Schweinekotelett "auf Russisch". Rezept für saftige und zarte Schweinekoteletts

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Schweinekotelett nimmt zu Recht einen der besten Plätze auf dem russischen Tisch ein. Dies liegt an der relativen Billigkeit von Schweinefleisch, der einfachen Zubereitung und vor allem dem ausgezeichneten Geschmack mit einer zarten Textur.

Kotelett in Russland: ein kurzer historischer Ausflug

Das Hackfleischkotelett ist in der russischen Küche seit dem 18. Jahrhundert bekannt. In Frankreich (woher eigentlich der Name "Kotelett" stammt) wurde dieses Gericht aus Fleisch mit Knochen zubereitet, wobei dafür der Rippenteil gewählt wurde.

In Russland tauchte Hackfleischkotelett im frühen 19. Jahrhundert auf. Zuerst wurde Kalbfleisch genommen, dann Hühnerfleisch (Koteletts "Pozharsky" aus Torzhok).

In der modernen russischen Küche wird ein Schweinekotelett aus Hackfleisch mit in Milch, Ei und Gewürzen eingeweichtem Weißbrot zubereitet. Die Mischung wird in Semmelbröseln gewälzt und in Öl zart gebraten.

Schnitzel mit Knochen ist ein seltener Gast auf dem Tisch. Dies ist normalerweise ein Gericht für die festliche Tafel.

Wie man Schweinekoteletts zubereitet

• Zunächst musst du das richtige Schweinefleisch auswählen. Erstens muss es frisch sein, nicht aufgetaut (und schon gar nicht gefroren),Zweitens sollte das Schweinefleisch von der Oberseite des Schlachtkörpers stammen (wo weniger Muskeln vorhanden sind) und drittens sollte es keinen fremden (nicht charakteristischen) Geruch haben.
• Von einem Stück Schweinefleisch müssen Sie die Venen schneiden und die Filme abschneiden - alles, was das Scrollen von Hackfleisch stören kann.
• Vor dem Garen kannst du Schweinefleisch in Weißwein einweichen (optional) oder mit Gewürzmischung bestreichen (optional) und leicht abkühlen lassen. Dadurch wird es möglich, Schweinekoteletts duftend zu machen.
• Rezept mit einem Foto von Hackfleisch ist in vielen Quellen zu sehen. Sie sind ungefähr gleich. Der erste Schritt besteht darin, das Fleisch zu scrollen. Die Füllung sollte nicht zu klein sein. Wenn das Schweinefleisch mager ist, fügen Sie den Fleischstücken etwas Speck hinzu, bevor Sie das Hackfleisch zubereiten.
• In Milch eingeweichte Eier und ausgepresstes Weißbrot in das Hackfleisch geben, mit fein gehackten Zwiebeln und Gewürzen mischen. Kuchen formen, in Semmelbrösel wenden, in Öl braten.
• Einige Rezepte verlangen, Hackfleisch vor dem Braten mit gehackter gefrorener Butter zu kombinieren oder ein Stück gekühltes Fleisch in die Mitte des Bratlings zu geben.

Wenn Sie die Reihenfolge der Schritte befolgen, wird sichergestellt, dass das Schweinekotelett saftig und zart ist.

Zutaten für Schweinekoteletts nach russischer Art für vier große Portionen

1. Schweinefleisch - 1 kg;
2. Milch - 1 Tasse;
3. Ei - 5 Stück;
4. Stadtbrötchen;
5. Zwiebel - ein mittelgroßer Kopf;
6. gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel;
7. Butter -100 Gramm;
8. Pflanzenöl - Glas;
9. Salz (nicht mehr als ein Teelöffel);
10. Knoblauch - 1 Nelke.

Der Prozess der Zubereitung von Fleisch für Schweinekoteletts "auf Russisch"

• Inspizieren Sie ein Stück Schweinefleisch, schneiden Sie es in Stücke und geben Sie es in eine Schüssel. Wenn das Fleisch mager ist, schneiden Sie ein kleines (50 g) Stück Schmalz ab, geben Sie es in eine Schüssel mit Schweinefleisch und mischen Sie es. Für anderthalb Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Stadtbrötchen in Milch einweichen. Nach einer halben Stunde ausdrücken, mit den Händen in kleine Stücke schneiden.
• Zwiebel fein hacken. Je kleiner, desto würziger wird das Schweineschnitzel. Das Rezept für die Zubereitung der Zwiebel kann unterschiedlich sein: Die Zwiebel kann in Öl sautiert, abgekühlt und in das bereits zubereitete Hackfleisch gegossen werden. Es wird angenommen, dass köstliche Schweinekoteletts keine Zwiebelstücke enth alten sollten - sie sollten nur einen Hauch davon haben.

• Schweinefleischstücke aus dem Kühlschrank nehmen, mit der Zwiebel und den eingeweichten Brötchenstücken mischen. Scrolle in einem Fleischwolf durch einen großen Rost.
• Mit vorbereiteter Zwiebel, Salz und Pfeffer verrühren, im Kühlschrank abkühlen lassen.

Zubereitung des Lezon (Sauce zum Überziehen von Koteletts)

• Trenne das Eigelb von zwei Eiern, stelle das Eiweiß in den Kühlschrank.
• Drei Eier und zwei Eigelb mit drei Esslöffeln Milch verrühren, mit einem Schneebesen glatt schlagen (wie bei einem Omelett).

Die Soße wird benötigt, um das Tortilla-Hackfleisch vor dem Panieren in Semmelbrösel zu überziehen.

Dieser Vorgang ist notwendig, um eine feste (aber nicht harte) Kruste auf dem Kotelett zu erh alten, damit Sie beim Braten ein saftiges Schweinekotelett erh alten, dessen Foto den Unterschied zu einem trockenen, dünnen erkennen lässt als Sohle.

Koteletts kochen

• Die getrennten Proteine aus dem Kühlschrank nehmen, schaumig schlagen.
• Vorsichtig unter das gekühlte Hackfleisch heben und vorsichtig umrühren.
• Stellen Sie einen Topf auf das Feuer (am besten eine tiefe gusseiserne Bratpfanne verwenden), gießen Sie Sonnenblumenöl (ein halbes Glas) hinein, der Füllstand sollte bis zur Mitte des Bratlings reichen. Gib eine kleine Knoblauchzehe hinein.
• Mit nassen Händen Koteletts formen und in ein Stück (10-15 Gramm) gekühlte Butter legen. Sie müssen so viele Koteletts machen, wie in die Pfanne passen. Normalerweise sind es vier große.
• In Eis dippen, in Semmelbrösel wälzen. Wenn das Paniermehl das Schnitzel nicht vollständig bedeckt, tauchen Sie es erneut in die Gewürze und erneut in das Paniermehl.
• Knoblauch aus dem erhitzten (fast kochenden) Pflanzenöl nehmen, Koteletts schnell auslegen. Auf beiden Seiten goldbraun braten.
• Nehmen Sie die erste Portion Koteletts heraus und geben Sie sie in ein beliebiges Gericht, das im Ofen erhitzt werden kann. Es kann schöne Keramik oder Ofenglas sein.
• Für die zweite Portion Schnitzel empfiehlt es sich, alle kleinen Reste der ersten Portion aus dem kochenden Öl zu nehmen (sie verderben das Aussehen der nächsten Portion), die Schnitzel braten und in eine Schüssel geben für den Backofen.
• Schnitzel in den vorgeheizten Ofen geben, sie sollten innerhalb von zehn Minuten reichenfertig.
• Ofen aussch alten, Koteletts nicht herausnehmen.

Schweinekoteletts „Russische Art“ofenwarm in der Schüssel servieren, in der sie lagen. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und mit Salz pürieren. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Reis oder ein zutatenreicher Gemüsesalat.