vielfältig und hängt direkt vom Standort der Plantage ab, auf der die Pflanze wächst. Es kann sein: blumig, pilzig, fruchtig, nussig, käsig und karamellig, aber immer mit einer samtigen Schokoladen-Intonation.
Mokka bezeichnet neben der Bezeichnung der Kaffeesorte eine der Zubereitungsarten dieses Getränks, das zu Recht als heißer Cocktail bezeichnet werden kann.
Klassisches Mokka-Rezept
Zutaten: 7g gemahlener Kaffee, 100ml Wasser, 50g Schokolade, 50ml Milch, 50g Schlagsahne.
Espresso wird in der Kaffeemaschine zubereitet, Schokolade wird in einem heißen Bad geschmolzen, Sahne wird im Mixer zu einem steilen Schaum geschlagen, Milch wird leicht erwärmt. Als nächstes wird Schokolade auf den Boden eines hitzebeständigen Glases gegossen, darauf wird Milch vorsichtig über einen Barlöffel gegossen, der zubereitete Espresso wird mit demselben Löffel gegossen. Schichten dürfen nicht gemischt werden. Am Ende, dem sogenannten „Cap“, kommt Schlagsahne in ein Glas, das mit feinen Schokoladensplittern bestreut ist.
Basierend auf dem heißen Mokka-Kaffee-Cocktail entwickelten Konditoren den Mokka-Kuchen, eine Creme, deren Geschmack und Zutaten dem Getränk ähneln. Diese Rezepte sind vom jemenitischen Kaffee inspiriert, der eine unvergessliche Schokoladengeschmackspalette hat.
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