Reisstärke: Eigenschaften, Gewinnungsmethoden, Nutzen und Schaden

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Stärke ist ein wertvoller Nährstoff, der in jeder Küche zu finden ist. Es wird bei der Zubereitung von Saucen, Konditorcremes, Puddings, Gelee und Aufläufen verwendet. Stärke wirkt als Verdickungsmittel und verleiht Gerichten die gewünschte Stabilität und Textur. Es gibt mehrere Sorten dieses Produkts. Es wird aus Kartoffeln, Mais oder Reis gewonnen. Was Reisstärke ist, erfahren Sie in unserem Artikel. Gehen Sie auf jeden Fall auf seine vorteilhaften Eigenschaften ein und überlegen Sie, wie es zu Hause erhältlich ist.

Enthält Reismehl Stärke?

Stärke ist ein geschmacks- und geruchloses Pulver, weiß oder gelblich. Es löst sich nicht in k altem Wasser auf. Wenn Sie es unter einem Mikroskop betrachten, können Sie sehen, dass das Pulver aus winzigen Körnern besteht. Wenn es in der Hand zusammengedrückt wird, gibt es ein spezifisches Knarren von sich, was durch die Reibung der Partikel erklärt wird.

Stärke wird von Pflanzen als Ergebnis der Photosynthese synthetisiert. Es reichert sich in Kartoffelknollen, Weizenkörnern, Mais- und Reissamen an. Manche Kulturen haben mehr davon, andere weniger. Beispielsweise besteht ein Reiskorn zu 75 % aus Stärke, Kartoffeln zu 24 %, Mais zu 70 % und Weizen zu 64 %. Daher ist diese Substanz in Reisgrütze im Überschuss enth alten. Und vor allem in runden Reissorten.

Wenn wir darüber sprechen, ob Reisbrei Stärke enthält, dann verdunstet diese Substanz natürlich nirgendwo während der Wärmebehandlung. Ihm ist es zu verdanken, dass das Korn beim Kochen kocht und zusammenklebt.

Nützliche Eigenschaften von Stärke aus normalem Reis

Es ist seit langem bewiesen, dass Getreide eine Reihe von Vitalstoffen für den Körper enthält. Reis ist also eine wertvolle Quelle für die Vitamine B, PP, E, die für eine stabile Funktion des Nervensystems sorgen und sich positiv auf den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln auswirken. Es enthält Aminosäuren und Proteine, die für das normale Funktionieren des gesamten Organismus notwendig sind. Die meisten Nährstoffe sind jedoch in der rauen äußeren Schale enth alten, die bei der Getreideverarbeitung entfernt wird. Polierter Reis hat eine viel schlechtere Zusammensetzung.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Reisstärke lauten wie folgt:

1. Das Produkt ist absolut hypoallergen. Es enthält kein Gluten, ein Pflanzenprotein, das im Körper allergische Reaktionen hervorruft.
2. Reisstärke ist leicht verdaulich und ausgezeichnetEnergiequelle.
3. Das Produkt wirkt allgemein stärkend auf den Körper.
4. Reisstärke überzieht die Darmwand, lindert Entzündungen und lindert den Zustand bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes.
5. Enthält praktisch kein Natrium in der Zusammensetzung, daher hilft es, überschüssige Flüssigkeit, Toxine und Toxine aus dem Körper zu entfernen.

Schäden und Kontraindikationen für die Anwendung

Der menschliche Körper profitiert nicht nur von Reisstärke. Der Schaden durch seine Verwendung ist wie folgt:

1. Es ist die im Reis im Überschuss enth altene Stärke, die für die Gewichtszunahme verantwortlich ist. 100 Gramm Produkt enth alten 348 kcal.
2. Beim Kochen in heißem Wasser quillt die Stärke auf, löst sich auf und wird zu einer Paste. Bei weiterem Gebrauch setzt es sich an den Darmwänden ab und verursacht Schweregefühl und Unwohlsein im Magen.
3. Reisstärke ist ein schleimbildendes Lebensmittel. Schleim im Darm stört die Arbeit der Zotten und die stabile Perist altik ihrer Wände, was zu Verstopfung und Störungen der Aufnahme von Nährstoffen, Vitaminen und Mineralien aus der Nahrung führt.

Reisstärke besteht zu 95 % aus einfachen Kohlenhydraten, die Blutzuckerspitzen verursachen. Aus diesem Grund ist dieses Produkt für Diabetiker kontraindiziert.

Reisstärke kann sowohl nützlich als auch schädlich für den Körper sein. Die Hauptsache ist, in allem das Maß zu kennen und dieses Produkt beim Kochen nicht zu missbrauchen.

Beim Kochen verwenden

Reisstärke ist in der Lebensmittelindustrie und in der Hausmannskost weit verbreitet:

• als Ersatz für Gelatine;
• als Stabilisator für Saucen;
• bei der Zubereitung von z. B. Pudding, Puddings, Gelee etc.

Das vorgestellte Produkt kann getrost als ideales Verdickungsmittel für Süßwarencreme, insbesondere Vanillepudding, bezeichnet werden. Reisstärke verleiht ihm eine zarte, glatte Textur und einen glänzenden Glanz. Wenn wir seine stabilisierenden Eigenschaften bewerten, dann ist es stärker als Maisstärke, Kartoffelstärke oder Mehl. Es dickt die Masse stärker ein, macht die Creme dichter, was bedeutet, dass sie um ein Vielfaches weniger benötigt wird.

Stärke in der Ernährung von Kindern

Reisbrei enthält bekanntlich Stärke. Aber es ist dieses Produkt, das eines der ersten ist, das in die Ernährung von Babys eingeführt wird. Reisbrei kann Kindern ab einem Alter von vier Monaten angeboten werden. Der Hauptvorteil dieses Gerichts besteht darin, dass es beim Kind keine allergischen Reaktionen hervorruft, da das Getreide kein Gluten enthält.

Reisstärke als Verdickungsmittel wird häufig bei der Zubereitung von Gemüse- und Fruchtpürees für Kinder verwendet. Es hat keinen Geschmack oder Geruch, was den Geschmack der Gerichte nicht beeinträchtigt. Bereits ab dem 4. Lebensmonat wird Stärke im Verdauungstrakt des Kindes ungehindert zu Glukose abgebaut. Es umhüllt die Magenwände und schützt sie vor den negativen Auswirkungen der Fruchtsäuren.

Verwendung in der Kosmetik

Reisstärke hat ihre Anwendung in der Kosmetik- und Parfümindustrie gefunden. Seine nützlichen Eigenschaften werden auch in der Kosmetik geschätzt. Stärke:

• absorbiert Talgsekrete;
• schützt die Haut vor den negativen Auswirkungen der äußeren Umgebung;
• reinigt die Haut sanft;
• wirkt beruhigend und erfrischend.

Gesichtsmasken auf Basis dieses Pulvers können zu Hause zubereitet werden. Laut Bewertungen hat eine straffende Gesichtsmaske eine hohe Effizienz. Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Reisstärke - 1 Teelöffel;
• Eiweiß - 2 Stk

2 Eiweiß auf hoher Stufe steif schlagen. Stärke vorsichtig hinzufügen und gut mischen. Tragen Sie die resultierende Masse 20 Minuten lang auf ein gereinigtes Gesicht auf. Waschen Sie die Maske nach Ablauf der Zeit mit warmem Wasser ab und tragen Sie eine Feuchtigkeitscreme auf die Haut auf.

Wie stellt man seine eigene Reisstärke her?

Die Technologie zur Zubereitung dieses Produkts zu Hause besteht darin, die folgenden Schritte auszuführen:

1. Nehmen Sie 1 kg Krasnodar-Rundreis und gießen Sie ihn in ein sauberes 3-Liter-Glas.
2. Müsli 5 cm über dem Niveau mit k altem Wasser übergießen.
3. Das Glas 5 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Wasser sollte täglich gewechselt werden. Andernfalls kann der Reis fermentieren.
4. Am sechsten Tag muss das gesamte Wasser abgelassen werden.
5. Schneide den eingeweichten Reisauf beliebige Weise in den Zustand von Mehl bringen. Es ist am bequemsten, einen leistungsstarken Tauch- oder stationären Mixer zu verwenden. Das Ergebnis sollte eine ziemlich flüssige weiße Masse sein.
6. Die Reislösung durch ein feines Sieb oder ein mehrlagig gef altetes Mulltuch abseihen und zurück in das Glas geben.
7. Wenn der gesamte Reis zerkleinert und gefiltert ist, sollte das Glas für einen weiteren Tag bei Raumtemperatur gelassen werden. Während dieser Zeit setzt sich die Stärke am Boden ab und das Wasser bleibt oben. Jetzt muss es aus dem Glas "extrahiert" werden.

Trocknung und Lagerung von Stärke

Wenn sich die Flüssigkeit im Glas gesetzt hat, können Sie zu Hause mit dem weiteren Kochen von Reisstärke fortfahren:

1. Bereiten Sie ein Sieb vor, indem Sie es mit einem dünnen Baumwolltuch (Waffeltuch) auslegen. Lassen Sie den gesamten Inh alt des Glases hinein. Das Wasser läuft ab und die stärkeh altige Masse bleibt auf dem Handtuch. Lassen Sie es mindestens 12 Stunden so.
2. Die feuchte Stärke auf ein anderes sauberes und trockenes Handtuch geben.
3. Lassen Sie es vollständig trocknen. Höchstwahrscheinlich wird die Stärke in einem großen Stück greifen. Wenn es trocknet, muss es gebrochen werden.
4. Zerkleinere die Stücke mit einem Nudelholz zu Mehl. Anschließend die Trockenmischung mehrmals durch ein feines Sieb sieben.
5. Bewahre die entstandene Stärke in einem hermetisch verschlossenen Glasgefäß auf. Es wird empfohlen, es innerhalb von 12 Monaten zu verwenden. 1 kg Reis sollte 950 g trockenes weißes Pulver ergeben.