Vorspeisen für Käse: Überprüfung, Anweisungen, Rezepte und Bewertungen. Käsestarter zu Hause

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wie Sie wissen, ist Käse ein nützliches Produkt und der Menschheit seit mehr als einem Jahrtausend vertraut. Es wird aus der Milch von Wiederkäuern hergestellt: hauptsächlich Kuh, Ziege, Schaf, Stute. Aber nicht jeder weiß, dass bei der Käseherstellung auch spezielle Starterkulturen für Käse verwendet werden, die übrigens auch anderer Herkunft sein können. Es ist klar, dass das zu Hause zubereitete Produkt sowohl schmackhafter als auch gesünder ist als das im Laden gekaufte. Vor allem angesichts der jüngsten Kontrollen, die gezeigt haben, dass bei der Herstellung vieler Käsesorten die erforderliche Technologie nicht eingeh alten und Zusatzstoffe hinzugefügt werden, die völlig unnötig sind und den natürlichen Geschmack beeinträchtigen. Dies geschieht in der Regel, um Produktionskosten einzusparen und die H altbarkeit des fermentierten Milchprodukts zu erhöhen. Sauerteig für Käse zu Hause ist also offensichtlich praktisch, wenn Sie sich bereits mit der Frage beschäftigt haben, wie Sie ihn selbst herstellen können. So weißt du zumindest genau, woraus es besteht.

Arten von hausgemachtem Käse

Dinge, die in Ihrer Küche mit Käsevorspeisen hergestellt werden können, werden in drei Arten unterteilt.

1. Hartkäse. Sie werden auf der Basis von Sauerteig für Käse und Hüttenkäse hergestellt. Sie werden unter einer speziellen Presse aufbewahrt (Sie können es selbst tun oder in einem Geschäft kaufen, aber es kostet einen hübschen Cent). Die Exposition erfolgt für mindestens einen Monat. Je länger die Einwirkung, desto besser der Geschmack danach. Die Dichte der Struktur des Körpers des Produkts hängt weitgehend von der Zeit und dem Gewicht der Belastung der Presse ab. Ein weiterer Vorbeh alt: Hartkäse kann nur aus Vollmilch hergestellt werden.
2. Weichkäse. Auch Käsevorspeisen und Hüttenkäse werden hier verwendet. Der Unterschied zu festen Varianten liegt vor allem in der Einwirkzeit. Und Weichkäse werden auch aus Magermilch hergestellt, und das Produkt kann nach einer Woche verzehrt werden (gleichzeitig werden weiche Sorten nicht zur Langzeitlagerung mit Paraffin bedeckt).
3. Hausgemachter Käse (wie Adyghe, Suluguni oder Feta-Käse). Sie werden auch aus Hüttenkäse hergestellt, der einen ziemlich hohen Flüssigkeitsgeh alt hat. Die H altbarkeit solcher Käsesorten ist kurz. Und sie werden hauptsächlich aus Magermilch hergestellt (es geht aber auch aus Vollmilch). Diese Produkte sind recht einfach herzustellen und müssen nicht unter Druck gesetzt werden.

Was du machen musst

• Es ist ratsam, Vollmilch (in modernen Verhältnissen meist Kuhmilch) zu sich zu nehmen. Die Hauptsache ist, Qualität zu wählen. Stellen Sie klar, dass beim Füttern des Tieres nicht verwendet werdenAntibiotika (mindestens für eine Woche, da sie die Oxidationsprozesse verlangsamen). Es ist am besten, wenn Sie eine Privatwirtschaft und Ihre eigenen Gehörnten haben oder die Möglichkeit haben, ständig Rohstoffe von Freunden zu kaufen, die sich mit Subsistenzlandwirtschaft beschäftigen. Denken Sie daran, dass Sie aus 10 Litern Milch nur ein Kilogramm Hartkäse oder 1,5 kg Weichkäse oder 2 kg Käse oder Suluguni erh alten können.
• Von der Ausrüstung - es kann billig und mit eigenen Händen gebaut werden, um keine teuren importierten Optionen zu kaufen - benötigen Sie: Käseformen (können aus gewöhnlichen Blechdosen hergestellt werden), eine Presse mit einem Kolben (zu Hause aus Brettern und einer Klammer), Thermometer für Flüssigkeit, Messer, Sieb, Gaze, Paraffin (wenn wir Hartkäse zubereiten).

Sauerteig Starter für Käse zu Hause

Und natürlich ist Sauerteig für Käse unverzichtbar. Es muss so eingesetzt werden, dass es möglichst schnell und so gut wie möglich die Säurebildung anregt, die für den richtigen Vorgang ausreichen würde. Bei der Herstellung von Käse zu Hause werden Buttermilch, Joghurts und Vorspeisen in Pulverform sowie natürliche Milchprodukte, natürlich gewonnen, und Hefe verwendet. Denken Sie daran, dass der Charakter einer Käsevorspeise (genauer gesagt ihre Herkunft) ihren Geschmack und ihr Aroma direkt beeinflusst. Sie müssen also Optionen auswählen und Ihren eigenen Geschmack und Ihre Vorlieben mit klassischen Technologien korrelieren.

Käse. Sauerteig. Das Rezept ist das einfachste

Einen halben Liter frischnatürliche Vollmilch bei Zimmertemperatur (oder etwas höherer Temperatur) säuern lassen. In der Regel reicht ein Tag bei einer optimalen Temperatur von 30 Grad. Wir verwenden diesen Starter, indem wir ihn dem Hauptrohstoff bei der Herstellung von hausgemachtem Käse hinzufügen, der keine Presse erfordert.

Weitere Option

Sauerteig für selbstgemachten Käse lässt sich auch mit Hefe zubereiten. Fügen Sie 1/8 Stück Hefe zu warmer Milch hinzu. Wir lassen diese Mischung einen Tag lang an einem warmen Ort wandern. Dann gießen wir die Hälfte der Milch aus und fügen frische hinzu. Das machen wir die ganze Woche. In dieser Zeit reift der Sauerteig und ist gebrauchsfertig. Wir fügen es dem Hauptrohstoff hinzu.

Abonet

Dieses Produkt ist seit langem in der Käseherstellung als Vorspeise für hausgemachten Käse bekannt. Und in der Käseindustrie wird es sehr aktiv für die Herstellung der meisten Käsesorten verwendet. Was ist diese Substanz? Sogar die alten Griechen, nach wissenschaftlichen Daten, die Mägen von Huftieren als Behälter für Flüssigkeiten verwendeten, entdeckten höchstwahrscheinlich zufällig das Phänomen seiner Wirkung auf Milchprodukte. Oder war diese Technologie vielleicht schon vorher bekannt? Bei Wiederkäuern ist dies der 4. Abschnitt des mehrkammerigen Magens (Drüsenmagen). Bei Kälbern (oder Lämmern) zum Beispiel, die sich von Muttermilch ernähren, wird dort aktiv ein spezielles Lab produziert, das an der Verdauung beteiligt ist – Lab. Es baut Peptide ab. Dieses Lab ist das erste, das im Labor chemisch isoliert wurde. Übrigens der Däne Christian Hansen, der sie durch Salzgewinnung entdeckte1874 wurde daraufhin ein Unternehmen gegründet, das bis heute der größte Hersteller des Enzyms ist. Die Hauptquelle sind die Mägen von Milchkälbern (Alter - nicht mehr als 10 Tage), getrocknet und auf besondere Weise gemahlen. Lab ist die Hauptzutat für die Käseherstellung.

Prozessessenz

Wenn Lab unter bestimmten Temperaturbedingungen in die Milch eingebracht wird, beginnt der Prozess der schnellen Gerinnung der Milch - die Gerinnung. Zu Hause ist die Anwendung von Labmagen recht einfach, sodass Sie davor keine Angst haben müssen. Wir nehmen einfach eine Tablette oder einen Extrakt (in der Form, in der er normalerweise verkauft wird) und lösen ihn bei Raumtemperatur (oder etwas höher) in Milch auf. Die Wirkung ist innerhalb einer Stunde sichtbar. Übrigens ist bei der Herstellung von hausgemachtem Käse einer weichen Kategorie die Verwendung von Lab überhaupt nicht erforderlich. Es reicht aus, Vorspeisen aus natürlich saurer Milch zu verwenden. Der einzige Nachteil ist, dass der Gerinnungsprozess viel länger dauert. Normalerweise - etwas mehr als einen Tag. Während dieser Zeit gelingt es dem Gerinnsel – dem Quarkansatz – und der Molke, sich zu trennen. Trotzdem ziehen es manche Leute vor, zu Hause Lab zu verwenden, um den Geschmack zu verbessern und die Reifung des Käses zu beschleunigen.

Für Vegetarier

Vegetarier haben viele Fragen zur Verwendung eines tierischen Enzyms bei der Käseherstellung. Daher wurden in jüngster Zeit (z. B. in Europa) Ersatzstoffe für Lab zur Käseherstellung verwendet. Bereits in den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts wurden die entsprechenden Pilzstämme isoliert, die an der Synthese beteiligt sindEnzym. Und seit den frühen 90er Jahren werden genetische Biotechnologie und von Bakterien hergestelltes Rennin verwendet. Unbestätigten Daten zufolge werden mittlerweile mehr als die Hälfte der Käseprodukte in Europa mit solchen Ersatzstoffen hergestellt. Aber einige Firmen h alten immer noch an traditionelleren Kochtechniken fest und verwenden tierisches Lab.

In der Apotheke

So eine Vorspeise für Käse eignet sich übrigens auch für die Hausmannskost eines leckeren Sauermilchprodukts. Die Apotheke verkauft Pepsin. Der einzige Nachteil sind die hohen Kosten des Apothekenenzyms und sein Mangel. Aber wenn Sie die Möglichkeit haben, dieses Medikament zu bekommen, können Sie es gerne für die Herstellung von hausgemachtem Käse verwenden.